Las cuatro formas de hacer chips de verduras

Pocas cosas hay m¨¢s agradables que un bocado ligero, extremadamente crujiente y con un buen aderezo, y los chips de verduras y frutas son exactamente eso. Preparar unos que est¨¦n ricos no tiene demasiado misterio, pero s¨ª necesitas un buen cuchillo y un pulso atinado o una mandolina, herramientas y habilidad que te ayudar¨¢n a conseguir el corte fino que necesita esta preparaci¨®n. Es importante escoger alimentos que no tengan much¨ªsima agua -da igual lo que te esfuerces, no conseguir¨¢s hacer chips con pimiento- y darles sabor con hierbas y especias, adem¨¢s de un toque de sal.

Si no los vamos a fre¨ªr, a?adir un poco de grasa -pincelarlos ligeramente con aceite de oliva, por ejemplo- ayuda a conseguir un mejor resultado, una superficie m¨¢s crujiente y un alimento m¨¢s gustoso; el aceite tambi¨¦n ayudar¨¢ a que los diferentes aderezos se peguen mejor. A continuaci¨®n proponemos cuatro maneras diferentes de preparar estos snacks, y unas cuantas opciones para que te las comas (no solo directamente del bol a la boca).

Fritos

La manera m¨¢s conocida y sencilla de convertir una l¨¢mina de verdura en un bocado crujiente y gustoso consiste en pasarlas por un ba?o de aceite caliente. As¨ª es como hemos preparado las patatas chips de toda la vida, que podemos cortar un poco m¨¢s gruesas si queremos usar como base para servir un montadito. Que los nutricionistas me perdonen, pero con ensaladilla rusa y una anchoa son un aut¨¦ntico manjar.

Con esta t¨¦cnica, adem¨¢s de patatas podemos preparar chips de otros tub¨¦rculos como boniato, remolacha o chiriv¨ªa, y otras verduras como calabaza, alcachofa. calabac¨ªn o berenjena (estas dos ¨²ltimas quedan bastante m¨¢s aceitosas que el resto, por su capacidad de absorci¨®n).

Para conseguir la versi¨®n m¨¢s crujiente y menos aceitosa hay unas cuantas reglas a seguir: quedarse con la parte m¨¢s grande de las patatas -guardar las peque?as para otras preparaciones- hacer cortes limpios, fre¨ªrlas en una gran cantidad de aceite y no muchas a la vez, porque si baja la temperatura quedar¨¢n grasientas, y usar aceite de oliva o girasol limpio a 180 grados, antes de que humee. Sacudirlas bien justo al salir del aceite y pasarlas por papel de cocina las dejar¨¢ listas para aderezar y comer. Si no tienes una herramienta afilada ni el pulso para hacer el corte fino y limpio que pide esta t¨¦cnica, prueba a preparar estos chips de patacones en dos tiempos.

Chips de patacones

Ingredientes

Para 4 personas (como acompa?amiento o aperitivo)

• 3 pl¨¢tanos machos verdes
• Sal
• Aceite de oliva suave
• Especias al gusto o salsa

Preparaci¨®n

1. Pelar los pl¨¢tanos y cortarlos en trozos de unos 3 cm. Fre¨ªrlos a una temperatura un poco inferior a la que freir¨ªamos los chips (unos 160 grados) durante unos tres o cuatro minutos.
2. Sacar los patacones, pasarlos por papel absorbente y aplastarlos entre dos papeles de hornear -con ayuda de un vaso, por ejemplo- hasta conseguir un grosor de unos tres mil¨ªmetros (m¨¢s fino que un patac¨®n normal).
3. Separarlos con cuidado -la mejor manera es sacar la capa superior de papel, darles la vuelta, apoyarlo sobre la mano y retirar el papel superior- y fre¨ªr en aceite, ahora s¨ª a 180 grados.
4. Sacudir bien los patacones al sacarlos del aceite, pasarlos por papel de cocina, aderezar con sal y especias y servir tal cual o con una salsa para mojar.

Al horno

Podemos preparar chips con ingredientes tan comunes como patata, boniato o remolacha, pero tambi¨¦n con cosas menos evidentes, que van desde la banana hasta la chiriv¨ªa, la manzana, col kale o berza (que no son la misma variedad, pero s¨ª primas hermanas). En este caso podemos optar por dos t¨¦cnicas: una, hacerlas a baja temperatura -unos 50 o 60 grados- durante muchas horas, con el horno ligeramente abierto para que se escape la humedad, con lo que conseguiremos el mismo efecto que en una deshidratadora (ideal si queremos conservarlas durante m¨¢s tiempo, en un sitio fresco y seco). Otra, hacerlas a 180 o 190 grados durante un periodo de tiempo mucho m¨¢s corto, si las vamos a consumir r¨¢pidamente, como en esta receta.

Kale con algas y s¨¦samo

Ingredientes

Para 4 personas (como picoteo)

• 300 g de col kale o berza
• Un poco de aceite de oliva
• 2 cucharadas de alga nori molida o en copos (o un poco de sal)
• 1 cucharada de semillas de s¨¦samo
• Chile en polvo al gusto (opcional)

Preparaci¨®n

1. Quitarle a la col la parte m¨¢s gruesa y dura del tallo (la m¨¢s cercana a la base). Pintarlas con un pincel y un poco de aceite de oliva, partirlas en trozos medianos y sazonarlas con el alga y el s¨¦samo.
2. Hornear entre ocho y 12 minutos a 180 grados (o hasta que est¨¦n crujientes y ligeramente tostadas, pero no quemadas). Dejar enfriar y servir.

En el microondas

En este electrodom¨¦stico se pueden preparar chips ligeros y crujientes que nada tienen que envidiar a las de la freidora, pero con mucho menos aceite (aunque tampoco podr¨¢s preparar grandes cantidades de una vez). Corta l¨¢minas de patata de un par de mil¨ªmetros, p¨ªntalas con un poco de aceite de oliva y a?ade tus hierbas secas o especias favoritas y una pizca de sal. Coloca las patatas sobre un papel de horno del tama?o del plato de tu microondas -deja alg¨²n mil¨ªmetro de separaci¨®n, y ponlo a la m¨¢xima potencia durante unos cuatro minutos. Si ya est¨¢n listas por ese lado -secas y doradas- dales la vuelta y hazlas un minuto m¨¢s (si no, coc¨ªnalas un minuto m¨¢s antes de girarlas). Puedes cambiar las patatas por chiriv¨ªa, boniato o remolacha. Si te gusta el sistema, se comercializan soportes especiales para poder hacer m¨¢s chips, en vertical.

En la deshidratadora

Seguramente es el menos popular de los utensilios de cocina que mencionamos en este art¨ªculo, pero si por casualidad tienes uno en casa puedes hacer chips con ella, con la ventaja de que podr¨¢s preparar gran cantidad a la vez -depende de las bandejas que tenga el aparato, pero suelen ser bastantes- y hacerlo sin mover un dedo durante el proceso. Con este sistema podremos preparar tambi¨¦n chips de frutas como pl¨¢tano, manzana y pera, aunque contengan mayor cantidad de agua.

Si combinamos m¨¢s de un tipo de fruta o verdura, lo mejor es separarlas por bandejas, as¨ª ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil retirarlas cuando est¨¦n cocinadas (los tiempos suelen ser diferentes). As¨ª, despu¨¦s de cortar los ingredientes muy finos -aqu¨ª eso es important¨ªsimo si queremos conseguir crujiente y no la textura de un orej¨®n- los sazonaremos, distribuiremos en las bandejas, pondremos la m¨¢quina a funcionar a 60 grados y, pasadas cinco horas, echaremos un primer vistazo: seguramente las verduras con menos l¨ªquido, como patatas, boniatos, zanahorias o chiriv¨ªas, ya est¨¦n listas. Las frutas pueden tardar una o dos horas m¨¢s.

C¨®mo usarlos en tus platos

Se pueden poner encima de una crema de verduras como topping crujiente -hay que tener la precauci¨®n de ponerlos justo antes de servirla, para que no se mojen-, si no son tan finos que se desmoronan pueden usarse como ¡°cuchara¡± con untables como el hummus o el babaganoush y son perfectos para contrastar texturas melosas como las de un tartar o carpaccio de carne o pescado. Tambi¨¦n pueden tomarse solos, como picoteo o parte de un aperitivo; en este caso ser¨¢ m¨¢s sabroso si mezclas m¨¢s de un vegetal y aderezas cada uno de manera diferente.