Comida viejuna: bocata de chorizo de Pamplona

Fui un apasionado admirador del bocata de chori de Pamplona hasta bien entrada la adolescencia. Por eso cuando desde las m¨¢s altas esferas de Prisa me dijeron que era una prioridad absoluta para el grupo dar con ¨¦l y entrevistarlo, se me form¨® un nudo en el est¨®mago. En mi etapa de periodista musical me hab¨ªa encontrado con algunos de mis ¨ªdolos, pero nunca con un mito del calibre de este. ?Me traicionar¨ªan los nervios? ?Ser¨ªa capaz de articular palabra? Con la excitaci¨®n propia de una belieber, viaj¨¦ hasta su lugar de origen y di con ¨¦l en una escuela del popular barrio de La Chantrea.

Hola, ?es usted un bocadillo de chorizo de Pamplona de verdad?

?Hola! S¨ª, claro que lo soy. ?Por?

?Me deja verle el interior?

?Pero bueno! ?Por qu¨¦ le voy a dejar verlo? ?Qui¨¦n es usted?

Un periodista de El Pa¨ªs. Mikel L¨®pez Iturriaga, el de El Comidista.

?El Comiditas?

No, El Comidista. El del blog, hombre. El que escribi¨® lo de las boutiques del pan y la carta esa tan chunga al de Mercadona.

Ni idea. Yo es que no leo muchas revistas.

S¨®lo quer¨ªa verle el interior para comprobar que lleva usted chorizo de Pamplona de verdad.

Bueno, me abro un poquito. ?Ve c¨®mo mi chori es de esos tiernos con la carne bien picada? ?Y c¨®mo tiene un rojo intenso que contrasta con los granitos de tocino m¨¢s anaranjados? Es de Pamplonica, no crea.

Dios m¨ªo, es verdad. Es usted. Qu¨¦ nervios por favor. ???Ayyy que me desorinooooo!!!

Tranquilo hombre, que soy un bocadillo normal.

Es que soy muy 'fans' suyo.

?Fans? Yo cre¨ªa que se dec¨ªa "fan".

'Fans' es m¨¢s que fan. Es como superfan o megafan. Pero d¨¦jeme que le comente: no se ha sabido nada de usted en los ¨²ltimos a?os. ?D¨®nde se ha metido?

Despu¨¦s de servir de alimento b¨¢sico de los cr¨ªos en los setenta, los ochenta y los noventa, retroced¨ª un poco, la verdad. Sigo resistiendo en algunos n¨²cleos de poblaci¨®n, pero ya sabe, con el rollo de no darles grasa animal a los peque?os, las madres no me ven con tan buenos ojos.

?Es verdad que tiene usted tanta grasa, sal y colesterol?

Bueeeeno... Mi chori lleva un poco de grasa, no puedo negarlo. Alrededor de un 60%. Pero varias generaciones de espa?oles me han comido y han crecido sanas y fuertes. Creo que soy bastante m¨¢s saludable que muchas de las porquer¨ªas de bollos industriales que se toman ahora.

En eso le doy toda la raz¨®n. Pero hablemos de los inicios: siempre me he preguntado si su chorizo era un producto popular o naci¨® con la industrializaci¨®n. Nunca lo vi en estado 'natural', siempre iba envuelto en el envoltorio de alguna marca.

Qu¨¦ va, mi chorizo es de origen popular. Surgi¨® en la matanza del cuto [cerdo] que antiguamente hac¨ªan los pamplonicas en sus casas. Se dejaba curando hasta el Corpus Christi, dos meses despu¨¦s del final de Semana Santa. La gente se pon¨ªa ciega a chorizo despu¨¦s de la procesi¨®n.

Y lo de comerlo siempre en bocadillo, ?por qu¨¦?

Supongo que la facilidad para morderlo lo convirti¨® en el producto perfecto para bocatas como yo. Con el chori de Pamplona no te pasaba lo mismo que con otros embutidos, que arrastrabas la mitad de la chicha en los dos primeros mordiscos y luego te ten¨ªas que comer todo el panazo a palo seco.

Sin embargo, nunca tuvo usted la misma aceptaci¨®n de la cr¨ªtica que el bocata de jam¨®n o de chorizo ib¨¦rico.

Digamos que tuve un p¨²blico m¨¢s juvenil. Siempre fui m¨¢s indie, m¨¢s de culto.

No se preocupe, sus admiradores le queremos as¨ª. ?Que les den a los exquisitos! Usted era especial, ¨²nico.

Gracias majo. Mi sabor caracter¨ªstico se deb¨ªa a que mi chorizo era un poquito dulce porque lo pod¨ªan aderezar con una puntita de az¨²car, a que llevaba vacuno adem¨¢s de cerdo y a la capita blanca de flora que se le formaba en la piel.

Perm¨ªtame que como vasco le pregunte una curiosidad personal: ?cree usted que Navarra se deber¨ªa unir a Euskadi?

Uffff... mira, es que se me est¨¢ haciendo tarde.

Bueno bueno, pues una ¨²ltima cosa: ?me deja que le d¨¦ un mordisquito?

Venga. Vale. C¨®meme la puntita, ver¨¢s que buena est¨¢.

Mmm, ?qu¨¦ rico est¨¢! ?Se quiere casar conmigo?

Ya veremos.

Agradecimientos a Reyno Gourmet por la informaci¨®n facilitada para esta entrada.