El mapa del embutido espa?ol

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BOTILLO / BOTELO / BUTELO (Le¨®n, Galicia Oriental, Asturias)

Hay multitud de variedades de este embutido en el que una tripa de gran tama?o (intestino grueso, ciego o est¨®mago) se rellena con costilla, huesos de cabeza, cortezas y un largo etc¨¦tera. Sin duda, la m¨¢s popular de sus versiones es la que elaboran en El Bierzo, donde es m¨¢s una religi¨®n que un plato. Las malas lenguas afirman que si dices la palabra botillo tres veces delante del espejo se te aparece Luis del Olmo.

Nivel de contundencia: Alto en la versi¨®n b¨¢sica. Si te lo tomas a la manera tradicional, con chorizos en el acompa?amiento, sube nota.

CHOSCO (Asturias)

Pedazos de cabecero de lomo y lengua de cerdo adobados con ajo y piment¨®n y embutidos en un intestino grueso. La versi¨®n m¨¢s conocida de esta especialidad es el chosco de Tineo, pero el llosco de la monta?a leonesa es muy similar.

Nivel de contundencia: Digamos que en el reino de la fabada, el cachopo y el arroz con pitu no destaca especialmente por su contundencia.

CHOURIZO CEBOLEIRO (Galicia Central)

Carnes de segunda, algo de grasa y cebolla previamente blanqueada son la base de esta especialidad del centro de Galicia especialmente popular en Lal¨ªn (Pontevedra), capital mundial del cocido, seg¨²n algunos. Hay versiones similares en la provincia de Ourense en las que la cebolla se sustituye por calabaza cocida.

Nivel de contundencia: Ni agarr¨¢ndonos a que lleva alg¨²n vegetal bajamos el contund¨®metro.

TXISTORRA (Navarra, Pa¨ªs Vasco y occidente aragon¨¦s)

Tambi¨¦n conocida como chistorra o choriceta es muy popular en Pa¨ªs Vasco, Navarra y algunas zonas de Arag¨®n. Se trata de un embutido de carne grasa de cerdo picada, aunque en ocasiones se le puede a?adir una peque?a proporci¨®n de vacuno, que se embute en un intestino delgado junto con tocino, un poco de grasa adicional y mucho piment¨®n. Suele venderse fresca, comerse frita o asada y, seg¨²n los puristas, no has estado en el norte si no has comido al menos una raci¨®n.

Nivel de contundencia: Muy bien, gracias.

LONGANIZA DE GRAUS (Ribagorza, Arag¨®n)

Se elabora tradicionalmente con carnes magras de la mejor calidad, que tienen que suponer al menos el 70% del peso del producto. No incluye piment¨®n y se sazona con clavo, nuez moscada, or¨¦gano y en ocasiones tambi¨¦n con vino. Aunque es muy apreciada en crudo, como tapa, tambi¨¦n es frecuente su uso como ingrediente en algunas recetas de la zona.

Nivel de contundencia: Aprobado raspado (por comparaci¨®n).

SECALLONA (Catalu?a)

Se trata de un embutido catal¨¢n que pertenece a la familia de los secos o madurados y que se diferencia del fuet en su menor grado de humedad y en que habitualmente no presenta mohos blancos en su exterior. Se elabora con carnes magras de cerdo, tocino, sal y pimienta y se deja secar de manera natural al menos durante diez d¨ªas.

Nivel de contundencia: con su vermut y sus aceitunas sube en la escala de gochez pero la combinaci¨®n es casi perfecta.

BLANQUET (C. Valenciana)

Es muy popular en la Comunidad Valenciana ¨Cdonde hay vida m¨¢s all¨¢ de la paella, la horchata y el caloret- pero tambi¨¦n en comarcas de Murcia y Albacete. Pertenece a la familia de los embutidos cocidos y se elabora con magro de cerdo, huevos y especias (normalmente clavo y canela) a los que, en ocasiones, se les a?aden tambi¨¦n pi?ones.

Nivel de contundencia: Suficiente por s¨ª solo, pero en cocidos o pucheros pasa a la lista de honra de la contundencia ib¨¦rica.

CHIQUILLO (Murcia)

El chiquillo es un embutido que en la actualidad se elabora tanto con cerdo blanco como con chato murciano y que est¨¢ formado por capas conc¨¦ntricas de piel del animal sazonadas intensamente con or¨¦gano, pimienta negra, clavo y canela antes de cocer la pieza.

Nivel de contundencia: Que el nombre no te enga?e: es tan contundente como adictivo.

MORCILLA DE BURGOS

Los tipos de morcilla se cuentan por docenas a lo largo y ancho de la Pen¨ªnsula Ib¨¦rica, pero si hay una especialmente popular es la de Burgos, elaborada con sangre y manteca de cerdo, cebolla, arroz, sal y especias. A la parrilla o frita con unos huevos es una de esas delicias cal¨®ricas que nos hacen sentirnos felizmente culpables.

Nivel de contundencia: A la versi¨®n frita y con huevos le damos un 12 sobre 10 ¨Cun 13 si a?adimos patatas fritas al combo¨C pero que no nos la quite nadie.

FARINATO

Es especialmente popular en la provincia de Salamanca, sobre todo en Ciudad Rodrigo, donde tambi¨¦n se conoce como fari?¨®n, pero tambi¨¦n puede encontrarse en zonas de Zamora y del Sur de Le¨®n. El farinato se elabora con manteca de cerdo, harina y/ o miga de pan, piment¨®n, aguardiente, ajo, cebolla, sal y, a veces, aceite de oliva y cominos. Suele consumirse frito acompa?ado de huevos fritos.

Nivel de contundencia: Nivel top en la escala castellano-leonesa.

BORONO (Cantabria)

Este embutido c¨¢ntabro, que tambi¨¦n se puede encontrar en la monta?a palentina y en el oriente asturiano, se elabora a base de sangre de cerdo, cebolla, manteca, pimienta, comino y harinas de trigo y ma¨ªz con los que se elabora una masa que se embute en un intestino grueso. Suele servirse frito con patatas, aunque a veces se espolvorea con az¨²car.

Nivel de contundencia: Cada vez que lo mencionas muere un dietista vegano

SABADE?O / SABADIEGO (Asturias y Norte de Castilla)

La familia de los chorizos de despojos es muy popular en toda la Pen¨ªnsula, aunque seguramente los m¨¢s conocidos de todos ellos sean los sabadiego del oriente asturiano y los sabade?os castellanos. Se trata de embutidos que nacen de la necesidad de aprovechar cortes de segunda calidad y v¨ªsceras y que en otras zonas se conocen como chanfainas (norte de Lugo), birika (Navarra), chorizos de livianos y un largo etc¨¦tera.

Nivel de contundencia: Embutido y casquer¨ªa: el dos por uno de la cerdez.

PERRO DE REQUENA (Comunidad Valenciana)

El embutido m¨¢s caracter¨ªstico de Requena se elabora con cerca de un 80% de panceta y un 20% de magro bien picados a los que se a?aden sangre, ajo, pimienta, piment¨®n y en ocasiones otros ingredientes como cortezas o incluso licores. Y no, ninguna mascota ha sido maltratada durante su elaboraci¨®n. Desconocemos si el nombre se debe a un curioso sentido del humor o a alg¨²n detalle hist¨®rico que se nos escapa.

Nivel de contundencia: Con un nombre as¨ª ?A qui¨¦n le importan las calor¨ªas?

SALCHICH?N IMPERIAL DE BOLA?OS (Ciudad Real)

Este salchich¨®n se elabora tradicionalmente en velas (piezas grandes) a base de magro de cerdo, tocino, pimienta negra, nuez moscada y aguardiente y es caracter¨ªstico de la localidad de Bola?os de Calatrava, aunque en Almagro y otras localidades manchegas se elaboran embutidos muy similares. Suele consumirse como tapa o en bocadillos.

Nivel de contundencia: aceptable como tapa. Como bocadillo punt¨²a doble.

SALCHICHAS DE ZARAT?N (Valladolid)

Salchichas frescas que se elaboran con magro de cerdo picado con una peque?a proporci¨®n de tocino a los que se a?aden piment¨®n, ajo, or¨¦gano y sal antes de amasar y dejar reposar 24 horas. Una vez embutidas en un intestino delgado las salchichas se consumen asadas, fritas o a la brasa.

Nivel de contundencia: Si mojas pan en la grasita del plato (y lo haces, no mientas) vas de cabeza al paraiso gocho.

PATATERA (Extremadura)

Una de las muchas variedades de morcilla con las que en Extremadura han sabido desde siempre hacer del aprovechamiento una virtud: grasa de cerdo, patata y alg¨²n condimento son capaces de disparar el sabor ¨Cla grasa, es transportador m¨¢gico de sabores y aromas- hasta cumbres insospechadas.

Nivel de contundencia: Patata y grasa de cerdo dentro de una morcilla ?Hay que decir m¨¢s?

LOMITO (Sierra de Huelva)

Esta elaboraci¨®n, a base de presa curada, m¨¢s jugosa y con m¨¢s grasa infiltrada que el lomo, es una de las especialidades menos conocidas y al tiempo m¨¢s interesante de las comarcas chacineras del occidente andaluz.

Nivel de contundencia: Dale a tu cuerpo alegr¨ªa, Macarena, que tu cuerpo es pa darle alegr¨ªa y cosa buena.

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