Al¨® Comidista: ¡°?C¨®mo s¨¦ cu¨¢nto az¨²car a?adido lleva un alimento?¡±

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita tras el merecido descanso de su autor en la Betty Ford. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Alejandro: Habiendo visto tu v¨ªdeo sobre el etiquetado, me queda la duda de cuando un alimento se le a?ade az¨²car o no. Por una crisis hemorroidal muy dolorosa, me he aficionado a la fibra diaria procedente de las ciruelas pasas, y dice que tiene hidratos de carbono, de los cuales az¨²cares 15 gramos. Si habla de az¨²car es porque no es parte del alimento sino que es a?adido, ?verdad?

Querido Alejandro, gracias por informar al mundo de tu crisis hemorroidal. Ya he explicado 637 veces este asunto del az¨²car en las etiquetas, pero dada mi especial sensibilidad hacia las personas que sufren del ano, te voy a contestar. Lo que pone en las etiquetas es la cantidad total de az¨²cares que tiene el producto, sean intr¨ªnsecos del alimento o a?adidos.

La Uni¨®n Europea no obliga a informar al consumidor de la cantidad de az¨²car a?adido en los productos alimentarios, cosa que s¨ª ocurrir¨¢ en Estados Unidos a partir del 2021. ?Qu¨¦ hacemos entonces? Muy sencillo: ir a la lista de ingredientes. Si en el paquete de tus ciruelas no pone ¡°az¨²car¡±, es que no se lo han a?adido. Si lo pone y quieres calcular cu¨¢nto, saca la calculadora y resta a la cantidad de az¨²cares de la etiqueta el az¨²car intr¨ªnseco del alimento, que puedes buscar f¨¢cilmente en internet.

Ejemplo: si en las ciruelas pasas ves "45 gramos de az¨²cares por cada 100 gramos", resta a esos 45 los 38 gramos de az¨²car intr¨ªnseco de las propias ciruelas, y obtendr¨¢s los 7 de a?adido. En los yogures, lo mismo: si te encuentras uno con 10 gramos de az¨²cares, resta a esa cantidad los 3 gramos que suele tener el yogur natural sin endulzar, y te saldr¨¢n los 7 de a?adido.

Sonia: Encontr¨¦ este libro en una casa antigua de Donosti.

Todo muy bien hasta aqu¨ª. Mi familia es de Donosti, de toda la vida de Dios. Abro el libro y me encuentro con unas recetas estupendas. Y otras no tanto....

Ufff. Me empezaron a entrar sudores fr¨ªos. Burro guisado. ?En serio? El libro es del a?o 1979, no del a?o 1940...En fin. Supongo que s¨ª siempre se ha comido carne de caballo, lo del burro podr¨ªa tener un pase. Bueno. Sigo leyendo, y en la p¨¢gina 222 me encuentro con esto. Casi me muero.

A ver. Que yo no soy vegetariana, ni animalista ni nada de nada pero si lo del burro me parec¨ªa abominable, con lo del gato casi me desmayo. Se lo comento a mis hijos, y s¨®lo se les ocurre decir que dos gatos para 10 personas les parece fatal, que alguien se queda con hambre seguro. Ya verde y al borde del v¨®mito sigo leyendo y veo que tambi¨¦n se comen a las mascotas:

BBBuuufffff. Menos mal que la siguiente receta, que ya pensaba yo que eran can¨ªbales, viene una peque?a explicaci¨®n:

Querida Sonia, gracias por esta maravillosa aportaci¨®n. Los vascos hemos sido, hist¨®ricamente, capaces de zamparnos cualquier cosa: con las estrecheces que se pasaban en los caser¨ªos, no me extra?a nada que se comieran los burros, los gatos y a la abuela si estaba muy quieta un d¨ªa. En este bonito art¨ªculo Ana Vega Biscayenne habla de la costumbre, hasta cierto punto extendida en ?lava, de usar los mininos como fuente de prote¨ªnas. ¡°Lo del conejillo de indias no es usual y menos aqu¨ª¡±, a?ade la propia Ana, ¡°igual es que alguno de la sociedad ten¨ªa un criadero o vete t¨² a saber. Lo del burro s¨ª que se hac¨ªa, sobre todo con borriquitos peque?os (?ay, pobres!) que se asaban enteros. Tambi¨¦n se com¨ªa a veces la carne de burros adultos en cecina, pero era de ¨ªnfima calidad porque despu¨¦s de haber trabajado su carne era muy dura¡±.

A?ado que yo no tomar¨ªa ni gato, ni burro ni conejillo de indias por una cuesti¨®n cultural y de falta de necesidad, pero tambi¨¦n te digo que no le veo ni m¨¢s ni menos problemas morales que a comerse un conejo.

Elba: X favor enviarme recetas

Querida Elba, ya empezamos con los mails desde el M¨¢s All¨¢. ?Por qu¨¦ tenemos que mandarte recetas? ?A d¨®nde? ?Qu¨¦ te hace pensar que somos un servicio de env¨ªo de recetas? Si lo que quieres es suscribirte a nuestra newsletter y recibir por correo el men¨² semanal y un resumen quincenal de lo mejor que hemos publicado, puedes hacerlo aqu¨ª. Y si eres un esp¨ªritu maligno, ????VETE!!!!.

Roc¨ªo: Tengo la tensi¨®n por las nubes y amo el ajo, lo cual creo que es una buena alianza, pero mi querido novio opina que se me queda un aliento para espantar hordas vamp¨ªricas. ?Los ajos que venden en conserva con aceite y vinagre mantienen las mismas propiedades? No quiero renunciar a los ajos ni a mi novio.

Querida Roc¨ªo, lo milagroso es que todav¨ªa tengas novio. Apestas a reg¨¹eldo de alioli y encima crees que apiporrarte a ajo te va a bajar la tensi¨®n, lo cual indica que o no est¨¢s muy bien informada, o eres corta o -mi apuesta personal- ambas cosas. Antes de que ese ser de luz y de bondad que es tu chico te deje tirada, harto de aguantar el hedor que desprende tu boca, presta atenci¨®n: el ajo mantiene sus propiedades aunque est¨¦ encurtido, pero eso no quiere decir que sean milagrosas.

Si quieres controlar tu tensi¨®n, mejor que atiendas a lo que te dice la dietista-nutricionista Azahara Nieto: ¡°Antes que darte al ajo sin medida, te recomendar¨ªa hacer m¨¢s ejercicio y ser lo menos sedentaria posible. En cuanto a la alimentaci¨®n, prioriza fruta, verdura, legumbres, cereales integrales, semillas, frutos secos, pescados, huevos, carnes magras y prote¨ªna vegetal. Reduce la carne roja y embutidos. No uses sal para dar ¡°alegr¨ªa¡± a los platos y tira de especias. Evita los alimentos ultraprocesados y los procesados de mala calidad ya que tienen un alto contenido en sodio. Como norma general evita que contengan m¨¢s de 1 g de sal por 100 g de producto. Si bebes alcohol, toca reducirlo o lo que es mejor eliminarlo, y lo mismo con los refrescos¡±.

Mariu: Mi nueva seguidora de Instagram me ha recordado al ganador de mejor aparici¨®n de Alo Comidista, Vartan.

Querida Mariu, gracias por recordarme a Vartan. Estoy contigo en que su historia del yogur con germanes y adictivos y su receta de gazpacho con cosas han sido de lo mejor que ha pasado por Al¨® Comidista en toda su historia. De pastelito12089 s¨®lo puedo decirte que me enamorado de ella al instante. Qu¨¦ verbo, qu¨¦ claridad expositiva, qu¨¦ lucidez¡­ si yo fuera Ib¨¢n Yarza estar¨ªa preocupado, porque veo claramente una futura gurusa del pan.

Mat: Cuando veo v¨ªdeos de recetas en Youtube y es un hombre el que hace el trabajo y sus brazos est¨¢n llenos de pelos me produce cierto rechazo... Bueno seamos claras me da asco directamente. Para grabar ese tipo de v¨ªdeos los hombres deb¨ªan depilarse los brazos es muy desagradable ver c¨®mo amasan con tantos pelos en las manos y en los brazos... ?Soy una exagerada?

Querida Mat, me parece que s¨ª, eres un poco exagerada, y me compadezco de tu novia por tener que aguantar tus asquitos y melindres. Llevando al extremo lo que pides, todos y todas los que hacemos v¨ªdeos de recetas deber¨ªamos afeitarnos de pies a cabeza o envolvernos en pl¨¢stico transparente antes de tocar la comida, porque el riesgo de que caiga alg¨²n pelo siempre est¨¢ ah¨ª. Adem¨¢s piensa que los platos que cocinamos no te los vas a comer t¨²: si est¨¢s como una cabra y quieres ponerte un traje antirradioactividad cada vez que vayas a fre¨ªr un huevo, hazlo y no des la vara a los dem¨¢s.

Clara: Querid¨ªsimos Dios Iturriaga y equipo, desde hace alg¨²n tiempo, en casa estamos intentando disminuir el uso del pl¨¢stico lo m¨¢s posible. No obstante, reconozco que, por ejemplo, sigo envolviendo los restos de cebolla cruda en film transparente. Me preguntaba si guardar los restos de verdura cruda u otros alimentos frescos en recipientes cerrados tambi¨¦n evita algo su oxidaci¨®n... ?Tienes alg¨²n m¨¦todo m¨¢gico para evitar que conservar verdura signifique tirar pl¨¢stico?

Querida Clara, contesto tu pregunta no porque me parezca interesante sino porque reconoces mi naturaleza divina, algo que ya va siendo hora de que hagan los lectores de El Comidista y, por extensi¨®n, toda la humanidad. Pero en fin, ya que estamos, te echar¨¦ la bronca por no leer nuestros art¨ªculos: M¨°nica Escudero public¨® uno titulado C¨®mo transportar y conservar comida sin usar film o papel de aluminio, y no te enteraste.

Antonio: Soy de Palma de Mallorca y me gustar¨ªa poder venir al programa a participar como p¨²blico tanto yo como mi hijo, c¨®mo lo tengo que hacer gracias.

Querido Antonio, ?de qu¨¦ programa hablas? Porque El Comidista TV acab¨® hace un par de siglos y no ten¨ªa p¨²blico, alma de c¨¢ntaro. ?O eres de esas personas que llama ¡°programa¡± al canal de YouTube de El Comidista? Tambi¨¦n cabe la posibilidad de que me confundas con Ana Rosa por mi juventud y mi estilo, ante lo cual deber¨ªa aclararte que, a diferencia de ella, no estoy en Telecinco, no hablo de sucesos y pertenezco a la especie humana.

Luisa: ?Sabes si hay alguna manera de hacer que la masa de la pizza quede bien con harina integral? Nunca me quedan bien si no es con harina normal, ni de sabor ni de textura. Nunca queda igual de crujiente. ?Qu¨¦ hago mal? ?Me vas a mandar a la mierda por hacerte una pregunta sobre masas? ?Te vas a re¨ªr de m¨ª?

Querida Luisa, pues no, esta vez no te voy a mandar a la mierda ni me voy a re¨ªr de ti, pero s¨®lo por fastidiar. Por principio, nada de lo que hagas con harina integral va a ser igual que lo que hagas con harina refinada. ?Peor? ?Mejor? No, simplemente diferente. Dicho esto, hay masas cuyos resultados se resienten especialmente con el cambio, y la de la pizza puede ser una de ellas. Desde uno de mis sitios favoritos de pizzas de Barcelona, Can Pizza, te recomiendan apostar por la mezcla: 50 o 60% de harina normal y 50 o 40% de integral. Pero avisan: no queda igual que la pizza convencional.

Ana: Cocinar pollo. F¨¢cil y sin grasa.

Querida Ana, qu¨¦ bien que despu¨¦s de los psic¨®patas, los politoxic¨®manos y los habitantes de otros planetas, ahora nos escrib¨¢is tambi¨¦n los robots. No pillo muy bien lo que quieres, pero supongo que tu amo necesita una buena receta sencilla de pollo. Aqu¨ª la tienes: nuestra versi¨®n del pollo asado extratierno de Samin Nosrat (es la ¨²ltima de las tres recetas, que a veces las robots sois muy bobas y si no lo veis en el titular pens¨¢is que me he equivocado).

Anonimus Baker: Te escribimos con el objetivo de que nos puedas ayudar en nuestros experimentos culinarios. Actualmente, tenemos 300g de cannamantequilla en el congelador. Nos gustar¨ªa que nos ayudases a encontrar una receta en la que el sabor del cannabis pueda disimularse. Hasta el momento hemos realizado brownies con chocolate, utilizando cacao para intentar disimular la potencia del sabor, pero no es suficiente. Necesitamos un ingrediente revolucionario para continuar con nuestros colocones. PD: ?Es mejor descarboxidar el cannabis en el horno previamente antes de realizar la mantequilla o no?

Querido/a Anonimus Baker, no tengo ni idea de si hay que descarboxidar el cannabis porque no soy un drogadicto como t¨². Tengo cara de lerdo por naturaleza, no por tomar sustancias prohibidas, y si carezco de memoria y de cerebro en general es porque le di al porro en el pasado, no en la actualidad. As¨ª que poco puedo hacer por ti m¨¢s all¨¢ de remitirte a un art¨ªculo que publicamos sobre la cocina cann¨¢bica all¨¢ por la primera glaciaci¨®n: en ¨¦l se habla de un libro llamado The Official High Times Cookbook que quiz¨¢ te pueda servir para seguir destruyendo tus neuronas hasta quedarte definitivamente lelo.

Alexander: Arbol de navidad con c¨¢scaras de centollo para decorar y un bogavante dorado para coronarlo. Visto en un restaurante en Bueu. Un saludi?o!!!!!

Noa: S¨¦ que eres buen conocedor de las maravillosas creaciones que los supermercados gallegos hacen durante la celebraci¨®n del carnaval a base de cabezas de cerdo y otras partes de tan noble animal. Sin embargo, esta navidad, una nueva corriente, todav¨ªa m¨¢s inquietante, ha entrado en escena: los pap¨¢ noeles hechos con cabezas de coliflor, verdura que constituye una de las comidas t¨ªpicas de las navidades gallegas.

Queridos Alexander y Noa, qu¨¦ grato resulta siempre recibir noticias de esa tierra de prodigios que es Galicia. Felicidades, no defraudais nunca y se os quiere por ello.

Rafa: Me encantan las aceitunas. Estaba tranquilo pensando que tienen que ser muy sanas porque son un fruto y, adem¨¢s, de ellas se extrae algo tan sano como el aceite de oliva, pero he mirado los ingredientes y me he encontrado con esto: ¡°Aceitunas verdes, agua, sal, acidulante (E-270). Se me han puesto los pelos de punta por lo de la sal y el acidulante. Dime, oh sabio, ?puedo seguir comiendo aceitunas tranquilamente o debo eliminarlas de mi dieta?

Querido Rafa, por tu p¨¢nico parece que en vez de una etiqueta de un bote de aceitunas has visto a la ni?a de The Ring, a la bruja de Blair o a Aznar ri¨¦ndose. Rel¨¢jate que no es para tanto, y no morir¨¢s esta misma noche por haberle puesto una aceituna a la ensalada. Yo te dir¨ªa que comer olivas con moderaci¨®n no es necesariamente malo, pero como a m¨ª me tom¨¢is por el pito de un sereno no sin cierta raz¨®n, te pongo con una dietista-nutricionista.

¡°El acidulante E-270 tiene un nivel de toxicidad bajo, por lo que no deber¨ªa preocuparte¡±, afirma Andrea Sorinas. ¡°En cuanto a la sal, tomamos m¨¢s cantidad de la recomendada por las autoridades sanitarias, por lo que debemos reducir su consumo. De todos los alimentos que la contienen, las aceitunas es uno de los m¨¢s saludables. Por tanto, no debes eliminarlas de tu dieta pero s¨ª controlar ese aporte de sal. Aqu¨ª van unos ejemplos de c¨®mo hacerlo: reducir el consumo de sal proveniente de alimentos tipo panes, boller¨ªa, c¨¢rnicos y derivados, salsas, comida r¨¢pida, precocinados, aperitivos, etc. Comprar opciones de aceitunas con menos sal (existen deshuesadas y bajas en sal). Y en lugar de poner sal com¨²n a las ensaladas, usar aceitunas¡±.

Maria Pilar: Salsas. Maria Pilar.

Querida Maria Pilar, ?qui¨¦n eres, la jefa de la Secci¨®n Femenina o la ¨²ltima militante viva de las Juventudes Hitlerianas? Porque chica, qu¨¦ autoritaria. Aqu¨ª tienes salsas para todos los gustos, a ver si cocin¨¢ndolas te relajas.

JR: Vivo con mis padres, como la mayor¨ªa de la juventud de este pa¨ªs, y en casa somos de consumo diario de caf¨¦. El caso es que la cafetera es una m¨¢quina expreso (y no una cafetera italiana) y siempre dejamos el caf¨¦ ah¨ª metido despu¨¦s de usarse, hasta que alguien vaya a tomarse otro, que lo limpia y lo rellena. Yo ya me he rendido de ser el ¨²nico que lo limpia nada mas usarlo. Confirmame: ?Somos unos cerdos o en realidad no pasa nada? ?Estamos jodiendo nuestra m¨¢quina? Y ya que estamos, ?Hay mucha diferencia entre comprar caf¨¦ ya molido y conservarlo bien y comprar granos y molerlo en casa?

Querido JR, sois unos cerdos. La limpieza en cualquier cafetera no s¨®lo es importante por una mera cuesti¨®n de higiene: el caf¨¦ desprende aceites que, si se quedan pegados a estos trastos, con el tiempo se enrancian y pueden dar sabores rarunos a la bebida. Respecto a tu otra pregunta, no hay que ser un Einstein del caf¨¦ para darse cuenta de que sus granos, al molerlos, desprenden un mont¨®n de aromas. Si lo haces al momento, muchos de ellos llegar¨¢n a tu caf¨¦ con leche. Si el caf¨¦ lleva tiempo molido, ya se habr¨¢n ido para siempre y no estar¨¢n en tu taza. Puedes encontrar m¨¢s consejos ¨²tiles sobre el caf¨¦ en este v¨ªdeo de Kim Ossenblok.

Esther: Acabo de regresar de pasar el puente con mis amigas, todas ellas (como yo) profesionales de la salud mental, en mi pueblo, en La Rioja. Comiendo unos caparrones, se me ocurre decirles que yo me llevo legumbres en t¨¢per al trabajo. En buena hora. Me han puesto la cabeza como un bombo d¨¢ndome la chapa sobre el enorme riesgo que corro llevando la comida en t¨¢per de pl¨¢stico. Que si se me puede caer el pelazo o incluso salirme un tercer brazo, qui¨¦n sabe. Que si s¨®lo deber¨ªa llevar la comida en envases de vidrio. Que si ellas, en cuanto se enteraron de que el pl¨¢stico es sat¨¢n, se deshicieron de todos los que ten¨ªan de manera inmediata. Vamos, que me han metido el miedo en el cuerpo.

Querida Esther, ahora mismo mis pensamientos est¨¢n con los pobres enfermos mentales que caigan en manos de tus amigas: si sus tratamientos tienen la misma base cient¨ªfica que su miedo magufo a los t¨¢pers de pl¨¢stico, Dios les coja confesados. Com¨¦ntales de mi parte que, en vez de creerse la primera gilipollez alarmista que han visto en Facebook o han o¨ªdo en clase de yoga, lean atentas lo que dice Beatriz Robles, tecn¨®loga de los alimentos y experta en seguridad alimentaria.

¡°Hace a?os circul¨® un bulo sobre la posibilidad de que calentar alimentos en un t¨¢per dentro del microondas tuviese relaci¨®n con el desarrollo de c¨¢ncer, pero tanto la FDA como la American Cancer Society lo desmintieron. El World Cancer Reasearch Fund tambi¨¦n indica que no hay evidencia de que los pl¨¢sticos que cumplen la legislaci¨®n incrementen el riesgo de c¨¢ncer. Lo primero que hay que decir es que el mundo plastiquil no es la ciudad sin ley: los materiales en contacto con los alimentos est¨¢n controlados y sometidos a la normativa europea, que regula cu¨¢les pueden usarse y en qu¨¦ condiciones¡±.

¡°El miedo¡±, contin¨²a Robles, ¡°nace de la posibilidad de que parte de los compuestos que forman los envases pl¨¢sticos puedan pasar a los alimentos y producir enfermedades. Pero este riesgo ya se contempla en la legislaci¨®n y la EFSA eval¨²a los materiales en base a la evidencia cient¨ªfica disponible y haciendo una simulaci¨®n de las peores condiciones posibles de uso (a altas temperaturas, con productos ¨¢cidos, durante largos periodos de tiempo¡­). Adem¨¢s, se establecen l¨ªmites de migraci¨®n (cantidad m¨¢xima de una sustancia permitida en los alimentos) para garantizar que los materiales no suponen un riesgo para la salud¡±.

Resumen: los t¨¢pers de pl¨¢stico son seguros. ?Quiere eso decir que todos los envases alimentarios sirven para todo? Pues no. ¡°Los fabricantes est¨¢n obligados a indicar las instrucciones para que podamos hacer un uso adecuado. Para empezar, debemos asegurarnos de que, efectivamente, el envase es adecuado para contener alimentos. Esto lo sabemos porque aparece la menci¨®n ¡°para contacto con alimentos¡± o el s¨ªmbolo de la copa y el tenedor. Partiendo de esto, puede haber m¨¢s indicaciones como ¡®apto para lavavajillas¡¯, ¡®apto para congelador¡¯ o ¡®apto para microondas¡¯, que se incluyen mediante leyendas o s¨ªmbolos. Si el envase no indica espec¨ªficamente que es apto para microondas, no debemos usarlo para ello (podr¨ªa deformarse o transferir compuestos al alimento). Tampoco debemos reutilizar las bandejas, barquetas, boles¡­de pl¨¢stico que contienen alimentos envasados. Y, por supuesto, desechar los t¨¢pers cuando presenten roturas, grietas o manchas¡±.

Mar¨ªa Claudia: He comprado sushi. El jenjibre de la cajita, ?c¨®mo, d¨®nde, cu¨¢ndo se come? Mi padre lo disuelve en la soja, yo creo que no. A veces si disuelvo el wasabi en la soja, ?eso s¨ª vale? Me dijo un amigo que el jenjibre era para comer entre dos sushis de distinto sabor, pero tampoco me convence.

Querida Mar¨ªa Claudia, lo primero que tienes que hacer con el jengibre es aprender a escribirlo correctamente, que me sangran los ojos con esas dos jotas. Me fascina que tu padre lo ¡°disuelva¡± en la soja. ?Qu¨¦ hace, lo mete todo en la thermomix a velocidad 8? Porque hasta donde yo s¨¦, el jengibre no es soluble. Tambi¨¦n tiene delito que para una vez que el ¡°amigo¡± de turno que siempre aparece en vuestras preguntas dicendo alguna chorrada da una recomendaci¨®n correcta, tu vayas y la desprecies.

En efecto, el jengibre se toma entre piezas de sushi diferentes para limpiar el paladar. Lo de disolver el wasabi en la soja no es muy can¨®nico que digamos: los japoneses prefieren poner un poco de la pasta picante en la pieza y luego mojarla ligeramente en salsa. Echa un ojo a este v¨ªdeo, en el que el sushi man y estrella Michelin Hideki Matsusiha te ense?a a sacar el m¨¢ximo partido a este plato.

EL COMIDISTA | El sushi no se come as¨ª

Maribel: POR FAVOR ENVIENME UNA RECETA PARA HACER UN BUEN CONCENTRADO DE VERDURAS QUE MUCHAS VECES MANDA USAR EL COMIDISTA PERO YO NO LE HE VISTO NINGUNA. SIGO SUS RECETAS DE MANERA HABITUAL Y TIENE UNA DE COMO HACER UN CALDO PERFECTO PERO NO PONE CANTIDADES Y YO NOSE QUIERO PARA HACER 4,5 LITROS DE CONCENTRADO DE VERDURAS Y CONGELAR.. DIGANME LAS VERDURAS CANTIDADES Y TIEMPO DE COCCCION

Querida Maribel, comprendo tu urgencia con este tema tan grave del caldo, pero no hace falta que NOS GRITES. No tenemos ninguna receta de concentrado de verduras y nunca hemos mandado usarla, pero como est¨¢ visto que la realidad este mes os importa tres prepinos, pasar¨¦ por alto ese peque?o detalle y te remitir¨¦ a este caldo de Clara P. Villal¨®n que publicamos recientemente.

Carlos: Mis amigos y yo hemos desarrollado la teor¨ªa de que todas las personas tienen una fruta espiritual. Hay gente que tiene el alma de una manzana, otros de una sand¨ªa, de una chirimoya, de un pl¨¢tano... Y as¨ª sucesivamente. Mis amigos dicen que yo soy un melocot¨®n porque soy dulcecito, bonico y parezco joven. ?Qu¨¦ te parece esta teor¨ªa? ?De qu¨¦ fruta crees que tienes t¨² el alma? S¨¦ que esta teor¨ªa suena est¨²pida, pero una vez te cruzas con dos personas con alma de pi?a en tu vida, empiezas a creer en ella.

Querido Carlos, no tengo el alma de ninguna fruta, sino de una planta: el cactus. Si te cruzaras conmigo las pi?as espirituales te iban a parecer culito de beb¨¦. Creo que tu alma de melocot¨®n necesita ser empotrada por un alma de pl¨¢tano, a ver si se le va de la cabeza tanta tonter¨ªa.

Pepe: Con el prop¨®sito de mejorar nuestra alimentaci¨®n, en casa seguimos los consejos comidistas a rajatabla: huimos del aceite de palma, del az¨²car y los ultraprocesados como de la peste e intentamos reducir el consumo de carne. ?Pero son el tofu o el seit¨¢n, como sustitutos de la carne, m¨¢s sanos que, por ejemplo, una pechuga de pollo? Al fin y al cabo son alimentos procesados, ?no? ?Debo desterrar para siempre la carne de mi dieta o mejor estas moderneces asi¨¢ticas?

Querido Pepe, como me ten¨¦is hasta el ¨ªdem de preguntas de nutrici¨®n, perm¨ªteme que me vaya a tomar el zumo detox de estramonio, belladona y amanita muscaria que necesito cada consultorio y te deje en manos de Luc¨ªa Mart¨ªnez, dietista-nutricionista y autora del blog Dime Qu¨¦ Comes. ¡°El tofu y el seit¨¢n son productos procesados, pero eso no es sin¨®nimo de insano. Dentro de esta categor¨ªa tenemos muchos alimentos saludables. De los que hay que huir como de la peste es de los ultraprocesados. La diferencia entre ambos, y c¨®mo elegir procesados saludables la tienes en este art¨ªculo que escrib¨ª para Materia¡±.

¡°El tofu es un alimento saludable, que no es m¨¢s que licuado de soja junto a un agente coagulante (sales de calcio o de magnesio). Otra cosa son los ultraprocesados a base de tofu, como muchas de las salchichas y hamburguesas veganas que encontramos ahora en los supermercados y que tienen muy a menudo una composici¨®n nutricional p¨¦sima. El seit¨¢n por su parte, es un producto mucho menos interesante nutricionalmente hablando que el tofu (peor perfil proteico, graso y menor aporte de calcio y hierro) pero que tampoco tiene mayor problema si digerimos bien el gluten. De nuevo hablo del seit¨¢n, no de las salchichas de seit¨¢n¡±.

¡°Desterrar o no la carne de tu dieta, es una decisi¨®n m¨¢s pol¨ªtica o ¨¦tica que nutricional. Si hablamos de salud, puedes llevar una dieta perfectamente saludable tanto con carne como sin ella. Si decides prescindir, tampoco es obligatorio que consumas tofu o seit¨¢n, puedes tomar garbanzos y lentejas. Lo mismo que puedes comer pollo y alternarlo con tofu. Ninguna de las opciones es excluyente, ni imprescindible¡±.

Ricardo: T¨¦rmino de comer espaguitis con sardinas en escabeches, rosiquimas, gracias me ha encantado la receta.

Querido Ricardo, tras Elba la Ectoplasma, Ana la Robot, Mar¨ªa Pilar la Nazi y Maribel la Cocccciones, me alegra que completes el circo escribiendo desde el Imperio Klingon. Gracias por apreciar nuestra ros¨ªquimas recetas de espaguitis, y un besito desde la Federaci¨®n.

Documentaci¨®n: Rodrigo Casteleiro.