10 cenas r¨¢pidas con champi?ones

Los champi?ones son uno de esos comodines de la cocina que lo mismo valen para un roto que para un descosido, casa casi con cualquier ingrediente e igual hace buen papel de plato ¨²nico que como guarnici¨®n y acompa?amiento.

Sobre el champi?¨®n ya lo aprendimos todo en El Comidista de la mano de Margarita P¨¦rez, directora del Centro Tecnol¨®gico de Investigaci¨®n del Champi?¨®n de La Rioja. Resumiendo: a los champi?ones no les gusta el agua, y empiezan a desintegrarse cuando se mojan, por lo que los profesionales recomiendan pasarles un pa?o limpio, sin m¨¢s. Si prefieres lavarlos, prep¨¢ralos inmediatamente despu¨¦s, no esperes (no es necesario pelarlos). Refrig¨¦ralos siempre si no los vas a consumir enseguida, tapados de forma que respiren para alargar su vida ¨²til y prep¨¢ralos en horno o microondas mejor que fritos o cocidos en agua; conservar¨¢n mejor sus nutrientes.

Hemos recopilado solo para vosotros 10 ideas de cenas r¨¢pidas con el rechoncho champi?¨®n como protagonista, y no por r¨¢pidas son menos sabrosas. Se pueden hacer maravillas en pocos minutos para esa cena que entre semana que te pilla a desmano: solo hay que tener la voluntad de atarse el delantal, meterse en la cocina y ponerse manos a la obra. Vosotros pod¨¦is.

CON LOS CHAMPI?ONES CRUDOS

Empezaremos por las combinaciones con champi?¨®n que requieren el m¨ªnimo esfuerzo: las que llevan los champi?ones en crudo. Qu¨¦ s¨ª, que el humilde champi?oncete se puede consumir en crudo, abrid vuestras mentes.

Un buen ejemplo es esta sencill¨ªsima ensalada de champi?ones crudos con tomate y vinagreta: los champi?ones crudos bien aderezados est¨¢n riqu¨ªsimos y tienen un aroma muy especial (a sotobosque, como dice nuestra coordinadora M¨°nica Escudero). Aqu¨ª los champi?ones finamente laminados -ayuda disponer de una mandolina, aunque no es imprescindible- coronan una mezcla razonablemente cl¨¢sica de buen tomate y cebolleta picada. Ba?ados en una vinagreta de mostaza y miel, te preguntar¨¢s por qu¨¦ no inventaste t¨² esta ensalada. Nuestra otra opci¨®n, estos champi?ones con cusc¨²s, lim¨®n y menta, llena m¨¢s que una ensalada solamente de hortalizas gracias al hidrato de carbono del cusc¨²s. Si usas una pasta fresca, que se cuece en tiempo r¨¦cord, tendr¨¢s una cena r¨¢pida, pero completa y bastante equilibrada (sobre todo si es integral).

Una de las t¨¦cnicas que no pueden faltar si hablamos de alimentos crudos es el tartar. Como dice la autora de esta receta, Clara P¨¦rez Villal¨®n, no hace falta ser vegano para atizarte un delicioso tartar de champi?¨®n, debidamente aderezado casi con los mismos ingredientes que usar¨ªamos para el cl¨¢sico tartar de carne. Siguiendo con los trampantojos, ?qu¨¦ me dec¨ªs de estos chul¨ªsimos macarons de champi?ones y queso? Se hacen con la mitad superior del sombrerete de la seta y parecen peque?as hamburguesas abrazando un relleno de queso crema, salm¨®n ahumado y cebollino. Un entrante, aperitivo o -si los sirves con un poco de r¨²cula y arroz hervido- cena completa, perfecta para agasajarte cualquier noche que tengas cuerpo de jota. Pi¨¦nsalo.

CON LOS CHAMPI?ONES COCINADOS

Seguimos con otro cap¨ªtulo de recetas -m¨¢s tradicionales, si quer¨¦is- en la que el champi?¨®n va cocinado. La sart¨¦n de guisantes, trigueros y champi?ones es un revoltillo de hortalizas que solo lleva un ratito de cocer los guisantes, si los usamos frescos, y saltear todos los ingredientes en algo de aceite de oliva hasta que los esp¨¢rragos trigueros dejen de estar crudos, pero mantengan su punto crujiente. Poner unos cuantos champi?ones laminados y tostados a la plancha con unas gotas de aceite de oliva dentro de un s¨¢ndwich, como suger¨ªamos en este art¨ªculo sobre el s¨¢ndwich mixto, no solo es una gran idea gustativamente hablando, sino que convierte el ¨ªnclito s¨¢ndwich en un plato algo m¨¢s equilibrado. Si eliminas el jam¨®n (sea de la ¨ªndole que sea) y dejas los champi?ones con el queso tendr¨¢s un bocadillo igualmente rico, pero ovolactovegetariano y m¨¢s ligero.

A continuaci¨®n, os damos algunas ideas para redondear esta selecci¨®n de recetas facil¨ªsimas, nivel estudiante:

Champi?ones al ajillo en microondas

Como hemos apuntado antes, el microondas es buen amigo de los champi?ones; al igual que ocurre con otras hortalizas, permite acelerar el proceso de evaporaci¨®n del agua de vegetaci¨®n, concentrando los sabores y cocinando el producto en menos tiempo del que emplear¨ªamos si lo hici¨¦ramos en sart¨¦n.

Ingredientes

• 500 g de champi?ones
• Un buen chorret¨®n de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo o ajo deshidratado/sal de ajo al gusto
• Perejil al gusto

Preparaci¨®n

1. Limpiar los champi?ones con un pa?o y cortar el extremo del pie. Laminarlos y ponerlos en un recipiente apto para el microondas.

2. Regar con un chorret¨®n de aceite de oliva, mezclar, tapar y cocer en el microondas de 2 en 2 minutos a m¨¢xima potencia, removiendo para que se hagan todos por igual, hasta que se vean reducidos y cocinados, aunque no del todo. Habr¨¢n soltado l¨ªquido en el recipiente, que desecharemos.

3. Calentar un poco de aceite de oliva en una sart¨¦n amplia, a?adir el ajo fresco picadito (o espolvorear con bien de ajo deshidratado/sal de ajo) y saltear los champi?ones a fuego medio lo justo para acabar de cocinarlos.

4. Servir calentitos y reci¨¦n hechos con el perejil espolvoreado por encima. Si quieres rizar el rizo puedes a?adir un par de huevos batidos en el ¨²ltimo momento para hacerte un revuelto.

Tortilla de champi?ones

El champi?¨®n, tan vers¨¢til ¨¦l, se adapta a las mil maravillas a un habitual de las cenas r¨¢pidas, las tortillas, solo o combinado con un buen queso rallado (entre otras opciones). Usamos la misma receta de champi?¨®n al ajillo, que puedes hacer en forma de tortilla de dos maneras:

1. Mezclar los champi?ones al ajillo ya salteados con 2-3 huevos batidos y cuajar el conjunto a tu gusto en una sart¨¦n con una pizca de aceite de oliva.

2. Preparar la tortilla aparte, sin mezclarle los champi?ones previamente, en una sart¨¦n grande de manera que quede casi como una crepe. Colocar el mont¨®n de champi?ones cocinados en el centro de la tortilla y envolverlos con la tortilla en forma de rollo. Puedes incluso rallar encima algo de queso fundente y gratinar brevemente.

Champi?ones en escabeche ligero

Soy una loca de los escabeches porque no solo pueden estar deliciosos, sino que son practiqu¨ªsimos y se pueden hacer en gran cantidad. Si te organizas bien, este escabeche de champi?ones no te llevar¨¢ nada de tiempo, te puede servir para varias cenas a lo largo de la semana -o m¨¢s, si doblas la cantidad- y adem¨¢s est¨¢ inspirado en una receta de Jos¨¦ Andr¨¦s con boletus, que hacemos m¨¢s sencilla y popular.

Ingredientes

• 500 g de champi?ones

• 2 cdas. de buena salsa de tomate

• ? cebolla

• 350 ml de aceite de oliva virgen

• 1 hoja de laurel

• 3 clavos de olor

• Unas ramitas de tomillo

• 80 ml de vinagre de Jerez

• Sal al gusto

Preparaci¨®n

1. Limpiar los champi?ones con un pa?o y cortar el extremo del pie. Laminarlos y reservar.

2. Picar la cebolla, ponerla en un recipiente apto para el microondas y cocer 4-5 minutos a m¨¢xima potencia hasta que empiece a estar transparente. Terminar la cocci¨®n en una sart¨¦n con un poco de aceite, hasta que la cebolla est¨¦ blandita.

3. Poner en una cazuela los champi?ones con la cebolla, la salsa de tomate, el aceite de oliva, el vinagre, las especias y la sal.

4. Calentar hasta que rompa el hervor, retirar del fuego, cambiar a otro recipiente para que se enfr¨ªe y listo. Se pueden comer encima de tostas, con todo el juguillo de escabechado empapando el pan.

Espaguetis de calabac¨ªn salteados con champi?ones y queso

Los espaguetis de calabac¨ªn se pueden hacer con alg¨²n artilugio ad hoc, como los espiralizadores, o sencillamente como indicaba Mikel en este art¨ªculo, con un cuchillo afilado. Salteados con unos champi?ones pasados por el microondas como en la receta anterior de champi?ones al ajillo y espolvoreados de un queso curado manchego, el resultado es fet¨¦n y supersaludable.

Ingredientes

• 300 g de champi?ones
• 250 g de calabac¨ªn
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparaci¨®n

1. Limpiar los champi?ones con un pa?o y cortar el extremo del pie. Laminarlos y ponerlos en un recipiente apto para el microondas.

2. Regar con un chorret¨®n de aceite de oliva, tapar y cocer en el microondas de 2 en 2 minutos a m¨¢xima potencia, removiendo para que se hagan todos por igual, hasta que se vean reducidos y cocinados, aunque no del todo. Habr¨¢n soltado l¨ªquido en el recipiente, que desecharemos.

3. Cortar los calabacines sin pelar, pero lavados, en forma de espaguetis o tallarines.

4. Poner aceite de oliva en una sart¨¦n o wok, y saltear los champi?ones a fuego vivo.

5. A?adir los calabacines cortados y el ajo picadito o majado, y saltear brevemente sin dejar de remover. Tiene que ser un salteado muy corto para que los calabacines no empiecen a soltar l¨ªquido y no pierdan el punto crujiente y fresco.

6. Salar el conjunto -sin pasarse- y servir de inmediato con queso rallado por encima.