Chefs que destrozan la comida espa?ola

Jam¨®n, sangr¨ªa, paella y tapas. Ya sabemos que ¨¦sos son los s¨ªmbolos que identifican a gran parte de la cocina espa?ola en el extranjero, al menos a nivel usuario. Gracias al desparpajo divulgador de Jos¨¦ Andr¨¦s, algunos tambi¨¦n saben identificar e incluso elaborar fabada, arroz con leche o bacalao al pil pil. La repentina ubicuidad del chorizo ha hecho que allende nuestras fronteras se vuelvan locos por ¨¦l e inventen cosas como las alb¨®ndigas de chorizo, el pat¨¦ de pollo y chorizo, la pizza con ¨ªdem o la mermelada de chorizo con su correspondiente ¡°ol¨¦¡± en la etiqueta. Todo con la marca ¡°spanish¡±.

Nosotros tambi¨¦n hacemos la carbonara con nata y otras barbaridades con los platos extranjeros, as¨ª que tampoco pasa nada. Adem¨¢s, ya nos hemos fustigado aqu¨ª por ello y hecho prop¨®sito de enmienda. Que los cocinillas de andar por casa perpetremos atentados contra la integridad de recetas for¨¢neas es algo normal. A veces porque la f¨®rmula que encontramos es inexacta o porque la customizamos a nuestro gusto, comodidad y a lo que tengamos en la nevera.

Un cocinero profesional es otra cosa. Sobre todo, los medi¨¢ticos. Podr¨ªamos esperar que teniendo estudios de hosteler¨ªa, experiencia, fama y mundo recorrido, supieran que efectivamente la carbonara se hace sin nata y la paella... en paella. Pues no se?or. ¡°Spain is different y su cocina es como a m¨ª me d¨¦ la gana¡±, piensan. Una cosa es ser creativo y basarte ligeramente en alguna idea o producto extranjero (fusi¨®n lo llaman ahora) y otra ir de que conoces perfectamente c¨®mo se hace A y acabar perpetrando Z.

Veamos pues con ¨¢nimo festivo algunos de los m¨¢s terribles ejemplos de cocina espa?ola elaborada por c¨¦lebres chefs del extranjero. Pensemos que el lado positivo est¨¢ en que nuestra gastronom¨ªa es ya tan famosa y reconocida que sufre los mismos tormentos que nosotros hemos inferido a la cocina italiana, mexicana o de cualquier otra nacionalidad, y consol¨¦monos.

La paella

Gordon Ramsay, chef con 14 estrellas Michelin y chorrocientos programas de televisi¨®n en su haber, ense?a a una sufridora mujer inglesa a hacer paella dominguera. Sin entrar en las detalladas disquisiciones que sublevan el ¨¢nimo de los valencianos acerca de qu¨¦ es paella y qu¨¦ no, ya os aviso de que esto ni siquiera deber¨ªa entrar en la categor¨ªa de ¡°arroz con cosas¡±.

Ramsay se pone en plan Pesadilla en la cocina y avasalla a la pobre se?ora con una perfecta pose de s¨¦-lo-que-estoy-haciendo. Una ¡°paela¡± con chorizo (c¨®mo no), pollo, gambas, calamares y almejas. Para condimentarla echa un chorrotazo de jerez, que siempre anima, y unos chiles, porque nunca es tarde para confundir Espa?a con M¨¦xico.

Casi lo peor es que la hace en una sart¨¦n y queda tan caldosa que la tienen que servir con cazo. ?am ?am. Pero no pasa nada porque la familia de la infeliz mujer est¨¢ encantada y alucinan en colores con semejante exotismo.

John Torode, cocinero celebrity de origen australiano, restaurador y presentador del Masterchef brit¨¢nico, tambi¨¦n va de que sabe mucho de ¡°paieia¡±. Con la sempiterna m¨²sica de guitarra de fondo, hace la paella en un saut¨¦, que es b¨¢sicamente un cazo ancho. Pose¨ªdo por el esp¨ªritu de su espa?ol interior, hace un sofrito de cebolla y ajo con c¨²rcuma y piment¨®n, a?ade el arroz, el caldo y remueve con fuerza no vaya a ser que no se junten los sabores. En su descargo diremos que agrega habas y jud¨ªas, que aunque no son bajoquetas ni garrof¨®, igual le reconcilian con los lectores de la Comunidad Valenciana. Luego la l¨ªa salteando unos trozos de bacalao para adornar la paella junto a gambas, mejillones y los cl¨¢sicos limones en cuartos que no sirven para nada.

Cuando el arroz est¨¢ hecho, vuelve a removerlo con pasi¨®n porque sabe que una buena paieia tiene que estar blanducha y con los granos deshechos. Ay om¨¢ qu¨¦ rica.

Marco Pierre White tambi¨¦n se atreve con la paella, o eso se cree ¨¦l. Mentor de Ramsay, enfant terrible de la cocina brit¨¢nica y ganador m¨¢s joven en su momento de las tres estrellas Michelin. No me atrevo a poner aqu¨ª el v¨ªdeo de su receta porque en ¨¦l dice que la mejor paella de su vida se la comi¨® en el norte de Espa?a y a los valencianos les va a dar un s¨ªncope. Valga con decir que a?ade al arroz un generos¨ªsimo chorrotazo de vino blanco y piment¨®n como para parar un tren.

?ste es el apetitoso aspecto del engendro en cuesti¨®n:

La fideu¨¢

David Chang, due?o y se?or de las restaurantes Momofuku, hizo en la primera temporada de The Mind of a Chef (Netflix) una fideu¨¢ con noodles instant¨¢neos. Con un par. ¡°Ahora voy a hacer un plato espa?ol muy famoso: fideos¡±. Para ello, fr¨ªe una barbaridad de chorizo con almejas y mejillones, a?ade noodles rotos en trozos y caldo de pollo. Al final espolvorea piment¨®n generosamente, un par de cucharadas de alioli y voil¨¢.

Lo cierto es que usar as¨ª el ramen instant¨¢neo para hacer un guiso es buena idea, pero llamarlo fideu¨¢ traspasa los l¨ªmites de la decencia. Mal, David, mal.

Al pobre se le ve un poco azorado mientras perpetra el plato en cuesti¨®n, as¨ª que le perdonamos. Por eso y porque el programa vale la pena aunque s¨®lo sea para verle cantar en San Sebasti¨¢n con Arzak.

De tortillas

La tortilla de patatas, de puro simple, ha sufrido numerosos cr¨ªmenes a manos de cocineros que creen que le hace falta algo m¨¢s. O le a?aden chorizo, verduras y hierbas sin pudor, o la ultrajan elabor¨¢ndola en el microondas, as¨¢ndola al horno y mil perrer¨ªas m¨¢s.

Sin duda la versi¨®n m¨¢s lis¨¦rgica que pod¨¦is encontrar es la llevada a cabo por el muy famoso (en su pa¨ªs) chef indio Sanjeev Kapoor. No le vais a entender ni palabra, as¨ª que os pod¨¦is concentrar m¨¢s en el agravio. En una m¨ªnima cantidad de aceite sofr¨ªe cebolla, chile y pimiento verde con unas pocas patatas cocidas. Lo m¨¢s triste es que usa cinco claras de huevo con una sola yema para cuajar la tortilla, y no contento con esto, la mete en el horno nada m¨¢s y nada menos que 20 minutos a 180 grados. Ay.

Jamie Oliver lo mismo nos sirve para un roto que para un descosido, porque ha hecho del versionado spanglish una marca de la casa. Usa el chorizo en todo y con alegr¨ªa, y las extra?as combinaciones que elabora con el ¡°Made in Spain¡± al final son un festival de risas al ver su programa. Lo hace as¨ª porque es un esp¨ªritu libre y le da la gana, porque experiencia en nuestro pa¨ªs no le falta. As¨ª, a lo Chapul¨ªn Colorado, anunciaba la serie de Jamie does Spain para Channel4. No tengo palabras.

?Ol¨¦, paella, pata negra, serrano ham! Es tan psicotr¨®pico que resulta entra?able o¨ªrle hablar en espa?ol. La tortilla de patatas sui generis es otra de sus especialidades, como en esta versi¨®n de ¡°tortilla espa?ola abierta¡± con patata, ¡°chouriso¡±, cebolla, perejil y tomate.

El gazpacho

Jamie estuvo de viaje por Andaluc¨ªa y se atrevi¨® con orgullo torero a hacer gazpacho. Los ingredientes eran los correctos: tomate, pepino, pimiento, vinagre, aceite y pan. El resultado a simple vista era m¨¢s cuestionable. Le sali¨® un gazpacho de color trist¨®n debido a la poca cantidad de tomate usado, desatando las iras de espa?oles sedientos de sangre en los comentarios de YouTube.

Menos mal que ahora el FoodTube de Oliver cuenta con Omar Allibhoy, un cocinero espa?ol que sabe hacer una tortilla como dios manda y adem¨¢s explicarla en ingl¨¦s. A este paso entre ¨¦l, Mario Batali, Claudia Roden y algunos evangelizadores m¨¢s nos vamos a quedar sin poder quejarnos. Menos mal que en Espa?a tambi¨¦n hay paellas funestas, que si no a ver qu¨¦ har¨ªamos.