Lac¨®n adobado para muchos

Cocinar para mucha gente y divertirse haci¨¦ndolo no es un don que tenga demasiada gente, incluso a los cocineros m¨¢s avezados ¨Cnuestro khal Mikel, sin ir m¨¢s lejos, lo ha confesado alguna vez¨C les puede dar entre rabia pereza y pavor enfrentarse a una comida para m¨¢s de seis comensales. Pues bien: esta receta viene al rescate de esa especie de artistas de los fogones: los del terror a las multitudes y la imposibilidad de perge?ar un men¨² multitudinario sin convertirse en hombre lobo.

Con este lac¨®n en poco menos de 15 minutos de preparaci¨®n m¨¢s unas cuantas horas de horno ¨Cdurante las que t¨² te puedes dedicar al punto de cruz, el sexo desbocado o intentar adivinar la edad de Jordi Hurtado, porque no tienes que hacer nada¨C conseguir¨¢s la base de una sabrosa comida para entre 8 y 14 comensales, dependiendo del tama?o. Lo m¨¢s dif¨ªcil ser¨¢, si te has olvidado de coger el carro de la compra, llegar hasta casa abrazando a la patorra en cuesti¨®n como si llevaras un beb¨¦ jamonesco, fr¨ªo y embolsado en brazos (esto lo s¨¦ porque me lo ha contado una amiga, no porque sea una despistada).

Una cosa que descubr¨ª preparando por segunda vez este lac¨®n ¨Cla primera fue para celebrar una Cofrad¨ªa del Santo Bocata¨C es que no en todas partes se estila vender el lac¨®n con la piel (que, entre otras cosas, lo protege de quedarse securrio). Yo lo he solucionado cubriendo el bich¨ªn con papel de plata, b¨¢sicamente porque lo estuve asando mientras dorm¨ªa (y justo antes de comerlo le di media hora m¨¢s a 120 grados y 10 minutos a 200 para que se dorara un poco). Qued¨® estupendo, pero si lo prepar¨¢is en vigilia y tambi¨¦n sin piel, pod¨¦is darle la vuelta cada dos horas y mojarlo con el jugo de la cocci¨®n.

Las especias se pueden tunear al gusto: or¨¦gano, salvia, albahaca, piment¨®n picante e incluso curry en polvo o pasta, jengibre o ras el hanout si quer¨¦is mandarlo a pasear por el mundo. Teniendo en cuenta que el horno normalmente tiene dos bandejas, pod¨¦is usar la segunda para poner cebollas, zanahorias, patatas, chiriv¨ªas, alcachofas o lo que os ofrezca la temporada y tener la comida entera lista en un solo movimiento.

Los tiempos de cocci¨®n pueden variar mucho dependiendo del peso de la pierna y la temperatura del horno: si quer¨¦is ir sobre seguro, haced el lac¨®n lentamente para que la carne quede jugosa y usad un term¨®metro de sonda: cuando el centro llegue a 73-75 grados, la pieza est¨¢ lista.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com