Los restaurantes favoritos de El Comidista en 2017

Ha pasado un a?o m¨¢s. Y como gorjeaba Ana Torroja con su voz de mirlo, ¡°hacemos el recuento de lo bueno y malo¡±. Por lo menos en lo que se refiere a restaurantes donde hemos comido, porque en El Comidista el escrutinio moral lo tenemos muy laxo y nos preocupa lo que nos preocupa.

Los que vienen a continuaci¨®n son los restaurantes favoritos de algunos de los que escribimos por aqu¨ª. Nuestro criterio, en general, no es tan estricto como el de los inspectores de la gu¨ªa Michelin. As¨ª que nos hemos dejado guiar por el disfrute y por unas carteras menos abultadas de lo que nos gustar¨ªa, aunque tambi¨¦n aparece alg¨²n restaurante con el tiquet medio un poco m¨¢s alto de lo que viene siendo habitual.

Sin m¨¢s preludio -con la tonter¨ªa ya llevo 621 caracteres gastados- ah¨ª va nuestra lista.

Eneko, el favorito de Marta Miranda

Marta Miranda es la Defensora del Cocinero y de cada vez m¨¢s gente, porque su labor es tan intachable como su criterio a la hora de escoger restaurantes. De Eneko me cuenta que estuvo este verano y tambi¨¦n algunas cosas m¨¢s: ¡°es el hermano peque?o del Azurmendi de Eneko Atxa; el t¨ªpico hermano peque?o superdotado, quiero decir. Hay un ¨²nico men¨² degustaci¨®n con 9 platos elaborados en una cocina abierta al comedor, que es espartano y con un aire n¨®rdico. Pero los platos no son nada espartanos y te dejan muy pero que muy satisfecha. Para que te entren unas buenas txirrintas y corras para all¨ª, te dir¨¦ que com¨ª un guiso de trigo con huevo de caser¨ªo y jugo de pimientos asados que a¨²n hoy me hace llorar de emoci¨®n en las largas noches de invierno. No es un lugar econ¨®mico, pero es una propuesta de alta cocina que tampoco te obligar¨¢ a hipotecarte¡±. Y, menos a¨²n, a hipotecarte a tipo fijo, que quita el hambre.

Eneko. Barrio Legina s/n. Larrabetzu (Bizkaia). Tel. 944 558 866. Mapa.

Ocaf¨², el favorito de Rodrigo Casteleiro

Rodrigo Casteleiro, nuestro corresponsal en Madrid, recomienda este restaurante con nombre de estornudo, del que afirma que es como un viaje a Galicia. ¡°Es tener Betanzos en Madrid, y no es nostalgia ni romanticismo. Aqu¨ª sirven su m¨ªtica tortilla, con la diferencia de que te ahorras los m¨¢s de 500 kil¨®metros y mueres de gusto igual. Pero si vas, no puedes irte sin probar tambi¨¦n sus croquetas de ternera asada. Y eso s¨ª que es morri?a. Madre del amor hermoso. No ser¨¢ Galicia, pero ni tan mal. Y aunque est¨¢ en la zona noble de Madrid, el ticket sale por unos 25-30 euros¡±. Pues eso, m¨¢s barato que llenar el dep¨®sito de Diesel A.

Ocaf¨². Calle Jorge Juan, 29. Madrid. Tel. 918 269 164. Mapa.

Regueiro, el favorito de Rub¨¦n Gald¨®n

Rub¨¦n Gald¨®n sabe m¨¢s de Asturias que el gaitero de la sidra, como demuestra en su blog, y por eso es una de nuestras voces en la cornisa norte. Vamos que no es de extra?ar que elija un restaurante de su patria querida. ¡°Regueiro es el t¨ªpico restaurante que desde que abri¨®, hace cinco a?os, siempre est¨¢ en las quinielas de las estrellas de la Gu¨ªa Michelin. Pero al cocinero le est¨¢ viniendo muy bien no conseguir grandes reconocimientos porque cada a?o arriesga m¨¢s. Comenz¨® sirviendo cocina tradicional asturiana con peque?os toques de autor, pero ahora adem¨¢s de croquetas de jam¨®n o arroz con pitu, te planta una sopa Tom yum tailandesa con salmonetes, un curry rojo de callos de bacalao o un black chili crab con centollo y calamar. Electrizante. Productos de proximidad con ingredientes ex¨®ticos. Ins¨®lito en Asturias¡±.

Regueiro. Lugar Tox, s/n, Villapedre, Navia, (Asturias). Tel. 985 64 85 94. Mapa.

Dos Pebrots y Lluritu, los favoritos de ?scar Broc

Dos Pebrots

No se puedes estar m¨¢s al d¨ªa de lo que ocurre en Barcelona que ?scar Broc, lo visita todo, as¨ª que cuando ¨¦l dice que Dos Pebrots es su restaurante favorito, el m¨¦rito del restaurante es doble: ¡°No tiene ni dos a?os y es ¨²nico en su especie: rescata recetas ancestrales y las actualiza. Sus pezones de cerda me vuelven loco (no es un chiste guarro). Y el chulet¨®n a la brasa con cuchillo de silex es el mejor cacho de carne que he probado en mi vida¡±. En su d¨ªa, hablamos de Dos Pebrots en este post, por si quer¨¦is un spoiler a¨²n mayor.

Dos Pebrots. Doctor Dou, 19. Barcelona. Tel. 938 539 598. Mapa.

Lluritu

Llevo tiempo con ganas de ir a este restaurante con aspecto de bar y esp¨ªritu de marisquer¨ªa moderna y ?scar no hace m¨¢s que reforzar mis intenciones: ¡°uno nuevo de este a?o que tambi¨¦n me vuelve loco es Lluritu. Es una marisquer¨ªa informal con un producto incre¨ªble, que tira de plancha y crudos. Tienen setas con gambas alucinantes, brutales chipirones a la plancha con su raspa, ensalada de anguila ahumada tremenda, entra?a rica rica y una mousse de galleta de otra galaxia. Las servilletas de papel son todo un detalle¡±.

Lluritu. Torrent de les flors, 71. Barcelona. Tel. 938 553 866. Mapa.

Yakumanka, Ca l¡¯Esteve, John Barrita y A Pulpeira de Melide, los favoritos de M¨°nica Escudero

Yakumanka

M¨°nica Escudero se autodefine como acid¨®fila y picant¨®fila, as¨ª que esta recomendaci¨®n sobre la vuelta de Gast¨®n Acurio a Barcelona no deber¨ªa sorprendernos. ¡°Todo lo que he comido en Yakumanka me ha gustado much¨ªsimo. El copazo de leche de tigre -mejor a compartir, si sois de est¨®mago delicado-, los choros a la chalaca (mejillones con salsa fresca), los anticuchos, los ceviches del d¨ªa y los c¨®cteles y las bebidas sin alcohol son un delirio para los sentidos. De los postres no os puedo decir nada, porque nunca he llegado a ese momento con espacio suficiente para probar uno (soy una de esas personas que carece de est¨®mago extra para lo dulce)¡±. Si lo dice M¨°nica y lo firma Gast¨®n, no puede estar mal.

Yakumanka. Val¨¨ncia, 207. Barcelona. Tel. 935661548. Map.

Ca l?Esteve

En El Comidista somos fans de Xesco Bueno y su ma?a con los arroces y M¨°nica Escudero lo certifica: ¡°Es un negocio familiar en Castellbisbal donde la mayor¨ªa de productos vegetales son de proximidad -literalmente: tienen la huerta al otro lado de la carretera-, las brasas se manejan con maestr¨ªa (si vais en temporada de alcachofas, pedidlas y llorad de alegr¨ªa) y los arroces son todos de ponerse de pie y dedicarles una ovaci¨®n cerrada. Un restaurante sin pretensiones, con buen¨ªsimo producto y un servicio tradicional y de lo m¨¢s amable. Si vais en domingo -Ca l?Esteve es muy de ir en domingo- pod¨¦is comprar fruta y verdura directas del pay¨¦s en la finca de al lado -hasta las 14:00-¡±. Suscribo palabra por palabra la recomendaci¨®n de M¨°nica.

Ca l¡¯Esteve. Casetes de Ca n¡¯Olivero, 2. Castellbisbal (Barcelona). Tel. 937 755 690. Mapa.

John Barrita

Otra caracter¨ªstica de M¨°nica es su filia por los bocatas, que adem¨¢s prepara con maestr¨ªa. As¨ª que John Barrita, bocadiller¨ªa, debe ser cosa seria. De lo contrario no habr¨ªa pasado el tamiz Escudero. ¡°Pocas cosas me gustan m¨¢s que un bocadillo bien hecho, y la ¨²ltima vez que fui a Madrid tuve la suerte de probar los que preparan Javi Est¨¦vez, Quike Pedraz, John Torres y David de la Cal. Bajo el lema "bocatas que molan" rellenan -o ponen encima de- diferentes panes caseros de excelente calidad deliciosas combinaciones de prote¨ªna y verduras, con salsas para chuperretearse los dedos. El pepito y el brioche & steak har¨¢n las delicias de los m¨¢s panarras, y la focaccia con sardina enloquecer¨¢ a los fans de este humilde pescado (yo misma). En serio, aquello fue amor al primer bocado (que, por cierto, no fue un bocadillo, sino una croqueta de ropa vieja). Entre sus 'antipani' -ay, qu¨¦ chispa tengo-, tambi¨¦n destacar¨ªa la ensaladilla, la lasa?a de carrillera con pasta wan tun y la alcachofa con huevo a baja temperatura y foie. Que el huevo a baja temperatura ya no es moderno, lo s¨¦, pero eso no hace que est¨¦ menos bueno, ?no?¡±.

John Barrita. Vallhermoso, 72. Madrid. Tel. 918 588 451. Mapa.

A pulpeira de Melide

Cuando M¨°nica Escudero viaj¨® a Gal¨ªcia para escribir este completo post sobre la tortilla de Betanzos, Anna Mayer y Jorge Guiti¨¢n le descubrieron ¡°una pulper¨ªa "de toda la vida" en la que la ¨²ltima generaci¨®n le daba una vuelta al producto local¡±. M¨°nica cuenta que se emocion¨® m¨¢s por la tortilla ¨Cle pirran¨C que por el resto, pero que hubo sorpresa: ¡°lo que desfil¨® por esa barra se me qued¨® grabado a fuego: fabulosos mejillones gallegos en una vinagreta sabros¨ªsima, jurel semicrudo con una salsa c¨ªtrica superfresca y unas zamburi?as haci¨¦ndose cuchicuchis con un jam¨®n ib¨¦rico en fabuloso contraste. Supongo que de todo lo que prob¨¦ solo deben quedar en la carta el pulpo y la tortilla, porque el resto se ci?e a la temporada y cambia bastante a menudo, pero si v¨¢is por A Coru?a no dej¨¦is de probar la parte de la carta de la Pulpeira que maneja Gorka Rodr¨ªguez, que por algo gan¨® el premio al cocinero gallego del a?o en 2015¡±. Yo, hasta que llegue el d¨ªa, la he apuntado a mi lista de pendientes.

A pulpeira de Melide. Praza de Espa?a, 16. A Coru?a. Tel. 981 152 197. Mapa.

Landua, el favorito de Jorge Guiti¨¢n

Hablando de Jorge Guiti¨¢n, por la puerta asoma. No tengo pruebas concluyentes, pero creo que Jorge es una de las personas que escribe de gastronom¨ªa que m¨¢s kil¨®metros se echa de este pa¨ªs. As¨ª que sus recomendaciones tienen un valor extra: ¡°a m¨ª me dej¨® una sensaci¨®n fant¨¢stica el restaurante Landua ¨Cdel que ya escrib¨ª en mi blog¨C en una aldea casi abandonada de la Costa da Morte. La hija de los due?os de la casa, Mar¨ªa, se encarga de la sala. Su pareja, Alberto, de la cocina. No trabaja nadie m¨¢s en el restaurante. S¨®lo men¨² degustaci¨®n, s¨®lo bajo reserva y, en temporada baja, s¨®lo en fin de semana. 30€ + bebidas cinco platos salados y un postre. Vistas al embalse y, aunque est¨¢ s¨®lo a una hora de Santiago en realidad parece que est¨¢ a un par de a?os luz. Si alguna vez has o¨ªdo lo de la Galicia profunda esto est¨¢, seg¨²n llegas a ella, un poco m¨¢s all¨¢¡±.

Landua. Casa de Santa Ux¨ªa, Dumbr¨ªa (A Coru?a). Tel. 667 617 479. Mapa.

La Casita de Sabino, La Zorra, Ekeko y Central Bar, los favortios de Mikel Iturriaga

La Casita de Sabino

Cuando uno de Bilbao jura por la R¨ªa y el Athletic, hay que tomarse muy en serio lo que dice. Atenci¨®n, porque es justo lo que hace Mikel Iturriaga cuando habla de esta casa de comidas: ¡°¡®Se da de comer y de beber¡¯, dice el cartel de la entrada, y por la R¨ªa y el Athletic que es cierto. Salir de este restaurante del Ensanche bilba¨ªno con hambre o sed es tan imposible como encontrar un pescado o un marisco poco fresco dentro de ¨¦l. Sabino Lekanda apuesta por un concepto de apariencia simple pero fondo trabajado: ofrecer materia prima marina de alto nivel, cocinarla a la vasca con respeto y sin florituras, y no clavarte un arp¨®n al final en forma de cuenta. Si pasas por Bilbao o vives all¨ª, deber¨ªas ir¡±.

La Casita de Sabino. Henao Kalea, 3. Bilbo, Bizkaia. Tel. 611 216 822. Mapa.

La Zorra

Coincido completamente con Mikel con la elecci¨®n de este favorito del 2017. Y no lo digo s¨®lo porque me conviene hacerle la rosca ¨Cal fin y al cabo es el jefe aqu¨ª¨C sino porque es uno de los sitios donde mejor arroz he comido este a?o. Pero a lo que ¨ªbamos, dice el jefe: ¡°Zorra es arroz al rev¨¦s. Y del rev¨¦s vuelven en este restaurante a los arroces, pasando de f¨®rmulas tradicionales y usando ingredientes nada habituales en este elemento. El arroz con burrata, sepia, butifarra negra y manzana o el de rabitos de cerdo y berberechos pueden sonar muy l¨®quers, pero contra todo pron¨®stico funcionan tan bien como la mejor paella. La mano maestra de Pablo Albuerne garantiza precisi¨®n t¨¦cnica, y el resto de la carta no desmerece en absoluto, con fant¨¢sticas ensaladas y un ss?m de cordero que es gloria bendita¡±.

La Zorra. Passeig Mar¨ªtim, 1-3. Sitges (Barcelona). Tel. 938 531 778. Mapa.

Ekeko

Aunque sea de Bilbao, Mikel tambi¨¦n se fija en otras ciudades m¨¢s al norte. "Donostia ser¨¢ famosa por sus pintxos y sus tres estrellas, pero cerca de La Concha tambi¨¦n hay propuestas internacionales de m¨¢ximo inter¨¦s. Ekeko es mi local de bocadillos favorito en estos momentos, y vende cocina peruana fresca, de sabores definidos y puntos cuidados, que viaja hasta las mesas en los sobresalientes panes de The Loaf. El paso de algunos de sus responsables por restaurantes de alto nivel se nota en tanto en la exquisitez del lomo saltado o la butifarra barranquina como en los refinad¨ªsimos postres. Y todo a precios m¨¢s que razonables". No es la primera vez que hablamos de esta sangucher¨ªa, tambi¨¦n hacen unas croquetas que enamoran.

Ekeko. Paseo de la Zurriola, 18. San Sebasti¨¢n. Tel. 943 26 50 30. Mapa.

Central Bar

Tambi¨¦n doy fe, si es que hiciera falta, de la tercera y ¨²ltima recomendaci¨®n de Mikel. ¡°El bar del chef Ricard Camarena en el Mercado Central de Valencia es un ejemplo de c¨®mo hacer las cosas bien en un territorio delicado. En medio de la ola de desnaturalizaci¨®n que est¨¢n sufriendo muchos mercados de comida por la presi¨®n del turismo masivo, Central Bar reivindica el producto aut¨®ctono de temporada y las preparaciones sencillas perfectas para tomar en una barra. Es decir, lo que han hecho toda la vida de Dios los buenos bares de mercado, pero con el plus de conocimiento y detalle de un chef de la categor¨ªa de Camarena. Bienaventurados los valencianos que tienen cerca sus alcachofas, su conejo al ajillo o su ensaladilla, porque de ellos es el reino de los cielos¡±. Nada que a?adir.

Central Bar. Pla?a de la ciutat de Bruges, Val¨¨ncia. Mapa.

Lluerna, Bar Verat, El Canari, Noor y Casa Jos¨¦, los favoritos de Jordi Luque

Lluerna y Bar Verat

Lo que hacen V¨ªctor Quintill¨¤ y Mar G¨®mez me parece milagroso, porque este cocinero y esta sumiller defienden una cocina de kil¨®metro cero y de territorio ah¨ª donde el ser humano se dedic¨® a machacar el territorio. O sea, en Santa Coloma de Gramenet, ciudad adyacente a Barcelona y, en general, despreciada por los barceloneses: craso error.

En Lluerna lucen una estrella Michel¨ªn con men¨²s degustaci¨®n que empiezan al muy asequible precio de 42,50 euros. Su cocina es exquisita y muy personal, no en vano a V¨ªctor se le ha adjudicado el papel de ser uno de los representantes de la Nueva Nueva Cocina Catalana.

Pero no contentos con eso, en un local adyacente a Lluerna Mar y V¨ªctor manejan el Bar Verat, un para¨ªso de tapas con f¨®rmulas que empiezan en 17,50 euros.

De Lluerna me quedo con el bonito con encurtidos y ajoblanco de codium o la zarzuela de pescado. Del Verat, con el mollete de pato pek¨ªn o la oreja de cerdo con kimchi.

Lluerna y Bar Verat. Avinguda Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramenet (Barcelona). Tel. Lluerna 933 910 820. Tel. Bar Verat 936 814 080. Mapa.

El Canari

Tiene una docena de mesas y est¨¢ en un pueblo de dos calles al que se llega despu¨¦s de una carretera bien enmadejada. A pesar de todo, se las manejan para recibir una materia prima impecable de su territorio contiguo y, ag¨¢rrense, un pescado excepcional del Cant¨¢brico y Galicia. Su fricand¨® de alcachofas con almejas es, sin duda, uno de mis platos favoritos del a?o. Me pirra El Canari, y es que Celia guisa a la perfecci¨®n y Jaume maneja la sala con un car¨¢cter tronante que no deja indiferente. Deber¨ªa convertirse en lugar de peregrinaci¨®n.

El Canari. Santa Mar¨ªa, 4. Vilanova de Sau (Barcelona). Tel. 938 847 095. Mapa.

Noor

Del restaurante de Paco Morales en C¨®rdoba no voy a decir mucho. Porque todo lo que diga es poco y porque creo que cualquier potencial cliente merece ir sin que le chafen mucho la sorpresa. S¨®lo dir¨¦ que viaj¨¦ de Barcelona a C¨®rdoba y vuelta para comer en Noor y que la experiencia es una de las m¨¢s alucinantes del a?o a nivel gastron¨®mico. Insisto, no dir¨¦ nada m¨¢s: hay que ir para creer. Bueno, y tambi¨¦n os pod¨¦is leer esto que escribimos hace un a?o.

Noor. Pablo Ruiz Picasso, 8. C¨®rdoba. Tel. 957 96 40 55. Mapa.

Casa Jos¨¦

La cocina de Fernando del Cerro sublima los productos de la huerta de Aranjuez como no se ve¨ªa desde los tiempos de Felipe II. Su plato de tirabeques con grasa de carabineros suena a tonter¨ªa, ?Verdad? Pues al contrario. Alguien que consigue hacerte salivar con unos tirabeques salteados que a la par saben a purito marisco se merece el cielo.

Casa Jos¨¦. Calle de Abastos, 32. Aranjuez (Madrid). Tel. 918 91 14 88. Mapa.