Libros de cocina que vale la pena regalar

Si la primera parte de 2015 fue un poco r¨¢cana en lo que a libros de gastronom¨ªa se refiere, su tramo final ha compensado la sequ¨ªa. Publicaciones m¨¢s que interesantes han llegado a las librer¨ªas, para mezclarse inevitablemente con otras m¨¢s prescindibles. Para que des con las primeras y evites las segundas, aqu¨ª est¨¢ mi particular gu¨ªa anual de libros para regalar en Navidad, con propuestas para todos los gustos y bolsillos. Ten en cuenta que quiz¨¢ alguno de ellos sea m¨¢s ¨²til para tu familiar cocinillas que el separador de yemas y claras el¨¦ctrico que hab¨ªas pensado comprarle, as¨ª que pasa de gadgets rarunos y pon tu dinero al servicio de la cultura.

¡®M¨¦xico. Gastronom¨ªa¡¯, de Margarita Carrillo Arronte (Phaidon)

El tochaco que todos los fanses de la comida mexicana est¨¢bamos esperando evita los clich¨¦s ¨¦tnicos habituales -nada de fotos de ind¨ªgenas moliendo ma¨ªz ni mantelitos rayados de colorines- para ofrecer un abrumador despliegue de recetas de todo el pa¨ªs. Lo firma una autoridad en la materia, la chef Margarita Carrillo Arronte, propietaria de varios restaurantes con 35 a?os de carrera en la hosteler¨ªa, cuya apuesta por platos populares y sencillos de ejecuci¨®n es muy de agradecer para el lector for¨¢neo. La ausencia total de cursiler¨ªa en las im¨¢genes termina por rematar una edici¨®n ejemplar. Precio: 39,95 euros.

¡®Gusto¡¯, de Laura Rowe (Lunwerg)

Gusto se sale por completo de lo convencional. No es un libro de recetas ni de lectura, y apuesta por una manera de transmitir la informaci¨®n relativamente novedosa, al menos en gastronom¨ªa: la infograf¨ªa. Su repaso de los diferentes alimentos est¨¢ plagado de datos interesantes sobre c¨®mo se producen, efectivos trucos culinarios y buenas ideas para guisar venidas de todas partes del mundo. Un libro de consulta fresco y f¨¢cil con el que aprender¨¢s las normas sagradas del ramen, qu¨¦ pescados puedes comprar sin esquilmar el mar o cu¨¢les son los panes ¨¢cimos m¨¢s famosos del planeta. Precio: 21,50 euros.

¡®Persiana¡¯, de Sabrina Ghayour (Salamandra)

Si ves las recetas y las fotos de este libro y no empiezas a salivar cual perrillo de Paulov, es que algo falla en las conexiones entre tus ojos y tus papilas. Persiana es un orgi¨¢stico homenaje a la cocina de Ir¨¢n y los pa¨ªses de Oriente Pr¨®ximo, lleno de recetas bastante factibles en Occidente. La labor de simplificaci¨®n de la autora facilita las cosas al cocinillas de estos lares, y su buen gusto culinario queda patente en recetas tan apeteceibles como las hamburguesas de cordero con pistacho, las berenjenas ahumadas con ajo o la ensalada de naranja y achicoria. Precio: 23 euros.

¡®Mart¨ªn Berasategui y David de Jorge¡¯, de ambos y Javirroyo (Debate)

El breve subt¨ªtulo de este c¨®mic describe bien lo que te vas a encontrar en ¨¦l: Aventuras, desventuras y recetas de un 7 estrellas Michelin y del cocinero que pilota ese programa de TV que se llama ¡®Robin Food¡¯. Los dibujos de Javirroyo cuentan con humor la relaci¨®n entre Berasategui y David de Jorge, salpicada de batallitas de gastronom¨ªa, homenajes a grandes maestros franceses y f¨®rmulas para hacer platos con la efectividad marca de la casa. Divertido, ¨²til y 100% libre de las gilipolleces pseudometaf¨ªsicas de tantos libros de cocineros, es el regalo perfecto para cualquier admirador del universo Robin Food. Precio: 21,90 euros.

¡®?Hacemos pan?¡¯, de Alma Obreg¨®n e Ib¨¢n Yarza (Aguilar Ocio)

La vida crea extra?os compa?eros de cama. Digo lo de ¡°compa?eros de cama¡± de forma metaf¨®rica, porque no me consta que Alma Obreg¨®n e Ib¨¢n Yarza hayan yacido en el mismo lecho. Pocos esperaban que la reina de los cupcakes y el ¨ªdolo de las masas / colaborador de El Comidista firmaran un libro juntos, pero aqu¨ª les tenemos, compartiendo su probada sabidur¨ªa panadero-repostera. El c¨®ctel funciona, gracias a la solvencia de ambos y a la explicaci¨®n concienzuda de cada receta, siempre apoyada en im¨¢genes paso a paso. Precio: 19,90.

¡®La cocina de Marguerite¡¯, de Marguerite Duras (Sd Edicions)

M¨¢s que un recetario en sentido estricto, este librillo es una oportunidad de husmear en la poco conocida vida culinaria de Marguerite Duras. Los textos y entrevistas recogidos por Mich¨¦le Kastner incluyen las recetas favoritas de la escritora francesa, siempre impregnadas del humor que le caracterizaba. A veces pasa de poner todos los ingredientes y otras, se los inventa, pero casi siempre propone platos que suenan realmente bien. Tambi¨¦n dice cosas un tanto marcianas -¡±los espa?oles ponen caldo en lugar de agua [al gazpacho]. Se equivocan¡±-, pero se le perdona todo por ser ella. Precio: 12 euros.

¡®Teor¨ªa y pr¨¢ctica del vermut¡¯ (Now Books) y ¡®El gran libro del vermut¡¯ (Ediciones B)

?Existe una burbuja del vermut? ?Estamos a punto de llegar a niveles de saturaci¨®n s¨®lo alcanzados con el gin tonic? Poco importa si el boom trae consigo la publicaci¨®n de libros tan apetecibles como Teor¨ªa y pr¨¢ctica del vermut y El gran libro del vermut. En el primero, tres conocedores de esta bebida como Josep Sucarrats, Miquel ?ngel Vaquer y Sergi Mart¨ªn -m¨¢s el periodista Javier S¨¢nchez, que ha adaptado la versi¨®n en castellano- analizan el fen¨®meno con buen humor y un generoso caudal de an¨¦cdotas, que te llevan a descubrir sanas costumbres como el ¡°vermut post mortem¡± que tomaba la gente en Madrid despu¨¦s de enterrar a parientes en el Cementerio de la Almudena. El segundo lo firma Fran?ois Monti, y sus puntos fuertes son la selecci¨®n de marcas de todo el mundo y las recetas de cocteler¨ªa. Precios: 18 y 16 euros.

¡®Qu¨¦ cocinar y c¨®mo cocinarlo¡¯, de Jane Hornby (Phaidon)

Cl¨¢sico entre los cl¨¢sicos de la cocina para monguers, el libro de Jane Hornby llevaba a?os publicado en tapa dura, pero ahora llega en versi¨®n blanda / barata para regocijo de los menos pudientes. Sus platos no deslumbrar¨¢n al cocinero avanzado, pero quien empiece en los fogones no encontrar¨¢ mejor amigo que este tocho de recetas internacionales simples, solventes y bien explicadas en texto e im¨¢genes. Precio: 29,95 euros.

¡®Hecho en casa¡¯, de Laura Conde (Now Books)

Quiz¨¢ no cumplas del todo la promesa de su subt¨ªtulo -¡±?No volver¨¢s a pisar el s¨²per!¡±-, pero si posees este libro y tienes ganas de experimentar necesitar¨¢s menos a la industria alimentaria. La periodista gastron¨®mica Laura Conde ense?a a elaborar productos que habitualmente compramos hechos, desde la mantequilla hasta la pasta pasando por los bocabits, las gominolas, las barritas energ¨¦ticas o el limoncello. En caso de que conozcas a alguien fan¨¢tico del h¨¢ztelo t¨² mismo, ya tienes regalo para ¨¦l. Precio: 19,90 euros.

¡®Chocolate¡¯, de Sandra Mangas (Aguilar Ocio)

¡°El dinero no puede comprar la felicidad, pero s¨ª chocolate, que viene a ser lo mismo¡±. Con esta bonita declaraci¨®n de amor abre su nuevo libro la autora del blog La Receta de la Felicidad, dedicado al dulce m¨¢s adictivo bajo la faz de la tierra. Mangas posee el raro talento de crear postres imaginativos que entran por los ojos, sin deslizarse nunca hacia la moner¨ªa cuqui. Sus recetas resultan atractivas hasta para gente tan poco golosa como yo, y supongo que enloquecer¨¢n a cualquier yonqui del cacao. Precio: 21,90 euros.