Las quejas de los lectores: una coliflor picante y dura

Paqui, Francisco, Noem¨ª, Arantxa y Marta. Podr¨ªan ser los Power Rangers Comidistas, pero son cinco sufridos lectores que, confiando en nuestro buen hacer, se aventuraron con la coliflor asada picante. Alguno perdi¨® parte de su dentadura, otros la fe en la humanidad, y todos ellos fracasaron siguiendo las instrucciones.

Recojo las declaraciones de los damnificados: ¡°Mis cocciones de verduras siempre son al dente, pero en el caso de la coliflor fue imposible de comer¡±.

¡°Yo que quer¨ªa quedar como una reina de la cocina y voy a quedar como una loca crudivegetariana. ?Os mato!¡±

¡°Una idea genial, pero nuestra impresi¨®n es que no parec¨ªa haberse hecho como se dec¨ªa... Y si s¨ª, ?en que horno? ?Uno con rayos gamma?¡±

¡°A m¨ª me gusta la verdura enterita pero ¨¦sta coliflor si se me cae al suelo me parte la baldosa¡±.

Ante la gravedad de los acontecimientos, propuse un Congreso Federal Comidista al que acudieron los autores del desm¨¢n y esta defensora, cocinando de nuevo la coliflor para escarnio, mofa y befa. Como ya imaginaba, que tengo callo con las coliflores crudas, el tiempo es tan insuficiente como relativo, pues depende de factores como el marinado y la personalidad de cada horno.

Los Stomako, barones regionales de la coliflor, alegan lo siguiente: ¡°Es importante respetar el marinado para que se humedezca la coliflor. Si tanta gente se queja habr¨¢ que aumentar el tiempo de asado, pero no mucho m¨¢s. Cuando hicimos la receta cortamos la coliflor en trozos bastante peque?os, el tiempo tambi¨¦n depende de eso¡±.

Recomiendo aumentar el tiempo a un m¨ªnimo de 25 minutos con el horno precalentado y comprobar, prolongando la cocci¨®n si es necesario, hasta dar con el punto de dente al gusto. Y os dejo, Power Rangers, que tengo a Rub¨¦n y Guiye colgados de los pulgares y ha llegado la hora de darles la vuelta.

ANTXOAS EN SALMUERA

La bajona de Salvador tras probar nuestras anchoas en aceite se puede comparar a la megarresaca del botell¨®n de C¨®rdoba: ¡°Me encantan las anchoas y al ver tu receta me pareci¨® f¨¢cil y me puse inmediatamente manos a la obra¡±. Tras una pausa para ingerir un cubo de agua, nuestro lector prosigue en su relato de los hechos: ¡°Absolutamente incomibles, era salmuera, salad¨ªsimas. Repet¨ª aclarando m¨¢s por si me hab¨ªa quedado corto, y no se pueden comer. ?Ser¨¢ cuesti¨®n de reducir el tiempo de contacto con la sal? No puedo creer que Mikel comiese las del v¨ªdeo si estaban hechas con esa receta¡±.

Temiendo que el desempe?o defensor me dejara la tr¨¢quea m¨¢s seca que el Mar de Aral, me dispuse a hacer las ancho¨ªtas de marras. Tras quitar la sal y aclararlas, los pececillos quedan muy salados, pero dejando que reposen varios d¨ªas en el aceite se pueden comer sin problema, ya que parte de esa sal se transfiere al aceite.

Nuestro salado director apunta esto sobre el asunto: "Cuando los hice no me parecieron tan salados, claro que los lav¨¦ muy bien y los dej¨¦ en aceite varios d¨ªas, e igual as¨ª perdieron parte de su potencia. En cualquier caso, el tiempo de salaz¨®n en mi receta es mucho m¨¢s corto que el de muchas otras que circulan por ah¨ª, as¨ª que me extra?a lo que dice esta alma de c¨¢ntaro. Si quiere menos sal, mi recomendaci¨®n es que ponga en salaz¨®n el boquer¨®n entero con espina, y acorte el tiempo a la mitad a ver qu¨¦ pasa".

SALM?N MARINADO DESIGUAL

Manuel, defensor de la igualdad en general, plantea una acertada pregunta sobre dos recetas de salm¨®n marinado: ¡°He quedado un poco desconcertado con la receta de salm¨®n marinado con ginebra en comparaci¨®n con el salm¨®n marinado con mostaza y co?ac. En primer lugar por la cantidad de az¨²car y sal, pero sobre todo el tiempo, tres horas frente a tres d¨ªas. ?Tiene explicaci¨®n la disparidad entre la cantidad de los ingredientes y el tiempo?¡±

La tiene, Manuel, y voy a ver si poni¨¦ndome una piedra en la boca consigo explicarme con claridad. Ambas preparaciones, tan distintas en cantidades y tiempos, son correctas. Lo que cambia en cada una de ellas es la intenci¨®n de su autor, nuestro radiante Iturriaga, que busca distintos resultados.

Las dos recetas est¨¢n inspiradas en la receta del gravlax, de origen escandinavo, que en el medievo se hac¨ªa enterrando el salm¨®n ligeramente salado en un agujero en el suelo para que fermentara y se conservara. Con el tiempo, el gravlax empez¨® a elaborarse cubriendo el pescado con una mezcla de sal y az¨²car, aplic¨¢ndole un tiempo de reposo de entre uno y tres d¨ªas. El se?or espa?ol que traduce los nombres de los platos decidi¨® que se llamara salm¨®n marinado, que resulta m¨¢s sencillo de pronunciar que gravlax, entrando en competencia con los marinados hechos con medios ¨¢cidos.

En el caso del salm¨®n marinado con ginebra, el tiempo se acorta para que el salm¨®n quede tierno ¨Ccomo se puede leer en la introducci¨®n¨C, al contrario del gravlax cl¨¢sico, m¨¢s curado. Los ¨¢cidos del vino y del lim¨®n (presente este ¨²ltimo en la salsa) ayudan a cocinar en fr¨ªo el salm¨®n, por ello son suficientes y recomendables esas tres horas para obtener un pescado tierno y en su punto.

El salm¨®n marinado con co?ac se acerca m¨¢s a la textura del gravlax tradicional, m¨¢s ¡°ajamonada¡± o curada, de ah¨ª el tiempo largo, a pesar de rebajar considerablemente las cantidades de az¨²car y sal.

PAN Y VIOLENCIA

El pan a cucharadas de Pilar sale bueno, pero se le pega al molde una y otra vez y ha tenido que recurrir a la violencia para poder degustarlo: ¡°He hecho varias veces este pan con harina integral de espelta y siempre me pasa lo mismo. Se me queda pegado al molde y tengo que romper el pan para sacarlo; una pena, porque el pan est¨¢ muy bueno.¡± Desesperada y armada con una maza del cinco, plantea esta pregunta a Ib¨¢n Yarza: ¡°?Me recomiendas poner en el molde papel de horno?¡±

Nuestro Santo Job de la miga declara: "En mis viajes por toda Espa?a para dar cursos el mismo pan que una semana se me ha desmoldado sin problema en un sitio, se me pega hasta la muerte en otro¡±. Por lo que aconseja a Pilar que pruebe a cambiar de molde y que, tras untar su interior con aceite, lo espolvoree con harina, un truco infalible.

Respondiendo a la pregunta de la lectora, Yarza deja caer una ma?a de las suyas: ¡°Siempre puede forrar el molde de papel de hornear. En este caso, un truco interesante es mojar por completo el papel y estrujarlo entre las manos bajo el chorro del agua, as¨ª se convierte en algo d¨²ctil y f¨¢cil de acomodar a cualquier molde sin perder sus propiedades antiadherentes.¡±