N¨®mada: la cocina viajera de Bego?a Rodrigo

?Fuiste a comer a un centro comercial? ?Qu¨¦ horterada!

No es que fuera a un centro comercial y me asaltara el hambre. Es que quer¨ªa comer en el nuevo restaurante de Bego?a Rodrigo.

?La que sal¨ªa en televisi¨®n? ???Otra horterada!!!

Un poco de respeto. Rodrigo, adem¨¢s de ganadora de la primera edici¨®n de Top Chef, es una brillante cocinera. Su primer restaurante, La Salita, es uno de los destinos gastron¨®micos m¨¢s interesantes de Valencia: la cr¨ªtica es un¨¢nime.

De acuerdo. Pero el otro restaurante est¨¢ en un centro comercial.

?Qu¨¦ man¨ªa!

Normalmente rehuyo estos lugares, pero me parece maravilloso que los centros comerciales apuesten por la gastronom¨ªa y ofrezcan alternativas a la hamburguesa de porexp¨¢n y la pasta pastosa.

Visto as¨ª¡­

Ni visto as¨ª ni visto as¨¢. En N¨®mada com¨ª muy bien; en un entorno luminoso, amplio y agradable y atendido con mucha profesionalidad.

Despachan la cocina Javier Linares e Isa¨ªas Cerc¨®s, dos cocineros de confianza de Rodrigo, y lo hacen con una agilidad pasmosa: me sacaron siete platos riqu¨ªsimos en una hora aproximadamente.

A ver, elogioso, ?qu¨¦ comiste?

Empec¨¦ por unos nuggets de manitas y carrillera de cerdo con shitake y pur¨¦ de manzana. A m¨ª, que me encantan las texturas gelatinosas, me parecieron todo un acierto. Tambi¨¦n por lo que se refiere a la combinaci¨®n de sabores dulces y salados, juego que se mantuvo con el siguiente plato: el corneto de foie con frutos rojos, membrillo y almendra garrapi?ada. Aunque hay una corriente de pensamiento que rechaza los sabores dulces durante la parte salada de un ¨¢gape a m¨ª me parece que, en su justa medida, lo dulce no perjudica la comida. Y fue el caso.

El siguiente plato fue un pescado en adobo, gui?o al caz¨®n gaditano, bien especiado, bien frito, bien meloso y bien contrastado con una mayonesa de lima. Me habr¨ªa comido las espinas.

Sigui¨® una caballa agridulce, curada en sal y az¨²car, lavada en sake y con una costra caramelizada a la llama de mirin y az¨²car. Una brunoise de verduritas le acababa de dar un toque de frescor y ligereza. La disfrut¨¦, pero como soy un gordo, disfrut¨¦ mucho m¨¢s con el taco de cochinita pibil: nada malo que decir, me puse de rodillas y mirando a La Meca.

?Eres musulm¨¢n?

No, soy agn¨®stico. S¨®lo estaba exagerando.

Me gust¨®, a pesar de que estoy hasta el gorro de ellos, el bao de Pato Pek¨ªn. Y me gust¨® porque el pato estaba perfectamente cocinado, rojo pero sin sangrar, y previamente macerado en tomillo, romero y sal y ahumado en un kamado ¨Cun tipo de horno-barbacoa japon¨¦s de material cer¨¢mico¨C.

Mi segundo plato favorito, junto al pescado en adobo, fue un espectacular lomo saltado, sabroso hasta decir basta.

Y ya aqu¨ª, a punto de reventar, se me ocurri¨® pedir postre, el m¨¢s ligero de la casa, y me lleg¨® un lemon pie en jarra, una jarra que parec¨ªa la marmita en la que cay¨® Ob¨¦lix. Muy rico ¨Cmerengue, crema de c¨ªtricos bastante densa y dulce y crumble de sabl¨¦¨C, pero en cantidad suficiente para compartir.

?Caramba! ?Qu¨¦ manera de comer! ?C¨®mo lo bajaste?

Con un par de ca?as. Aunque tienen vinos buen¨ªsimos. El marido y socio de Bego?a ¨CJorne¨C es sumiller, y se nota: tienen vinos generosos, botellas de denominaciones valencianas y espumosos muy locos. Ah, una buena selecci¨®n puede tomarse a copas.

?Y qu¨¦ te cost¨® ese festival en el centro comercial?

M¨¢s de lo habitual en este restaurante, porque com¨ª por tres. El caso es que N¨®mada tiene un precio medio que ronda los 25 o 30 euros y un men¨² del d¨ªa, con platos de dimensiones gigantescas, que sale por 14,50.

Pues, oye, igual vale la pena acercarse a comer y aprovechar para hacer alguna compra.

Eso, pero nunca al rev¨¦s.

N¨®mada: Centro Comercial Bonaire, planta primera, ring Sur, Local 7. Tel. 961 06 18 34. Aldaia, (Valencia). Mapa.