El Chigre 1769: verm¨², sidra y cocina asturiano-catalana

?Has dicho chigre?

No lo hagas, por favor.

?T¨² lo que quieres es que me coma el chigre, que me coma el chigre, que me coma el chigre¡­!

Madre m¨ªa, ?qu¨¦ man¨ªa con las canciones folcl¨®ricas! En fin, que no. Que la Lola de Espa?a no tiene nada que ver con esto. En Asturias, el chigre es el aparato que sirve para descorchar botellas de sidra ¨Cun mecanismo de palanca anclado a la pared¨C y, por extensi¨®n, tambi¨¦n se llama as¨ª al establecimiento donde antiguamente ¨Cquedan muy pocos de los aut¨¦nticos, seg¨²n me han contado¨C se serv¨ªa sidra. Era una especie de colmado donde se reun¨ªa la gente a comer algo y a beber.

Ah, vaya¡­ yo esperaba un tablao flamenco.

Pues no. El Chigre 1769 es la vermuter¨ªa que ha abierto el cocinero asturiano Fran Heras ¨Ctambi¨¦n regenta el restaurante Llamber¨C. Se pueden picotear tapas, acompa?arlas con buenas sidras o verm¨²s y terminar a lo grande con un pescado o una carne a la brasa.

?Otra vermuter¨ªa?

Esta tiene una peculiaridad: la carta fusiona las cocinas de Catalu?a y Asturias, dos Comunidades Aut¨®nomas cruciales para el cocinero, asturiano de origen.

Ah, pues no suena mal, en los dos sitios se come muy bien¡­

Lo vas pillando. Yo com¨ª una 'anxova del Cant¨¢brico', sobada en el restaurante, que estaba muy rica: tersa y saladita. Segu¨ª con unas berenjenas encurtidas con recuit de Fonteta ¨Cun reques¨®n del Empord¨¤¨C y anchoa, de nuevo, un buen invento. Me encant¨® el 'empedrat de fabines verdes y bacall¨¤ afumiau', versi¨®n de la cl¨¢sica ensalada de legumbres catalana pero con la legumbre asturiana ¨Cmuy fina, no la conoc¨ªa¨C y un toque de mermelada de tomate que contrastaba a la perfecci¨®n con los sabores salados de las aceitunas y el pescado.

Madre m¨ªa, qu¨¦ manjar¡­

Correcto.

Me gustaron, pero no much¨ªsimo, las navajas en escabeche. Me explico: el escabeche, de sidra, era rico pero las navajas, aunque sabrosas, estaban un poco correosas. Tal vez fuera un problema de exceso de cocci¨®n.

Eres un repelente. Te dan marisco y t¨² ?i, ?i, ?i¡­

Un poco repe s¨ª que soy.

Segu¨ª con unas bombas, una de las tapas barcelonesas por antonomasia, que en el Chigre van rellenas de pulpo, en lugar de la t¨ªpica carne. Estuvieron excelentes, as¨ª como el ¡®tigre sin feina¡¯, es decir, el t¨ªpico tigre sin la c¨¢scara del mejill¨®n, al estilo de una croqueta. Estos tigres, con su toque de r¨¢bano picante y alga wakame, me parecieron adictivos.

?Has dicho tigre?

Stop.

A continuaci¨®n llegaron unos tortos, una masa de ma¨ªz t¨ªpica asturiana que aqu¨ª souflan como si fueran airbags y que hab¨ªa que rellenar con un guiso de cordero de raza xalda, en recuperaci¨®n. El resultado fue espectacular, un platazo.

Hoy me est¨¢s haciendo salivar¡­

No sufras, ya termino. El ¨¢gape acab¨® con un cabracho cant¨¢brico al horno de le?a -estuvo impecable¨C y con una porci¨®n de cabrales que en el restaurante llaman ¡®reserva¡¯, que me pareci¨® inmejorable: cremoso, l¨¢cteo, con aromas de frutos secos y pasteler¨ªa¡­

?La Virgen!

S¨ª, la de Covadonga.

?Y qu¨¦ bebiste?

Tienen una carta muy competente de vinos naturales y raritos. Tambi¨¦n tienes verm¨²s, la mayor¨ªa catalanes, y sidra, claro. Yo beb¨ª un poco de todo. Me sorprendi¨® el verm¨² Roxmut, que t¨¦cnicamente no podr¨ªa llamarse verm¨² porque est¨¢ hecho con base de sidra: el t¨ªpico amargor se ve reducido por la acidez de la manzana.

?Y cu¨¢nto pagaste?

Me invitaron. Pero el precio medio puede oscilar un mont¨®n. Si vas a vermutear puedes salir por veinte euritos y si vas a comerte un pescado a la brasa, puedes llegar a los setenta.

Pues ahora soy yo el que se comer¨¢ al chigre.

Eso, t¨² ponte flamenca.

El Chigre 1769. Calle dels sombrerers, 7. Barcelona. Tel. 937 826 330. Mapa.