Kisir (ensalada turca de bulgur)

Verano, esa estaci¨®n del a?o repleta de invitaciones a barbacoas, cenas y picnics del tipo ¡°que cada uno traiga un plato¡±. Adm¨ªtelo, dicha frase te da la misma cantidad de pereza que de temblores: en estas primeras d¨¦cadas del siglo XXI, los encuentros sociales que implican llevar comida hecha de casa se han convertido en aut¨¦nticos campos de minas. Si hay veinte invitados, puede haber f¨¢cilmente cuarenta dietas, intolerancias, alergias y tonter¨ªas varias. Y t¨², criado a base de lentejas con chorizo y residente en un pa¨ªs donde el s¨¢ndwich vegetal lleva at¨²n, te debates entre llevar un aburrido hummus o un predecible tabul¨¦, pero tienes la corazonada de que no ser¨¢s el ¨²nico en recurrir a ellos. No te preocupes: El Comidista est¨¢ aqu¨ª para ayudarte.

La ensalada veraniega m¨¢s consumida en Turqu¨ªa se llama k?s?r y es b¨¢sicamente un primo lejano del tabul¨¦. Si los ingredientes estrellas del tabul¨¦ son la menta y el perejil, los de este meze -aperitivo en turco- son un concentrado de tomate llamado Sal?as? y otro de pimientos rojos llamado Ac? Biber Sal?as?. El tabul¨¦ es verde y refrescante, el k?s?r es rojizo y tambi¨¦n refrescante, pero con un toque picante muy caracter¨ªstico.

All¨ª hay tantas maneras de preparar esta ensalada como amuletos de ojos y manos de F¨¢tima colgados por doquier. Hay quien mezcla los dos concentrados, como nosotros, y hay quien se decanta por usar solo uno. Como es imposible encontrar Sal?as? y Ac? Biber Sal?as? en nuestras tiendas, los hemos sustituido por concentrado de tomate est¨¢ndar y harissa, la pasta magreb¨ª de pimientos rojos. Si no eres de latas, sustituye los concentrados por m¨¢s tomate, pimiento y chile rojo fresco; es una receta muy vers¨¢til que admite miles de variaciones. Por ejemplo, le puedes a?adir cebolla blanca o roja, ajo, pimiento verde o amarillo, pepinillos encurtidos, semillas y melaza de granada, avellanas, almendras, nueces, eneldo, cilantro, comino, cayena o piment¨®n y servirlo junto con hojas grandes de lechuga.

El k?s?r es uno de esos platos que casi sabe mejor el d¨ªa siguiente, cuando los ingredientes se han empapado de los jugos. ?Este verano te toca trabajar para levantar el pa¨ªs? Que sepas que esta ensalada fr¨ªa es un estupendo t¨¢per de oficina. ?Ah! Y si crees que en el campo de minas habr¨¢ cel¨ªacos, sustituye el bulgur por quinua o mijo.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com