Saca el aguacate de la tostada

A ra¨ªz de las ¨²ltimas noticias sobre gente que se destroza la mano intentando sacarle el hueso a un aguacate con un cuchillo -el fen¨®meno es tan com¨²n ¨²ltimamente que tiene hasta nombre-, nos tememos que este fruto pase de ser lo m¨¢s cuqui de los desayunos de Instagram al enemigo p¨²blico n¨²mero uno. Con intenci¨®n de quitarles a los pobres aguacates una culpa que no tienen y devolverlos al Olimpio alimentario, hemos preparado un listado de cosas riqu¨ªsimas que puedes hacer con ellos. Para que todas estas ideas lleguen a buen puerto, es importante que, si vas a sacarle la semilla con un cuchillo, lo uses en paralelo a tu mano y con un giro de mu?eca. Si lo apu?alas como en la escena de la ducha de Psicosis y acabas en urgencias, no respondemos de las consecuencias. Y el aguacate, tampoco.

Un helado casero cremoso y r¨¢pido

Uno, por no decir todos los que quieras: si te acuerdas de tener siempre una tartera con fruta cortada en el congelador y tienes aguacate, podr¨¢s hacerte un helado en un pisp¨¢s (con la ayuda de un robot de cocina o batidora). Mango, melocot¨®n, pi?a, fresas, cerezas deshuesadas, pl¨¢tano -otro comod¨ªn de la cremosidad heladera-, albaricoque y un mont¨®n de frutas que no contengan much¨ªsima agua congeladas (la sand¨ªa y el mel¨®n, mejor para otras preparaciones), un cuarto de aguacate mediano por cada 200 g de fruta y a triturar. Puedes a?adir cacao, arom¨¢ticas como menta o albahaca o un poco de chocolate rallado: estar¨¢ rico de todas las maneras.

Batidos

Siguiendo el mismo principio del punto anterior, tambi¨¦n puedes beneficiarte de su textura a?adi¨¦ndolo a tus batidos para que sean m¨¢s cremosos. Mikel L¨®pez Iturriaga -de los Iturriaga de toda la vida- lo mezcl¨® con mel¨®n y albahaca, consiguiendo una bebida que tumb¨® todos sus prejuicios. Lo veo tambi¨¦n con cualquier fruta tropical, con c¨ªtricos o con frutas rojas. Si crees que el tono verdoso indefinido del aguacate puede darte un poco de bajona, comb¨¢telo con colores potentes como el de la cereza, las fresas, las frambuesas o la remolacha (s¨ª, est¨¢ buen¨ªsima en zumos y batidos). A?¨¢dele hielo y un chorrito de ron o vodka y ale, ya tienes un c¨®ctel.

Cremas y pat¨¦s para untar

El aguacate es la base perfecta para hacer un untable o pat¨¦ vegetariano. De hecho si est¨¢ en su punto ya es un untable, tiene una textura parecida a la de la mantequilla un poco m¨¢s fr¨ªa que en pomada lista para ponerle cosas ricas. Por aqu¨ª le hemos a?adido cebolla asada y almendras, y el resultado fue espectacular. Con brotes tambi¨¦n est¨¢ muy rico, el toque fresco y crujiente que aportan le viene al pelo a este fruto, y la siempre talentosa Su de Webos Fritos apuesta por los mejillones en escabeche. Piment¨®n rojo o chile, gomasio, anchoas picadas, aceitunas, encurtidos, frutos secos, tomate deshidratado¡­ las opciones son casi infinitas: hazte con un buen pan, crudit¨¦s o picos y a disfrutar.

Tartas y pasteles con y sin horno

Si hacemos pasteles con yogur, mantequilla o aceite, ?por qu¨¦ no con aguacate, que tambi¨¦n tiene bastante grasa (de la buena, adem¨¢s)? En Recet¨ªn lo usan para hacer una tarta de queso -sin horno y helada- que tiene una pinta espectacular. Tambi¨¦n hay innumerables recetas de bizcocho, no recuerdo exactamente la que us¨¦ cuando prepar¨¦ uno con t¨¦ matcha hace eones, pero s¨ª que ten¨ªa un sabor y textura perfectos. Si no puedes tomar gluten por intolerancia o celiaqu¨ªa, en Directo al Paladar tambi¨¦n tienen una receta para ti.

Salsas y vinagretas

Las salsas con aguacate son especialmente interesantes para sustituir la mayonesa si eres al¨¦rgico al huevo o vives solo y no te sale a cuenta preparar los 250 ml de rigor para que el invento cuaje. Tritura con batidora -o un tenedor, si te da igual que quede m¨¢s r¨²stico- un poco de este fruto con un poco de zumo de lim¨®n, sal y las especias que prefieras y tendr¨¢s la textura perfecta para mojar unas alb¨®ndigas de pollo al horno (o unas veganas, una hamburguesa o lo que prefieras). No las llamaremos bravas, pero si le a?ades cayena, chile, sriracha o tu picante favorito a esa salsa y la poner sobre unas patatas fritas o confitadas en dados, lo vas a gozar. Para convertir esto en una vinagreta, alig¨¦ralo con m¨¢s zumo, vinagre o un poco de agua.

Cremas de verduras sin l¨¢cteos

En El Comidista abrazamos los l¨¢cteos con todo nuestro coraz¨®n, pero tambi¨¦n nos solidarizamos con los que no pueden tomarlos por cuestiones de alergias o intolerancias. La mejor manera de conseguir una textura untuosa y sedosa sin ponerle nada que venga de la leche es usando aguacate. Nuestro pur¨¦ de zanahorias y naranja es un ejemplo: tambi¨¦n puedes usarlo en una crema de puerro, pera y patata para tomar en fr¨ªo -sin gorgonzola tambi¨¦n est¨¢ rica-, en una de escalivada, ¨¦sta de calabac¨ªn o en cualquiera que suelas preparar en casa. Un cuarto de aguacate por raci¨®n y har¨¢s feliz a cualquier al¨¦rgico a la prote¨ªna de vaca o intolerante a la lactosa.

Postres con chocolate

El aguacate se usa como ingrediente en platos salados en la mitad del mundo, y como dulce en la otra, y esto es algo que se nos olvida demasiado a menudo. Con chocolate fundido, cacao en polvo, leche o alguna bebida vegetal y el endulzante que prefieras puedes preparar una mousse brutal en menos de 10 minutos. En Gastronom¨ªa&Cia la preparan con miel, y en Eva muerde la manzana solo con cacao en polvo y con pl¨¢tano. Qu¨¦date con la versi¨®n que prefieras (o prepara una propia combinando ingredientes).

El plato con aguacate m¨¢s sencillo del mundo

Y tambi¨¦n uno de mis favoritos. Solo necesitas medio aguacate en su punto, un huevo cocido siete minutos -con la yema ligeramente l¨ªquida y la clara bien cocida-, alcaparras al gusto, pimienta y un chorrito de salsa Perrins (yo no le pongo sal, pero si os gustan las cosas muy saladas igual necesita un toquecito). A partir de aqu¨ª pod¨¦is hacer tantas adaptaciones como quer¨¢is: en bocadillo, en ensalada con lechugas o r¨²cula, otro formato ensaladero con pepino y tomate o con cusc¨²s o una pasta corta si ten¨¦is m¨¢s hambre.

Y una guarrer¨ªa deliciosa

Lee atentamente: a-gua-ca-te re-bo-za-do cru-jien-te. S¨ª. No lo digo yo, lo dicen mis compa?eros Rub¨¦n y Guille de Stomako (pero lo secundo haciendo palmas con las orejas para un capricho ocasional). Tambi¨¦n lo proponen en Chowhound, en este caso metido dentro de un taco con col encurtida y salsa de yogur y cilantro. En Betty Crocker dicen que mejor con mayonesa de wasabi y lima, y tampoco pinta nada mal. No lo he probado, pero estoy bastante segura de que que horne¨¢ndolo a 200 grados sobre una rejilla podr¨ªamos conseguir un resultado bastante parecido sin tener que fre¨ªrlo.