Diez ideas para sacar el m¨¢ximo partido a las fresas

Cuando el color rojo empieza a tomar las fruter¨ªas es se?al de que la primavera asoma la nariz. No es un dicho popular por que no rima, pero sigue siendo muy verdad y mucho verdad: la avanzadilla de la brigada primaveral, la fresa, ya ha llegado a las fruter¨ªas y promete un futuro inmediato lleno de d¨ªas m¨¢s largos y sol, mucho sol.

Como son tan f¨¢ciles de comer y est¨¢n muy buenas tal cual, es f¨¢cil caer en el inmovilismo y olvidarse de que son un ingrediente con mucho potencial, tanto en platos dulces como salados: esperamos que estas sugerencias de uso os inspiren para poder explotar al m¨¢ximo su temporada.

Salsas (en la acepci¨®n m¨¢s mexicana de la palabra)

La salsa mexicana m¨¢s popular, el pico de gallo, lleva cebolla, tomate, cilantro, zumo de lima y sal, un b¨¢sico que se pone en la mesa y cada uno se sirve con lo que quiera. A partir de aqu¨ª existen much¨ªsimas variaciones, dependiendo de la zona, de con qu¨¦ se coman y hasta de las costumbres familiares. Si le a?ades fresa y pepino en daditos tendr¨¢s un aderezo ideal para acompa?ar tacos de pescado y marisco, una ensalada de hojas verdes con restos de pollo asado. Con unos dados de salm¨®n o bonito crudo tendr¨¢s un pescado marinado: no ser¨¢ un ceviche, pero cenar¨¢s igual de bien.

Ensaladas saladas

La quinoa y las fresas combinan estupendamente, las fresas y el parmesano, tambi¨¦n; su buena relaci¨®n con el vinagre es mundialmente conocida, ya que se usa para sacarles su lado m¨¢s dulce cuando se han quedado apepinadas. As¨ª que no deber¨ªa ser muy dif¨ªcil encajar las fresas en una ensalada veraniega. Si con las ideas no tienes ni para empezar porque tu cerebro ha cortocircuitado, aqu¨ª tienes una receta que las mezcla con r¨²cula, mozzarella y filetes de anchoa que preparamos all¨¢ por el Neol¨ªtico en un especial para El Pa¨ªs Semanal.

Polos y helados

"Uy, de esto paso, que no tengo heladera y es muy dif¨ªcil": error. Nuestra repostera dicharachera Ana Vega ¡®Biscayenne¡¯ tampoco ten¨ªa cuando se lanz¨® a preparar este helado cremoso de fresa. ?Sufres intolerancia a la lactosa o alergia a la prote¨ªna de la leche de vaca? Congela pl¨¢tanos y fresas troceados, trit¨²ralos con un chorrito de bebida vegetal y en unos minutos lo tienes: si quieres, puedes a?adir coco, cacao en polvo, canela o vainilla. ?A¨²n m¨¢s f¨¢cil? C¨®rtalas a trocitos, ponlas en un molde y rellena con zumo de naranja, lim¨®n o un t¨¦ aromatizado con menta.

Ceviche de frutas

En el restaurante vegetariano Teresa Carles sirven en temporada un postre muy rico y refrescante en el que las fresas quedan de muerte: una macedonia variada de frutas de temporada con un toque alegre de zumo de lima y jengibre, un puntito de picante y un toque de menta. Lo rematan con hojas de cilantro, granada y unas l¨¢minas de coco joven

Mojarlas

La m¨¢s evidente es en chocolate, claro. Si lo haces con uno que tenga el 70% de cacao, puedes ponerles despu¨¦s un poco de pimienta, alg¨²n fruto seco picado o ralladura de lima. Si prefieres la cobertura de chocolate blanco, adelante. Si preparas un alm¨ªbar ¨¢cido -con zumo de lim¨®n en lugar de agua-, podr¨¢s adherirles escamas de coco o trocitos de otras frutas liofilizadas.

Asarlas

Os prometemos que no hemos perdido el norte: las fresas asadas est¨¢n buen¨ªsimas, igual que otras frutas como los melocotones, las nectarinas o la sand¨ªa. Lo ideal es hacerlas a la barbacoa, pero a la sart¨¦n o a la plancha tampoco est¨¢n nada mal. Cuando las tengas un poco caramelizadas pero todav¨ªa jugosas, s¨ªrvelas con una bola de helado de vainilla o chocolate -si est¨¢n calientes- o de lima o mandarina si prefieres dejar que se enfr¨ªen. El mascarpone, el yogur griego y la nata tambi¨¦n son opciones a tener en cuenta.

C¨®cteles y batidos

Daiquiri de fresa, mojito de fresa, margarita de fresa¡­ la cantidad de c¨®cteles que pueden versionarse con esta fruta llega hasta donde te d¨¦ la imaginaci¨®n. Batidas con yogur y otras frutas pueden ser una buena merienda eventual, siempre que tengamos cuidado con no poner m¨¢s cantidad de la que consumir¨ªamos si lo tom¨¢ramos en un bol. Mi combinaci¨®n favorita lleva un yogur, unos 100 gramos de fresas, un trocito de mango y una puntita de jengibre fresco.

Bocadillos

Es posible que lo primero que te venga a la cabeza sea un bocadillo dulce, con crema de chocolate -casera, por favor- y en pan de brioche. Pues puede ser, pero no exclusivamente: nuestra compa?era Raquel Bern¨¢cer tumb¨® nuestros prejuicios respecto a ciertas combinaciones con este bocadillo de queso brie, chocolate y fresas. La foto lo dice todo, ?no?

Deshidratarlas

Si tenemos un excedente de fresas y ya no sabemos qu¨¦ hacer con ellas, siempre queda la opci¨®n de deshidratarlas: quedan ligeras, crujientes y con una textura muy curiosa (y parecida a una chucher¨ªa). Si, como el 99,9% de los mortales, no tienes deshidratadora, puedes usar el horno. Solo tienes que cortar las fresas en rodajas y ponerlas en una parrilla que permita la ventilaci¨®n sobre una hoja de papel de horno. Enciende el horno a 50?C, deja la puerta ligeramente abierta -puedes usar un palillo chino como tope, por ejemplo- para que las fresas no se cuezan y d¨¦jala entre cinco y siete horas, dependiendo del horno, el tama?o de las frutas o la humedad del ambiente. Cuando est¨¦n listas y fr¨ªas, gu¨¢rdalas en un bote de cristal o una lata bien cerrada.

Salsa barbacoa

Si te chuperreteaste los dedos hasta la mu?eca con la salsa barbacoa de House of Cards, la versi¨®n con fresas puede hacerte llegar hasta los codos. A?ade medio kilo de fresas troceadas y sin ped¨²nculo a la receta, justo en el momento en el que pones las salsas y el agua (no hace falta ponerle caldo de carne, el sabor de las fresas ser¨¢ suficiente). Cuando est¨¦ fr¨ªa, puedes usarla con las mismas costillas de cerdo, platos con pato -la fresa aporta un buen contraste a las carnes m¨¢s grasas-, gambas o ensaladas que lleven queso y frutos secos. Ya que te pones, prepara el doble de cantidad y congela en tarritos: cuesta el mismo esfuerzo y cunde mucho m¨¢s.