Lo que hay que comer en invierno

Con esta entrada se cierra un ciclo. Tras los posts sobre los alimentos que hay que comer en primavera, verano y oto?o, el invierno es la ¨²ltima estaci¨®n que me quedaba por tratar. Como saben los que me conocen, soy un aut¨¦ntico brasa con el asunto de las temporadas, y cual talib¨¢n a punto de inmolarse me niego a comer frutas y verduras fuera de su ¨¦poca natural. Ya s¨¦ que en los supermercados hay de todo todo el a?o, pero no soy tan tonto como para pagar m¨¢s por un producto de peor calidad y encima nada simp¨¢tico con el medio ambiente. Adem¨¢s, me gusta esperar a que llegue el tiempo de cada producto, porque lo cojo con m¨¢s ganas y lo disfruto m¨¢s.

Los meses de invierno no son los m¨¢s exuberantes hortofrut¨ªcolamente hablando, porque el fr¨ªo pone a buena parte de la naturaleza en periodo de reflexi¨®n. Pero algunas plantas, sobre todo las que hacen cosas interesantes bajo tierra, nos dan nuestras alegr¨ªas, acompa?adas por ciertas verduras de hoja y una fruta tan excepcional como la naranja. Tampoco hay que olvidar que superstars del oto?o como las espinacas, la acelgas, las mandarinas o las peras siguen en racha, y que las habas o las fresas pueden empezar a decir hola al final del invierno en algunas zonas.

Naranjas

Ellas, y en general todos los c¨ªtricos, son nuestra salvaci¨®n frutera en el invierno. La naranja es un alimento tan maravilloso que casi podr¨ªa suplir a todas las dem¨¢s frutas: jugosa, dulce, nada empalagosa, cargada de toneladas de vitamina C... la ¨²nica pega es el rollo de pelarla, para lo cual se recomienda tener una madre a mano que lo haga por ti. M¨¢s consejos: comprarlas directamente a productores levantinos por internet, a trav¨¦s de webs como Naranjas con Sabor, Naranjas Palau o Naranjas Lola. Y cocinar con ellas platos como la crema de zanahoria con naranja y yogur, el secreto glaseado con naranja, miel y romero, el sabay¨®n con c¨ªtricos o las naranjas caramelizadas con cacao y canela.

Sabay¨®n con c¨ªtricos. / EL COMIDISTA

Alcachofas

?Qu¨¦ decir de la verdura que tengo por logo? Me resultan incomprensibles los reparos de mucha gente ante las alcachofas, que para m¨ª son uno de los productos cumbre de la gastronom¨ªa europea. Supongo que es cuesti¨®n de probarlas y de cogerle el gustillo a su peculiar sabor, capaz de transformar el de cualquier bebida que tomes con ellas. Las buenas alcachofas tienen las hojas pegadas y poco abiertas, y al palparlas deben estar firmes, no blandurrias ni huecas. De mis m¨²ltiples recetas con ellas, yo recomendar¨ªa las milagrosas alcachofas de la nonna Sara, las alcachofas rellenas de sobrasada, la ensalada de alcachofas con anchoa y huevo o la pasta con alcachofas y pesto de nueces.

Alcachofas con sobrasada. / EL COMIDISTA

Remolacha

La temporada de la bola granate que todo lo ti?e es larga y var¨ªa mucho en funci¨®n de las zonas. Pero como no la he sacado en las entradas de oto?o ni de primavera, debo rendirle homenaje ahora. Si le tienes un poco de man¨ªa, ser¨¢ porque la has probado en esa versi¨®n infame y avinagrada que suele venderse embotada rallada o en rodajas. Pero una remolacha natural cocida en su punto o, mejor a¨²n, al horno, es pura gloria. Cortada en l¨¢minas muy finas, incluso se puede comer cruda. Personalmente, a m¨ª me pirran la ensalada de remolacha y calabaza asadas, la de remolacha, boquerones y huevo, el carpaccio de remolacha y apionabo o la ensaladilla rosa.

Remolacha+boquerones+huevo=triunfo asegurado. / AINHOA GOM?

Coliflor y br¨¦col

Imagino que do?a Coliflor y don Br¨¦col deben de mantener una relaci¨®n dif¨ªcil: son primos hermanos, pero me da que la primera, que es como de pueblo, debe de estar algo celosa del ¨¦xito del segundo, un se?orito de ciudad. A m¨ª me ponen tanto la una como el otro. Reconozco que el br¨¦col es m¨¢s digerible, pero encuentro que la coliflor es m¨¢s rica en matices. En cualquier caso, los dos me gustan poco cocidos, porque si est¨¢n pasados a) me saben a pedo y b) me sientan peor que una noticia sobre B¨¢rcenas. ?C¨®mo tomarlos para salirse del rollo habitual? Se puede hacer un cusc¨²s de coliflor con naranja y anacardos, una coliflor tostada con pasas, o una coliflor asada con zanahoria y naranja. Y el br¨¦col, gratinado con boniato.

Cusc¨²s de coliflor. / AINHOA GOM?

Hinojo

El hinojo no es un bulbo demasiado popular en Espa?a, sobre todo si comparamos con pa¨ªses donde se consume masivamente como Italia. Cada vez se encuentra con m¨¢s frecuencia en las fruter¨ªas, aunque me da la sensaci¨®n de que la mayor¨ªa de la gente no tiene ni idea de qu¨¦ hacer con ¨¦l. Es simple: si se toma crudo, no hay m¨¢s que cortarlo en l¨¢minas muy finas y usarlo en ensaladas. Cocido, funciona muy bien en sopas o en asados de carnes y pescados. Ah¨ª van algunas recetas: crema de calabaza, hinojo y yogur, boquerones marinados con hinojo y la ensalada de hinojo, habas y parmesano.

Ensalada de hinojo, habas y parmesano. / ONDAK?N

Lechuga, escarola y endibias

El invierno es la edad de oro de estas tres verduras de hoja habituales de las ensaladas. Las tres tienen posibles elaboraciones con calor, bastante habituales por cierto en otros pa¨ªses europeos. Pero a m¨ª me gustan tanto crudas que, la verdad, no he sentido nunca el impulso irrefrenable de cocinarlas. En la ensalada verde con c¨ªtricos y aceitunas os encontrar¨¦is a las tres juntas. Por separado, propongo un xat¨® de escarola, r¨¢banos y anchoas, una aut¨¦ntica ensalada c¨¦sar o una ensalada de endibias, apionabo y queso azul.

Endibias de otra forma. / AINHOA GOM?