Ensaladilla rosa

Producto de un intenso proceso de an¨¢lisis y reflexi¨®n, la ensaladilla rosa nace de un di¨¢logo fecundo entre con las verduras implicadas, para el que desarroll¨¦ una conciencia gastron¨®mica sobre su valor y una interacci¨®n creativa con su entorno. O, dicho con otras palabras, hab¨ªa remolacha en casa y se me iba a poner mala, as¨ª que algo ten¨ªa que hacer con ella. ?Pero a que con la verborrea pseudoculta con la que nos castigan algunos cocineros y sus adoradores suena mucho m¨¢s importante?

S¨ª amigos, el aut¨¦ntico mal de la gastronom¨ªa actual no son las espumas, ni los nitr¨®genos l¨ªquidos ni las deconstrucciones, que en un momento dado pudieron o pueden tener su sentido y su gracia. Lo peor es la solemnidad hueca y el discurso pomposo con el que algunos tratan de vendernos sus creaciones. Yo hay veces que no s¨¦ si estoy leyendo un texto sobre cocina o el Tractatus de Wittgenstein, de verdad. ?Qu¨¦ man¨ªa con darle trascendencia filos¨®fica a lo que no la tiene! Pero bueno, supongo que ser¨¢ la forma de justificar las clavadas que te pegan en los restaurantes...

En fin, volviendo a la ensaladilla, aparte de dar salida a las remolachas, me apetec¨ªa jugar un poco con la f¨®rmula tradicional a ver qu¨¦ pasaba. Introduje alg¨²n ingrediente nuevo -habas en vez de guisantes- y potenci¨¦ un poco la mayonesa con un sabor salado como el de la anchoa, para que contrarrestara el dulzor de la remolacha. Tambi¨¦n quit¨¦ la zanahoria, porque me parec¨ªa que el conjunto pod¨ªa resultar demasiado dulz¨®n. Qued¨® una ensaladilla bastante interesante para salirse de la rutina, y de color rosa dada la capacidad de la ra¨ªz para te?ir todo lo que toca, incluidos tus dedos.

Yo compro la remolacha fresca y la aso en el horno, porque me parece que queda m¨¢s sabrosa. Pero si os da palo, compradla ya cocida natural. Eso s¨ª, jam¨¢s us¨¦is para este cometido (y creo que para ning¨²n otro) esa cosa avinagrada radioactiva que venden en frascos cortada en rodajas o en virutas. Recuerdo tambi¨¦n que si haces la ensaladilla con mayonesa de bote te salen cuernos y rabo, empiezas a robar a tu madre y acabas convirti¨¦ndote en banquero.