Al¨® Comidista: "?El aut¨¦ntico cachopo lleva pimiento?"

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Marc: En el trabajo tenemos un debate a fuego del nivel de tortilla con o sin cebolla, pero con el cachopo. ?Lleva pimiento? Y si lo lleva, ?dentro como parte del relleno o por fuera como acompa?amiento? PD: qu¨¦ pasa con el consultorio de diciembre y el de enero.

Querido Marc, lo ¨²nico que pasa con el consultorio de diciembre es que estar¨ªas haciendo alguna gilipollez y te lo perdiste, y despu¨¦s tu exiguo intelecto no te di¨® como para encontrarlo. El consultorio de enero lleva a?os sin publicarse, porque en esas fechas siempre estoy descansando en la L¨®pez Ibor de Aspen, Colorado.

Como estoy del?cachopo hasta la mism¨ªsima cachopepitilla, acudo al Sagrado Or¨¢culo de Todo Lo Asturiano, el periodista Rub¨¦n Gald¨®n, para contestar a tu pregunta. ¡°Siendo totalmente puristas, la receta original no lleva pimientos, ni dentro ni fuera. Pero los sanjacobones rellenos se han convertido en un vertedero: por haber, hay hasta quien mete anchoas. En mi modesta opini¨®n, todo lo que vaya dentro de los filetes y que suelte ag¨¹illa con el calor de la fritura, como pimientos o esp¨¢rragos, es ETA. En algunos bares s¨ª que ponen unos piquillos sobre el rebozado, pero vaya, creo que es la forma de poner verdura en el plato¡±.

Tere: Hola Iker, un amigo me ha mandado esta foto de la cena que le ha preparado a su novia por San Valent¨ªn y quiero saber tu opini¨®n sobre el men¨². Creo que te van a maravillar los pulpitos-Frankfurt y, sobre todo, me gustar¨ªa que me ayudaras a averiguar qu¨¦ tipo de bicho o tejido org¨¢nico hay en el otro plato. Se barajan como opciones chipirones atropellados, navajas de bote y criadillas en aceite.

Querida Tete, me parece todo muy elegante y seductor. Se ve que tu amigo se lo ha currado: ha abierto un paquete de salchichas repugnantes, una lata de moluscos random -parecen machas-, una botella de lambrusco de Mercadona de 0,50 euros, y ale, cena rom¨¢ntica lista. Si yo fuera esa chica, elegir¨ªa entre dos opciones: o dejar a semejante escombro de hombre, o mojarme con gasolina y quemarme a lo bonzo con la velita de Mr. Wonderful, porque ¡°hoy pueden pasar cosas espectaculares¡± y ¡°sonr¨ªe a la vida y la vida te devolver¨¢ esa sonrisa¡±.

Virginia: En la receta de galletas sin az¨²car donde indican entre los ingredientes 140 g de mantequilla de cacahuete, ?Podr¨ªan explicarme exactamente en qu¨¦ consiste?

Querida Virginia, o acabas de llegar de Saturno, o tu edad mental es de 11 a?os, o has vivido 40 a?os secuestrada en plan Kimmy Schmidt y te acaban de liberar, porque si no, no me explico esta pregunta. ?C¨®mo es posible que no sepas qu¨¦ es la mantequilla de cacahuete? ?C¨®mo es posible que no sepas que existe Google y que puedes buscar all¨ª qu¨¦ es la mantequilla de cacahuete? A ver, alma de c¨¢ntario, es una pasta de densidad y textura similar a la mantequilla, pero hecha con cacahuete. Como te veo tan atolondrada, un consejo por si la compras: vigila que tenga cacahuete y poco m¨¢s, que hay mucha mierdi por ah¨ª cargadita de az¨²car, aceite de palma, grasas hidrogenadas y dem¨¢s parientes.

Esteban: Soy fans del ajo y de los pepinos, pero vivo en Estambul y aqu¨ª, a no ser que se tenga mucha suerte, todo es peque?o. El problema es el siguiente: en Espa?a, como compraba ajos secos grandes, no ten¨ªa problema en quitarlos el coraz¨®n (respeten el lo¨ªsmo, por favor), ya que, seg¨²n mi abuela, as¨ª no se repet¨ªan y adem¨¢s el sabor que daban a los platos era m¨¢s fisno. ?Es verdad?

Querido Esteban, no sab¨ªa que el pepino turco fuera peque?o. Siempre pens¨¦ que era largo, grueso y, en consecuencia, muy satisfactorio, pero mira t¨² por d¨®nde era todo leyenda.

Vamos por partes con lo del ajo: si est¨¢ muy fresco, la diferencia de sabor quitando el germen o no es pr¨¢cticamente imperceptible, tal como cuentan en este art¨ªculo de Serious Eats. Si est¨¢ un poco talludito, s¨ª tiene un sabor algo m¨¢s intenso, que podr¨¢s detectar sobre todo si lo usas crudo (y no tanto si lo cocinas con calor). ?Y c¨®mo saber si un ajo est¨¢ joven y esplendoroso como yo? La ¨¦poca del a?o puede ser un indicativo: los ajos se suelen recolectar de mayo a julio. El tama?o y color del germen tambi¨¦n: cuanto m¨¢s grande, verde y definido, m¨¢s tiempo tiene el diente.

Sobre la repetici¨®n, no he encontrado referencias solventes ni en libros ni en internet que confirmen que el ajo con germen sienta mejor o peor al est¨®mago. Las sustancias que hacen que este alimento genere sulfuro de metilo-alilo en la digesti¨®n, con los consiguientes eructos y olor de boca, est¨¢n presentes en todo el diente. M¨¢s que quitar el germen, la soluci¨®n para mitigar estos efectos es cocinarlo -el ajo cocido es bastante m¨¢s f¨¢cil de digerir- o combinarlo con alimentos que contrarrestan sus efectos, al menos en el aliento, como la lechuga, la manzana o la menta.

Alejandro: Estoy suscrito a vuestro canal de YouTube y he probado a seguir tus indicaciones pulsando la secuencia de teclas anunciadas en tus v¨ªdeos para verte desnudo ba?ado en chocolate, pero no ha funcionado, espero que puedas corregirlo. Pero te escribo porque soy un aficionado al agua con gas, y me gustar¨ªa que hicieras una comparativa de marcas. ?Burbujas finas? ?sabor bicarbonato? ?Cu¨¢l recomiendas?

Querido Alejandro, no vamos a hacer una cata porque en Espa?a s¨®lo bebemos agua con gas cuatro raripondias, y el v¨ªdeo no lo ver¨ªa ni el tato. S¨ª te puedo recomendar mis marcas favoritas, que son Cabreiroa y San Pelegrino, porque no tienen tanta burbuja gordota como el Vichy y dem¨¢s parientes. En cuanto al desnudo ba?ado en chocolate que prometo al final de algunos v¨ªdeos si pulsas determinadas teclas, hay otra manera de verlo: convencer a 100 amigos de que se suscriban al canal. Si lo consigues, el algoritmo lo detecta, el blockchain y la computaci¨®n cu¨¢ntica entran en juego y entonces te sale.

Sergio: ?El chocolate a la taza es mejor prepararlo con leche (?entera?) o con agua?

Querido Sergio, toda la vida de Dios se ha preparado con leche, pero tampoco veo inconveniente en que lo hagas con agua, si no te importa perder ese punto l¨¢cteo / cremoso que te dar¨¢ la leche, sobre todo la entera. Ahora bien, como seguramente querr¨¢s una opini¨®n m¨¢s informada que la m¨ªa, te pongo con Sergio Gil, maestro chocolatero de Cacao Sampaka.

¡°Si somos muy amantes del chocolate negro y nos gusta encontrar todos los sabores del chocolate, recomiendo probarlo con agua. Es una experiencia para el paladar inigualable, notaremos sabores que con la leche no notamos y disfrutaremos de un chocolate a la taza puro y arom¨¢tico¡±. Gil plantea dos excepciones en las que la leche es recomendable: ¡°Para ni?os, ya que tendremos un sabor m¨¢s cremoso y suave, y para mojar churros, evidentemente¡±.

Daniel: HOLA MIKEL ESTAMOS HACIENDO UNA FRANQUICIA Y KERIAMOS CHARLAR UN RATITO CONTIGO XA INTERCAMBIAR ALGUNAS COSAS ME PARECES BUENA PERSONA GRACIAS

Querido Daniel, no s¨¦ si me est¨¢s ofreciendo un trapicheo de drogas o si eres un miembro de los Miami enviado por La Tagliatella para darme mi merecido por aquel famoso art¨ªculo. En cualquiera de los dos casos, me das miedo.

Embarazada Desesperada: Tengo un reflujo y un ardor digno de Daenerys de la Tormenta, La que no Arde, Rompedora de Cadenas y Madre de Dragones. El problema es que mi es¨®fago s¨ª que arde. Como lo de tomar medicamentos nanai de la china, he intentado buscar informaci¨®n sobre alimentos que me ayuden a rebajar la acidez, pero en los mundos de intern¨¦ solo encuentro magufadas de dietas alcalinas. ?Alguna sugerencia?

Querida Embarazada Desesperada, aunque no pierdo la esperanza, Dios no me ha concedido nunca el regalo de ser mam¨¢, as¨ª que no puedo ayudarte con ninguna experiencia personal sobre la acidez prenatal. Pero aqu¨ª tengo algunos consejos de la dietista-nutricionista Gemma Tendero, que quiz¨¢ te puedan ayudar. ¡°Conforme el beb¨¦ crece dentro de la madre se desplazan diferentes ¨®rganos y el est¨®mago se aplasta, con lo que tiene menos espacio para poder digerir los alimentos¡±.

¡°?Consejos? Basar tu alimentaci¨®n en los vegetales (frutas, verduras, legumbres, cereales) y repartir las comidas en ingestas peque?as (entre cinco y siete al d¨ªa). Masticar bien los alimentos y no tomar l¨ªquidos durante la comida para evitar que el est¨®mago aumente de volumen. Cocinar las verduras y hortalizas al vapor, hervidas, al microondas, papillote, horno o cocidas, huyendo de salsas y guisos. Evitar los alimentos ricos en grasas (sobretodo los fritos), especias, vinagre, caf¨¦, bebidas carbonatadas y alcoh¨®licas, chocolate y frutas c¨ªtricas. Y tomar los alimentos atemperados, es decir, que no est¨¦n nimuy fr¨ªos ni muy calientes, ya que pueden irritar a¨²n m¨¢s el es¨®fago¡±.

Tambi¨¦n hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones, seg¨²n Tendero: ¡°Evitar acostarse tras las comidas, y si se necesita tumbarse, hacerlo con la cabeza y el pecho elevado, al menos 10 cent¨ªmetros. Cenar 2 o 3 horas antes de irse a dormir, utilizar ropa holgada, sobretodo en las comidas, y evitar el estr¨¦s¡±.

Silvia: Quiero compartir con vosotros el horror culinario con el que me encontr¨¦ ayer. S¨ª, ensaladilla con mayonesa azul y rosa. Cabe decir que vivo en Sevilla, donde pr¨¢cticamente en cualquier bar puedes encontrar una comestible.

Querida Silvia, gracias por compartir este engendro sat¨¢nico con nosotros. Hab¨ªa visto muchos atentados contra la ensaladilla rusa, pero esta versi¨®n tipo cupcake los supera todos. Supongo que es la en¨¦sima muestra de la infantilizaci¨®n de la gastronom¨ªa -y de la vida en general- tan propia del siglo XXI. Pero no nos deprimamos: pronto el cambio clim¨¢tico acabar¨¢ con la humanidad y desaparecer¨¢n para siempre estos comistrajos.

Paloma: como buena folog¨¹er influenciable, me hice con un par de botes de garbanzos con trufa del Lidl que recomend¨® Mikel esta Navidad. Sin embargo, no s¨¦ muy bien qu¨¦ hacer con ellos ni con qu¨¦ combinar el garbanzo para no camuflar el sabor a trufa. ?Alguna ide¨ªlla?

Querida Paloma, no entiendo c¨®mo pod¨¦is seguir como borregos los consejos del primer mamarracho de influencer que os encontr¨¢is por la red. Pero en fin, ya que te has comprado los garbanzos, ah¨ª van unas ¡°ide¨ªllas¡±: si los tomas tal cual ya est¨¢n buenos (y no me tires el l¨ªquido, que tiene mucho sabor). Pero si insistes en ponerte creativa, piensa en los alimentos tradicionalmente receptivos con los aromas de la trufa: un guisote de patatas, garbanzos y huevo cocido usando el l¨ªquido de la conserva, un risotto con setas haciendo lo mismo, o una sopa de pasta peque?a y huevo mollet con caldo de pollo.

Luis: Me han regalado est¨¢ cazuela para cocinar pollo sentado. Dicen que se ponen en el recipiente del centro, las especies y l¨ªquidos. Al calentarse empiezan a distribuirse por el interior del pollo. ?Ten¨¦is alg¨²n v¨ªdeo o recetas?

Querido Luis, menudo pongazo que te han endilgado. ?Seguro que no es un re-regalo? Algo me dice que los amigos o familiares que te han regalado este anal plug para pollos lo ten¨ªan por casa, no sab¨ªan qu¨¦ hacer con ¨¦l y dijeron: ¡°Pues mira, para Luis, que es su cumple¡±. Respondiendo a tu pregunta, no, no tenemos v¨ªdeo ni recetas, pero s¨ª te puedo dar una noticia buena y una mala. La buena, que mantener el pollo en esa posici¨®n vertical durante el asado puede ayudar a conseguir un bonito dorado, una piel crujiente y un cocinado uniforme. La mala, que la distribuci¨®n de especias y l¨ªquidos por el interior del pollo gracias a este artefacto es un poco cuento chino: autores de diferentes pruebas comparativas se?alan que no hay diferencias relevantes de sabor con el pollo asado a la manera convencional.

Isabel: Me he comprado la olla de cocci¨®n lenta de Andrew James, la de 6,5 litros. ?Me podr¨ªas dar alguna referencia o poner alguna receta para poder ir haciendo algo?

Querida Isabel, me fascina que cre¨¢is que tengo en casa todas las cazuelas, sartenes, ollas y electrodom¨¦sticos disponibles en el mercado, y que no tengo otra cosa que hacer en la vida que probarlos para que luego me veng¨¢is a preguntar. Tambi¨¦n dice mucho de tu sensatez lo de comprarte un cacharro sin tener ni pajolera idea de para qu¨¦ lo vas a utilizar, pero en fin, como ser¨¢s la t¨ªpica pija malcriada a la que le da igual tirar el dinero porque le sobra, eso no es tanto problema.

Confiando en que alg¨²n d¨ªa llegue una revoluci¨®n en la que los despose¨ªdos usen las slow cookers para cocinar a gente como t¨², te remito a la persona que m¨¢s sabe de estos aparatos del universo hispanohablante: Marta Miranda. Sus mil y una recetas las encuentras en la web Crockpotting y en los libros Slow cooker y Cocina dulce con slow cooker. Para que veas que soy buena persona aunque desee la extinci¨®n de los tuyos, te paso un superconsejito que me ha dado Marta sobre tu olla: ¡°De ese tama?o y modelo concreto, a diferencia de otros de la misma marca, se dice que es bastante lento en la funci¨®n BAJA. Lento hasta la desesperaci¨®n, en algunos casos. Deber¨ªa tenerlo en cuenta al adaptar las recetas¡±.

Vir: El installation art supermercadil gallego ha traspasado fronteras. Cacat¨²a-pi?a avistada en Valladolid.

Querida Vir, qu¨¦ preciosidad. Y qu¨¦ buena idea para concursar en el certamen Navidad Viejuna de este 2019.

Fernando: Me gustar¨ªa hacerte una pregunta para el consultorio pero perdona porque es un poco basic. Estoy empezando con la cocina y no s¨¦ qu¨¦ hago que la tortilla de patatas se me pega siempre. Hasta ahora le he estado echando la culpa a la sart¨¦n de 5 euros del Aldi pero a lo mejor estoy haciendo algo mal... ?T¨² qu¨¦ crees? PD.: Te adoro y te deseo y te tengo en mi olimpo particular junto a Grande Marlaska y Pablo Sim¨®n.

Querido Fernando, gracias por adorarme y desearme. Supongo que te excitas imaginando que Grande Marlaska te aplica la ley, Pablo Sim¨®n te explica el sistema electoral alem¨¢n y yo te hago unas croquetas. No es para menos, yo me pongo palote s¨®lo de pensar en estas nuevas Hera, Atenea y Afrodita juntas. Yendo a tu pregunta, no te preocupes porque este consultorio es el para¨ªso de las b¨¢sicas, as¨ª que si¨¦ntete como en casa.

La sart¨¦n de 5 euros del Aldi, que seguramente maltratar¨¢s con todo tipo de comidas inmundas de estudiante, no es tu mejor amiga a la hora de hacer tortillas. Lo mejor es que te compres una -aqu¨ª tienes alguna recomendaci¨®n a buen precio- y que la reserves s¨®lo para este menester, para que no acabe perdiendo el recubrimiento antiadherente. Otro consejo: ten la sart¨¦n con el aceite bien caliente, y no te abalances a remover o a intentar darle la vuelta nada m¨¢s echar el huevo con patatas. Deja que se forme la capa de huevo cuajado y que ¨¦sta se vaya despegando ella solita, y si acaso separa los bordes con suavidad con una esp¨¢tula. Menea la sart¨¦n con movimientos circulares, y cuando veas que se va despegando, entonces es el momento de darle la vuelta.

Victoria: Hola, soy Victoria y muy fan. Desde hace un par de a?os un grupo de amigos hacemos un concurso de tapas y este a?o quer¨ªa hacer una que vi en lo que entonces era era el suplemento de El Pa¨ªs que es: queso fresco a la plancha con uvas (albahaca y almendras). Buceando un poco por internet he visto que Paco Roncero tiene una muy parecida en Canal Cocina y en ambas el ingrediente principal es QUESO FRESCO DE OVEJA DE CABRERA. No s¨¦ c¨®mo encontrarlo, no se si Cabrera es una denominaci¨®n de origen, una marca de quesos o una localidad. ?Podr¨ªas ayudarme?

Querida Victoria y muy fan, como no tengo suficiente con responder sobre las recetas de El Comidista, me parece una gran idea que me pregunt¨¦is sobre las de Canal Cocina, Directo Al Paladar, Gastronom¨ªa & C¨ªa, Recetas de Rechupete y todas las dem¨¢s webs de cocina de Espa?a. Vosotros tranquilos, ya hago yo de intermediario con ellas no os vaya a dar un apechusque por escribirles directamente.

Supongo que todo forma parte de un plan mal¨¦fico para que la rosque, algo que tampoco puedo desaprobar. As¨ª que te transmito lo que nos ha contestado Nerea Ruano, del equipo de Paco Roncero: ¡°Es una marca de quesos de la Mancha, pero puede utilizar cualquier queso fresco de oveja¡±. Chica, tanto drama y mira lo f¨¢cil que era.

Documentaci¨®n: Rodrigo Casteleiro.