Las mejores recetas con legumbres de El Comidista
Si no te atreves con la fabada asturiana o las alubias a la vasca, prueba con las hamburguesas de lentejas y garbanzos, el hummus actualizado o las cremas y ensaladas con legumbres ligeras.
La leguminofobia est¨¢ cada vez m¨¢s presente en la sociedad. Los comentarios vejatorios hacia este grupo de alimentos son habituales en mercados y restaurantes: "dan muchos gases", "son de pobres", "las de bote no saben a nada" o "esas cocciones tan largas salen car¨ªsimas".
Como servicio p¨²blico que somos, te proponemos 10 recetas para romper algunos mitos: el hummus se puede hacer tambi¨¦n con alubias blancas, las hamburguesas vegetarianas de lentejas y garbanzos pueden ser tan deliciosas como las del mejor buey, y lo de los gases se puede evitar.
HUMMUS DE CALABAZA
Le damos una vuelta de tuerca a esta maravilla del Oriente Pr¨®ximo con calabaza y alubias. ?Dificultad? Hay que enchufar un electrodom¨¦stico.?
ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y PIMIENTO ROJO
Se trata de un plato fr¨ªo y nada pesado porque no incluye ning¨²n tipo de grasa caliente y en el que el bacalao no est¨¢ cocido, sino simplemente desalado.
CREMA DE BR?COLI Y LENTEJAS ROJAS
La legumbre m¨¢s r¨¢pida de cocinar y una buena cantidad de verdura son la base de una crema que puede tomarse caliente, fr¨ªa o a temperatura ambiente.?
GUISO CRIOLLO EXPR?S
?Tienes ganas de un puchero reconfortante pero no puedes esperar dos horas a que se hagan las jud¨ªas? Con unas de bote y una base vegetal lo tienes.?
HAZ ALUBIAS COMO UN VASCO
Las alubias son una de las mayores exquisiteces de la gastronom¨ªa de Euskadi. El chef de El Front¨®n de Tolosa explica c¨®mo se preparan.
GARBANZOS ALIGERADOS
Son f¨¢ciles de digerir. No tienen apenas grasa. Y son tan sabrosos que recuerdan al chorizo sin llevarlo. Este potaje de garbanzos ligero es un milagro.?
HAZ FABADA COMO UN ASTURIANO
La fabada es un supercl¨¢sico, y en pocos sitios la hacen mejor que en Casa Gerardo. Su chef Marcos Mor¨¢n desvela todos sus trucos.?
GARBANZOS CON ANCHOAS, AT?N Y ESPINACAS CRUDAS
S¨®lo os pedimos una cosa, por vuestra madre, vuestra abuela y todas vuestras antecesoras: que no us¨¦is garbanzos rebotantes de conserva.
CALAMARES CON N?SCALOS Y JUD?AS BLANCAS
La combinaci¨®n de estos moluscos con la legumbre y el n¨ªscalo, s¨®lamente aderezados con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y perejil, es sensacional.?
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y GARBANZOS
El ¨²nico misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un pur¨¦.
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