Ensalada de brevas, mozzarella y nueces

Las brevas no son otra cosa que los frutos tempranos de la higuera, la primera de las cosechas que produce ¨Ccon suerte, porque seg¨²n las condiciones meteorol¨®gicas, especialmente la lluvia, alg¨²n a?o puede no darse¨C a principios de verano. Las brevas son menos dulces que los higos, con lo que funcionan mejor mezcladas con otros elementos que potencien su sabor que solas, aunque ¨Ccomo dice cierto tendero de mi barrio que lo vende todo a precio de kriptonita¨C tambi¨¦n hay algunas que son ¡°pura miel¡± y ¡°ambros¨ªa¡±. Si no ten¨¦is esa suerte y las brevas est¨¢n poco dulces, se pueden pasar por la sart¨¦n (abiertas por la mitad y por el lado de la carne) para que caramelicen un poco y se potencie el sabor.

El caso es que la temporada 2014 de la breva ya ha empezado, y no hay que desaprovechar ninguna oportunidad de degustarlas, porque no duran demasiado y despu¨¦s cualquier higo pasado nos parece mejor. Aunque est¨¢n buenas de todas las maneras, a m¨ª me tiran mucho en ensalada -por un lado- y acompa?adas de un l¨¢cteo por otro. Y el plato de hoy tiene un poco de cada cosa.

Las protagonistas de esta sencilla preparaci¨®n. ten¨ªan el tama?o del principado de M¨®naco y por eso decid¨ª quitarles la piel, que en esas envergaduras puede resultar un poco agreste. Pero si las brevas son m¨¢s peque?as, se pueden abrir por la mitad, rellenar con un trozo de mozzarella y un poco de r¨²cula ali?ada con la vinagreta que acompa?a esta ensalada y convertirse en un pincho fresco y perfecto para cenas informales. Con un pan de cereales y aumentando la proporci¨®n de queso tambi¨¦n pueden ser un buen bocadillo, que fuera de temporada se podr¨ªa preparar con mermelada de higo.

Es importante que se usen brotes y no vegetales m¨¢s contundentes: lo que mola de esta ensalada es que la mozzarella y las brevas pr¨¢cticamente se deshagan en la boca y las nueces sean lo ¨²nico en ella que ofrece resistencia. Si no os gustan las ensaladas con zumo de lim¨®n ¨Chay gente para todo¨C os sugiero que prepar¨¦is la vinagreta con vinagre de moscatel, un poco m¨¢s dulce y afrutado que el de vino normal o el de manzana, o con cualquiera de estos mezclado con una cucharadita de miel.