Kibbeh (alb¨®ndiga frita de carne y bulgur)
Noor, una cocinera refugiada siria que participar¨¢ en la tercera edici¨®n del festival gastron¨®mico #Conlosrefugiados, comparte con nosotros su receta de kibbeh, un plato t¨ªpico de Oriente Medio y Pr¨®ximo.
La receta de hoy no es nuestra sino de Noor, una cocinera siria que naci¨® en Damasco y lleg¨® a Madrid en 2013, huyendo de la guerra civil y los bombardeos que un a?o antes empezaron a arrasar su ciudad y el Alepo. Noor es una de las protagonistas de la segunda edici¨®n del festival gastron¨®mico #ConLosRefugiados, una iniciativa que naci¨® en Francia en 2016 -actualmente tiene lugar en 14 ciudades- en la que colaboran desde cafeter¨ªas de barrio hasta restaurantes con estrellas Michelin.
Entre el 12 y el 30 de junio, con motivo del D¨ªa Mundial del Refugiado y gracias a la asociaci¨®n entre Food Sweet Food y ACNUR -la Agencia de la ONU para los refugiados- m¨¢s de 100 restaurantes abrir¨¢n este a?o sus cocinas a chefs refugiados de Afganist¨¢n, Camer¨²n, Somalia, Sud¨¢n, Irak, Siria, Ruanda, y Ucrania, entre otros pa¨ªses, que cocinar¨¢n platos como el Ndol¨¦ con pl¨¢tanos, hojas de parra rellenas, basbousa, mahmul o baklava.
Los objetivos del festival son diversos: facilitar el contacto entre locales y refugiados -hombres y mujeres con talento, habilidades y conocimiento, algo que la mal llamada ¡°crisis de los refugiados¡± parece no tener en cuenta-, darles la oportunidad de conseguir empleo y dar a conocer cocinas del mundo relativamente cercanas pero poco populares como la ucraniana, siria o camerunesa.
Noor, que nos propone una receta de kibbeh -una especie de alb¨®ndiga recubierta con pasta de bulgur y frita- con un toque personal, es una apasionada de la cocina que ha trabajado en un restaurante iraqu¨ª, otro liban¨¦s y otro sirio (ahora trabaja en uno de comida ¡®¨¢rabe¡¯ y otro iran¨ª, aunque su ilusi¨®n es poder abrir un d¨ªa su propio establecimiento). Nada m¨¢s llegar, con la idea de integrarse lo m¨¢s r¨¢pido posible, se apunt¨® a clases de espa?ol en el Centro de Atenci¨®n a Refugiados, y poco despu¨¦s conoci¨® a un compa?ero venezolano con quien perfeccion¨® el idioma haciendo intercambio. A Noor le encanta Madrid porque le recuerda de alguna manera a la Siria de antes de la guerra, aunque no puede evitar a?orar a la familia y amigos que se quedaron o se refugiaron en otros pa¨ªses.
Dificultad: Mucho menor que la de dejar tu ciudad, tu familia y toda tu vida por culpa de la guerra.
Ingredientes
Para unos 80 kibbeh
Para la masa
- 1 k de bulgur (fino) blanco o integral
- 1 k de carne picada de ternera (sin grasa)
- 2 cebollas picadas
- 1 pimiento rojo, picado (el ingrediente secreto de Noor )
- 1??cucharadas de sal
- ? cucharada de p¨¬mienta blanca
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 1? cucharadas de mejorana seca (si no se encuentra, albahaca)
- 20 hojas de hierbabuena fresca (o menta)
Para el relleno
- 1 k de carne picada de ternera sin grasa
- 2 o 3 cebollas, picadas muy finas
- ? cucharada de mezcla de 7 especias
- 3 cucharadas de melaza de granada
- 1 cucharada de zumaque
- Un poco de pimienta blanca
- 1 cucharada de sal
- Pistachos o nueces picadas (opcional, Noor no se los pone)
Adem¨¢s
- Aceite de girasol
Para acompa?ar
- Salsa de yogur y menta, tahina, ensalada...
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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