Al¨® Comidista: "?Hay alg¨²n truco m¨¢gico para sacar las legumbres del bote?"

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Rafa: Hay un tipo de ensalada, el de legumbre, muy socorrido sobre todo usando legumbre de bote¡­ salvo por el peque?o detalle de que sacar las alubias del bote se convierte en una tarea tit¨¢nica. No salen ni a golpes, ni con agua a presi¨®n, se rompen si metes una cuchara, te dan ganas de tirar el bote por la ventana... A base de golpes secos, de sudores y de cucharazos por fuera van saliendo, pero ?hay alg¨²n truco infalible para sacarlas? ?Hay alguna marca que garantice "sacado f¨¢cil"? Yo he probado varias y nada, lo ¨²nico garantizado es el cabreo.

Querido Rafa, no s¨¦ por qu¨¦ tengo la sensaci¨®n de que ya he contestado esta pregunta alguna otra vez, pero como me da pereza buscarlo, te respondo. Si buscas un truco "infalible" o "m¨¢gico", no existe. S¨ª que hay formas de facilitar la salida de las legumbres, como calentar el bote en el microondas o al ba?o mar¨ªa. El l¨ªquido del bote se vuelve menos viscoso y ¨¦stas salen m¨¢s f¨¢cilmente. Cuando se te queda pegado un mazacote en el fondo del frasco, cosa que suele ocurrir con bastante frecuencia, lo mejor es echar un poco de agua caliente en el mismo, cerrarlo y agitarlo (sin demasiada brusquedad si es de jud¨ªas, que se rompen con facilidad). Un ¨²ltimo consejo: antes de tirar por la ventana el bote y matar a alg¨²n vecino, date en la cabeza con ¨¦l.

Unai: ?Afecta a la fruta o a otros alimentos que se fume cerca de ellos? ?Y si se est¨¢n guisando? ?Es que mi padre tiene la costumbre de fumar en la cocina y desde que adquiri¨® ese h¨¢bito no pruebo la fruta por si acaso!

Querido Unai, qu¨¦ costumbre m¨¢s entra?able la de fumar en casa con la familia. Dile a tu padre de mi parte que, si os quiere envenenar porque est¨¢ hasta el ?oqui de manteneros a ti y a tus hermanos, se deje de tabaco y os eche matarratas en la tortilla de patatas, que es mucho m¨¢s r¨¢pido y efectivo. Aunque quiz¨¢ os odie tanto que prefiera una muerte m¨¢s lenta por c¨¢ncer a medio plazo, y entonces s¨ª que estar¨ªa bien encaminado.

Fumar cocinando o con comida delante no s¨®lo es una absoluta marranada, sino que adem¨¢s es nocivo para las personas que vayan a comer esa comida. ¡°El humo contiene sustancias como la nicotina y el mon¨®xido de carbono que f¨¢cilmente quedan impregnadas en cualquier objeto que est¨¦ en un entorno fumador, sobre todo ropa y alimentos¡±, explica Mario S¨¢nchez, tecn¨®logo alimentario y autor del blog SefiFood. ¡°Adem¨¢s, algunos alimentos como las frutas pueden ser todav¨ªa m¨¢s proclives a acumular estos componentes en su piel por la composici¨®n propia de la misma en pectinas y fibra. Hay que llevar mucho cuidado con el tabaco ya que no solo afecta al propio fumador, sino a todo lo que le rodea¡±.

Virginia: Soy una loca del chocolate y quisiera comprar chocolate galler pero enespa?a no se donde e encontrado paginas web de francia pero no aqui .podrias alludarme .Sabrias donde.Graciasme encantan tus videos??

Querida Virginia, a pesar de ser bastante maric¨®n no tengo ni idea de d¨®nde se vende chocolate galler. Tampoco represento a la marca en Espa?a, as¨ª que igual lo mejor es que les escribas a ellos directamente a ver si te pueden alludar.

Roc¨ªo: Los alemanes usan el nombre de un pueblo concreto en un refr¨¢n a lo que los espa?oles usar¨ªan "el quinto pino". Yo vivo un poco m¨¢s al norte del susodicho lugar y aunque me siento integrada en la cultura (tengo maromo y beb¨¦ alem¨¢n), lo paso mal con la comida aut¨®ctona. Hoy durante el almuerzo, me suelta un compa?ero de trabajo: "Los garbanzos son terribles porque primero, el cultivo destruye el suelo, como la soja. Y segundo, son alimentos b¨¢sicos como todas las legumbres, que es lo primero que me quita el m¨¦dico cuando me da grfgrzxx" (no he entendido la palabra, asumo que es una enfermedad). El resto de gente ha asentido. ?C¨®mo cu¨¢nto de magufada tiene esta teor¨ªa?

Querida Roc¨ªo, me encantan estos compa?eros de trabajo que aparecen de repente en vuestras vidas para deciros gilipolleces del tipo ¡°la fruta engorda¡±, ¡°los tomates son t¨®xicos¡± o ¡°los garbanzos matan¡±. Nunca os dicen ¡°no com¨¢is Donettes¡±, ¡°basta de Doritos¡±, ¡°dejad el alcohol¡± o ¡°no m¨¢s Coca-Cola¡±: ellos siempre van a por los alimentos saludables que S? deber¨ªais tomar. Me gusta tambi¨¦n esa enfermedad conocida como ¡°grfgrzxx¡±. No ser¨¢n gases, ?verdad? Porque si no, o el m¨¦dico de tu amigo no tiene ni pajolera idea de nutrici¨®n o es un natur¨®pata peligroso de esos que les gusta quitar y poner alimentos a la gente por capricho. Las legumbres, garbanzos incluidos, son perfectamente sanas, y lo mejor que puedes hacer por tu cuerpo es consumirlas con frecuencia. Si te preocupa el planeta, lo mismo: en el informe Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible, la FAO los denomina ¡°superalimentos¡± y asegura que contribuyen a la conservaci¨®n de la biodiversidad y la lucha contra el cambio clim¨¢tico.

¡°No se puede generalizar sobre la influencia de los cultivos de leguminosas en la sostenibilidad, ya que esta depende en gran medida de la adopci¨®n de buenas pr¨¢cticas agr¨ªcolas¡±, a?ade Irma Rosana Guma, ingeniera agr¨®noma y doctora en ciencias biol¨®gicas. "Es posible lograr producciones sostenibles mediante la rotaci¨®n de cultivos adaptados a las condiciones locales, practicando labranzas conservacionistas, realizando un manejo integrado de plagas y enfermedades, y haciendo un uso responsable de los agroqu¨ªmicos¡±. En resumen: decir que los garbanzos son ¡°terribles¡± para el medio ambiente es poco menos que un rebuzno.

Daniel: Al¨® Comidita, si algo congelado sale del congelador lo necesario para que muy al borde est¨¦ blandito, pero si aprietas sigue congelado por el medio y el centro... Este algo, ?est¨¢ congelado o descongelado? ?Puede volver al congelador sin problema o es desaconsejable?

Querido Daniel, gracias por lo de ¡°Al¨® Comidita¡±, ya se qu¨¦ voy a decir a partir de ahora cuando me vayan a hacer una. Si el borde est¨¢ blandito, es que se ha descongelado. Y si se ha descongelado, volver a meterlo en el congelador no es en absoluto recomendable, como hemos explicado ya por activa, pasiva y vers¨¢til. Cuando congelas, descongelas, vuelves a congelar y vuelves a descongelar, est¨¢s potenciando que en el alimento se forme un Magaluf de microorganismos potencialmente da?inos para la salud. As¨ª que c¨®mete el pollo Andre¨ªta en el primer descongelado, aunque solo se hayan puesto blandos los bordes, y no compres boletos en la rifa de la intoxicaci¨®n.

Sol: Mikel, te desaf¨ªo a que encuentres un plato m¨¢s marciano que estas estupendas y currad¨ªsimas manoletinas! ?Qu¨¦ fumar¨¢ la gente mientras cocina?

Querida Sol, igual las ha hecho el padre fumador de Unai y quiere torturar a sus familiares con pesadillas como ¨¦sta antes de matarlos de c¨¢ncer. O quiz¨¢ sean obra de alg¨²n griego enamorado de Andaluc¨ªa: en tierras helenas a las berenjenas rellenas se les llama paputsakia (literalmente, ¡°zapatitos¡±), y ¨¦sta podr¨ªa ser la versi¨®n flamenca.

Genoveva: Para hacer el gazpacho, generalmente pelo los tomates, mezclo con el resto de ingredientes y dejo macerando un d¨ªa en la nevera para luego pasarlo por la batidora. Yo cre¨ªa que ten¨ªa una batidora de mano bastante potente, pero me gusta el gazpacho bastante fino -pero no tan fino como despu¨¦s de colarlo-, me he pasado con el triturado y he quemado la batidora. Mi pregunta es: ?qu¨¦ batidora me recomend¨¢is para que me quede un gazpacho fino que no tenga que colar? ?Es mejor una batidora de vaso para estos menesteres?

Querida Genoveva, que maceres los ingredientes en la nevera demuestra que eres una persona con criterio -o una persona sin criterio que ha visto nuestro M¨¢ster de gazpacho en un minuto-. Quemar la batidora dale que te pego triturando como si estuvieras pose¨ªda por Sat¨¢n es m¨¢s de persona compulsiva y transtornada, lo que explica mejor que escribas a este consultorio. En mi podium de recomendaciones para un gazpacho fino que no necesite colado, la medalla de oro se la llevan los robots de cocina dotados de una cuchilla poderosa, tipo Thermomix, capaz de deshacer la piel del tomate y que no se note en boca. La medalla de plata es para las batidoras de vaso, mucho mejores que las de brazo para este menester. La de bronce se la quedar¨ªan las versiones m¨¢s potentes de ¨¦stas ¨²ltimas, de 1.000 vatios para arriba.

Recuerda, adem¨¢s, que siempre es mejor batir peque?as cantidades en tandas, que t¨² seguro que eres de las pedazo burras que lo ponen todo de golpe y hala, a hacer sufrir a la pobre m¨¢quina.

Amadeo de Saboya: He le¨ªdo que es conveniente poner los frutos secos en remojo unas horas antes de comer para hidratarlos y que pierdan determinadas sustancias antinutritivas. ?Hay algo de verdad en esto? Muchas gracias, hermoso.

Querido Amadeo, me alegro de que sigas en contacto con Espa?a, a pesar de haber acabado hasta la Saboya del gallinero pol¨ªtico que era nuestro querido pa¨ªs y haberte largado a tu Italia natal. Por aqu¨ª todo igual: tus famosas palabras de 1873 -¡±todos los que con la espada, con la pluma, con la palabra, agravan y perpet¨²an los males de la naci¨®n son espa?oles; todos invocan el dulce nombre de la patria; entre tantas y tan opuestas manifestaciones de la opini¨®n p¨²blica, es imposible afirmar cu¨¢l es la verdadera, y m¨¢s imposible todav¨ªa hallar remedio para tama?os males¡±- siguen valiendo en 2019.

Pero vamos con tus cuitas alimentarias, que son lo importante. S¨ª, hay algo de verdad en lo que has le¨ªdo: el remojo de varias horas favorece la absorci¨®n de algunos nutrientes y desactiva en parte algunos "antinutrientes" de los frutos secos, como los fitatos, los taninos -en la piel del fruto seco- o los oxalatos. ¡°Ahora bien, eso no significa que si no cumplimos con ese ritual de remojo los frutos secos se conviertan en bolas de maldad. No son Gremlins al rev¨¦s¡±, aclara la dietista-nutricionista Luc¨ªa Mart¨ªnez. ¡°La cantidad de nutrientes que nos van a secuestrar esas sustancias en un fruto seco crudo no es relevante en una alimentaci¨®n normal, y el beneficio de su consumo sigue siendo amplio y aconsejable. Adem¨¢s hay otra manera de desactivar parte de esos antinutrientes: el tostado. Y un apunte final, ese fitato o ¨¢cido f¨ªtico que tan mal ha quedado, de secuestrador para arriba, tambi¨¦n tiene su corazoncito y es responsable de efectos protectores en el organismo, as¨ª que tampoco hay que insistir tanto en eliminarlo del todo¡±. Vamos, que comas frutos secos con total tranquilidad, con ba?o previo o sin ¨¦l.

Diego: Mi mujer y yo tenemos una peque?a disputa gastron¨®mica: huevo en las lentejas, ?s¨ª o no? Mi opini¨®n es que es matar a las lentejas , por el contrario ella opina que hay que abrir la mente a nuevas recetas culinarias. Atentamente, un esposo preocupado.

Querido Diego, el huevo cocido se suele usar sin ton ni son en platos en los que no viene a cuento, no s¨¦ si por rellenar o porque su sabor es tan sosete que pega con todo. Pero creo que en el caso de las legumbres, especialmente si van acompa?adas de productos porcinos potentes como el chorizo, la panceta o el tocino, no queda mal un poco de huevo duro picado. A m¨ª en los garbanzos me encanta -quiz¨¢ porque en casa de mis padres se lo pon¨ªan-, y en las lentejas¡­ pues deber¨ªa probarlo, pero en principio no le veo grandes pegas. Tambi¨¦n os digo que no os van a dar el Premio Nobel de la Paz por vuestra habilidad para resolver disputas: con poner el huevo picado aparte y que se lo eche s¨®lo ella, se acab¨® la III Guerra Mundial.

Alfonso y Olga: nos hemos acordado de vosotros al ver la tortilla ganadora de nuestra ciudad Torrej¨®n de Ardoz. Habr¨ªa sido una buena candidata para la Navidad viejuna (los pantalones est¨¢n hechos con dos trozos de pan de centeno y el cintur¨®n creemos que es una loncha de queso). No nos extra?a que ganase frente al sombrero de carnaval (derecha) y la casa de tortilla de patata (a?ado, con chorizo imitando a teja). Os adjunto un link donde aparece la foto.

Queridos Alfonso y Olga, gracias por compartir esta explosi¨®n de creatividad culinaria. Me pregunto si las siniestras manchas de Bob Esponja de tortilla son calabac¨ªn o soriasis.

Josefa: Soy fan vuestro de toda la vida de siempre y os adoro. Hasta a Samanta que se pone tan pesada en Masterchef. Claro las malas compa?¨ªas tienen lo suyo. Pero hoy cuando me puse a mirar el pollo ese peruano me enfade muchisimo. Dentro de una receta tan rica, que tambi¨¦n soy fan de la comida peruana, lo de jamar se me da bien, pues a lo que voy. Como se os ocurre poner la foto de ese impresentable presidente o lo que sea, de Venezuela. Por favor que estoy muy mayor para esos disgustos!!!!!

Querida Josefa, no s¨¦ si recomendarte que dejes la droga o el ABC, porque o est¨¢s colocada o tienes la cabeza tan llena de matraca venezolana que se te aparece Maduro hasta cuando lees recetas. Que pienses que Samantha forma parte de nuestro equipo me inclina a pensar que es m¨¢s bien lo primero, y que con el porro, la coca, el M o lo que sea que te metas se te est¨¢ formando un colacao en la cabeza que vas a acabar confundi¨¦ndome a m¨ª con Rosa D¨ªez. Por cierto, ahora que lo pienso, ?no ser¨¢s Rosa D¨ªez?

M¨®nica: He estado revisando las leyes del bizcocho, pero nunca nadie dice cu¨¢nto tiempo es el de precalentado del horno, me gustar¨ªa saberlo para hacerlo con la antelaci¨®n suficiente. Enhorabuena por lo que hac¨¦is, nadie me hace re¨ªr como Mikel en lo relativo a la cocina (jope ya iba a poner Juanma, que conste que tambi¨¦n es gracioso, pero menos, jajajaja). Un besuco a todos y me encantar¨ªa que volvieseis a la TV, para m¨ª es el mejor enfoque que he visto de los alimentos y la cocina.

Querida M¨®nica, vamos a jugar a un juego muy divertido que quiz¨¢ no hayas probado nunca. Se llama PENSAR. ?Por qu¨¦ ¡°nunca nadie dice¡± cu¨¢nto tarda el horno en calentarse y alcanzar la temperatura indicada? Porque depende de la potencia de cada horno, y nadie en su sano juicio lo pondr¨ªa en una receta para que luego vengan 200 pelmas como t¨² a pedir cuentas porque el tiempo del suyo es diferente. Adem¨¢s, la mayor¨ªa de los hornos contempor¨¢neos te avisan de alguna forma de que ya han alcanzado el calor que les has marcado, y si no, siempre tienes la opci¨®n de comprarte un term¨®metro, que valen cuatro perras. Vamos, que el tiempo de precalentado no s¨®lo es una informaci¨®n imposible de dar con exactitud, sino irrelevante. Y ahora que ya te he hecho quedar como una lerda, paso a aplaudir tu prodigiosa inteligencia por decir que soy mejor que mi hermano y reclamar la (nada probable) vuelta de El Comidista a la tele. Te quiero.

Yerma: Este tweet es para vosotros!!! Muero del asco.

Querida Yerma, gracias por pensar que las cosas con las que mueres del asco son ¡°para nosotros¡±. No s¨¦ c¨®mo calificar este fistro, que ha debido de salir de una mente muy retorcida. S¨®lo espero que por una vez exista la justicia divina y su creador sea atacado y desollado por una bandada de gaviotas furiosas.

Aitor: Hace unos meses mi chico y yo, despu¨¦s de MUCHO buscar, conseguimos encontrar un piso en Barcelona. Como buenos arquitectos mariconiles nos dejamos llevar por los suelos de baldosa hidr¨¢ulica, los altos techos abovedados, la luz y la galer¨ªa con buena orientaci¨®n (no lo cuento para dar envidia, es para recordarme a m¨ª mismo por qu¨¦ pagamos un pastizal cada mes). El drama lo tenemos en la cocina liliputiense, a la que solo le entra un fregadero y una vitro viejuna de dos fogones, por lo que lavavajillas y horno quedan fuera de la ecuaci¨®n. Lo primero lo hemos resuelto con mucha comunicaci¨®n y una rutina que hemos denominado "felaci¨®n de agradecimiento" cada vez que uno de los dos se anima a fregar. En lo segundo es donde necesitamos tu consejo y a tus contactos, ?qu¨¦ nos recomiendas en cuanto a hornos de sobremesa se refiere? ?Mejor s¨®lo horno o hay alg¨²n horno-microondas decente?

Querido Aitor, cu¨¢nto tiempo sin tener dramas de maricas tapiceras en el Al¨®, los echaba mucho de menos. Te agradezco que nos hayas informado de la comidita de Acci¨®n de Gracias que os hac¨¦is cuando freg¨¢is: me parece una rutina de lo m¨¢s recomendable para cualquier pareja.

Como quiz¨¢ sep¨¢is por alg¨²n v¨ªdeo del pasado, soy muy fan del microondas: te ahorra tiempo, electricidad y limpieza de cacharros al calentar comida, y tambi¨¦n sirve para cocinar verduras y hortalizas a toda pastilla (especial menci¨®n a las patatas: no tienes m¨¢s que pelarlas, cortarlas en trozos, salarlas, ponerlas en un plato con un chorrito de agua, taparlas y ponerlas ocho minutos a m¨¢xima potencia, y quedan mejor que cocidas en agua). Como and¨¢is cortos de espacio, os recomendar¨ªa uno que tenga tambi¨¦n funci¨®n de horno de convecci¨®n, grill y multifunci¨®n. Desconfiad de los modelos baratuzos y gastaros el dinerito en algo decente: el coste de los buenos modelos suele rondar los 200 euros, y ten¨¦is un mont¨®n de marcas reconocidas para elegir: Samsung, LG, Sharp, Panasonic...

Claudia: Me gustar¨ªa que me recomendaseis una bebida que no tenga ni te¨ªna ni cafe¨ªna, porque tomar una y otra no me viene bien a la anemia galopante que llevo encima. Pero me muero por beber algo que no sea agua a lo largo del d¨ªa. ?A parte de la manzanilla o el poleo menta se os ocurre algo?

Querida Claudia, ?d¨®nde vives? ?En una caba?a a 50 kil¨®metros del pueblo m¨¢s cercano? ?O es que llevas secuestrada varias d¨¦cadas y te acaban de soltar? Porque hija, en el terreno de las infusiones te has quedado en el 73 con Bowie y T. Rex. Tienes un mont¨®n de opciones que van m¨¢s all¨¢ del poleo y la manzanilla, elaboradas por infinidad de marcas y disponibles tanto en tiendas especializadas como en supermercados: rooibos, jengibre, hinojo, regaliz, hibisco¡­ Tampoco faltan bebidas no alcoh¨®licas que pueden sustituir al agua -en este art¨ªculo encontrar¨¢s algunas-, aunque cabe recordar lo de siempre: no hay l¨ªquido m¨¢s saludable, barato, sostenible e hidratante que esa cosa transparente que sale de los grifos de las casas. O de los pozos cercanos a las chozas, en tu caso.