D¨®nde comer en Menorca, seg¨²n el cocinero Ra¨²l S¨¢nchez (Morvedra Nou)
Sugiere probar una de las tortillas m¨¢s famosas de la isla, endulzar la tarde con una ensaimada premiada, tomar un c¨®ctel en una terraza con encanto y cenar en un chiringuito con vistas al atardecer mediterr¨¢neo
Forma parte de la hornada de nuevos cocineros, que se abren camino all¨ª donde surge la oportunidad. Es lo que le ocurri¨® a Ra¨²l S¨¢nchez, nacido en Toledo hace 35 a?os, que desde hace seis a?os vive en Menorca, adonde lleg¨® ¡°de rebote, a buscarme la vida¡±. Siempre quiso ser cocinero ¡ª¡±de peque?o me sub¨ªa a la banqueta para cocinar con mi madre¡±, siguiendo los pasos de un t¨ªo suyo y de la gran afici¨®n de la familia por la gastronom¨ªa. Se form¨® en el restaurante Las Rejas, con Manolo de la Osa, en Las Pedro?eras (Cuenca). M¨¢s tarde trabaj¨® durante 11 a?os en La Ermita, en Toledo. Desde hace dos a?os y medio, dirige la cocina del restaurante Morvedra Nou, en Menorca.
D¨®nde desayunar
1. Recomiendo ir a Imperi, en Ciutadella. ¡°Sus desayunos son muy buenos y tienen el mejor caf¨¦¡±, explica el cocinero. Otro de los bocados que preparan es el llonguet, un panecillo que lleva un corte en el centro, y se rellena con un embutido de cerdo tambi¨¦n t¨ªpico, como el cuixot ¡ªtambi¨¦n llamado camot o camallot¡ª, o de sobrasada. Direcci¨®n: Pla?a des Born, 5, Ciutadella, Menorca. Tel¨¦fono: 971 38 00 01.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Un buen sitio es Ay mi madre, donde recomienda tomar la tortilla de patatas, que versionan con diferentes ingredientes, como la de sobrasada con queso de Ma¨®, tambi¨¦n con ajo asado, tomates cherry confitados y albahaca, con ajo frito, bacalao ahumado y perejil. Direcci¨®n: L¡¯Esgl¨¦sia, 26, Ma¨®, Menorca. Tel¨¦fono: 971 21 42 26.
D¨®nde comer
3. Ofrece dos direcciones. Una es Sa Pedrera d¡¯es Pujol, en Sant Llu¨ªs, restaurante del que destaca sus carnes a la brasa, adem¨¢s del trato, el ambiente y el espacio. Otro plato estrella es la raya a la manteca negra. Lo dirige el cocinero Daniel Mora, que lo compr¨® en 2003, un espacio que hab¨ªa abierto en 1968 como merendero y que lo convirti¨® en un lugar con encanto. Direcci¨®n: Cam¨ª des Pujol, 14, Sant Llu¨ªs, Menorca. Tel¨¦fono: 971 15 07 17.
4. La segunda recomendaci¨®n es Pez Lim¨®n, donde le gusta tomar la ostra, la croqueta de puchero con velo ib¨¦rico, adem¨¢s de la ensaladilla de at¨²n de almadraba y la espuma de su espina. Direcci¨®n: Sant Joan Baptista, 8, Ciutadella, Menorca. Tel¨¦fono: 871 55 43 94.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
5. Un lugar obligado para aquellos que deseen endulzar el d¨ªa es Can Pons, una pasteler¨ªa artesana donde despachan ¡°las mejores ensaimadas, que han ganado el premio a la mejor de Baleares¡±. Direcci¨®n: General Albert¨ª, 6, Es Mercadal, Menorca. Tel¨¦fono: 971 15 42 56.
D¨®nde tomar una copa
6. Aconseja ir a La Margarete, un local con cocteler¨ªa de autor y una buena terraza. Direcci¨®n: Sant Joan Baptista, 6, Ciutadella, Menorca. Tel¨¦fono: 971 482 097.
D¨®nde cenar
7. Le gusta ir a de chiringuitos. Y su recomendaci¨®n es ir a Es Bruc, en la Playa de Santo Tom¨¤s, donde sirven buena fritura y se puede disfrutar de una de las mejores vistas del atardecer en el mar. Direcci¨®n: Playa San Adeodato Urbanizaci¨®n, Santo Tom¨¤s, Menorca. Tel¨¦fono: 971 37 04 88.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
8. Propone ir los s¨¢bados por la ma?ana al mercado agrario de Ciutadella, donde acuden los payeses a vender verdura, sobrasada y quesos. Tambi¨¦n lo ponen los mi¨¦rcoles. Direcci¨®n: Pla?a de la Llibertat, 1, 9, Ciutadella, Menorca.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Un queso de la finca Binigarba, con Denominaci¨®n de Origen Mah¨®n-Menorca. ¡°Se elabora con leche de vaca y me encanta. Es un buen regalo que llevarse de la isla¡±, asegura S¨¢nchez. Direcci¨®n: Cam¨ª Binigarba, s/n, Ciutadella, Menorca. Tel¨¦fono: 656 97 91 69.
Sobre la firma
