11 horchater¨ªas donde pasar el verano
Hace calor y has escuchado 'Despacito' unas 467 veces. Est¨¢s al borde de la locura, pero respira: aqu¨ª hay horchata artesanal. Lo de meterle un 'fart¨®n' en la boca a Luis Fonsi ya es cosa tuya.
Est¨¢ la canci¨®n del verano. Los amores de verano. Los informativos interrumpiendo su emisi¨®n para decir que, efectivamente, es verano; no vaya a ser que alguien se confunda y se trague, qu¨¦ s¨¦ yo, un polvor¨®n. Y est¨¢ tambi¨¦n quien se va a la playa y postea cosas como: "Aqu¨ª, sufriendo". En fin, nada nuevo bajo el sol. El verano, puede que lo hayan adivinado, no es mi estaci¨®n favorita. Todo es fugaz y espeso. Pero si sobreviv¨ª a King ?frica, Las Ketchup o El Koala, lo de Despacito es pan comido. Y adem¨¢s no todo es malo: tambi¨¦n hay bebidas de verano. Y entre todas ellas, una que me hace so?ar con su regreso cada a?o: la horchata.
Granizada, l¨ªquida o mixta; con granizado de lim¨®n, una bola de helado o sola. Con az¨²car o sin ¨¦l. Es que me da igual, me las bebo todas. Esta bebida vegetal de chufa es pura ambros¨ªa. Su sabor innato -hablamos de la horchata natural, con ese toque terroso- compensa los camachos estivales. Y escuchar aquello de que hay que caminar por la sombra e hidratarse. Puestos a seguir consejos m¨¢s obvios que el mecanismo de un botijo, hag¨¢moslo bien. Una horchata bien fr¨ªa, con su fart¨®n casero y a seguir compadreando con el de al lado.
No es casualidad. Seg¨²n me explican desde?el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, Espa?a tiene un consumo de horchata que ronda los 45 millones de litros anuales. Casi tantos como habitantes. Y no es para menos. Hablamos de una bebida que nos une a todos: a veganos y carn¨ªvoros, a ricos y pobres, a j¨®venes y adultos. Y que ha cautivado, incluso, hasta a la NASA. S¨ª, s¨ª, la NASA: en 2010, la agencia espacial estadounidense se planteaba en este estudio la idoneidad del tub¨¦rculo de la chufa para futuras misiones espaciales, por sus propiedades y su resistencia a las altas temperaturas. Algo que corrobora Jos¨¦ Miguel Soriano, director del laboratorio Food & Health Lab de la Universidad de Valencia: "La industria espacial est¨¢ haciendo ensayos simulados en la tierra con productos o plantas que, de alguna manera, puedan producir gran cantidad de ox¨ªgeno y que den un producto que luego se pueda usar. Y la chufa, como tub¨¦rculo, se est¨¢ analizando para ver si podr¨ªa ser alguno de esos alimentos que se lleven en un futuro".
?Fascinante, verdad? Pues en estas once horchater¨ªas pueden degustar la bebida del verano antes de que los marcianos nos invadan y descubran que blanco y en botella tambi¨¦n puede ser horchata. Les aviso de que seguramente no aparezca la horchater¨ªa de su pueblo; la mejor sin duda, la m¨¢s natural y donde corre la brisilla y Despacito a¨²n no ha llegado. Pero estas que me recomiendan los expertos horchateros consultados no le van a la zaga. Para acompa?ar con o sin fartons. Como la NASA no se decida pronto, se queda sin chufas.
Si vamos a hablar de horchata hay que empezar rindiendo homenaje al municipio valenciano de Alboraya; de donde es originaria esta bebida vegetal, me cuenta la periodista Mariola Cubells. Aunque la chufa tambi¨¦n se cultiva en otros 18 t¨¦rminos municipales de la comarca valenciana de la Huerta Norte, como Burjassot, Paterna o Alm¨¤ssera, me explican desde el mismo Consejo Regulador. Conviene tener esto en cuenta porque, como recalca Cubells, la horchata no viaja: "A no ser que la envases y entonces ya es un producto prefabricado. La horchata de verdad es artesana, totalmente natural. No lleva ning¨²n aditivo qu¨ªmico, es puro zumo de chufas. Por eso tiene una caducidad muy corta [de unos 3-4 d¨ªas] y es imposible exportarla. Otra cosa es que te compres la chufa (que eso s¨ª se vende en cualquier lugar) y la elabores en Santander, Soria, Algeciras...".
Al preguntarle por sus horchater¨ªas favoritas, esta valenciana recuerda los a?os en que para tomar horchata de verdad ten¨ªa que ir hasta el mismo Alboraya. Ahora la fabrica en casa; cosas del progreso. Pero cuando sale, nuestra especialista lo tiene claro: "La horchater¨ªa Daniel es hist¨®rica. La horchata que elaboran es deliciosa, fue la primera en introducir los fartons caseros, que se convirtieron pronto en una marca de la casa. En su d¨ªa, era m¨¢s un sitio al que ir en verano, pero se nos fue haciendo imprescindible en cualquier estaci¨®n. Hace unos a?os esa misma horchater¨ªa lleg¨® al centro de la ciudad, al Mercado de Col¨®n, concretamente. Y ah¨ª siguen sirviendo una horchata maravillosa".
Avenida de la Horchata, 41. Alboraya (Valencia).
Mercado Col¨®n. Calle de Jorge Juan, 19. Valencia.
Cubells tiene motivos para presumir de ciudad. Por su descripci¨®n, este segundo templo de la horchata que cita, y que est¨¢ ubicado en pleno barrio del Eixample, es para quedarse a vivir dentro: "Elabora una de esas horchatas que cuando te la bebes dices: s¨ª, esto es. Sabe a horchata. Han puesto la suficiente cantidad de chica, se han esmerado. Sus fartons, caseros tambi¨¦n, cuadran el c¨ªrculo".
Calle de Ciscar, 5. Valencia.
Siendo Valencia no puede haber dos sin tres. Nuestra especialista cierra su trilog¨ªa sobre las mejores horchater¨ªas de su tierra con la singular M¨®n Orxat; una de las ¨²ltimas en llegar, pero que, sin duda, ha revolucionado el panorama de la chufa. Esta empresa sirve su horchata ecol¨®gica -"totalmente natural"- en carritos para recrear, as¨ª, la forma en que se transportaba antiguamente esta bebida desde los pueblos de la Huerta Norte a Valencia. "Y luego est¨¢ la que yo hago en casa con mi Chufamix, que es insuperable. Pero esa ser¨ªa otra historia, y solo podr¨ªan disfrutarla unos cuantos privilegiados". Dichosos ellos.
Estaci¨®n Sorolla. Calle San Vicente Martir, 171. Valencia.
La periodista Isabel Vicente, del diario Informaci¨®n, en Alicante, me chiva otra meca de la horchata de su ciudad: la horchater¨ªa Azul. "Es la m¨¢s t¨ªpica aqu¨ª e hist¨®rica. Y su horchata es artesana. Hay que visitarla y probarla". No s¨¦ ustedes, pero yo pienso hacerle caso en cuanto recale por la zona.
Calle de Calder¨®n de la Barca, 38. Alicante.
En el paseo mar¨ªtimo de Alicante tenemos esta otra horchater¨ªa que ha acompa?ado a generaciones y generaciones de amantes; fugaces o no. Me la recomiendan Jos¨¦ Miguel Garc¨ªa L¨®pez y su hermano, Jos¨¦ Manuel. Y su opini¨®n, cr¨¦anme, no es balad¨ª: ellos mismos llevan otro kiosco de horchata en Madrid. Y hacen tambi¨¦n esta bebida de forma natural. Es decir, saben reconocer su sabor original a kil¨®metros de distancia. Pero es que, adem¨¢s, son hijos y nietos de una larga tradici¨®n familiar de horchateros alicantinos. Pero, un momento, ?no hab¨ªamos dicho que la horchata no pod¨ªa viajar?
Paseo de la Explanada. Alicante.
Y no, no viaja. Salvo que, como ellos, importes unos 1.500 kilos de chufa de Alboraya para toda la temporada -desde abril y hasta primeros de octubre- y sirvas esta exquisita mezcla de agua, chufa y az¨²car en tu kiosco desde 1890. La barra, eso s¨ª, es algo estrecha. Pero la horchata que te ponen, con un punto granizado, justifica los codazos, aunque se puede pedir para llevar. Es dar un sorbo y estar en la costa levantina. Quien no se consuela es porque no quiere. Tambi¨¦n, como curiosidad, tienen agua de cebada; de los pocos sitios en Madrid donde todav¨ªa puede encontrarse esta antigua bebida. Otra delicia.
Calle de Narv¨¢ez, 8. Madrid.
Nuestra insigne Defensora del cocinero, Marta Miranda, saliva recordando este templo de la capital. "Si est¨¢s en Madrid y tienes mono de horchata, debes peregrinar a Alboraya en la calle de Alcal¨¢, 125. Hace a?os era habitual de sus horchatas y fartons porque trabajaba a pocos metros del local. La horchata se elabora artesanalmente en la horchater¨ªa con chufa tra¨ªda de Alboraya ¨Ccultivada en los campos de la familia¨C y adem¨¢s hacen una leche merengada de esas con copete que es para ponerle un chal¨¦ en Torrelodones". Doy fe. Yo soy un habitual de su hom¨®loga de la avenida de Felipe II, y la horchata que sirven, adem¨¢s de estar deliciosamente fr¨ªa, se puede acompa?ar de unos fartons caseros que son gloria pura. Veranos as¨ª, s¨ª.
Calle de Alcal¨¢, 125. Madrid.
Avenida de Felipe II, 26. Madrid.
Otra visita obligada si est¨¢n sufriendo el verano en Madrid es esta que me descubre Lolo Seijas, uno de los ¨²ltimos comidistas en incorporarse. Recomienda vivamente esta horchater¨ªa que ha cambiado de nombre -tal vez la recuerden por La F¨¢brica de la Horchata-, pero no de sabor: "El sitio en s¨ª es bastante cutre, pero cuando ves el traficazo de clientes que tiene, ya notas que tiene algo. Fabrican su propia horchata y la venden en garrafas para llevar. Hiperrecomendable".
Calle de Pedro Tezano, 11. Madrid.
Buscando las mejores horchater¨ªas de Barcelona, le pregunto a nuestro experto ?scar Broc que me comenta que la gente del barrio de Poblenou adora este sitio. "Creo que lleva en activo como un siglo, es cojonudo y la ¨²ltima vez que fui, recuerdo tomarme una horchata con granizado de lim¨®n (jurar¨ªa que era granizado) deliciosa".
Rambla Poblenou, 44-46. Barcelona.
A otro vecino ilustre de Barcelona, Mikel Iturriaga, el jefe de todo esto, le vuelve loco la horchater¨ªa Sirvent. Y el s¨ªmil no es gratuito: "Como ¨¢nima en pena que cada verano vaga solitaria por Barcelona en busca de horchata sin az¨²car, debo agradecer a Sirvent que disponga de esta bebida en su cat¨¢logo. Aunque quiz¨¢ deber¨ªa agradecerles m¨¢s que su horchata sea n¨¦ctar de dioses: puro zumo de chufa con la densidad perfecta para seducir sin empapuzar. Hay dos Sirvent en el mismo barrio, pertenecientes a dos ramas de la familia del turronero Tom¨¢s Sirvent, pero no s¨¦ si se llevan muy bien porque en uno hay un cartel que anuncia que no tiene ninguna relaci¨®n con el otro. El de la calle Parlament es el original, min¨²sculo y con el encanto de lo viejuno. El de Ronda de Sant de Pau es el modernusqui, con un espacio enorme para merendar, notable terraza e interiorismo del hombre que lo decora todo en Espa?a (L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n). Los dos sirven una excelent¨ªsima horchata, pero aviso de que contra todo pron¨®stico los fartons son mejores en el nuevo". Si alguno de ustedes puede arrojar algo de luz sobre el tipo de relaci¨®n que tienen los dos Sirvent, somos todo orejas.
Calle de Parlament, 56. Barcelona.
Ronda de Sant Pau, 67. Barcelona.
Y otra m¨¢s de Barcelona para finalizar, pero esta viene con acompa?amiento extra. Nuestra insigne Mar Calpena apuesta por lo sencillo: "Miquel, en Ronda Sant Antoni. Peque?a, hipertradicional y sin tont¨¢s. Y como bonus track, a dos pasos del Forn Mistral, por si te has quedado con hambre y te apetece una ensaimada". Un plan sin fisuras, vaya.
Ronda de Sant Antoni, 102. Barcelona.
?Nos hemos dejado tu horchater¨ªa favorita? Cu¨¦ntalo en los comentarios y todos te lo agradeceremos. Con doble de chufa.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
