Al¨® Comidista: "?C¨®mo se puede mejorar el sabor del agua del grifo?"

Al¨®, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Tomeu: Gracias a ti (o por tu culpa) me planteo prescindir en lo posible del agua embotellada, pero el gusto de la del grifo me echa para atr¨¢s. He estado mirando aparatos de filtrado en casa, y parece ser que lo mejor es un dispositivo de ¨®smosis inversa. El problema es que hay aparatos desde poco m¨¢s de 100 euros hasta 900 o m¨¢s. Eso sin contar sospechosos discursos sobre "magnetismo" que hacen pensar en alg¨²n timo o pseudociencia. ?Pod¨¦is orientarme?

Querido Pau, haces bien en querer prescindir del agua embotellada, porque como bien cont¨® nuestro Rodrigo Casteleiro en este fant¨¢stico reportaje, no es m¨¢s sana, es mucho m¨¢s cara y perjudica el medio ambiente por los residuos que genera. Yo te aconsejar¨ªa dejarla en una jarra en la nevera con unas rodajitas de lim¨®n, lima o pepino o una ramita de menta: el fr¨ªo reduce el mal sabor y lo dem¨¢s ayuda a camuflarlo. Como las cuestiones t¨¦cnicas sobre aparatos que preguntas me dan m¨¢s sue?o que el Orfidal, te dejo con Luis Mart¨ªn, director de Hidrolog¨ªa Sostenible, mientras yo me echo una cabezadita.

¡°Los aparatos magn¨¦ticos no funcionan en absoluto, haces bien en sospechar", sentencia Mart¨ªn. "Otros, como los electromagn¨¦ticos, tienen tambi¨¦n muchas lagunas. En cuanto a los filtros de ¨®smosis, eliminan tanto el cloro como la mayor¨ªa de sales. Esta combinaci¨®n de cloro y las sales de calcio, magnesio y sodio (conocidas gen¨¦ricamente como cal, por ser las sales de cal las m¨¢s habituales) son las que le dan ¡®mal sabor¡¯ al agua¡±.

¡°Por explicarlo de manera sencilla¡±, contin¨²a Mart¨ªn, ¡°un filtro dom¨¦stico de ¨®smosis tiene dos partes; la primera son dos filtros que funcionan como los filtros de las jarras filtradoras, pero m¨¢s grandes. Estos eliminan el cloro e intercambian la cal del agua por sal (como hace el filtro de sal del lavavajillas). En una segunda parte est¨¢ la ¨®smosis inversa, que es la parte m¨¢s cara y cuyos recambios cuestan m¨¢s. En esa fase se retira gran parte de las sales, pero a costa de, bien una alta presi¨®n, para lo que necesitar¨¢s un filtro que tenga una bomba, y ser¨¢ m¨¢s caro, o un filtro que tenga un ratio de rechazo muy alto, es decir, que tire mucha agua por cada litro que filtre (esa agua lleva las sales retiradas en el filtro). Los datos de rechazo, seg¨²n los fabricantes, pueden ser de cuatro litros por litro generado, pero en realidad suelen ser bastante m¨¢s¡±.

¡°Mi consejo: si con una jarra filtradora no consigues el sabor que quieres, existen aparatos sin la fase de ¨®smosis que son mucho m¨¢s baratos. Eso s¨ª, ten cuidado con la periodicidad de los recambios: los periodos dados por los fabricantes suelen ser demasiado amplios, y un filtro saturado puede empeorar mucho la calidad del agua sin que te est¨¦s dando cuenta. Y lo mejor para el medio ambiente, beber agua directamente del grifo, sin generar residuos¡±.

Foodwinetour: El otro d¨ªa prob¨¦ la comida para gatos (no preguntes porqu¨¦), y no sabe a rat¨®n!!... es eso normal? Y tengo otra pregunta m¨¢s trascendental a¨²n, que no me deja dormir desde ni me acuerdo.... porqu¨¦ a la bebida se le llama BEBIDA?? una vez que la acabas vale, pero antes?? pienso que se deber¨ªa llamar PORBEBER, PA?BEBER o algo as¨ª... y comida???? si a¨²n no se ha comido!!?? se le deber¨ªa llamar PORCOMER, PA?COMER... COMENCIPIO, COMERCIO¡­

Querido Foodwinetour, por un lado me alegro de me vuelva a escribir alguien desde la L¨®pez Ibor, que hac¨ªa tiempo que no sab¨ªa nada de la chavalada ingresada all¨ª. Pero por otro, me inquieta comprobar que han empezado a administraros LSD. Ya s¨¦ que es una droga divertida, ves colorines y te r¨ªes mucho, pero no s¨¦ yo si flipes espacio-temporales como los de tu correo son lo mejor para un enfermo mental como t¨². Te aconsejo que pidas a los m¨¦dicos un retorno al Risperdal, el Soseg¨®n u otros medicamentos m¨¢s cl¨¢sicos, que tanta alteraci¨®n no es saludable.

Buho, Gorri¨®n y Abubilla: Somos tres jipis de Lavapi¨¦s que viven juntas y se alimentan de verduras de una cooperativa de consumo. Pocas cosas gustan m¨¢s en esta casa que una asamblea y m¨¢s si hay hortalizas de por medio, pero nos hemos encontrado con nuestra l¨ªnea roja: el repollo. Cada semana, desde hace un mes y medio, recibimos un repollo gigante (no transg¨¦nico, no somos tan amigas de Mulet como t¨²) y ya no sabemos que hacer con ¨¦l. Cocerlo no es opci¨®n, tanto olor como sabor dejan que desear. Necesitamos tu ayuda, camarada Iturriaga.

Queridas B¨²ho, Gorri¨®n y Abubilla, simpatizo mucho con vosotras no tanto porque se¨¢is jipitruscas asamblearias antitransg¨¦nicas, sino porque a m¨ª me pasaba exactamente lo mismo con las cestas de las cooperativas. Que yo acepto que la revoluci¨®n empieza por el contacto directo con el productor, pero chica, si me pones cada semana en la cesta un repoll¨®n de tres kilos pues me empiezo a ciscar en el consumo responsable y la autogesti¨®n agr¨ªcola. De hecho, decid¨ª abandonar este modelo de compra porque no hac¨ªan m¨¢s que meterme nabos, hortaliza que no me place pese a pertenecer al club del pepino.

El repollo o col se puede comer crudo cortado en juliana fina y ali?ado con una salsa de yogur. En un formato parecido, est¨¢ buen¨ªsimo en esta ensalada con apio y chiriv¨ªa o en esta otra oriental. Otro m¨¦todo muy recomendable es el salteado: lo cortas en tiras, lo escaldas un minuto en agua hirviendo con mucha sal, escurres bien y luego lo salteas brevemente con el fuego a tope en una sart¨¦n con aceite, ajo picado, piment¨®n, cebolla frita o las especias que te d¨¦ la gana. Este mismo m¨¦todo lo puedes usar para llevar el repollo a una pasta o a unas verduras al wok. Y si ya os volv¨¦is definitivamente l¨®quers, pod¨¦is probar a hacer kimchi, envasarlo y repartirlo en vuestro c¨ªrculo de Podemos, que les dejar¨¢ m¨¢s picuetos que un espect¨¢culo de malabares.

H¨¦ctor: Estuve por Alimentaria y vi esto en el stand de una distribuidora de jamones. Me daba penica el chaval que estaba atendiendo porque, por la cara que pon¨ªa, no deb¨ªamos ser los primeros que nos par¨¢bamos de hacer fotos pretendiendo que nos parec¨ªa muy bonito mientras se nos ca¨ªa el moco de aguantar la risa. El pobre estaba como "ya s¨¦ que es horroroso de la muerte, pero co?o, que estoy aqu¨ª gan¨¢ndome la vida y yo no tengo la culpa de que mis jefes sean unos ga?anes".

Querido H¨¦ctor, gracias por mandarnos esta obra de arte, equiparable a las flamencas vestidas con jam¨®n que incomprensiblemente se han hecho populares en media Espa?a. Y un saludo desde aqu¨ª a ese pobre chaval del puesto, que no debe de ser f¨¢cil defender un barco con velas de ib¨¦rico, casco de ?mel¨®n? y puente de papel de aluminio sin fallecer de la verg¨¹enza.

Javier: Cuando rehogo largamente pimiento troceado, en especial los verdes alargados italianos, por ejemplo para un pisto, una paella (bueno, un arroz con cosas) u otro guiso de ese estilo, acaba desprendi¨¦ndose la piel de los trozos de pimiento, que, por alguna raz¨®n mal¨¦fica, se enrolla en s¨ª misma formando una especie de hilos densos horribles tanto desde un punto de vista est¨¦tico como para el paladar. Dado que ¨¦sto no lo he visto nunca en preparaciones profesionales, deduzco que debe de haber alg¨²n truco para evitarlo.

Querido Javier, veo que perteneces a esa secta de los tiquismiquis hist¨¦ricos con los defectos en la comida que no para de crecer. Os deportar¨ªa a todos al poblado m¨¢s pobre del pa¨ªs m¨¢s pobre de la Tierra, que all¨ª se os iba a quitar r¨¢pido las tonter¨ªas con los pellejitos, pero como por desgracia carezco de esa potestad, te contesto. Es verdad que ese fen¨®meno del que hablas ocurre, y para evitarlo tienes dos opciones: o encontrar pimientos lo suficientemente finos para que no tengan mucha piel, o pelarlos antes. El pelado en crudo no lo veo yo muy claro, as¨ª que te recomiendo precocinarlos antes en el horno o el microondas. En el primer aparato se hacen en unos 20-30 minutos dependiendo del tama?o a temperatura alta (220?); luego los metes en un t¨¢per o una bolsa de pl¨¢stico, dejas que suden, y cuando est¨¢n templados se pelan con facilidad. En el micro, se dice / se comenta que en 8 minutos tapados a m¨¢xima potencia, y despu¨¦s usando la misma t¨¦cnica del sudado, tambi¨¦n se pelan bien, pero te confieso que yo no lo he probado.

Maribel: Me encantan los bizcochos.

Querida Maribel, gracias por la informaci¨®n. Todo el equipo de El Comidista llevaba a?os en un sinvivir queriendo saber si te gustaban los bizcochos, pregunt¨¢ndoselo a la gente por la calle como perturbados. Hoy por fin ha llegado el correo que nos lo confirma, y creo que ya podemos cerrar el chiringuito y morir en paz.

F¨¢tima: Me gustar¨ªa que en el apartado de cocina para lerdos se incluyera la cl¨¢sica tarta de capa de galletas, capa de chocolate, galletas, chocolate¡­ Parece sencilla pero a veces puede salir muy seca o la mousse de chocolate queda demasiado l¨ªquida.

Querida F¨¢tima, a m¨ª me gustar¨ªa que antes de escribir para dar la turra hubieras usado esa cosa llamada ¡°buscador¡±. Porque si lo hubieras hecho, habr¨ªas encontrado esta receta de tarta de galletas y chocolate firmada por Ana Vega ¡®Biscayenne¡¯, y yo no habr¨ªa tenido que perder el tiempo contest¨¢ndote.

Pau: ?Hay alguna diferencia entre los productos con las "etiquetas" ¡°0% az¨²car y ¡°sin az¨²car¡±?

Querido Pau, despu¨¦s de la siesta inducida por la pregunta de Tomeu, con la tuya me he acordado de que debo dormir mis 16 horas. No tengo m¨¢s remedio que ponerte en manos de la dietista-nutricionista Andrea Sorinas y meterme en mi ata¨²d a esperar que llegue la noche. ¡°No tendr¨ªa por qu¨¦ haber ninguna diferencia. Si en la etiqueta pone ¡°sin az¨²car¡± o ¡°0% az¨²car¡±, el producto s¨®lo deber¨ªa tener los az¨²cares naturalmente presentes en el alimento. Otra cosa es que diga ¡° no contiene az¨²cares¡± o alguna declaraci¨®n similar: en ese caso, el producto no deber¨ªa contener m¨¢s de 0,5 g de az¨²cares por 100 g o 100 ml¡±.

A?ado lo siguiente a las palabras de Sorinas: conviene mirar siempre los ingredientes, porque algunos fabricantes tienen el morro de poner ¡°sin az¨²car a?adido¡± a productos que llevan miel, fructosa o sirope de ma¨ªz, de agave o de arce, cuyos efectos en el organismo son similares -o peores, en el caso de la fructosa- a los del az¨²car convencional.

Pablo: Acabo de ver la cata de leches de supermercado y me ha dejado un punto frustrado. He visto lo mierdosas que son esas leches pero solo quisiera saber si hay alguna m¨ªnima alternativa comercial... alguna que obtenga un seis o un siete, al menos.

Querido Pablo, no s¨¦ si existir¨¢ una leche de brik que sepa a leche, pero yo no la conozco. La mejor alternativa es la leche fresca, que encontrar¨¢s en la zona de l¨¢cteos refrigerados del s¨²per, y suele ser infinitamente m¨¢s decente. Si est¨¢s por Catalu?a, las de Casa Ametller o Granja Armengol merecen aplauso; de distribuci¨®n nacional, las de Carrefour y ?nicla tambi¨¦n son buenas opciones.

Edurne: Soy seguidora de vuestro blog desde hace tiempo y me encantan las art¨ªculos de "dramas" y "terrores" en las cocinas. He querido hacer mi peque?a contribuci¨®n con esta fotograf¨ªa que os adjunto: si alguien, alg¨²n experto, alg¨²n cient¨ªfico o alg¨²n extraterrestre puede decirme de qu¨¦ misteriosa materia se compone esa tapa lo agradecer¨ªa. Me ayudar¨ªa a dormir mejor.

Querida Edurne, he visto esputos de alien¨ªgenas m¨¢s apetitosos que esa tapa. No tengo ni idea de qu¨¦ est¨¢ compuesta (?aguacate oxidado? ?Ensaladilla en descomposici¨®n? ?El v¨®mito del camarero salteado?). Desde aqu¨ª hago un llamamiento a los lectores para que escriban sus teor¨ªas en los comentarios, resuelvan el misterio y as¨ª puedas volver a conciliar el sue?o.

Titofafa: Cuando has hecho esas catas a ciegas, como las de la leche, el turr¨®n o los yogures, ?se te ha enfadado/protestado alg¨²n fabricante de las marcas que salen mal paradas? A veces las m¨¢s conocidas quedan por los suelos.

Querido Titofafa, se han enfadado muchos y han protestado unos pocos, pero menos de los que yo esperaba. El principio b¨¢sico de las catas es que las opiniones de los expertos siempre se respeta, digan lo que digan las marcas aludidas. A veces nosotros no coincidimos con ellas, pero jam¨¢s tratamos de influir o corregir a los que catan, y mucho menos de censurarlos por miedo a los posibles cabreos de las empresas aludidas. Por suerte, seguimos siendo un medio independiente que se puede permitir ese lujo.

Joseba: ?Ay Mikel! necesito tu ayuda. No puedo m¨¢s con las fresas maceradas con vinagre y/o lim¨®n. Ay¨²dame a decirle a ama (ya sabes lo terca que es una cocinera bizkaina) a que esta t¨¦cnica milenaria solo las pone m¨¢s pochas. Zorionak por lo que has conseguido y a ver si pruebas el bollo de Zuricalday de Getxo.

Querido Joseba, llevo a?os dando la chapa con lo buenos que son los bollos de mantequilla de Zuricalday de Getxo, alma de c¨¢ntaro. Para m¨ª no tienen rival, y s¨®lo de acordarme de ellos se me abre un socav¨®n en el est¨®mago. Respecto a tu ama, nada de lo que le diga surtir¨¢ efecto, porque las madres cocineras vascas de cierta edad suelen tener el cr¨¢neo revestido de adamantium y son absolutamente impermeables a cualquier influencia externa. Lo m¨¢s que puedo hacer es pedirle de rodillas que pruebe a hacer macerados cortitos (?15 minutos?) y con muy poca cantidad de un vinagre de manzana suave.

Jes¨²s: No s¨¦ qu¨¦ tal te llevas con el deporte pero, para llevar un blog de comida, estas casi flaco, as¨ª que algo estar¨¢s haciendo bien. Para ganar m¨²sculo hace falta ejercicio e ingerir prote¨ªnas; me dicen que lo mejor y m¨¢s f¨¢cil son los batidos de prote¨ªnas. ?Son tan horribles como me dice mi instinto? ?En qu¨¦ me fijo para encontrar uno menos malo? ?Alguna alternativa sencilla con comida de la de verdad que me libre del mal?

Querido Jes¨²s, en efecto, mi espl¨¦ndida figura, referente de modelos internacionales y envidia de sex symbols como Ana Obreg¨®n o el Maestro Joao, est¨¢ esculpida a base de gimnasio. De dos horas a la semana en el gimnasio, m¨¢s concretamente. Ahora bien, yo paso total de batidos y mierdis de alimentaci¨®n deportiva, siguiendo los consejos de mi Bhagwan nutricional Juan Revenga. Lo que hago es alimentarme con comida de verdad (verduras, frutas, legumbres, l¨¢cteos, pescado o carne sin procesar), prescindiendo siempre que puedo de ultraprocesados (boller¨ªa y postres industriales, l¨¢cteos azucarados, snacks, galletas, refrescos, salchichas y otras carnes procesadas, precocinados y dem¨¢s parientes): con eso me basta para no engordar.

Pero como supongo que lo que buscas es una respuesta m¨¢s t¨¦cnica, hemos preguntado a Javier Garc¨ªa, tecn¨®logo de los alimentos y dietista-nutricionista deportivo, que de primeras te quiere hacer una puntualizaci¨®n: ¡°Para ganar masa muscular hay que hacer ejercicio f¨ªsico de fuerza, pero lo que tiene que haber de m¨¢s no son prote¨ªnas, sino calor¨ªas, que es lo que nos har¨¢ crecer muscularmente. Seguramente sea m¨¢s beneficioso repetir el plato de pasta que comprarse un bote de prote¨ªnas¡±.

¡°Los batidos de prote¨ªnas¡±, contin¨²a, ¡°son ¨²tiles siempre y cuando te haga falta suplementar para llegar a la cantidad m¨ªnima de prote¨ªnas que necesita una persona que quiere ganar masa muscular, que son 2 gramos por kilogramo de peso. Hay que fijarse en la cantidad y la calidad de la prote¨ªna del batido: deber¨ªa ser entre el 80% y el 90%, y lo ideal es que sea de suero de leche, la que tiene mayor valor¡±. Antes de usarlos, recuerda que hay otra v¨ªa: ¡°Si a lo largo del d¨ªa consumes una cantidad importante de productos ricos en prote¨ªna de origen animal (carne, huevos, l¨¢cteos, pescados) y de origen vegetal (frutos secos y legumbres), no tienes por qu¨¦ suplementarte¡±.

Rosa: La foto adjunta es del escaparate de una tienda de souvenirs en una c¨¦ntrica calle de Madrid. Mi primera intenci¨®n fue pas¨¢rsela a la lectora nativa de mi clase de italiano, pero luego llegu¨¦ a la conclusi¨®n de que no soportar¨ªa el cargo de conciencia si le daba un patat¨²s. As¨ª que he optado por envi¨¢rosla esperando que esta nueva denominaci¨®n de origen del panettone sea digna del Al¨® Comidista.

Querida Rosa, gracias por informarnos de que el aut¨¦ntico panettone naci¨® cerca del Tajo, m¨¢s concretamente en la nave industrial de Sonseca donde Delaviuda fabrica sus dulces. Para que luego vengan esos italianos a contarnos c¨®mo se hace.

Helena: Mi marido prepara el caf¨¦ en cafetera italiana y va consumi¨¦ndolo poco a poco. A m¨ª me horroriza, porque de estar siempre h¨²meda, por dentro le salen estalactitas que yo siempre he pensado que es rob¨ªn, y me da mal mal rollo.... ?Me han infectado el cerebro los magufos o verdaderamente puede ser nocivo?

Querida Helena, entre las ¡°estalactitas¡±, el ¡°rob¨ªn¡± y la infecci¨®n de cerebro, me han dado ganas de remitir tu pregunta a Iker Jim¨¦nez, a ver si en Cuarto Milenio ten¨ªa un hueco entre las cabezas en formol de asesinos en serie y las violaciones al cad¨¢ver de Eva Per¨®n para hablar de lo tuyo. Pero como soy buena persona y no quiero dejar tu caso en manos de un charlat¨¢n de feria, he preferido pedir opini¨®n a Juan J. Iruin, catedr¨¢tico de Qu¨ªmica F¨ªsica y autor de ese recomendable alegato contra la quimiofobia que es El Blog del B¨²ho.

¡°El rob¨ªn, que seg¨²n la RAE es ¡®or¨ªn o herrumbre de los metales¡¯, es dif¨ªcil que se d¨¦ en las cafeteras italianas m¨¢s habituales en el mercado, que suelen ser de aluminio o en acero inoxidable. En cuanto las ¡®estalactitas¡¯, habr¨ªa que preguntar a la comunicante que entiende por tal. Lo m¨¢s pr¨®ximo que se me ocurre es que cuando se usan aguas duras pueden aparecer dep¨®sitos de calcio, sobre todo en el conducto por el que pasa el agua de la parte baja a la de arriba¡±.

¡°Puede que lo que observa en la cafetera¡±, afirma Iruin, ¡°sea un dep¨®sito con tacto graso, derivado del contenido que el caf¨¦ tiene en aceites (un 15% en el caf¨¦ s¨®lido) am¨¦n de otras part¨ªculas oscuras que siempre acaban pasando al caf¨¦ que nos vamos a beber, dependiendo de lo fino o grueso que se haya preparado el caf¨¦ s¨®lido. En cualquier caso, ni esas ¡®estalactitas¡¯ ni ese ¡®robin¡¯ son perjudiciales para la salud. Lo que s¨ª dicen las buenas marcas de cafeteras italianas es que, tras limpiarlas con agua y una esponja suave, se sequen bien con un trapo o papel de cocina para evitar que entre uso y uso proliferen hongos en su interior¡±.

Documentaci¨®n: Rodrigo Casteleiro.