Ni vegetarianos, ni carn¨ªvoros: flexitarianos

Los flexitarianos no son una secta sat¨¢nica ni unos primos de los romulanos de 'Star Trek', sino seres humanos normales con una dieta particular. Se parecen a los vegetarianos en que su alimentaci¨®n se basa en las plantas, pero se distinguen de ellos en que consumen carne y pescado de vez en cuando y en peque?as dosis.Siempre han existido -?no era un poco flexitariana la dieta de la gente sin muchos recursos hace a?os?-, pero tienen nombre desde 1992, se pusieron de moda en el mundo anglosaj¨®n a finales de la pasada d¨¦cada, y ahora cuentan por fin con una web dedicada a ellos en Espa?a, Flexitariano.

El sitio, inaugurado hace apenas un mes, incluye recetas que encajan con los principios de esta forma de comer, consejos pr¨¢cticos y definiciones bastante claras de lo que significa adaptar tu dieta al modelo. "Es la frecuencia y la cantidad de carne o pescado que comen lo que define a losflexitarianos", explica el fundador del sitio, Eugenio Garc¨ªa. "No son un subtipo de vegetarianos, aunque su alimentaci¨®n sea mayoritariamente vegetal y de que la palabra provenga de la uni¨®n de 'flexible' y 'vegetariano".

?Cu¨¢les ser¨ªan platos modelo para un flexitariano? "Los de diario deber¨ªan ser ovolacto-vegetarianos [vegetales m¨¢s huevos y l¨¢cteos]. En la web tengo unos criterios para clasificar una recetacon carne o pescado como flexitariana: b¨¢sicamente, que ¨¦stos no sean protagonistas, sino complementarios de alimentos de origen vegetal. Un ejemplo: una pechuga empanada frente a un wok de fideos, verduras y pollo.Las cantidades de carne y pescado deber¨ªan ser moderadas, entre 50 y 80 gramos por persona. Un entrecot de 350 gramos es, en muchos aspectos, un barbarismo alimentario, aunque est¨¦ socialmente bien visto".

Los flexitarianos no tienen, en principio, alimentos prohibidos. "Las prohibiciones las decides t¨² por tus propias convicciones. Yo evito los productos que implican sufrimiento innecesario a los animales, como la caza, el foie, o los productos procedentes de avicultura o ganader¨ªa intensiva, por poner algunos ejemplos. Pero cada uno tendr¨¢ sus criterios".

Los practicantes defienden que ser flexitariano es m¨¢s sano que ser omn¨ªvoro, al ingerir m¨¢s fibra y menosgrasas saturadas. "Si tu alimentaci¨®n es en un 90 o 95% vegetariana, compartes los beneficios de esa dieta: menor riesgo cardiovascular, descensos en la presi¨®n arterial y del colesterol, disminuci¨®n del riesgo de algunos tumores, mayor longevidad¡­ Los aportes ocasionales de prote¨ªna animal, m¨¢s a¨²n si se basan en el pescado azul, complementan la dieta vegetariana ya que evitan algunas carencias comunes, como la de vitaminas del grupo B", asegura Garc¨ªa.

No s¨®lo el cuidado de la salud mueve al flexitarianismo. La sostenibilidad es su otra l¨ªnea argumental: desde el momento en el que, por lo general, pescar o producir carne tiene un coste ecol¨®gico m¨¢s alto que el de cultivar vegetales, sus defensores mantienen que es la opci¨®n m¨¢s sensata para toda persona preocupada por el planeta que no quiera prescindir de las delicias de un jam¨®n, una merluza o un chulet¨®n de vez en cuando.

Uno de los mayores ap¨®stoles del flexitarianismo -aunque el prefiere llamarse "omn¨ªvoro inteligente y concienciado"-, el columnista delNew York Times Mark Bittman, se convirti¨® a la nueva religi¨®n tras conocer un dato impactante: la producci¨®n de ganado emite m¨¢s gases de efecto invernadero (un 18% seg¨²n las Naciones Unidas) que todos los veh¨ªculos del mundo juntos.

El periodista adopt¨® entonces una dieta que denomin¨®VB6 (Vegan Before 6), en la que no com¨ªa ning¨²n producto de origen animal antes de las 6 de la tarde, pero pod¨ªa hacerlo despu¨¦s de esa hora. "El veganismo [vegetarianismo sin tomar productos de origen animal] tiene sentido, pero no es una opci¨®n para la mayor¨ªa de nosotros", ha asegurado. "Comer poca carne a m¨ª me ha funcionado, y funciona para mucha gente que quiere ir m¨¢s all¨¢ de comprar bombillas de bajo consumo".

Eugenio Garc¨ªa reconoce que ser flexitariano es "socialmente m¨¢s f¨¢cil" que ser vegetariano o vegano. "Pero cuando t¨² tomas una opci¨®n, no te planteas si es m¨¢s o menos sencillo. Yo he sido vegetariano unos meses y nunca me he quedado sin comer.En cualquier caso, en el flexitarianismo tu alimentaci¨®n se adapta a tu vida, no tu vida a lo que comes. En mi casa, cuando yo cocino, mi alimentaci¨®n es ovolacto vegetariana y, cuando como fuera de casa, suelen ser los momentos flexibles en los que tomo algo de pescado y carne".

Como no pod¨ªa ser de otra forma, los flexitarianos son mirados con recelo por algunos vegetarianos, que ven la ingesta ocasional de carne como una especie de frivolidad. "Teniendo en cuenta el impacto medioambiental, en la salud y en el maltrato a los animales, ser flexitariano es como fumar dos paquetes de cigarrillos en vez de 10, golpear a un cerdo hasta matarlo en vez de a dos, y echar medio litro de gasolina por el fregadero en vez de cuatro", ha dichoKathy Guillermo, director de investigaci¨®n de la organizaci¨®n PETA, a la revista 'Newsweek'.

"No me gustan nada el radicalismo, que a veces hace que lo que defiendes pierda la raz¨®n por las formas", replica Garc¨ªa. "Es m¨¢s f¨¢cil que tu postura cale en la sociedad desde la integraci¨®n.Me disgusta si un vegetariano me dice que 'como cad¨¢veres'. Yo puedo pasar semanas sin tomar carne, por lo que en principio soy m¨¢s comprensivo con su actitud, pero por ese camino se consigue muy poco, por no decir nada".

Los m¨¢s optimistas ven el flexitarianismo como un primer paso que puede ense?ar a la gente las bondades de la dieta vegetariana o animar a los restaurantes a incluir m¨¢s verduras en sus cartas. "Muchas personas son flexitarianas aunque no conozcan el t¨¦rmino", reflexiona Garc¨ªa. "Y evidentemente una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal romper¨¢ posibles tab¨²es y miedos, cuando descubres lo sana y sabrosa que es la cocina vegetariana y lo bien que le sienta a tu cuerpo".

?Estar¨ªas dispuesto a hacerte 'flexitariano'? Deja tu opini¨®n en los comentarios.