Cuatro libritos con lomo de cerdo (y otros sin)

Guardo los libritos en el mismo cajoncito gastron¨®mico -y emocional- que los fideos a la cazuela de mi abuela, los huevos fritos con patatas o las alcachofas con patatas y tomates asados de mi madre: el de los platos que me hac¨ªan muy, muy feliz cuando era peque?a. Creo firmemente que los libritos siguen siendo ese lugar maravilloso para mucha gente, gracias a su combinaci¨®n de rebozado crujiente + carne tierna + relleno cremoso y sabroso.

Hoy os proponemos cuatro variaciones con lomo (y unas cuantas ideas para cocinarlos en opci¨®n vegetariana, algo perfectamente factible y nada complicado).

Estos libritos salen bien aunque tengas pies en lugar de manos; si eres capaz de pedir "lomo para libritos" en la carnicer¨ªa, cualquier profesional sabr¨¢ hasta d¨®nde cortarlos para que no se abran y qu¨¦ grosor deben tener para que queden jugosos, pero no crudos (ni tampoco secos, claro). Cuanto mejor sea el lomo que escojas mejor quedar¨¢n los libritos, pero tampoco hace falta que te gastes el dinero en un ib¨¦rico, que lucir¨¢ mucho m¨¢s en otras preparaciones: si consigues la parte donde tiene dos colores, has triunfado. A partir de ah¨ª, solo queda rellenar y empanar: aunque solo con huevo y pan rallado quedan muy bien, puedes tunearlo con especias, hierbas secas o semillas (tal y como te contamos en este post sobre rebozados).

Podemos preparar libritos vegetarianos sin tener que recurrir al seit¨¢n ni otros ingredientes relativamente caros. La versi¨®n m¨¢s sencilla pasa por sustituir el lomo por dos l¨¢minas de berenjena -cortada a lo largo- de aproximadamente medio cent¨ªmetro de grosor, y combinar un queso cremoso y alg¨²n otro ingrediente que aporte textura y/o m¨¢s sabor. Tanto los libritos de gorgonzola y frutos secos como los italianos de la receta ser¨ªan perfectamente adaptables, adem¨¢s de otras combinaciones como provolone, una salsa de tomate bien compotada y albahaca -una combinaci¨®n deliciosa- o queso de tetilla, nueces y un toque de dulce de membrillo. Al tener un poco m¨¢s de superf¨ªcie -la berenjena suele ser m¨¢s grande que el lomo- podemos aumentar un poco la cantidad de ingredientes del relleno, y tambi¨¦n rebajar la de libritos a dos por persona.

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