Al¨® Comidista: "?Conviene beber cerveza despu¨¦s de hacer deporte?"

Al¨®, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Ismael: Soy corredor habitual, o runner, que mola m¨¢s. Para despu¨¦s del deporte siempre se ha dicho que se recomienda beber cerveza por las propiedades que posee, pero claro, luego te dicen que lleva alcohol. Y que lo ideal es beber cerveza 0% alcohol, pero entonces los puristas te dicen que la cerveza sin alcohol ya no es cerveza... ?Es posible desmitificar este t¨®pico tan t¨ªpico? ?Mejor la cerveza con alcohol o sin alcohol para despu¨¦s del deporte? Por otro lado, ?podr¨ªais dedicar alg¨²n ratico a averiguar cu¨¢les son las mejores cervezas del mercado?

Querido Ismael, como ya he dicho unas 3.489.567.928 veces en este consultorio, la cerveza -y todas las bebidas que contienen alcohol- no son saludables. Nunca. Ni antes del ejercicio, ni despu¨¦s ni en ning¨²n otro momento del d¨ªa. ¡°Siempre se ha dicho¡± que la cerveza es buena porque su gran industria invierte miles y miles de euros en financiar estudios de los que se sacan conclusiones sesgadas, difundidas por algunos medios que repiten como cacat¨²as lo primero que les cuentan.

¡°Las supuestas propiedades beneficiosas de la cerveza para la salud no son m¨¢s que publicidad encubierta sin evidencia cient¨ªfica¡±, afirma Carlos Fern¨¢ndez, m¨¦dico y autor del blog Mejor Prevenir. ¡°No se recomienda beber alcohol despu¨¦s del ejercicio f¨ªsico intenso, entre otras cosas porque el alcohol deshidrata. Por lo tanto, siempre ser¨¢ mejor la cerveza sin alcohol. De todas formas, para actividades f¨ªsicas habituales (salvo en deportistas de ¨¦lite, que pueden requerir m¨¢s electrolitos), la mejor hidrataci¨®n es beber agua, y los electrolitos se repondr¨¢n con la pr¨®xima comida¡±.

Si bebes cerveza, hazlo porque te gusta su sabor, siendo consciente de los efectos de su consumo en tu salud y dej¨¢ndote de coartadas absurdas. ?Buenas marcas? Aqu¨ª tienes una selecci¨®n de 10. ?Buenas marcas sin alcohol? Aqu¨ª tienes a un experto catando las principales del mercado y dando su docta opini¨®n.

Charo: ?Es cierto que a ciertas frutas, como la sand¨ªa o el mel¨®n, les inyectan az¨²car para conseguir un sabor ¨®ptimo y que tengan una mejor venta? ?Cuando lo escuch¨¦ no daba cr¨¦dito, ya uno no sabe ni lo que compra.

Querida Charo, esto que me cuentas tufa a rumor magufo que tira para atr¨¢s. Primero, ser¨ªa una pr¨¢ctica muy costosa para los agricultores o las tiendas. Segundo, habr¨ªa muchos m¨¢s melones y sand¨ªas hiperdulces de los que en realidad hay. Tercero, cuando t¨² compras una de estas frutas, lo habitual es que no la pruebes antes, por lo que dif¨ªcilmente su dulzura va a influir en la decisi¨®n de compra. Vamos, que no sale a cuenta.

"Que yo sepa no se les inyecta az¨²car a los melones, explica H¨¨ctor Molina, agricultor de la empresa el3ments. "Lo que s¨ª se hace, en zonas pr¨®ximas al mar, es inyectar en el riego un peque?o porcentaje de salinidad¡±. JM Mulet, bioqu¨ªmico y autor de Comer sin miedo, a?ade que ¨¦l lo ve m¨¢s como una t¨¦cnica propia de la restauraci¨®n. ¡°Dudo que sea una pr¨¢ctica extendida, pero s¨ª que he o¨ªdo que algunos restaurantes lo hacen para que no se quejen los clientes de que el mel¨®n sabe a pepino¡±. Bonus track: la tambi¨¦n famosa historia de que las sand¨ªas con grietas internas son t¨®xicas es otro bulo como la copa del sujetador de Eureka O'Hara. ¡°Es por un tema de cultivo, pero son perfectamente comestibles¡±.

Ana: Primero y fundamental deciros que vuestra recomendaci¨®n sobre el restaurante Picsa de Madrid me dej¨® sin palabras. Fui a comer all¨ª ayer y a¨²n sufro las consecuencias de la estupenda calidad de su pizza y sus "minientrantes". Vaya caca. Pero en realidad esto me sirvi¨® para pensar en que todos los hipersupermegarestaurantes han encontrado un fil¨®n de hacer dinero, EL AGUA. Se niegan a servirte una jarra de agua, o un vaso, que no pido m¨¢s, para cobrarte, por el morro, 5 euros por litro de agua. Esto es absolutamente ilegal. Que todo el mundo sepa que en cualquier restaurante, por ejemplo en Estados Unidos, en el momento en el que te sientas te ponen una jarra de agua con hielo, da igual que sea invierno o verano. El agua es un bien com¨²n, al que todos tenemos derecho. As¨ª pues se?ores de El Comidista os conmino a que estudies el tema y lo denunci¨¦is con el mismo ah¨ªnco con el que recomend¨¢is restaurantes de ¡°postureo".

Querida Ana, veo que te has levantado de muy mal caf¨¦ esta ma?ana. ?Seguro que las malas pizzer¨ªas y el agua en los restaurantes son el problema? Porque tu incapacidad para relativizar los peque?os contratiempos me dice que igual hay otras cosas: un trabajo deprimente, una relaci¨®n de pareja gastada e insatisfactoria, unas amistades vac¨ªas, unos sue?os de juventud frustrados... la asfixiante sensaci¨®n de ser una fracasada y de que tu vida no tiene ning¨²n sentido.

Yo te comprendo, hermana, e incluso comparto tu reivindicaci¨®n de que el agua del grifo est¨¦ disponible de manera gratuita en todos los restaurantes. Sin embargo, tengo que aclararte que es legal que no la ofrezcan -salvo en Andaluc¨ªa, donde la Junta aprob¨® recientemente una normativa en este sentido. Tambi¨¦n me gustar¨ªa explicarte que nuestras recomendaciones no son palabra de Dios, primero, porque lo que nos gusta a nosotros no te tiene por qu¨¦ gustar a ti, y segundo, porque muchos sitios cambian con el tiempo, unos pocos a mejor y otros muchos a peor. Ese comentario sobre Picsa es de hace cinco meses, y como comprender¨¢s no vamos a estar yendo cada d¨ªa a cada sitio del que hablamos a comprobar que todo sigue bien para que luego no se nos quejen amargadas como t¨².

Roberto: Buenos d¨ªas. Donde puedo conseguir las recetas de sus platos. Saludos.

Querido Roberto, imagina que entras en una tienda de l¨¢mparas. Una tienda a tope de l¨¢mparas, con l¨¢mparas por todas partes y de todo tipo: peque?as, grandes, de techo, de mesilla, de pared... mires donde mires hay l¨¢mparas, y casi no puedes andar sin chocarte con ellas. Entonces te encuentras con el dependiente y le preguntas: ¡°?D¨®nde puedo conseguir sus l¨¢mparas?¡±. Pues eso es m¨¢s o menos lo que acabas de hacer t¨², pero en El Comidista. Como soy muy buena persona y tengo debilidad por las personas con la capacidad intelectual de un p¨®lipo de mar, te dir¨¦ que todas las recetas de nuestros platos est¨¢n aqu¨ª.

Ricardo: Soy dise?ador gr¨¢fico. Os presento la 'Guada¨ªra Font', recien salida del horno, una tipograf¨ªa 'handcrafted' (nada de 3D!!) que he hecho en Alcal¨¢ de Guada¨ªra, Sevilla, donde vivo. La tipo es un homenaje al pueblo que, gracias a su r¨ªo, a los molinos y al trabajo artesanal, antiguamente surt¨ªa de pan a toda la provincia de Sevilla a tr¨¢ves del reparto en burro y en tren. El pueblo tiene el sobrenombre de 'Alcal¨¢ de los Panaderos'. Es gratuita (licencia CC) y puedes verla y descargarla aqu¨ª. Adjunto una muestra con vuestro nombre.

Querido Ricardo, muchas gracias por informarnos de la existencia de tu tipograf¨ªa panarra, y m¨¢s a¨²n por la muestra con nuestro nombre. Que, dicho sea de paso, resume muy bien mi sentir respecto a esta web cuando respondo a mendrugos en este consultorio.

Beatriz: Escribo para manifestar mi disconformidad con las notas que escriben acerca de c¨®mo se debe comer el queso o tomar el caf¨¦ o cocinarse el arroz o como debe ser una pizza. Que cada cual lo haga como le chifle el mo?o!!! ?Por que tantas recomendaciones? Tengo un marido al que le gustan las milanesas finitas y de peceto (corte de carne), a mi hermano le gustan "gruesitas" y de nalga (otro corte), no soporto las tortillas crudas en el centro como te gustan a vos (o a ti), pero tengo una amiga que las adora. Har¨ªa una campa?a por la libertad de comer lo que una quiera y se le antoje y no quedar atada al "como deber¨ªa ser". Me tienen recontra podrida los programas de TV donde nos quieren ense?ar lo que va y lo que no va gente que parece que tienen un palo en el culo de r¨ªgidos que se ponen!!! Programas donde maltratan a la gente, la hacen cocinar a mil por hora como si se estuviera por acabar el mundo. Cocinar deber¨ªa ser algo m¨¢s tranqui y relajado. Claro que si se cumple lo que digo cerrar¨ªan los programas de TV, las revistas de cocina, y... los blogs como el tuyo!!!!

Querida Beatriz, no ser¨¢s la prima argentina de Ana, la Chunga del Picsa, ?verdad? Que por all¨ª, a pesar de los psic¨®logos, tampoco and¨¢is mal de frustraci¨®n mal gestionada. A ver c¨®mo te lo explico: en El Comidista s¨®lo intentamos ense?ar a cocinar bien. ?Y qu¨¦ es ¡°cocinar bien¡±?, te preguntar¨¢s. Pues para nosotros ¡°cocinar bien¡± significa ¡°intentar sacar el m¨¢ximo partido a las materias primas a trav¨¦s de t¨¦cnicas y recetas tradicionales o modernas, en vez de arruinarlas con pr¨¢cticas culinarias que destruyen sus mejores valores¡±. Ejemplos: un filete jugoso frente a una suela de zapato, una verdura que conserva su sabor frente a una desabrida por una cocci¨®n demasiado larga, una ensaladilla con ingredientes frescos que acompa?an bien a la patata con mayonesa en vez de un bodrio hecho con lo primero que encuentras en la nevera, o una pizza con una masa sabrosa en armon¨ªa con sus ingredientes, y no una torta gomosa sobre la que has vertido a?adidos que no le pegan ni con cola, como el surimi, los nachos, las hamburguesas o las patatas fritas.

?Que t¨² haces lo que te da la gana en tu casa, y si quieres te zumbas un bocata de anchoas, leche condensada, pi?a y chorizo? Por supuesto. ?Que te comes el arroz convertido en una masa para levantar paredes porque te recontrapudren las recomendaciones de la gente que se dedica profesionalmente a hacer paellas o risottos? No ser¨¦ yo quien vaya a tu casa a leerte la cartilla. Pero darling, siglos de cultura gastron¨®mica han ense?ado algo a la humanidad acerca de lo que funciona y lo que no en la cocina. Perm¨ªtenos que pongamos nuestro humilde y microsc¨®pico granito de arena para perpetuarla.

Rut: ?ltimamente me ha dado por hacer pan para toda la familia. Cual fue mi sorpresa cuando anoche saqu¨¦ esto del horno. ?Cosas de la levadura? ?Bromas de la harina? ?Me dedicar¨¦ a la panader¨ªa er¨®tica-festiva? ?Qu¨¦ opinas? ?Que pas¨®?

Querida Rut, me rechifla tu pan, aunque tiene una pinta de seco que me lo pensar¨ªa antes de meter el chori en ¨¦l. No tengo ni idea de lo que te pudo pasar, pero coment¨¢ndolo con M¨°nica Escudero, ella suger¨ªa lo siguiente: ¡°Con una mezcla de poca hidrataci¨®n, un formado reguler¨ªsimo, la malla del gluten sin desarrollar y una fermentaci¨®n corta a todas luces, te sale un toto. Que lo sepas¡±.

Agust¨ªn: Hola ¨¦sto es para Mikel al que le he o¨ªdo decir en los v¨ªdeos respecto al DO queso Mah¨®n-Menorca solo"queso mah¨®n"sin mirar atr¨¢s.Los menorquines que no somos del pueblo de Ma¨® sabemos de las artima?as pol¨ªticas de las que se valieron en su d¨ªa para imponer sin consenso obviamente,a toda la ciudadan¨ªa de la isla tal denominaci¨®n para el queso representativo del buen hacer de todos los dem¨¢s pueblos menos precisamente de Ma¨® que hizo valer su derecho de pernada por ser la capital act¨²al sin que en ¨¦se municipio se fabrique quasi queso.A rega?adientes admitieron poner el gui¨®n y el Menorca.La gente de toda Espa?a y t¨² tambi¨¦n Mikel dice queso Mah¨®n o peor,?mahon¨¦s!qued¨¢ndose taaan anchos lo cual es un agravio permanente.En Ma¨® no se hace queso casi,se hace en Alaior,en Mercadal,en Ferrer¨ªes,en Ciutadella.Una estafa moral la menci¨®n al queso mah¨®n.Ya que el mal est¨¢ hecho al menos nos merecemos salir en todos y cada uno de los cr¨¦ditos sonoros o no de todos los comidistas y no quedar en el m¨¢s insultante de los olvidos por injusto:el queso es de toda Menorca b¨¢sicamente,Ma¨® ha sido y es un holgaz¨¢n abus¨®n de colegio a d¨ªa de hoy,basta ya de"palizas",gracias.

Querido Agust¨ªn, antes que nada, una recomendaci¨®n: ojo cuidao con la coca¨ªna. Que al principio uy qu¨¦ bien, qu¨¦ animado estoy, cu¨¢nta euforia, me como el mundo, y luego cuando te pasas empieza la fritura de cerebro, la acritud de car¨¢cter y la verborrea acelerada que muestras en tu correo. Tomo nota de tu mahofobia y me comprometo a no decir ¡°queso de Mah¨®n¡± a secas nunca jam¨¢s en mi vida, so pena de que me despe?¨¦is por el Cap de Cavalleria la pr¨®xima vez que visite la isla.

?scar: Hola, gr¨¢cil y maduro atractivo Comidista. Acabo de descubrir recientemente tu secci¨®n del consultorio sentimental - culinario. Tras pasarme un fin de semana leyendo todos los "Al¨® Comidista" disponibles, me he fijado que para poder llamar tu atenci¨®n y que contestes hay que:

1) Ser gay que te tira los tejos y/o te dora la p¨ªldora.

2) Escribir un mail ininteligible en serbo-croata y mandarlo con el Google Translate.

3) Hacerte una consulta disparatada tipo bulo de Facebook o chorrada gastron¨®mica para que hagas una referencia o dos por consultorio a la L¨®pez Ibor.

Soy un soltero recientemente emancipado que, por trabajo, como siempre fuera y ceno en casa, pero con muy poco tiempo para preparar la cena (llego casi a las 22:00 y me levanto a las 06:30) y tampoco muchos conocimientos y pericia culinaria. ?Alg¨²n consejo o sugerencia que puedas hacerme para poder preparar cinco cenas a la semana que no me tengan hasta las tantas en la cocina y sean f¨¢ciles de preparar y con ingredientes que no perezcan en pocos d¨ªas?

Querido ?scar, menos mal que tengo lectores avispados como t¨², que detectan todos mis tics y me humillan p¨²blicamente mostrando mis verg¨¹enzas. Tienes toda la raz¨®n al identificar las tres principales condiciones para salir en el consultorio, poco tengo que alegar al respecto. Pero d¨¦jame decirte una cosita: pasarse un fin de semana entero leyendo todos los Al¨® Comidista disponibles no te retrata como el ser m¨¢s virtuoso del mundo, sino m¨¢s bien como un:

1. Caradura que dice que tiene mucho trabajo pero en realidad es un vago y desocupado.

2. Mala persona que se divierte con las miserias ajenas.

3. Tarado.

Intuyendo que eres las tres cosas a la vez, te contesto: hemos publicado art¨ªculos sobre cenas r¨¢pidas con arroz, con pasta, con pechuga de pollo, con verduras y con conservas de pescado. Y por si no tuvieras suficiente con semejante caudal de ideas, en nuestras secciones de cocina r¨¢pida y cocina muy f¨¢cil encontrar¨¢s todav¨ªa m¨¢s.

Iago: Soy fan hace mucho y tengo muchas ganas de salir en Al¨® Comidista, hoy tengo esta duda y me he decidido por escribiros. Tengo el d¨ªa guarrindongo as¨ª que quer¨ªa preparar hamburguesas y patatas con bacon y queso, mientras ten¨ªa el bacon en la sart¨¦n y le iba quitando la grasa que soltaba para que queda crujientito pens¨¦: ?y si la bechamel en lugar de con mantequilla la hago con esta grasa para que tenga m¨¢s sabor a bacon? S¨ª, es una cerdada pero... si en lugar de mantequilla uso aceite (o grasa en este caso) ?qu¨¦ cantidad tengo que a?adir?

Querido Iago, tu bechamel con grasaza de cerdo es una marranada, y probablemente resulte m¨¢s pesada en la boca y en el est¨®mago, pero algo me dice que tiene que estar sabrosa. Teniendo en cuenta que las mantequillas comerciales contienen algo m¨¢s de un 80% de grasa, yo dir¨ªa que tendr¨ªas que a?adir 4/5 partes de la cantidad de mantequilla que indique la receta, y el resto sustituirlo con m¨¢s leche. Traducido por si aprobaste la ESO sin saber operar con fracciones: si en la receta pone 100 gramos de mantequilla, sustituir por 80 gramos de aceite o de grasa del bacon y 20 gramos de leche.

Chabeli: Te escribo porque el tema de la fritura de las croquetas me trae por la calle de la amargura. Llevo un tiempo obsesionada con el tema y s¨¦ todo lo que se supone que hay que saber para que no se rompan, queden firmes y crujientes (atemperar la masa, controlar la temperatura del aceite con un term¨®metro, sumergirlas del todo en aceite en una olla, doble rebozado, rebozar primero con harina...) Sin embargo no llega el d¨ªa en que las saque todas enteritas y ME EXASPERA. La cosa es que, en mi psicosis croquetera se me ha metido entre ceja y ceja que la freidora es la soluci¨®n. As¨ª que, por favor, dime: ?Existe la posibilidad de que la freidora aporte alg¨²n cambio sobre resultado final?

Querida Chabeli, ya estaba yo echando de menos a las hist¨¦ricas del perfeccionismo que pierden los papeles si no les sale todo como ellas quieren. Pues mira, justo tengo aqu¨ª a una persona que te quiere decir algo que quiz¨¢ cambie tu vida para siempre. ¡°Si las croquetas se te deshacen en la freidora o en la sart¨¦n es que haces muy buenas croquetas; si no te pasara eso, no ser¨ªan muy cremosas¡±, asegura Javier Mart¨ªn, de Croquetas & Caf¨¦. ¡°Cuando las croquetas son cremosas, es normal que de cada 100 que fr¨ªas, pierdas 20¡±.

As¨ª que la fre¨ªdora no te va a solucionar las roturas croquetiles, aunque s¨ª pueda mejorar la calidad de tus fritos por la abundancia de aceite y el mayor control de la temperatura. Mart¨ªn da, adem¨¢s, un superconsejito que quiz¨¢ te pueda ayudar: ¡°No echar las croquetas todas de golpe al aceite, y poner siempre antes un cachito de pan. Si burbujea es que ya est¨¢ caliente y ya puedes echar una croqueta y ver c¨®mo se fr¨ªe¡±.

Txapelas: Soy un vasco de bien de mente relativamente abierta. No tanto como para ser gay y vivir en Barcelona pero bastante cosmopolita al fin y al cabo. En casa normalmente cocino yo, m¨¢s que nada porque mi pareja no sabe hacer ni una tortilla francesa. De esta forma viv¨ªamos en paz y en armon¨ªa pero ese equilibrio se ha roto en parte por culpa de gente como t¨². Se ha autonombrado experta en cocina asi¨¢tica, as¨ª, a granel. No te har¨¢ unas alb¨®ndigas en salsa ni unos garbanzos con chorizo pero cree que borda el ceviche (plato t¨ªpicamente asi¨¢tico, dile t¨² que no) -¨¢cido y gomoso-, un pollo Tikka Masala ¨Cpuro fuego-, un sushi que ella llama de mil formas diferentes ¨Calgas y arroz pasado- o fideos Pad Thai ¨Csal, solo sal y una gamba.

Nuestra relaci¨®n no est¨¢ basada ni en la comunicaci¨®n ni en la confianza as¨ª que te toca a ti hacer algo para arreglar el desastre que has hecho. Quiero macarrones con queso gratinado, pollo asado con patatitas panadera y pescado a la parrilla and I want it now. Haz algo, en serio. La que me has liado, Mikel, de verdad.

Querido Txapelas, te pido mis m¨¢s sinceras disculpas por el da?o causado por nuestras recetas y art¨ªculos sobre comida ex¨®tica. Hay gente como tu pareja que coge el r¨¢bano por las hojas, malinterpreta nuestros mensajes y la l¨ªa parda en la cocina intentando ponerse ¡°moderna¡±. As¨ª que desde aqu¨ª proclamo: ¡°Novia de Txapelas, cesa de inmediato tus actividades culinarias orientales, m¨¢s propias de Fumanch¨² que de David Chang. Coge tus cuchillos y vete¡±.

Silvio: Estoy obsesionado desde peque?o con la salsa bolo?esa (por cierto vuestra receta me parece la mejor) me enchufo los botes de bolo?esa preparada de los supermercados a cucharadas. Imagino que al tener carne procesada y ser salsas industriales, ser¨¢ mal¨ªsimo y me morir¨¦ en dos d¨ªas, pero no puedo evitarlo. Me gustar¨ªa saber si se puede relativizar y no es tan malo como podr¨ªa parecer, o incluso que d¨¦ la incre¨ªble casualidad de que esta salsa se salva y puedo comerla sin ning¨²n problema. Otro d¨ªa os preguntar¨¦ por los burritos, porque sigo pensando (en contra de todo el mundo) que son de los platos m¨¢s equilibrados que hay.

Querido Silvio, todo depende de qu¨¦ salsa bolo?esa consumas. Es posible que existan marcas, imagino que italianas, que elaboren este producto con ingredientes dignos, pero mucho me temo que en los botes habituales en los supermercados espa?oles te vas a encontrar sorpresitas poco saludables: az¨²car a?adido, sal a cascoporro, grasas vegetales dudosas y detritos c¨¢rnicos. Mi consejo: prep¨¢rala en casa en cantidades industriales con verduras frescas y carne picada delante de ti por el carnicero, y congela en dosis m¨¢s peque?as. Y en cuanto a los burritos, un poco lo mismo: bien hechos, son un alimento perfectamente razonable, con legumbres, arroz, carne y verduras; en su versi¨®n guarrindonga de cadena de comida basura, un plato del que huir.

Gonzalo: Estaba mirando mis redes sociales gays favoritas y alguien me record¨® a ti, por eso me he acordado de mandarte este mensaje. Por cierto, no temas, no eres mi tipo, me van del estilo gordete-fuertote, si conoces a alguno as¨ª que est¨¦ interesado en 1.91 de extreme?o vers¨¢til, av¨ªsame, que los que me molan rara vez me hacen caso. A lo que iba, hace poco descubr¨ª en un centro comercial local de C¨¢ceres este producto del que te adjunto fotos. Me he convertido en fans total, me viene genial para salsas, pizzas o cuando te hace falta un puntito de tomate, y no tienes o no quieres usar solo un cachito de uno. Quer¨ªa saber si has usado un producto similar y tu opini¨®n, pero vamos, que no creo que lo conozcas, esto es algo de Badajoz, como yo, y ya sabemos que los de "ciudades guays" como t¨² dif¨ªcilmente vais a dignaros a bajar de vuestro pedestal psicol¨®gico...

Querido Gonzalo, tu pregunta no tiene ning¨²n inter¨¦s, pero como eres gay, alto y extreme?o, entras en el Al¨®. Lo de vers¨¢til ya me lo creo menos, que seguro que eres de esos pasivillos que les da apuro reconocer que lo son. ?No seas tonto, hombre, que no hay nada malo en disfrutar con el bullate! No conozco esta salsa porque, como bien dices, no desciendo con frecuencia desde mi ¡°pedestal psicol¨®gico¡± (?ein?) hasta Badajoz, pero parece un simple tomate concentrado al que no le veo ninguna objeci¨®n. He usado alguna vez productos similares, y vienen muy bien para potenciar el sabor en guisos, potajes o sopas, en vez de echar pastillas de caldo o guarreridas similares.

Fernando: me gustar¨ªa fermentar licuados licuados de al¨®e, de papaya, de aguacate, chirimoya, etc., etc., creo que tendr¨ªa que ponerle agua con sal, que podr¨ªa ser directamente agua de mar, ?pero en qu¨¦ proporci¨®n? ?Se podr¨ªan emplear tambi¨¦n c¨ªtricos?

Querido Fernando, algo me dice que con tus experimentos de fermentar zumos de frutas vas a acabar o a) borracho como una cuba o b) ingresado en el hospital. Pero dejemos que hable alguien que sabe unas tres millones de veces m¨¢s que yo del tema: Matthew Calderisi, de la tienda especializada Ferment9. "Pur¨¦s, salsas y licuados son muy dif¨ªciles de fermentar por no poder guardar el sustrato fermentable bajo una salmuera. Ser¨ªa mejor fermentar trozos enteros y despu¨¦s licuarlos, como hacemos nosotros con nuestro gazpacho fermentado. El aloe y aguacate no tienen suficientes az¨²cares para una fermentaci¨®n adecuada. Adem¨¢s, el aguacate es muy graso, lo que puede aumentar el riesgo de botulismo.

Seg¨²n Matt, se pueden fermentar c¨ªtricos (como limones marroqu¨ªes fermentados enteros) pero hay algo que tener en cuenta: "En mezclas, los c¨ªtricos dar¨¢n un sabor agrio. Si utilizas solo el zumo de lim¨®n, el resultado podr¨ªa ser demasiado ¨¢cido, y el zumo de naranja dar¨¢ bastante az¨²car".

Julie: Al¨® Comidista, ?hay una diferencia entre las gambas al ajillo y las gambas al pil pil? Y si la hay, ?cu¨¢l es? Gracias desde Nueva Orl¨¦ans, Luisiana.

Querida Julie, hasta donde yo s¨¦, son lo mismo. Las gambas al pil pil son las gambas al ajillo pero mal llamadas. El pil pil es una salsa de origen vasco que se hace con pescado, principalmente con bacalao. La gelatina del mismo emulsiona con el aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla a base de menear la cazuela. Probablemente la confusi¨®n viene de que los ingredientes del ajillo son los mismos, pero con unas gambas dif¨ªcilmente vas a conseguir un pil pil de verdad.