Al¨® Comidista: ?El pan duro engorda menos?"

Al¨®, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Alma: El otro dia una compa?era de trabajo coment¨® que hab¨ªa visto un documental que dec¨ªa que el pan duro no engorda. ?Sabes t¨² algo de esto? ?Alguna recetilla?

Querida Alma, ?qu¨¦ tipo de cadenas de televisi¨®n ve tu compa?era de trabajo? ?Divinity? ?13Tv? ?El Canal Hor¨®scopo? Porque no me imagino a nadie diciendo semejante estupidez en un medio m¨ªnimamente serio, ni siquiera en Telecinco o en el programa de Maril¨® Montero. La ¨²nica diferencia entre el pan fresco y el pan duro es que el primero tiene m¨¢s humedad. Es decir, agua. Si le quitas agua a cualquier alimento, no engorda ni m¨¢s ni menos. Sus hidratos de carbono, sus grasas y sus prote¨ªnas siguen ah¨ª quietecitos sin evaporarse ni hacer cosas locas que milagrosamente consigan que te pongas menos corroncha al comerlos.

Nicol¨¢s: ?Cu¨¢nto tiempo dura un huevo en el frigor¨ªfico? ?Hay algo que te indique que un huevo se ha hecho viejuno?

Platanovski: ?Se pueden congelar los huevos? ?Hay que hacerlo de alguna forma especial?

Guillem: Ya est¨¢ bien de trolearnos con el huevo. ?Se tiene que lavar o no? La ¨²ltima informaci¨®n de vuestra p¨¢gina era que lavarlo era peor (por los poros de la c¨¢scara se filtraba la caquita de la gallinita), mientras que en el ¨²ltimo Al¨°, Roc¨ªo la estudiosa del huevo, dice que se puede limpiar. ?En qu¨¦ quedamos?

Queridos Nicol¨¢s, Platanovski y Guillem, estoy de recibir dudas sobre huevos hasta los ¨ªdem, pero aun as¨ª os responder¨¦ con la infinita paciencia que me caracteriza. El huevo no tiene fecha de caducidad, sino fecha de consumo preferente, que es de 28 d¨ªas tras la puesta (esta informaci¨®n aparece en la etiqueta e impresa en la c¨¢scara del huevo). ?Esto qu¨¦ significa? Si se conserva en el frigor¨ªfico sin saltos bruscos de temperatura, puede consumirse aunque se hayan pasado esos 28 d¨ªas, pero lo preferible es hacerlo dentro de ese periodo. Cuando un huevo est¨¢ estropeado, no hace falta m¨¢s que olerlo para darse cuenta de que es mejor no comerlo.

Los huevos crudos enteros no se pueden congelar, por la sencilla raz¨®n de que se rompen. S¨ª se pueden congelar batidos, y duran hasta un a?o. Los huevos s¨ª se pueden lavar, si se quiere, justo antes de usarlos, porque no dar¨¢ tiempo a que se filtre ninguna contaminaci¨®n a trav¨¦s de la c¨¢scara porosa. Pero nunca antes de meterlos a la nevera. Toda esta informaci¨®n nos la ha facilitado Roc¨ªo Ruiz-Calero, del Instituto del Huevo, que con la tabarra que le d¨¢is ya no necesitar¨¢ hacer buenas obras ni ingresar en un convento ni irse a las misiones para ir al cielo.

Chema: Mira Mikel c¨®mo se lo pasan las cerditas.

Querido Chema, gracias por tu env¨ªo. Me encantar¨ªa saber qu¨¦ hay en la cabeza del ser que ha dise?ado esta ga?anada. Por qu¨¦ le ha parecido una buena idea mezclar la ganader¨ªa porcina con las fantas¨ªas de pajillero aficionado al porno l¨¦sbico. Y sobre todo, qu¨¦ pensar¨¢n su madre y sus hermanas de su cami¨®n y de ¨¦l.

Antonio: ?Qu¨¦ es mejor para que se sequen los platos y dem¨¢s cuando el lavavajillas ha acabado de funcionar? ?Abrir la puerta para que no se condense el vapor o dejarla cerrada un rato para que el contenido acabe de secarse con el calor residual?

Querido Antonio, si tienes un lavavajillas vulgaris, desde la marca Bosch sugieren que tras el ciclo de lavado esperes una media hora antes de abrir la puerta, para evitar la condensaci¨®n. Ahora bien, si tienes uno con zeolitas, puedes abrir la puerta justo cuando acabe el lavado. Como supongo te habr¨¢s quedado picueto con esta respuesta, te explico que "zeolitas", no son una raza de hombrecillos enanos que los fabricantes meten dentro del aparato para que sequen los platos a todo correr, sino unos minerales que absorben la humedad generada a su alrededor, y que se ponen en un dep¨®sito en la base del electrodom¨¦stico.

Irene: ?Sabes c¨®mo se llama el az¨²car tochaco que viene en las galletas de mantequilla danesas con forma de lacito? ?Sabes si se puede conseguir aqu¨ª? Tampoco encuentro pepitas de chocolate de mi gusto, ?las puedo hacer con el chocolate que prefiera sin que mueran en el horno? No me llames monguer, por favor. Ya es bastante duro haber ca¨ªdo en las garras del cuquimalenismo¡­

Querida Irene, como no me interesa absolutamente nada tu pregunta, se la he pasado a Ana Vega Biscayenne. "El az¨²car cristalizado y grande que llevan las galletas danesas por encima se llama en ingl¨¦s coarse sugar, o az¨²car grueso¡±, explica nuestra experta en reposter¨ªa. ¡°No es lo mismo que el perlado o el cande, y aqu¨ª en Espa?a es un poco dif¨ªcil de encontrar. Lo m¨¢s parecido que he encontrado despu¨¦s de un largo rato de googleo son unos frasquitos de az¨²car en cristales grandes, transparentes y brillantes, que se venden como sprinkles. Para que nos entendamos, las chiminadas peque?itas que se espolvorean encima de cupcakes y dem¨¢s fauna. Lo puedes buscar como ¡°white sparkling sugar¡± aqu¨ª y aqu¨ª. En cuanto a las pepitas de chocolate, yo suelo usar unas gotas de chocolate negro de Gorrotxategi, pero perfectamente las puedes apa?ar en casa a partir de la tableta que m¨¢s te guste. Solo te hace falta paciencia para cortarla en trozos y pasarlos luego por un colador de agujeros grandes (como los de pasta) para eliminar las virutas m¨¢s chiquitillas¡±.

Jaime: Para m¨ª de toda la vida ha sido de mala educaci¨®n dejar comida en el plato, pero mi pareja y su familia siempre lo hacen. ?l dice que la costumbre puede tener su origen en no dar la sensaci¨®n de haberte quedado con hambre. El caso es que no tenemos claro qui¨¦n de los dos est¨¢ quedando siempre fatal. ?Nos ayudas?

Querido Jaime, dejar comida en el plato a prop¨®sito no es de buena educaci¨®n. Y adem¨¢s es un escupitajo en la cara a todas las personas que pasan hambre en este planeta, que, por si el pijazo de tu novio no se ha enterado, son MILLONES. Dile de mi parte que piense un poco en ellas, si es que encuentra alg¨²n hueco entre elegir telas para la tapicer¨ªa del tresillo, decidir qu¨¦ se pondr¨¢ para la pr¨®xima cena con la baronesa Pitita de Hohenlohe y comprarse bragas de Calvin Klein o de Dolce&Gabanna. Lo que s¨ª es de mala educaci¨®n es reba?ar el plato con pan y dejarlo como si hubiera pasado por el lavavajillas: eso s¨®lo lo haces en soledad, como la masturbaci¨®n, o en presencia de los m¨¢s ¨ªntimos, como tirarte pedos.

Carlos: Me encanta la trufa, el tub¨¦rculo no el postre, pero lo que he visto en los supermercados que venden en un bote sumergido en un liquido sospechoso me parece que que ni es trufa o por lo menos no se parece. ?D¨®nde se puede comprar la trufa negra a precios razonables? Tampoco quiero gastarme una fortuna para hacerme unos huevos rotos, pasta o similares. Como es bastante cara y se usa poco (apenas una l¨¢mina), ?c¨®mo es la conservaci¨®n?

Querido Carlos, mi experiencia con la trufa de bote que venden en los supermercados ha sido desastrosa: no sabe a nada, y aunque es mucho m¨¢s barata que la fresca, al final te quedas con la sensaci¨®n de que has tirado el dinero a la basura. En cuanto a la trufa fresca, M¨°nica Escudero asegura haberlas comprado a precio decente en Trufas Rius y en Trufa Negra del Pirineo. "El problema", dice M¨°nica, "es que las webs suelen tener pedidos m¨ªnimos, y a veces no queremos comprar 50 o 100 gramos de golpe (aunque la trufa se congela muy bien)". ?Plan B? "Normalmente en los puestos de mercado en los que tienen setas tambi¨¦n pueden conseguir trufas, y puedes hablar con ellos y pedirles trufas peque?as, que son mucho m¨¢s baratas que las grandes pero iguales de sabor. Si tienes alg¨²n conocido o amigo que trabaje en un restaurante, tambi¨¦n puedes tantearle: a lo mejor no le importa a?adir unos gramos a su pedido, si se los pagas".

Carlos: ?c¨®mo ves esto para El Comidista?

Querido Carlos, lo veo muy bien. No s¨¦ si Bowie se estar¨¢ removiendo en su tumba, pero yo aplaudo cualquier homenaje a su figura, aunque sea en forma de tarta tr¨®spida candidata a aparecer en alguno de nuestros posts sobre cat¨¢strofes reposteras.

Tauro Desencadenada: Me hallo en casa con la botella de sidra Dia sobrante de Nochevieja, virgen e inc¨®lume, que no caduca hasta noviembre. ?Qu¨¦ podr¨ªa cocinar en mi casa con esa sidra industrial? Tuya afect¨ªsima, aunque afectada como todas las f¨¦minas de antemano por tu m¨¢s que segura indiferencia.

Querida Tauro Desencadenada, ?c¨®mo que indiferencia? Una cosa es que, por pertenecer al Club del Pepino, no quiera cubrir a las locatig¨¹isquis que me escrib¨ªs. Y otra que sea insensible a vuestros dramas de mujeres ociosas que no tienen otra cosa mejor que hacer que darme la turra. No he probado la sidra de Dia y desconozco qu¨¦ clase de mejunje ser¨¢, pero yo probar¨ªa a hacer un cerdo con salsa de sidra y mostaza o un conejo a la sidra con estrag¨®n. Y si no te quieres liar, unos simples choricillos a la sidra, que est¨¢n bien ricos. Lo peor que puede tener el bebedizo es un exceso de az¨²car, y no creo que estos platos se resientan excesivamente por ello.

Bernardo: Recientemente me he encontrado en casa con un mont¨®n de botellas sin abrir de whisky, brandy, co?ac, ron, vodka, vinos de varios tipos e incluso una botella de champ¨¢n. Yo creo que algunos los compr¨® mi padre y otros mi abuelo. La mayor¨ªa tiene por lo menos unos 25 a?os. ?Es seguro consumir estas bebidas o es mejor tirarlas a la basura? ?Existe una fecha de caducidad para las bebidas alcoh¨®licas?

Querido Bernardo, si se han conservado a una temperatura fresca y estable, los vinos y el champ¨¢n han podido sobrevivir. Puedes ir prob¨¢ndolos: si saben agrios o muertos (es decir, a nada), t¨ªralos. En cuanto a los destilados, dejo que te conteste nuestra especialista en cocteler¨ªa, Mar Calpena: ¡°No todas las bebidas son iguales, ni evolucionan del mismo modo. Los destilados cerrados en principio pueden beberse, aunque posiblemente te encuentres con que media botella se ha evaporado (y, en alg¨²n caso, que los aromas se han concentrado y oxidado y no te recuerdan a los de una botella nueva). Sin embargo, utilizarlos no debiera sentarte mal porque su alto contenido en alcohol los preserva, y el cambio en sabores y aromas tampoco debiera ser acusado, porque cuando se habla de envejecer un destilado esto hace referencia al tiempo pasado en barricas. Descarta las botellas abiertas de vermut y todos los licores que contengan nata (tipo Bailey's) aunque no est¨¦n abiertos¡±.

Marisa: Yo quer¨ªa proponerme para acompa?arte alg¨²n d¨ªa a hacer alg¨²n descubrimiento de nuevo local en Barcelona. No estoy diciendo que me invites, cada uno lo suyo, pero me agradar¨ªa compartir la experiencia de saborear unas tapas, unos platos, unos vinos con un experto como t¨². Te he visto un par de veces por el barrio, ayer precisamente, haciendo cola en Casa Ametller en la caja. No me atrev¨ª a decirte nada por no descubrirte ante otras personas pero me dije, pues haz un contacto v¨ªa mail. Voil¨¤, aqu¨ª queda la propuesta!

Querida Marisa, me encantar¨ªa quedar contigo para compartir experiencias, pero justo ahora me pillas mal de tiempo. Quiz¨¢ m¨¢s adelante. Por favor no te lo tomes a mal y la pr¨®xima vez que me veas por el barrio no me apu?ales con un cuchillo o me secuestres para tenerme encerrado y que escriba para ti. Tranquil¨ªzate, sabes que te quiero desde la distancia. Ah, y no dejes de tomar el Risperdal, ?eh?

?lvaro: Soy un chap¨ªn, o sea un guatemalteco, que aprecia much¨ªsimo El Comidista. Perdonen mi pregunta, que puede pasar por est¨²pida: ?las temperaturas de sus recetas se refieren a grados farenheit o celsius?

Querido ?lvaro, desde el borde de las v¨ªas del tren de alta velocidad, a las que pienso tirarme acto seguido de contestar tu pregunta, te aclaro que son celsius. Vale que a veces usamos temperaturas bajas, ?pero no crees que ser¨ªa un poco raro asar un pollo a 180 grados farenheit (es decir, a 82 grados celsius) o fermentar una masa a 20 (o sea, a -6 celsius)? Quiz¨¢ quedar¨ªan un poco tiesos o congelados, ?no? Digo yo.

Almudana: De vez en cuando compro mangos, en principio parecen todos iguales pero cuando los empiezo a pelar me doy cuenta de que hay una diferencia tremenda entre unos y otros. Y no se qu¨¦ hacer con el mango que est¨¢ verde o duro. ?Lo tiro o puedo aprovecharlo en alguna receta?

Querida Almudana, yo tambi¨¦n me doy cuenta de la diferencia entre los mangos cuando empiezo a pelarlos. Pero a diferencia de ti, s¨ª s¨¦ c¨®mo reaccionar ante los que est¨¢n bien duros. Jam¨¢s se me ocurrir¨ªa despreciarlos, y me los como con gran placer. ?C¨®mo?, te preguntar¨¢s. Pues los corto en juliana fina y los uso para ensaladas de rollo oriental, por ejemplo. Con cacahuetes, cilantro, menta, cebolla, unas gambas y una vinagreta con lima y soja est¨¢n buen¨ªsimos. Tambi¨¦n puedes hacer chutney con ellos, y si te sientes muy aventurera, rallarlos y usarlos en marinadas de carne: contienen una enzima que ayuda a reblandecer la carne, que estar¨¢ m¨¢s tierna cuando te la comas.

Mar¨ªa: Mi familia es de las que compra un jam¨®n entero y lo consume a necesidad, en lugar de comprarlo cortado al peso. Yo como buena hija me nutro tambi¨¦n de ¨¦l mediante t¨¢pers, pero un par de veces me ha pasado que despu¨¦s de llevar cortado algo m¨¢s de una semana, empiezan a salirle unos copos blanquecinos. Seg¨²n mi madre es la sal del jam¨®n, que al empezar a secarse las lonchas, sale a la superficie. Me da cosa tirarlo, pero tampoco s¨¦ si est¨¢ en condiciones de comer. No quiero pillar la solitaria o algo as¨ª.

Querida Mar¨ªa, Miguel Cerezo, propietario de la parada Jam¨®n y Punto en el Mercado de Chamart¨ªn en Madrid, nos aclara que estos topos blanquecinos pueden ser dos cosas bien distintas. "Si no se mueven, son cristalizaciones de un amino¨¢cido del jam¨®n, la tirosina, que parecen motitas de yeso. Se pueden comer, y de hecho, son un indicativo de calidad, de una curaci¨®n de la pieza lenta y correcta". Por el contrario, si esos topos blancos se mueven son algo bastante m¨¢s repugnante: el ¨¢caro conocido como piojillo del jam¨®n. "Lo mejor entonces es consultar con un profesional, porque puede que no haya que tirar el jam¨®n entero. Existe una t¨¦cnica, que consiste en sumergirlo en agua fr¨ªa durante dos o tres horas, darle bien con un cepillo de ra¨ªces, y dejarlo secar". Dado que este ¨¢caro puede producir alergia, y que tus trozos de jam¨®n son peque?os, en tu caso yo optar¨ªa por tirarlo a la basura.

Ariadna: Hola, vi en el ¨²ltimo Al¨® Comidista la falta de conocimiento geogr¨¢fico de los alemanes del Este. Quer¨ªa tranquilizaros: el problema parece ser general en todo el pa¨ªs. Como prueba, este t¨¦ de naranja y uva.

Querida Ariadna, nos tranquiliza saber que, para los alemanes, las naranjas valencianas y los molinos manchegos caen cerca de Barcelona. No es que crean que Catalu?a es Espa?a, sino que Espa?a es Catalu?a. Quien sabe, igual han dado con una soluci¨®n genial a nuestro problema territorial y nosotros aqu¨ª, sin saberlo.

Carlos: Soy el chico de los pedos de hace un par de Al¨® Comidista, y te escribo para comentarte una duda. He visto que recomiendas consumir pocos dulces y productos con az¨²car a?adido. En mi casa, desde que el mundo es mundo, despu¨¦s de comer y cenar, todos nos comemos dos onzas de chocolate Nestl¨¦ del de toda la vida. Ahora has hecho que me entre man¨ªa y no s¨¦ si eso, todos los d¨ªas, es demasiado. ?Somos unos cerdos? ?Cu¨¢ndo va a darnos el infarto?

Querido Carlos, espero que mis consejos en aquel Al¨® hayan conseguido reducir tus ventosidades. No s¨¦ si cerdos, pero un poco adictos al az¨²car s¨ª que sois. Dudo que haya muchos nutricionistas en el mundo a los que no les d¨¦ un patat¨²s ante semejante dosis diaria de chocolate con leche, pero supongo que si com¨¦is de manera equilibrada el resto del d¨ªa y no prob¨¢is ni un dulce m¨¢s, no morir¨¦is de hiperglucemia en un futuro inmediato. En caso contrario, yo no seguir¨ªa con ese h¨¢bito, a no ser que quieras acabar diab¨¦tico y/o trofollo.

Chema: Tengo una compa?era de trabajo obsesionada con los venenos alimenticios. El otro d¨ªa me coment¨® que hac¨ªa k¨¦fir con leche entera de vaca en una yogurtera para quitarle la lactosa. ?El k¨¦fir mata la lactosa? ?La lactosa es lo malo de la leche?

Querido Chema, veo que la figura ¡°compa?era de trabajo que propaga como un loro las mayores majader¨ªas sobre la comida que ha visto en la tele o ha le¨ªdo en internet¡± est¨¢ bastante extendida. Dile de mi parte a esa intoxicadora profesional que a ver de d¨®nde se ha sacado que la lactosa es mala. Preg¨²ntale qu¨¦ argumentos cient¨ªficos avalan semejante afirmaci¨®n, m¨¢s all¨¢ de que la jipi naturista de la tienda de su barrio se lo haya contado o que su prima Mari Pepi haya dejado la leche y ya no sufra de gases. El k¨¦fir no ¡°mata¡± la lactosa porque la lactosa no es ni una bacteria, ni un virus, ni una cucharacha. La lactosa es el az¨²car que contienen de forma natural todas las leches de los mam¨ªferos, y s¨®lo es ¡°mala¡± para las personas con deficiencia de lactasa, la enzima que sirve para digerirla. El proceso de fermentaci¨®n del k¨¦fir elimina parte de la lactosa de la leche, que se transforma en ¨¢cido l¨¢ctico, pero no toda. Vamos, que tu amiga no ha dado ni una, as¨ª que mejor no te f¨ªes de absolutamente nada de lo que te pueda contar sobre la comida. D¨¦jale que se siga envenenando con las tonter¨ªas de los venenos alimenticios ella solita.

Documentaci¨®n: Xavi Sorinas.