Cosas que no se te ocurrir¨ªa poner a un bocata (y est¨¢n muy buenas)

En El Comidista creemos firmemente que el bocadillo merece tanta atenci¨®n como cualquier otro plato, que hecho con buenos ingredientes y equilibrado puede ser una estupenda opci¨®n para comer o cenar de vez en cuando y que entre dos trozos de pan de verdad cabe casi cualquier cosa rica. Si eres de los que piensan que no m¨¢s all¨¢ del de jam¨®n o queso con aceite todo son frivolidades, no hace falta que sigas leyendo. Si en cambio crees que puedes ampliar tu universo bocatil o necesitas un empujoncito para salir de la rutina, es posible que esta lista haga que tu vida gastron¨®mica sea un poquito mejor (o al menos m¨¢s divertida).

Frutos secos

Los majados de frutos secos en forma de pesto o gremolata -una especie de pesto sin queso y con lim¨®n, muy usado en la cocina italiana para darle enjundia y frescura a sopas, ensaladas y guisos- pueden ser muy buenos aderezos para un bocadillo con una buena base vegetal. Uno de r¨²cula, calabac¨ªn a la plancha y un poco de mozzarella se vendr¨¢ arriba con un pesto normal o con tomate rojo, el b¨¢sico de tomate y queso fresco ganar¨¢ enteros con una gremolata cl¨¢sica con algunas avellanas o nueces, y lo mismo con uno de pechuga de pollo y vuestra verdura favorita.

El aperitivo

Anchoas en aceite, boquerones en vinagre, mejillones y unas buenas aceitunas rellenas de anchoa en un pan de cristal tostado y untado en tomate. El aperitivo hecho bocadillo es una buen¨ªsima opci¨®n cuando quieres compaginarlo con el formato picnic y no acarrear con platos, manteles, tenedores y dem¨¢s. Com¨¦rselo mientras te tomas un vermut con una generosa cantidad de sif¨®n y hielo puede ser contingente, pero dir¨ªa que la salsa Espinaler (o similar) es necesaria. Puedes sustituir anchoas y boquerones por bonito en aceite y el resultado tambi¨¦n ser¨¢ de aplauso.

Algas

El cl¨¢sico bocadillo de calamares aumenta exponencialmente su sabor a mar si se acompa?a con una mayonesa de algas. Pod¨¦is hacerla usando alga nori en polvo o picando las mismas hojas que se venden para hacer sushi: cuando se haya hidratado con la misma mayonesa, podr¨¦is triturarla con la batidora para que quede homog¨¦nea (si lo consider¨¢is necesario). Si busc¨¢is algo m¨¢s sofisticado, en Portomui?os tienen un surtido imbatible de algas secas y en conserva y un mont¨®n de recetas deliciosas que se pueden bocadillear en un pisp¨¢s.

Guisos

Pr¨¢cticamente cualquier estofado o guiso con carne, aves, pescado u hortalizas se puede convertir en un bocata. ?Alb¨®ndigas en salsa? M¨¦telas en una chapata. ?Un curry de calabaza y zanahoria? En pan de pita. ?Un guiso de ternera? Si tiene patatas, qu¨ªtaselas, y adelante con ¨¦l entre dos rebanadas de hogaza. ?M¨¢s ejemplos? En el Pockets hacen un bocadillo de carrilleras al vino tinto y otro de pollo guisado con frutos secos que quitan el sentido, y en Entrepanes D¨ªaz uno de costilla de cerdo para ponerle un piso.

Marisco

Por aqu¨ª no hay demasiada costumbre de usar gambas o langostinos para los bocadillos, pero en muchos otros sitios del mundo s¨ª (y con er¨®tico resultado). Por ejemplo el po¡¯boy, t¨ªpico de Louisina, con ostras o gambas bien especiadas y empanadas como protagonistas, metidas dentro de un pan de miga blanda con lechuga y tomate y aderezadas con una mayonesa tuneada. Los langostinos cocidos mezclados con encurtidos y un poco -un poco, ?eh?- de mayonesa casera tambi¨¦n pueden ser una buena base para hacer unos sandwiches de pan de molde con rebanadas finas de pepino.

Brotes y germinados

Otra opci¨®n para dar crujiente, textura y frescor a un bocadillo, sin ninguna grasa a?adida ni m¨¢s trabajo que sacarlos de la cajita (a no ser que quieras hacerlos en casa, algo que recomiendo encarecidamente porque adem¨¢s de f¨¢cil es divertido). Van bien con queso cremoso, hummus o cualquier pat¨¦ vegetariano, y tambi¨¦n para poner encima de una hamburguesa (de carne, pescado o verduras con legumbres). Ten en cuenta que no es igual el sabor de un germinado de mostaza que el de uno de rabanito o remolacha: juega con ellos para conseguir el complemento que buscas en cada ocasi¨®n.

Fruta

Adem¨¢s de para hacer bocadillos dulces como este de brioche con crema de chocolate, mango y pl¨¢tano, algunas frutas pueden aportar mucho a los bocadillos salados (siempre que te guste la combinaci¨®n, claro). La pi?a salteada puede ir genial en un bocadillo de cochinita pibil -de hecho se usa en los tacos al pastor, que tambi¨¦n pueden servirse en forma de torta- o acompa?ando una hamburguesa de inspiraci¨®n tropical. Una de mis tostadas favoritas lleva pera o manzana a la plancha con queso azul y alg¨²n fruto seco sobre pan de centeno calentito, y ?qu¨¦ es una tostada sino medio bocadillo? Los chutneys tambi¨¦n tienen mucho que aportar aqu¨ª -son deliciosos con rosbif, por ejemplo-, y su base no deja de ser fruta especiada y azucarada (si lo preparas en casa, bastante menos azucarada).

Ensaladas y vinagretas

Tu ensalada favorita es muy f¨¢cil de convertir en un bocadillo (a no ser que sea la ensaladilla rusa, que tambi¨¦n se puede pero el efecto es un poco ¡°pan con pan¡±) implemente jugando un poco con las proporciones. La caprese es el ejemplo m¨¢s f¨¢cil para hacer el ejercicio mental de meter una ensalada entre dos panes, ?a qui¨¦n no le apetece un bocadillo de tomate y mozzarella con albahaca (y unas aceitunas, ya puestos)? Cambiando de queso y poni¨¦ndole feta tendremos la versi¨®n griega. La C¨¦sar es otro ejemplo perfecto: algo de pollo la plancha -o sobras de un asado- con lechuga, la tradicional salsa de mostaza y mayonesa, unas lascas de queso curado y anchoas queda espectacular en bocadillo, y lo mismo con una ni?oise en la que las patatas sean sustituidas por un buen pan integral.

Snacks crujientes

Por snacks crujientes no me refiero a cualquier porquer¨ªa industrial con grasa de palma y sabores artificiales a mogoll¨®n, sino a los que podemos hacer nosotros mismos con ayuda del horno o una sart¨¦n (con aceite o sin ¨¦l). Me remito a uno de los bocadillos m¨¢s deliciosos de Entrepanes D¨ªaz (y seguramente el m¨¢s gocho, pero qu¨¦ le vamos a hacer): el Antx¨®n. Lleva un huevo a baja temperatura, algo de chistorra bien condimentada y un poco de patata paja muy, muy fina que le da contundencia al mordisco y queda genial. Para conseguir el mismo efecto -pero diferente sabor, claro- podr¨ªa hacerse tambi¨¦n un crujiente de parmesano o queso curado en una sart¨¦n antiadherente o al horno. Unas chips de kale o berza o de alcachofa rebozada cortada muy finita tambi¨¦n son una opci¨®n a tener muy en cuenta.