Pisto con garbanzos
Dicho as¨ª, a la brava, "pisto con garbanzos" suena a bomba at¨®mica: uno de esos platos que te deja inmovilizado dos horas o te convierte en una versi¨®n humana del globo de los Montgolfier. Y nada m¨¢s lejos de la realidad. Primero, la cantidad de legumbre que lleva es moderada, por lo que no resulta pesado en absoluto. Segundo, el pisto es verdura. Un poco guisadilla con cebolla, pimiento y aceitorro, vale, pero verdura al fin y al cabo. Y tercero, no va acabado con huevo, estilo bilba¨ªna, por lo que pierde contundencia.
El pisto con garbanzos es perfecto como plato ¨²nico de tupper para llevar a la oficina, y adem¨¢s es 100% vegetariano. Aunque la receta es propia, reconozco que no se me hab¨ªa ocurrido poner legumbres en este plato cl¨¢sico de hortalizas hasta que me encontr¨¦ con un 'ratatouille' con garbanzos en Serious Eats. Luego he visto otras f¨®rmulas parecidas en blogs espa?oles, entre ellas una muy recomendable al estilo moruno de Directo al Paladar. La m¨ªa es la del pisto que se ha tomado toda la vida en casa, con el a?adido mediterr¨¢neo de la berenjena, poco habitual en las cocina vasca tradicional.
Recomiendo que los garbanzos cocidos sean caseros, comprados a granel o, si son de bote, de buena calidad. Un garbanzo chungo rebotante puede arruinar la receta.
Dificultad: La de coger el punto a las verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 gr. de garbanzos cocidos
- 1 calabac¨ªn grande
- 1 berenjena
- 1/2 kg. de tomates muy maduros
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Az¨²car
- Sal
Instrucciones
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