Las quejas de los lectores: unas alb¨®ndigas blandengues

Esther me env¨ªa una consulta sobre las alb¨®ndigas de oto?o redactada en klingom: ¡°Imposible (para m¨ª) hacer esta receta sin problemas. El sabor muy bueno, pero, tuve quemador harina de garbanzo, un nuevo y alguna otra cosa. A¨²n as¨ª salen demasiado blandas y se deshacen. Despu¨¦s de congelarlas consegu¨ª presentar el plato. ?Qu¨¦ es lo que estoy haciendo mal?¡±

Entiendo tus desvelos Esther, porque a m¨ª me resulta imposible saber qu¨¦ quiere decir ¡°quemador de harina de garbanzo, un nuevo y alguna otra cosa¡± y tambi¨¦n me siento confusa; pero como soy la bondad y la sagacidad hecha defensora, voy a intentar ayudarte. Tras hacer las alb¨®ndigas y ponerme como el P¨®, puedo decir que la receta funciona y la masa resulta manejable, aunque puede haber variables que lleven al fracaso.

• Cocer el boniato y la calabaza en lugar de hornearlos. El horno elimina humedad y hace que ambos queden carnosos para formar una buena masa.

• No escurrir adecuadamente el arroz y la quinoa. Hay que dejar que ambos escurran durante un tiempo y asegurarse de que no queda l¨ªquido ¨Caplastar con un tenedor mientras se escurren puede servir¨C para que la masa quede suficientemente compacta como para manejarla.

• Manipular la masa a¨²n caliente. Si vas con prisas e intentas hacer las bolitas con la masa caliente, ser¨¢ m¨¢s complicado trabajarla sin que se pegue a las manos. Deja que se enfr¨ªe antes de empezar a bolearlas.

M¨°nica Escudero, autora de la receta y albondiguera de honor, da su visi¨®n de la cosa: ¡°Aunque el arroz no se pase mucho quedan bien. Por lo que intuyo que dices ¨Cque tampoco estoy segura del todo, porque no s¨¦ si me escribe directamente el teclado predictivo o un familiar de Yoda¨C, parece que en alg¨²n momento has introducido demasiado l¨ªquido en la f¨®rmula. Puede ser que hayas escurrido demasiado poco el arroz ¨Ccuando est¨¢ ¡®pelotoff¡¯ como en esta receta, en la que hace de amalgamante, tarda un rato en escurrirse¨C o que hayas a?adido mucho aceite al sofrito de verduras en lugar de ¡®un poco¡¯, como dice la receta. Si adem¨¢s el ¡®nuevo¡¯ que has a?adido es un huevo, una vez cocinadas s¨ª ayudar¨¢ a endurecer la masa, pero en crudo habr¨¢ contribuido al efecto blandiblub¡±.

?Y las cantidades pa cu¨¢ndo?

M¨®nica empieza su consulta peloteando pero sin saber muy bien a qui¨¦n est¨¢ escribiendo: ¡°Estimado Comidista: antes de verter mi critica he de admitir que para m¨ª El Comidista es Dios. El Comidista me ha ayudado a descubrir nuevas t¨¦cnicas, recetas e ingredientes que no me hab¨ªa atrevido a probar antes. A todo el mundo le recomiendo vuestra secci¨®n¡±.

Terminado el momento Naty Abascal, nuestra lectora nos cuenta por fin sus penas: ¡°El otro d¨ªa me puse hacer un bizcocho, pero cuando pinch¨¦ en el enlace no hab¨ªa receta, solo un v¨ªdeo en el que Mikel mencionaba las proporciones para hacer un buen bizcocho. Una persona inteligente y con desparpajo habr¨ªa sabido sacar las cantidades, pero yo necesito que me lo desgranen. Dej¨¦ de pedirle a mi madre recetas por esto. Una vez le ped¨ª que me diera la receta de la masa de las empanadillas, los ingredientes me los dio en cucharadas soperas colmadas y el resultado fue catastr¨®fico. ?Podr¨ªais poner una receta para bizcocho con los ingredientes y las cantidades, por favor?¡±

Estimada M¨®nica: para m¨ª El Comidista tambi¨¦n es Dios, es un mantra que me repito cada ma?ana entre genuflexiones. No dej¨¢is de sorprenderme; eso de ponerse a hacer un bizcocho y luego abrir el enlace de la receta es muy postmoderno. El v¨ªdeo al que te refieres no es una receta, sino unos consejos generales para hacer bizcochos en los que se explica la proporci¨®n para hacer un buen bizcocho.

Como veo que eres un poco vaga en general como para usar el buscador de la web y encontrar en un chas una receta de bizcocho, te dejo en manos de Yahv¨¦ L¨®pez Iturriaga para que te ilumine: ¡°Antes que nada, desde el Olimpo de El Comidista te damos las gracias por reconocer tanto nuestra naturaleza divina como tus limitaciones intelectuales. Me pillas un poco liado porque acabo de transformarme en ¨¢guila para ver si rapto alg¨²n Gan¨ªmedes, pero as¨ª rapidito te dir¨ªa que las proporciones del bizcocho tampoco son f¨ªsica cu¨¢ntica, y que incluso una mente menor como la tuya las puede comprender haciendo un esfuercito. Si ves que no hay manera, qu¨¦date con las recomendaciones generales del v¨ªdeo, y luego vete a una receta concreta como ¨¦sta o cualquier otra que encuentres por la intern¨¦¡±.

Una masa duplicada

Gabriela escribe a este gabinete defensor tamborileando los dedos sobre una masa de hojaldre: ¡°En la receta de tarta Tatin, al final de la lista, donde dice ¡°para la tarta Tatin¡± pone ¡®1 placa de masa quebrada u hojaldre¡¯. Lo que me ha pasado es que por un lado he hecho la masa que describe justo arriba y por el otro he comprado la placa de masa hojaldrada. Evidentemente no supuse que la placa era lo que estaba haciendo con el primer listado de ingredientes y me he encontrado con 2 masas sin saber cual utilizar.

Por otro lado he tenido que ver en un tutorial de YouTube qu¨¦ tipo de recipiente era el que pod¨ªa poner en fog¨®n y luego en el horno, y ha quedado evidenciado que debe ser uno con mango desmontable. Soy novata, lo s¨¦... pero como se supone que la recetas son a prueba de milenials no escatimo en quejas". Consultas como la de Gabriela ayudan a El Comidista a rectificar, hacer acto de contrici¨®n y corregir errores que llevan a los lectores a un consumo abusivo de masas de hojaldre. Es cierto que la aparici¨®n estelar por partida doble de la masa en la lista de ingredientes puede llevar a error, por eso he dado orden fulminante para que se elimine de la segunda lista.

Respecto al molde, puede que no sea sencillo encontrar uno que se pueda poner al fuego ¨Ces el caso de moldes de cer¨¢mica, cocinas de inducci¨®n, etc¨C y llevar tambi¨¦n al horno. En este caso, recomiendo hacer el toffe (paso n? 4) en una sart¨¦n y pasarlo al molde una vez cocinado, como quedar¨¢ reflejado en la receta a partir de hoy mismo.

Un rosbif pasivo agresivo

Paqui escribe turbada con el ¨¢nimo entre masoquista y pasivo agresivo: ¡°Ten¨¦is varias recetas de rosbif y en cada una un tiempo y una temperatura distinta. En el manual de uso de Clara P¨¦rez se especifica que hay que sellar la pieza en la sart¨¦n antes de hornear, sin embargo en la receta con mermelada de naranja, mostaza y almendras, no. ?Nos aclaramos un poquito, por favor? Estoy preparada para la respuesta borde del maravilloso jefe supremo Iturriaga; aguantar¨¦ el chaparr¨®n, todo sea por conseguir el rosbif perfecto, a imagen y semejanza del mismo¡±.

Ay, Paqui, qu¨¦ mala suerte. Justo iba a pedir al jefe supremo su consabida respuesta borde cuando me lo encontr¨¦ haci¨¦ndose un balayage de medios a puntas en su melena californiana, as¨ª que no va a poder abroncarte como te gustar¨ªa. Tendr¨¢s que conformarte con mi rapapolvos defensor.

El manual de uso del rosbif recoge unos consejos escritos desde el punto de vista de la autora, pero no es un dogma de fe. Dorar la carne aporta color y sabor al asado gracias a la reacci¨®n de Maillard, pero perfectamente se puede hacer un rosbif sin dorar previamente. El Comidista es una web con numerosos colaboradores, todos est¨¢n igual de tocados del ala, pero cada uno tiene una manera de cocinar, y por eso las elaboraciones son variadas y distintas entre s¨ª. Voy a dejar que te explote la cabeza proponi¨¦ndote el rosbif sin horno de Carlos Rom¨¢n, un rosbif curado en sal y az¨²car de Mikel Iturriaga, un rosbif marinado tambi¨¦n sin dorar de M¨°nica Escudero y un rosbif de presa de Stomako, a ver si abrimos un poquito la mente, Paqui.