?Es un crimen el caf¨¦ con hielo?

Quieres tomar caf¨¦ todo el a?o porque te gusta, porque te despierta y porque forma parte de tu rutina diaria. Pero, ay, llega el verano, hace calor y la sola idea de meterte en el cuerpo un expresso te hace sudar m¨¢s que una clase de Zumba, y el olor del caf¨¦ con leche humeante te pone directamente enfermo. ?Hay soluciones dignas bajo la can¨ªcula para los muy cafeteros?

Despu¨¦s de consultar con una serie de expertos en la materia, aseguramos que, siguiendo unas normas b¨¢sicas, podemos tomarnos tranquilamente un caf¨¦ con hielo sin estar haciendo ning¨²n estropicio al caf¨¦ en cuesti¨®n. Si el caf¨¦ es bueno y el hielo es bueno, el resultado no puede ser malo. A no ser que el proceso te pases con el az¨²car, el vaso est¨¦ mal enjuagado y acabe sabiendo a jab¨®n o suceda un desastre paranormal, tu caf¨¦ con hielo respetar¨¢ el sabor original del caf¨¦ (y m¨¢s adelante te contamos incluso c¨®mo conseguir que no pierda intensidad).

Pero siempre podemos ir m¨¢s all¨¢. Buscar EL caf¨¦ con hielo, conocer las diferentes maneras de elaborarlo, descubrir la existencia del cold brew y saber con qu¨¦ podemos mezclar el caf¨¦ primigenio para conseguir ciquicientas variantes ¨Centre ellas tragos largos, bebidas para el aperitivo y, por supuesto, opciones para ponerse piripi¨C a cu¨¢l m¨¢s satisfactoria. Tenemos por delante un verano largo y caluroso, pero caf¨¦ fresquito para hacerlo m¨¢s llevadero no nos va a faltar.

?Qu¨¦ ¨Cnarices¨C es el cold brew?

El caf¨¦ cold brew se consigue haciendo una infusi¨®n en fr¨ªo durante un largo periodo de tiempo indeterminado, que depende mucho de los matices que quiere conseguir quien lo prepara. ¡°Nosotros hemos hecho much¨ªsimas pruebas, y seguimos cambiando la receta constantemente", cuenta Jordi Mestre, al frente del tostadero/cafeter¨ªa/tienda/asesor¨ªa Nomad Coffee. "La infusi¨®n evoluciona, por ejemplo como pasa con el t¨¦: con el tiempo vas consiguiendo diferentes matices y sabores. Pero, tambi¨¦n como el t¨¦, si te pasas se vuelve astringente y ya no est¨¢ bueno¡±.

Jorge y David Boleas, dos hermanos que decidieron compaginar sus trabajos en m¨¢rketing y publicidad con su pasi¨®n por el caf¨¦, y montaron Caf¨¨ Fred, donde preparan caf¨¦ infusionado en fr¨ªo, empiezan contando con absoluta sinceridad que no son baristas, sino que vienen del mundo del dise?o y la publicidad. Su delicioso caf¨¦ cold brew es bastante m¨¢s intenso que la mayor¨ªa, en formato espresso. ¡°Naci¨®, como grandes aficionados al caf¨¦ fr¨ªo que somos, con la vocaci¨®n de responder a la pregunta ?por qu¨¦ cuando pides un caf¨¦ helado te sirven uno caliente acompa?ado de hielo? Ahora hemos visto que son perfectamente complementarios, pero as¨ª empez¨® todo¡±.

El caf¨¦ se muele bastante grueso, porque la superficie de contacto es muy grande y el tiempo de exposici¨®n muy largo. El cold brew se vende embotellado y como producto acabado, nadie m¨¢s tiene que manipularlo. Jordi Mestre de Nomad, que acaba de abrir otro punto de venta en el Raval, l?Obrador, que comparten con otros habituales de la escena comidista barcelonesa como Caravan Made o All Those¨C nos cuenta que "as¨ª los est¨¢ndares de calidad con los que lo elaboramos est¨¢n asegurados. Puede gustarte o no, pero exactamente as¨ª es como lo queremos¡±.

?Se puede hacer caf¨¦ cold brew en casa? Jordi asegura que s¨ª. ¡°Por supuesto: pon un buen caf¨¦ molido grueso y agua ¨Ctambi¨¦n buena¨C en lo que en el resto del mundo se conoce como ¡°cafetera de ¨¦mbolo¡± y aqu¨ª como ¡°tetera¡± y d¨¦jalo en la nevera 12, 13 o 15 horas. Lo filtras y listo¡±. El tipo de caf¨¦ deber¨ªa escogerse en base a lo que queramos hacer con ¨¦l, como se hace con el t¨¦: un tueste normal de espresso ser¨¢ fant¨¢stico para tomar con leche, mientras un caf¨¦ m¨¢s ¨¢cido ir¨¢ mucho mejor solo.

Tanto Fred como Nomad ofrecen en algunos locales su cold brew en versi¨®n nitro: a?adi¨¦ndole nitr¨®geno ¨Cel gas que lleva la cerveza Guinness, resumiendo¨C consiguen que el caf¨¦ tenga una textura cremosa, espumosa y parezca casi otra bebida. Toda una experiencia para el paladar. Por cierto: todo el caf¨¦ que utilizan nuestras fuentes es monovarietal y est¨¢ comprado directamente al productor para garantizarle un precio justo, adem¨¢s de un 100% de trazabilidad y calidad.

Caf¨¦ para tomar fr¨ªo

Cuando Jorge y David eran peque?os y estaban de veraneo en su pueblo, en el bar del mismo preparaban un mont¨®n de caf¨¦s por la ma?ana, los endulzaban y conservaban en botellas de cristal de zumo, ya fr¨ªo, para los caf¨¦s con hielo de la tarde. ¡°Es posible que ah¨ª naciera una parte de Fred¡±, confiesa Jorge.

Jordi aprovecha para romper una lanza en contra de la nueva tendencia purista que asegura que si te tomas un caf¨¦ de otra manera que no sea espresso, cort¨ªsimo, solo y de un trago viene Juan Luis Guerra cuando duermes y te canta sus grandes ¨¦xitos todas las noches de tu vida. ¡°El caf¨¦ se puede tomar solo, pero tambi¨¦n es perfecto para combinarlo. Nosotros cada a?o preparamos entre 4 y 5 bebidas que no tienen nada que ver con el espresso¡±.

El a?o pasado preparaban su celebrada coffee lemonade ¡°con caf¨¦, un alm¨ªbar con mucho zumo de lim¨®n y un golpe de soda, que le aporta frescura, volumen y ayuda a rebajar y unificar todos los sabores¡±, nos chiva Jordi, generoso y dispuesto a compartir sus f¨®rmulas magistrales. ¡°Y este a?o nos hemos comprado una granizadora¡±, remata con una ilusi¨®n nada disimulada.

Rompe el hielo

Los cubitos tambi¨¦n son material sensible para conseguir el caf¨¦ fr¨ªo perfecto, y para tunearlo a nuestro gusto. Unos hielos grandes y compactos tardar¨¢n m¨¢s en aguar la bebida. Los cubitos con caf¨¦ tambi¨¦n pueden servir para no aguar el producto final, o para a?adirle alg¨²n sabor de manera progresiva y sutil (mientras escribo esto la abuela que hay en m¨ª solo piensa en a?adir un chorro de an¨ªs al agua del hielo y hacer un carajillo fr¨ªo suavecito).

Al hilo de esto, Jordi nos cuenta que en Nomad est¨¢n iniciando una colaboraci¨®n con Se?or Brown ¨Cun aut¨¦ntico templo de peregrinaci¨®n para los fanses del chocolate l¨ªquido, donde lo preparan con agua en lugar de leche consiguiendo una nueva dimensi¨®n de sabor¨C para que les preparen cubitos con cacao. ¡°As¨ª, al principio te est¨¢s tomando un late macchiato normal, pero poco a poco vas descubriendo en ¨¦l los matices del chocolate. El sabor va cambiando, es como tomar varias bebidas en una¡±.

Acompa?amientos

El caf¨¦ fr¨ªo con leche no es la combinaci¨®n m¨¢s popular en nuestro pa¨ªs, pero Jordi lo considera una opci¨®n muy v¨¢lida, sobre todo por la ma?ana. Jorge Boleas a su vez se declara fan ac¨¦rrimo del bomb¨®n, que se consigue mezclando 30 mililitros de su cold brew con la misma cantidad de leche condensada y unos cubitos. ¡°Es un poco desayuno y un poco postre¡±, asegura con mirada golosa

Las bebidas y cremas vegetales, de almendra, de avena y similares ¨Cespecialmente si se consigue hacer espuma con ellas¨C tambi¨¦n tienen mucho que aportar a vuestros caf¨¦s fr¨ªos, y la experiencia de mezclar un espresso con una bola de un buen helado artesanal de turr¨®n, avellana, vainilla o nata es una experiencia que deja la de Enrique Iglesias a la altura de un picorcillo de nariz.

Si la leche no es lo vuestro, ten¨¦is que probar el Fred&Tonic que proponen los hermanos Boleas: 30 ml de Fred ¨Co el espresso fr¨ªo que teng¨¢is m¨¢s a mano¨C, 60 ml de t¨®nica, un par de cubitos y una rodaja de lim¨®n. ¡°Es una bebida perfecta para la tarde, es fresca, tiene burbujas y alarga un poco el trago¡±, asegura David Boleas.

En ese templo de la cocteler¨ªa barcelonesa que es Dry Martini preparan una variaci¨®n del gint¨®nic que me dej¨® picueta al primer trago: le a?aden un caf¨¦ ya fr¨ªo y un chorro de nata l¨ªquida (y seguramente alg¨²n ingrediente secreto m¨¢s que los mortales desconocemos). Suena a guarrer¨ªa, pero est¨¢ de muerte. Y siguiendo con cosas que el n¨²cleo duro de Fred nos cuenta que una vez en el Basque Culinary Center?organizaron un maridaje que inclu¨ªa pi?a, y quedaba perfecto.

?Y el az¨²car?

Aunque no te guste tomarlo a pelo, es importante no ir a pi?¨®n fijo con la cantidad de az¨²car o endulzante que le pones al caf¨¦. El motivo es tan sencillo como que cada tipo de caf¨¦ tiene unas caracter¨ªsticas palatales propias y singulares ¨Cacidez, astringencia, amargor y muchas otras¨C, que lo hacen ¨²nico al paladar. Las dos, una y media, una o tres cucharaditas de rigor pueden endulzar demasiado un caf¨¦ m¨¢s dulce y afrutado, o quedarse cortas con uno m¨¢s c¨ªtrico.

Nuestros expertos recomiendan, si es necesario, ¨Ces sorprendentemente sencillo acostumbrarse a tomar el caf¨¦ solo, sobre todo si est¨¢ bueno¨C hacer en casa un sirope simple llevando a ebullici¨®n la misma cantidad de agua que de az¨²car, y a?adirlo muy poco a poco hasta que encuentres el punto. Jordi propone jugar con az¨²car moscovado para darle un extra de sabor, mientras desde Fred cuentan que el az¨²car de coco tambi¨¦n ofrece buenos resultados.

N. de la A.: corregidas y editadas las veces en las que hab¨ªa escrito mal la palabra 'espresso', me autocastigo a beber caf¨¦ americano durante un mes como penitencia. Tibio, adem¨¢s.