Los lugares favoritos para beber un c¨®ctel de Borja Insa, el mejor ¡®bartender¡¯ de Espa?a

¡°Podr¨ªa decir m¨¢s. En Espa?a se bebe muy bien¡±, comenta Borja Insa, ante el reto de elaborar una lista que se le queda corta. El zaragozano, propietario de la cocteler¨ªa Moonligh Experimental Bar, en la capital aragonesa, se erigi¨® el pasado junio como el mejor bartender del pa¨ªs, tras ganar el prestigioso certamen World Class Competition a otros compa?eros de profesi¨®n como Gabriele Armani, de Paradiso (Barcelona) y Frank Lola, de Lovo Cocktail Bar (Madrid). Precisamente, son estos dos locales unos de los lugares favoritos de Insa para disfrutar de un buen trago, pero en la lista tambi¨¦n hay hueco para establecimientos en Valladolid, Pola de Siero (Asturias) y, por supuesto, Zaragoza.

1.

Momus Bar

Borja Insa considera que la visita a Momus es ¡°obligada¡± en Madrid. Personalmente, ¨²ltimamente ¨¦l no puede dejar pasar el New Old Fashioned (13 euros), ya que le parece ¡°una vuelta al cl¨¢sico deliciosa¡±.

Momus Bar. Calle de San Bartolom¨¦, 11, Madrid. Tel¨¦fono: 916 67 85 18. Cierra los lunes. Resto de d¨ªas, abierto desde las 19:00 horas.

2.

14 de la rosa

En Barcelona, el especialista recomienda entrar en 14 de la Rosa y Entrar y dejarse llevar por Dean Shury, el propietario y ¡°una de las personas del pa¨ªs con m¨¢s dominio del trago, sin lugar a duda¡±. Insa califica el trabajo de Shury como ¡°fino y elegante¡± y asegura que cualquier cl¨¢sico es un acierto, ya sea un Dry, el Bamboo o un Negroni.

14 de la rosa. Carrer de Mart¨ªnez de la Rosa, 14, Barcelona. Cierra los domingos

3.

Angelita

¡°Lo de Angelita es indiscutible, cualquier c¨®ctel de su carta te sorprender¨¢¡±, comenta Insa, sobre la cocteler¨ªa madrile?a (y restaurante) liderada por los hermanos Mario y David Villal¨®n. Si es la primera vez que se acude al local, el zaragozano recomienda probar el Bloody Mary (12 euros), especial por estar elaborado con tomates de la propia huerta familiar en Zamora.

Angelita. Calle de la Reina, 4, Madrid. Tel¨¦fono: 915 21 66 78. Cerrado s¨¢bados y domingos.

4.

Naked and famous

En Sevilla, Insa visita a Cisco, Camila y Christian, de Naked and famous, y lo primero que pide es un Naked by Naked (12 euros), herbal y ahumado, y que se elabora con Mezcal Higo, Martini Fiero, moscatel, chartreuse amarillo y lima. ¡°Es dif¨ªcil fallar en esta casa, el nivel que est¨¢n marcando en Sevilla es incre¨ªble¡±, a?ade.

Naked and famous. Calle Argote de Molina, 21, Sevilla. Abierto desde las 17:00 horas, de lunes a domingo.

5.

Isa

Insa asegura que el ¡°refinamiento¡± de los tragos de la cocteler¨ªa madrile?a ¡ªubicada en el hotel Four Seasons y tambi¨¦n con restaurante¡ª lo tiene ¡°enamorado¡±. Hace poco pudo probar la nueva carta y afirma que y el c¨®ctel llamado Apple (20 euros) ¡°es de otro planeta¡±. La elaboraci¨®n en cuesti¨®n a la que hace referencia combina Hibiki Harmony con manzana verde y agua de coco que equilibra la intensidad del whisky.

Isa. Calle de Sevilla, 3, Madrid. Tel¨¦fono: 913 30 62 20. Abre todos los d¨ªas desde las 19:00 horas.

6.

Chapeau

La hist¨®rica cocteler¨ªa de Palma ¡ªdesde 1987, pero con nueva direcci¨®n desde 2015¡ª sac¨® este a?o una recopilaci¨®n de sus mejores tragos y fue entonces cuando Insa pudo ¡°volver a beber en repetidas ocasiones el Mar y monta?a (12 euros). Pocos locales son capaces de usar el hinojo marino de una forma tan fina¡±, asegura el bartender, sobre uno de los ingredientes del c¨®ctel, que lleva adem¨¢s Ginebra Beefeater Black, amontillado y naranja.

Chapeau. Paseo de Mallorca, 24, Palma. Tel¨¦fono: 871 90 43 87. Abierto todos los d¨ªas a partir de las 18:30 horas, excepto los lunes que abre a las 19:00 horas.

7.

Lovo

¡°S¨ª o s¨ª, todos acabamos en Lovo, no existe debate¡±, asegura. Insa recuerda como una ¡°delicia¡±, un c¨®ctel que le preparaba el coctelero Felipe Esparza fuera de carta con whisky, pero a d¨ªa de hoy bebe el Mowgli (13 euros), al que califica de ¡°adictivo¡±. En concreto, esta preparaci¨®n lleva Gin Roku, pandam ¡ªuna planta asi¨¢tica que se usa para aromatizar¡ª, cardamomo, banana, lima y sal.

Lovo. Calle de Echegaray, 20, Madrid. Tel¨¦fono: 910 41 62 98.

8.

Paradiso

Entrar en Paradiso ¡ªelegida la mejor cocteler¨ªa del mundo en 2022 por The World¡¯s 50 Best Bars¡ª es de por s¨ª, en opini¨®n de Insa una experiencia. ¡°Cuando veo la sonrisa de Gabriele Armani [quien dirige la cocteler¨ªa] tras la barra, s¨¦ que nada va a salir mal¡±, afirma el zaragozano. En concreto, ¨¦l pide una y otra vez el Secret of Java (16 euros), con Ron Reserva Diplom¨¢tico, sh¨­ch¨± de banana y t¨¦ de caramelo salado, entre otros.

Paradiso. Carrer de Rera Palau, 4, Ciutat Vella, 08003 Barcelona.

9.

Viva Madrid

¡°En el Viva cualquier aperitivo es ¨¦xito asegurado, no puedo recomendar otra cosa que no sea dejarse llevar y guiar por el equipo¡±, dice el especialista. Insa asegura que el local tiene tragos dise?ados por Diego Cabrera ¡°con un puntito amargo para abrir boca y deliciosos mientras picas algo¡± algo que adem¨¢s ¡°permite seguir la fiesta en Salm¨®n Gur¨²¡±, recientemente elegido el 23? mejor bar del mundo seg¨²n The World¡¯s 50 Best Bars.

Viva Madrid. Calle de Manuel Fern¨¢ndez y Gonz¨¢lez, 7, Madrid. De mi¨¦rcoles a domingo, abierto desde mediod¨ªa. Lunes y martes, desde las 18:00 horas.

10.

Patio de Butacas

¡°Mis queridos vecinos del norte¡±, apunta Insa, sobre la cocteler¨ªa comandada por Alberto D¨ªaz y Tania L¨®pez en Pola de Siero. Asegura que el viaje hasta la localidad asturiana ¡°bien merece la pena para poder probar su Urtica, una especie de c¨®ctel bijou con ortigas¡±. En concreto, incluye ginebra, licor de ortiga y rabanito, llant¨¦n y Albar¨ªn de diente de le¨®n y el precio, como el resto de los c¨®cteles en carta, ronda los 8 euros. Aunque nunca ser¨¢ lo mismo que tomarlo in situ, si el viaje hasta Pola de Siero no es posible, la cocteler¨ªa env¨ªa a domicilio a toda la Pen¨ªnsula sus creaciones.

Patio de butacas. Plaza les Campes, 33, Pola de Siero, Asturias.

11.

El Federal

Jorge Escalante y Esther Layo, propietarios de El Federal, son los culpables de que a Insa le guste tanto la Paloma, una receta mexicana con tequila, zumo de lima y refresco de pomelo. Sin embargo, ahora el zaragozano le pide a sus vecinos el Dante, ¡°fresco y sutilmente ahumado¡±, elaborado con Tequila Patr¨®n reposado, agua de pi?a, licor de ma¨ªz Nixta y aromatizado con whisky Lagavulin. Una combinaci¨®n que califica como ¡°genialidad¡±.

El Federal. Jos¨¦ Pellicer Ossau, 7, Zaragoza. Cierra los martes.

12.

El ni?o perdido

Insa se declara ¡°fan¡± del Banana Cosmo ¡°del templo de Valladolid¡±. ¡°Jam¨¢s habr¨ªa dicho que ser¨ªa fan de un Cosmopolitan [un c¨®ctel cl¨¢sico con vodka, triple seco, zumo de ar¨¢ndanos rojos y zumo de lima reci¨¦n exprimido], pero en El Ni?o Perdido logran hacer realidad los imposibles, son aut¨¦nticos magos¡±, asegura. Pocas veces ha bebido uno bueno y, en este caso, lo consiguen.

El ni?o perdido. Calle Esgueva, 16, Valladolid. Tel¨¦fono: 620 21 58 16. Abre todos los d¨ªas a las 16:00 horas.

13.

1862 Dry Bar

Al m¨ªtico bar de Malasa?a comandado por Alberto Mart¨ªnez, Insa lo nombra como ¡°el templo en Madrid¡±. De ¨¦l recuerda ¡ªy jam¨¢s olvidar¨¢¡ª el Gimlet con lima roses. ¡°El ¨²ltimo c¨®ctel que beb¨ª fue uno que me prepar¨® ?ngel San Jos¨¦ [del equipo de Mart¨ªnez], una eminencia. No recuerdo exactamente qu¨¦ llevaba, pero ten¨ªa un punto de amaro. En cuanto vuelva ser¨¢ lo primero que pedir¨¦¡±, a?ade.

1862 Dry Bar. Calle del Pez, 27, Madrid. Tel¨¦fono: 609 53 11 51.

14.

Sips

La cocteler¨ªa de Simone Caporale y Marc ?lvarez es la tercera mejor del mundo, seg¨²n The World¡¯s 50 Best Bars y de ella Insa recuerda especialmente el Adonis. ¡°Fue el mejor trago del ¨²ltimo viaje a Barcelona. Tan sencillo y tan bien ejecutado como pocos¡±, dice sobre el c¨®ctel, que es un Adonis cl¨¢sico con palo cortado y no con fino, que se completa con una avellana tostada untada con pralin¨¦ de avellana.

Sips. Muntaner, 108, Barcelona. Cierra domingo y lunes.

15.

Taller Clandestino

¡°Fiesta, m¨²sica y hospitalidad¡±. As¨ª califica Insa a Taller Clandestino. Seg¨²n su opini¨®n, el establecimiento de Jimmy Valios ha llevado a Zaragoza ¡°aire fresco¡± y en ¨¦l, el bartender siempre pide cualquier c¨®ctel con whisky. ¡°Y a¨²n no han fallado¡±, sostiene.

Taller clandestino. Calle de San Jorge, 7, Zaragoza.