Cafeteras que hacen mejor caf¨¦ que las de c¨¢psulas

Si quisiera, podr¨ªa ponerme apocal¨ªptico. Es muy sencillo imaginar que en un futuro cercano las cafeteras de c¨¢psulas dominar¨¢n el planeta y la divisa universal ser¨¢, precisamente, la c¨¢psula de aluminio. Podr¨ªa ponerme apocal¨ªptico y tambi¨¦n podr¨ªa reflexionar sobre lo vagonetas que somos y lo poco que nos gusta el caf¨¦. Porque, admit¨¢moslo, las cafeteras de c¨¢psula triunfan porque elaborar nuestro brebaje matutino con ellas es limpio, r¨¢pido y sencillo. Pero el resultado es p¨¦simo.

Oye, qu¨¦ sorpresa, algo bueno que requiere tiempo y cari?o se convierte en malo cuando se hace deprisa y de cualquier manera. En fin, si nos pusi¨¦ramos a enumerar la lista de productos gastron¨®micos que hemos arruinado meti¨¦ndoles prisa no acabar¨ªamos ¨Ca botepronto se me ocurren la cerveza, el vino, el pan, el queso¡­¨C y no quiero irme por las ramas.

Hemos consultado a expertos del mundo del caf¨¦ para elaborar una gu¨ªa pr¨¢ctica de sistemas de extracci¨®n alternativos a estas ubicuas maquinitas. En nuestras manos est¨¢ que el futuro del caf¨¦ sea esplendoroso.

CAFETERA FRANCESA

Tambi¨¦n conocidas como french press, estas cafeteras consisten en una jarrita con un filtro de ¨¦mbolo en su interior que se acciona mec¨¢nicamente para separar los s¨®lidos ¨Cel caf¨¦ molido¨C del agua ya infusionada. Axel Simon, campe¨®n barista de Espa?a 2017, nos ilustra sobre este m¨¦todo de extracci¨®n: ¡°Es un m¨¦todo sencillo con buen resultado, si te gusta el caf¨¦ con sabores m¨¢s suaves es uno de los m¨¢s recomendables. Adem¨¢s, es sencillo de limpiar y mantener¡±, dice Simon.

Para Kike M. Del Sol, fundador del tostadero Don Gallo, la mejor cafetera de este tipo es la Bodum Chambord.

Honorio Garc¨ªa, director de Trike Coffeee Roasters, se inclina por el modelo que vende Aicok. ¡°El hecho de que sea de inox ayuda y hace que dure y no se rompa tan f¨¢cil¡±, afirma Garc¨ªa

Mientras, Joaqu¨ªn Parra, de Right Side Coffee, recomienda la Espro Press P7 , tambi¨¦n de acero inoxidable pero m¨¢s cara que las anteriores.

CAFETERA ITALIANA

La cafetera italiana o moka es la t¨ªpica de dos cuerpos, habitualmente de aluminio, que infusiona el caf¨¦ impulsando agua caliente hacia un cazo que sirve tanto para contener el caf¨¦ molido como de filtro.

Axel Simon enfatiza la importancia de su mantenimiento: ¡°Si la mantenemos limpita y en condiciones, pr¨¢cticamente cualquiera nos funcionar¨¢ bien¡±.

Para Honorio Garc¨ªa la mejor que podemos encontrar es la Bialetti Brikka: ¡°Lleva una v¨¢lvula de presi¨®n que hace que los caf¨¦s salgan con una crema incre¨ªble, como si lo hicieras en una cafetera espresso¡±.

Joaqu¨ªn Parra nos dice que no tiene una preferida: ¡°La t¨¦cnica te permite hacer buen caf¨¦ en cualquier moka¡±.

Por cierto, si quer¨¦is perfeccionar vuestra t¨¦cnica con este tipo de cafetera, en El Comidista publicamos un v¨ªdeo que recopilaba los consejos de Jordi Mestre, maestro tostador de Nomad Coffee.

GOTEO MANUAL Y AUTOM?TICO

Es el mismo m¨¦todo, pero en un caso el proceso se hace a mano y en el segundo se deja en manos de la cafetera. Consiste en verter agua caliente en un c¨¢liz cubierto con un filtro de papel en el que se deposita el caf¨¦ molido. El agua infusionada caer¨¢ en un recipiente situado debajo del c¨¢liz.

Para Axel Simon, los sistemas de goteo manual son id¨®neos: ¡°Gozan de mejor resultado para m¨ª.¡± En cuanto a las autom¨¢ticas dice que ¡°son la mejor opci¨®n si quieres caf¨¦ filtrado y no te quieres liar¡±.

En cuanto a los sistemas manuales, Kike M. del Sol nos recomienda las Kalita, mientras que Honorio Garc¨ªa se decanta por las Chemex, ¡°desconocidas para muchos amantes del caf¨¦ pero muy valorada entre los baristas¡±. Joaqu¨ªn Parra prefiere la V60 Coffee Dripper 01.

Sobre las m¨¢quinas de goteo autom¨¢tico, Jordi Mestre confiesa que tiene una Wilfa en su casa, pero recomienda las Moccamaster por la facilidad de encontrar recambios. En la recomendaci¨®n coinciden Kike, Honorio y Joaqu¨ªn.

CAFETERA DE ESPRESSO

Podr¨ªamos llamarle el caf¨¦ de los bares. Una resistencia el¨¦ctrica calienta el agua que es conducida hasta una cazoleta en la que el agua se infusiona en el grano molido a una presi¨®n bastante alta y durante unos segundos.

Axel Simon nos advierte de su elevado precio: ¡°Es la mejor opci¨®n si te gusta el espresso, pero si quieres buen resultado prepara el bolsillo¡±.

Kike y Joaqu¨ªn se decantan por las que fabrica La Marzocco, el Ferrari de las cafeteras, comparaci¨®n que alude tambi¨¦n a su precio. El primero se queda con los modelos de la L¨ªnea Mini del fabricante italiano mientras que el segundo sugiere la GS3. Ojo, estamos hablando de m¨¢quinas que cuestan miles de euros.

Honorio nos hace una recomendaci¨®n m¨¢s asequible: ¡°Me decanto por alguna con molino integrado ya que esto ayudar¨¢ a obtener extracciones m¨¢s cercanas en intensidad y sabor a un espresso. Saeco y Gaggia tienen estas prestaciones en sus modelos dom¨¦sticos¡±.

Me permito a?adir que, por menos de 300 euros, que sigue siendo una cantidad respetable pero se acerca a lo que cuestan algunas cafeteras de c¨¢psula de gama alta, se puede encontrar la Gaggia RI9403/11, sin molinillo, pero muy satisfactoria.

AEROPRESS

Por ¨²ltimo, est¨¢ la Aeropress. No es un sistema en s¨ª mismo, sino una m¨¢quina concreta que basa su funcionamiento en un ¨¦mbolo con filtro que se acciona de forma manual. A diferencia de las cafeteras francesas, con Aeropress se ejerce mayor presi¨®n y se obtiene un caf¨¦ m¨¢s parecido a un espresso.

Axel Simon lo recomienda: ¡°Es otro de los m¨¦todos que son sencillos de utilizar pueden dar una bebida realmente compleja y rica para disfrutar perfectamente en casa¡±. Y adem¨¢s, es barata.