10 marcas de turr¨®n que te alegrar¨¢n la Navidad

?Ya tienes a la familia comprando Alka Seltzer y pensando en el peinado de fin de a?o y t¨² todav¨ªa no has puesto ese ¨¢rbol de plasticurri al que prefieres llamar ¡°parque de atracciones gatuno¡±? No saques a¨²n la bolsa de papel que guardas para respirar cuando hiperventilas: todo va a ir bien. En El Comidista te ayudaremos a solucionar los dramas navide?os relacionados con la comida, para que puedas disfrutar de una noche de paz y amor de verdad de las buenas.

En la entrega de hoy acudimos a profesionales ¨Cy a la vez aficionados, como tiene que ser¨C de? lo dulce para que nos recomienden sus turrones favoritos, esos que convertir¨¢n la sobremesa en un placer aunque a un metro de ti est¨¦n teniendo la t¨ªpica bronca sobre pol¨ªtica o f¨²tbol o la en¨¦sima exhibici¨®n del ¨¢lbum de fotos de la infancia con la que se termina cualquier celebraci¨®n familiar que se precie.

El hecho de que el chocolate, la gianduja, los pralin¨¦s y similares se lleven de calle la mayor¨ªa en esta selecci¨®n da para plantearse la obsolescencia del eterno tr¨ªo yema-Jijona-Alicante, a veces acompa?ados del resto de la pandilla, AKA mazap¨¢n con frutas confitadas y nata con nueces.

Sabores y texturas cl¨¢sicas que muchas veces se eternizan, primero en el plato de turrones y despu¨¦s en la alacena, hasta que un batall¨®n de limpieza los manda a la basura ya casi en Semana Santa. Si vuestro fantasma de las navidades pasadas est¨¢ familiarizado con esta situaci¨®n, pensad en el formato mini que ofrecen muchas marcas ¨Clas artesanas tambi¨¦n, cada vez m¨¢s¨C que permite comprar un solo paquete con diferentes bocaditos en lugar de tener que hacerse con una barra entera de cada.

TURR?N DE CHOCOLATE CON LECHE Y AVELLANAS, SIM?N COLL

Empezamos con la recomendaci¨®n de uno de nuestros maestros pasteleros favoritos, Jordi Butr¨®n, ide¨®logo del restaurante-escuela Espai Sucre. Butr¨®n asegura que su primera propuesta, ¡° siendo un producto de supermercado, no deja de tener entidad como producto de alta gama con precio muy competitivo¡±. Nos cuenta que est¨¢ hecho de ¡°chocolate con leche con puntas de caramelo, que enlazan perfectamente con un sabor profundo y nada t¨ªmido de avellana bien tostada¡±, algo que suena perfecto para hacerle compa?¨ªa a un buen caf¨¦, una copa de cava o unos barquillos. Se puede comprar en supermercado bien surtidos ¨Ccomo el de El Corte Ingl¨¦s¨C y diversas tiendas online. Precio: a partir de 4,20 € (250 g).

TURR?N DULCEY, PASTELER?A ASCASO

Cualquier cocinero y especialmente repostero aficionado deber¨ªa conocer la existencia de Webos Fritos y de Susana P¨¦rez, jefa de todo el tinglado, incansable alumna de masas dulces ¨Csus cursos en Par¨ªs deber¨ªamos pagarlos entre todos, rollo servicio p¨²blico¨C y profesora de pan, entre otras cosas. Susana confiesa su devoci¨®n por los turrones de la Pasteler¨ªa Ascaso, especialmente por ¡°el tronquito Dulcey, hecho con un chocolate denominado ¡®rubio¡¯ de la marca Valrhona que naci¨® de un descuido de Fr¨¦d¨¦ric Bau, fundador de L??cole du Grand Chocolate Valrhona. Olvid¨® el chocolate blanco al ba?o mar¨ªa y despu¨¦s de 10 horas descubri¨® que hab¨ªa tomado un color dorado con un sabor a leche caramelizada y cierto regustillo a galleta¡±. Adem¨¢s de este peculiar chocolate lleva pralin¨¦ con manteca de cacao, s¨¦samo y ganache de Dulcey. Precio: 12 € (220 g) en la web de Ascaso.

TURR?N DE CHOCOLATE CON ARROZ DE SUCHARD

A riesgo de parecer Sof¨ªa Petrillo de Las chicas de oro con esta parrafada, os contar¨¦ que los que fuimos ni?os all¨¢ por los ochenta no ten¨ªamos 20 variedades de turr¨®n virgueras y chocolatosas que llevarnos a la boca. Las posibilidades eran bastante limitadas; concretamente en mi casa hab¨ªa turr¨®n de Jijona, Alicante, yema, nata con nueces y algo que para nosotros era man¨¢ del cielo: el de chocolate con leche de Suchard, que ten¨ªa arroz inflado crujiente y recordaba al Crunch, el colmo de la sofisticaci¨®n chocolatera de la ¨¦poca. Algo me dice que no soy la ¨²nica que viaja en el tiempo dando un mordisquito ¨Cno mucho m¨¢s, que empalaga¨C a este dulce, que conserva un sabor sorprendentemente fiel al de hace 30 a?os. Precio: unos 3 € la tableta de 260 g, en cualquier supermercado del pa¨ªs.

TURR?N DE AGRAMUNT DE ALMENDRA, TORRONS VICENS

Aunque el chocolate ha resultado ser el ingrediente ganador ¨Cy de lejos¨C en esta selecci¨®n, el primero en desmarcarse es precisamente un chocolatero profesional, Marc Escursell. A pesar de estar al frente de las tiendas Xocoa y Demasi¨¦, donde el cacao es uno de los principales protagonistas, Marc empieza recomendado el turr¨®n de Agramunt como una alternativa al de Alicante. ¡°Como son piezas m¨¢s peque?as y finas se hace menos pesado y empacha menos, siempre que se tome en peque?as cantidades. Las avellanas son excelentes, y ell pan de ostia que lo cubre tambi¨¦n le da un aire de cl¨¢sico de esos que nunca deber¨ªan faltar¡±. Precio: 7,80 € (300 g) en su web, tambi¨¦n venden en supermercados bien surtidos.

TURR?N BLANDO DE ALMENDRA DE HACENDADO

Ha llegado el momento de hacer felices a los fanses de los turrones m¨¢s cl¨¢sicos, gracias a la segunda recomendaci¨®n de Su de Webos Fritos, que asegura que uno de los turrones corrientes que le parece muy bien logrado es el de Hacendado blando, tipo Jijona. Para Susana tanto su sabor como su textura ¨Cest¨¢ elaborado con el 66% de almendras tostadas y 12% de miel, con trocitos de almendra para dar un toque crujiente en cada bocado¨C est¨¢n bien equilibrados y muy apa?ados. Precio: 2,9 € la pastilla de 300 g.

TURR?N SOCONUSCO

Biscayenne es nuestra abanderada de la cocina viejuna, investigadora incansable dispuesta a bucear en bibliotecas para descubrir de d¨®nde vienen los canelones o qui¨¦n as¨® la primera pularda, adem¨¢s de cocinera y fot¨®grafa de pro. Pero, por encima de todo eso, es de Bilbao, como este turr¨®n artesano, end¨¦mico y tipiqu¨ªsimo. ¡°Tiene tres capas de pralin¨¦ (blanco, tostado y negro) hechas con almendra y cacao, unidas y recubiertas por chocolate¡±, nos cuenta Ana, que pone la puntilla explicando que ¡°su nombre proviene de la regi¨®n de Soconusco, fronteriza entre M¨¦xico y Guatemala, y de la que se cuenta que el vizca¨ªno ??igo Urrutia empez¨® a traer chocolate a Bilbao en el siglo XVII¡±. El soconusco o sokonusko se elabora desde hace m¨¢s de cien a?os, y se vende al peso ¨²nicamente en pasteler¨ªas del centro del universo como Arrese, Martina de Zuricalday y Don Manuel. Precio: en Don Manuel el formato peque?o -llamado turroncito, un poco m¨¢s grande que un bomb¨®n- sale a 49 euros el kilo, y en tableta a 47.

TURR?N DE VINAGRE Y FRAMBUESA, DE ADRI? NATURA PARA TORRONS VICENS

La segunda recomendaci¨®n de Jordi Butr¨®n lleva el sello ¡®de autor¡¯ por derecho propio. Es ni m¨¢s ni menos que Albert Adri¨¤ quien ¡°lleva el universo de las combinaciones gustativas del postre de restaurante al terreno m¨¢s cl¨¢sico del turr¨®n¡±. Tal y como lo describe Butr¨®n el plan parece no tener fisuras: ¡°Frutos rojos (frambuesa) m¨¢s el toque de acidez que aporta el vinagre, todo ello rodeado de cremoso y untuoso chocolate negro¡±, explica mientras contenemos una cascada de babitas. ?Que os suena raro? ¡°El dulzor no tiene que estar re?ido con el contraste: probadlo¡±, recomienda nuestro jedi chocolatero. Precio: en su web cuesta 9,50 € la tableta de 300 g, tambi¨¦n lo venden en El Corte Ingl¨¦s.

TURR?N DE GIANDUJA CON NIBS DE CACAO DE DOL? PAR YANN DUYTSCHE

Es posible que el nombre de Yann Duytsche os suene de haberle visto antes por aqu¨ª, porque hace unos meses tuvo la amabilidad de ense?arnos a distinguir y preparar un buen cruas¨¢n. Parece que, adem¨¢s de dominar las masas hojaldradas ¨Cy de todo tipo, ya que acaba de ganar el premio al mejor panettone de Espa?a 2016¨C, la confiter¨ªa tampoco se le resiste. O eso asegura Marc Escursell, rendido a los encantos de su ¡°turr¨®n de gianduja de avellana con nibs de cacao caramelizado y ba?o de chocolate 61% cacao, especialmente si es con una copa de vino dulce o un Muscato d?Asti. Para comer solo o con panettone, se me ocurren pocos bocados de sobremesa m¨¢s agradables, sea Navidad o no. Precio: 10,90 € la tableta de 150 g, y 19 € la de 250 (los venden en su tienda de Sant Cugat, pero son muy amables y no tienen problema en hacer env¨ªos por mensajer¨ªa).

TURR?N DE MANDARINA, YUZU Y CHOCOLATE BLANCO DE RAFA GORROTXATEGI

Biscayenne tiene un secreto que le atenaza el coraz¨®n y se dispone a compartir con nosotros antes de cometer una locura como untarse en cabello de ¨¢ngel para purgar su culpa. ¡°A m¨ª, tan anticuada y tradicional, me encantar¨ªa proclamar un amor profundo al turr¨®n blando y duro, pero la triste verdad es que no puedo con ellos¡±, confiesa sofocada, sac¨¢ndose el pa?uelo del escote. ¡°En cambio, me suliveyan los perj¨²menes de este turr¨®n/bomb¨®n de Rafa Gorrotxategi con trufa de chocolate blanco, mandarina, yuzu, almendra y chocolate negro¡±. Semejante maravilla requiere una degustaci¨®n reposada, as¨ª que Ana recomienda comerlo ¡°cuando no est¨¦s empapuzado de cordero o mejor a¨²n, hacerlo a escondidas¡±. Esta joya tolosarra, heredera de una tradici¨®n confitera que se remonta a 1680, se encuentra en el Club del Gourmet de todos los centros de El Corte Ingl¨¦s, en supermercados BM y en la tienda online de K Gourmet. Precio: 11,50 € (pastilla de 250 g).

TURR?N DE PRALIN? Y KIKOS DE GALETTE & PASTIM

Me acaba de costar unos cuentos meses de vida tener que escoger solamente uno de los turrones que elaboran en este peque?o obrador cooperativo de panader¨ªa y pasteler¨ªa situado en el barcelon¨¦s barrio de Horta. Los tres que prob¨¦ el a?o pasado me dejaron la cabeza volando durante unos cuantos d¨ªas. El elegido, con un pralin¨¦ delicioso y nada empapuzante y crujientes trozos de ma¨ªz ligeramente salado, ofreciendo el contraste perfecto, otro de chocolate blanco con trufa de frambuesa y otro con barquillo y avellanas se situaron por derecho propio en mi top 10 no solo de turrones en particular sino de dulces en general. Si se lo pides bien, seguro que te lo env¨ªan a casa, porque son un encanto. Precio: 10 € la pieza de 250 g.

?Cu¨¢l es tu turr¨®n favorito? Cu¨¦ntalo en los comentarios y comparte lorzas y felicidad con nosotros estas fiestas.