D¨®nde comen en Madrid los expertos en arte durante la semana ARCO

Cualquiera que visite ARCO tiene una doble certeza: la feria madrile?a se pone hasta arriba (95.000 visitantes en 2024) y la oferta gastron¨®mica del recinto no es para echar cohetes. Por eso hemos preguntado a siete expertos d¨®nde comer en Madrid durante el evento.

A los cerca de 400 coleccionistas y 200 profesionales de 40 pa¨ªses que visitar¨¢n la feria les espera una ciudad volcada en el arte. Sin ir m¨¢s lejos, a 10 minutos desde la estaci¨®n Almudena Grandes, en Atocha, encontrar¨¢n la exposici¨®n de la artista abstracta argentina Sarah Grilo, en una de las mejores galer¨ªas de la ciudad Maisterravalbuena. Y muy cerca de all¨ª, el ¡®bistr¨®¡¯ con m¨¢s encanto de Madrid, Vinoteca Morat¨ªn (Morat¨ªn, 36), el restaurante que los galeristas Bel¨¦n Valbuena y Pedro Maisterra han convertido en su ¡°cuartel general¡± y en el que uno puede coincidir con el director del Museo del Prado mientras disfruta de sus cl¨¢sicos puerros confitados o su salm¨®n marinado. ¡°Que la carta no cambie mucho es uno de sus puntos fuertes¡±, cuenta la galerista, que ha celebrado all¨ª los fichajes de sus artistas (Ballester Moreno, Jer¨®nimo Elespe o Jacobo Castellano) y sus inauguraciones de ARCO.

Para saber qu¨¦ restaurantes frecuentan los expertos en arte basta con seguir los pasos de los invitados a las cenas organizadas durante la feria por las galer¨ªas m¨¢s destacadas. Eva Albarr¨¢n y Christian Bourdais, de Albarr¨¢n Bourdais, en el barrio de Justicia, celebrar¨¢n la suya este a?o en Ticu¨ª (Cedaceros, 6), el mexicano recomendado por Michelin en 2025 y Gu¨ªa Repsol en 2024. Mientras la galer¨ªa exhiba obra de Julio Le Parc, leyenda argentina del ¡®op-art¡¯, el propio restaurante mostrar¨¢ la de otro artista de la galer¨ªa, H¨¦ctor Zamora, muy cerca de su comal, el utensilio de alfarer¨ªa tradicional donde se preparan las tortillas mexicanas, que en Ticu¨ª pueden acompa?arse de un pez blanco mantequilloso, el kampachi, o un cochinillo pibil. ¡°Apuestan por la artesan¨ªa, el arte y el dise?o como parte de la experiencia gastron¨®mica. Su propietario, Arturo Arg¨¹elles, socio fundador del Grupo Puntarena, es un gran amante del arte¡±, cuenta Eva Albarr¨¢n.

En el barrio de Chueca se encuentra tambi¨¦n, desde hace tres d¨¦cadas, la galerista Elba Ben¨ªtez, que estos d¨ªas muestraobra del cubano Jorge Pardo. Para quienes se acerquen a las numerosas galer¨ªas de la zona (Ehrhardt Fl¨®rez, Elvira Gonz¨¢lez, Casado Santapau o Traves¨ªa Cuatro, entre otras), Ben¨ªtez recomienda Hermanas Arce (Marqu¨¦s de Monasterio, 6), donde almuerza cada d¨ªa. ¡°La comida es sana, el men¨² cambia a diario y el ambiente es cool¡±, afirma sobre este restaurante con un catering a domicilio, habitual en las inauguraciones de otra imprescindible galer¨ªa cercana, Carlier Gebauer.

En torno al mismo barrio, Ben¨ªtez traza un ¡°recorrido sentimental por la cocina espa?ola¡± que comienza en La Manduca de Azagra (Sagasta, 14), el restaurante navarro donde organiza sus inauguraciones. ¡°Es mi sitio de recibir¡±, dice sobre este vergel que sirve guisantes l¨¢grima, borrajas o pimientos de cristal, en compa?¨ªa de una lubina o un chulet¨®n rodeados del ambiente minimalista creado por el arquitecto Francisco Mangado.

Los favoritos de la galerista para quienes visiten ARCO, especialmente si vienen de fuera de Espa?a, incluyen la cocina internacional de Narciso Brasserie (Almagro, 32) o, si se prefiere algo m¨¢s ca?¨ª, la taberna taurina Casa Salvador (Barbieri, 12). En sus mesas, donde comieron Luis Miguel Domingu¨ªn o Ava Gardner, los invitados de la galer¨ªa alemana Societe disfrutar¨¢n este a?o del recital de espa?olidad de su carta, que va de los callos a la madrile?a a la merluza a la vasca. ¡°He ido a comer all¨ª desde que abr¨ª la galer¨ªa en los noventa cuando, en una de mis primeras visitas, coincid¨ª con Bruce Nauman¡±, recuerda sobre el artista de la performance estadounidense. En la misma l¨ªnea El Fog¨®n de Trif¨®n (Ayala, 144), en el barrio de Salamanca, es para Ben¨ªtez, perfecto para coleccionistas internacionales en busca de sabores espa?oles: manitas de cordero con tomate o perdiz, junto con productos del d¨ªa como gamba blanca o bogavante al ajillo.

Como no todo el arte se concentra en ARCO, la galerista recomienda reservar el domingo para visitar el Museo del Prado, tomar el aperitivo en esa taberna detenida en el tiempo que es La Venencia (Calle de Echegaray, 7), y comer en Caf¨¦ Murillo (Ruiz de Alarc¨®n, 27), el bistr¨® internacional de ra¨ªces venezolanas. O en Laca?a (Santa Isabel, 50), si se visita el Museo Reina Sof¨ªa y apetece el cusc¨²s marroqu¨ª que, solo ese d¨ªa, prepara el restaurante.

El postre aguarda siempre en La Duquesita. Cerca de la m¨ªtica pasteler¨ªa, que atraviesa una envidiable segunda juventud con Oriol Balaguer, se encuentra la galer¨ªa Prats Nogueras Blanchard, cuyo stand de este a?o en ARCO gira en torno a Luis Gordillo y la conceptual cubana Ana Mendieta. En esa misma l¨ªnea contempor¨¢nea, la galerista Rebeca Blanchard a?ade dos propuestas gastron¨®micas: el liban¨¦s Mune (Prado, 3 y Pelayo, 57) y La Llorer¨ªa (San Lorenzo, 4), ambos en el barrio de Justicia. El primero es perfecto para compartir entre amigos: hummus, tabul¨¦ o el menos popular mankouche. El segundo se ha hecho un hueco por el buen hacer de sus j¨®venes chefs, que se conocieron en la cocina del doblemente estrellado Dstage, de Diego Guerrero.

Blanchard guarda, adem¨¢s, otro as culinario bajo la manga: ¡°La Casta?al [Berruguete, 78] est¨¢ en el barrio de Tetu¨¢n y no es el t¨ªpico restaurante al que invitas para quedar bien. Sin embargo, llevamos a un grupo de coleccionistas internacionales en ARCO y alucinaron¡±, asegura, sobre esta marisquer¨ªa sin ¨ªnfulas alimentada por lonjas gallegas.

Pensando en esos mismos visitantes de fuera de Madrid, la comisaria Cristina Anglada recomienda visitar La Parra (Monte Esquinza, 34). ¡°A los coleccionistas extranjeros les chifla cenar en un ambiente tan bohemio¡±, dice la tambi¨¦n asesora de la Fundaci¨®n Calparsoro sobre el restaurante, que ofrece desde huevas de maruca hasta su m¨ªtico Pollito Marrakech.

Anglada, que ha seleccionado este a?o, junto a la tambi¨¦n comisaria Anissa Touati, a las 18 j¨®venes galer¨ªas nacionales e internacionales de Opening, a?ade otras cuatro propuestas: Fismuler (Sagasta, 29), de la familia de restaurantes La Ancha, el bistr¨® marinero de Dani Garc¨ªa, Lobito de mar (Jorge Juan, 10), el italiano Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12) o el cubano Zara (Barbieri, 8).

En este ¨²ltimo, adem¨¢s de ropa vieja, conviene no irse sin probar sus daikiris. Ser¨¢ el primer c¨®ctel antes de enfilar la ruta de las tres cocteler¨ªas cercanas: Del Diego (Reina, 12), Museo Chicote (Gran V¨ªa, 12) y, sobre todo, Bar Cock (Reina, 16), que a principios de la d¨¦cada de 1990, frecuent¨® Francis Bacon y donde hoy se re¨²ne el who is who del arte durante la feria, entre obras de Ceesepe o Sigfrido Mart¨ªn Begu¨¦. ¡°Se pone hasta arriba estos d¨ªas, pero es el lugar en el que pasan cosas en ARCO¡±, dice el pintor Jorge Diezma, que este a?o ocupar¨¢ casi la totalidad del stand de Galer¨ªa Alegr¨ªa con una espectacular serie de bodegones marineros (¡°el subg¨¦nero del g¨¦nero m¨¢s bajo¡±, dice) pintados sobre terciopelo negro.

Mesoneros con alma de artistas

Tania Pardo, Directora del Museo CA2M de M¨®stoles y autora de la tesis Del cuadro a la mesa: a prop¨®sito del arte comestible, recomienda reservar mesa esta semana en Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior), del cocinero Sacha Hormaechea. ¡°Era el sitio de cabecera de ?ngel Gonz¨¢lez, m¨ªtico profesor de Historia del arte, y el tambi¨¦n profesor y cr¨ªtico Paco Calvo Serraller¡±, comenta sobre este restaurante de culto, profusamente decorado con obra gr¨¢fica.

Igualmente estampadas de arte est¨¢n las paredes de Bogot¨¢ (Bel¨¦n, 20), uno de los men¨²s del d¨ªa m¨¢s concurridos de la ciudad, de cuyas paredes cuelga obra del fot¨®grafo Alberto Garc¨ªa-Alix. Durante a?os las posibilidades de comer all¨ª y no encontrarse a la m¨ªtica galerista Juana de Aizpuru, impulsora de ARCO, eran pr¨¢cticamente nulas. Junto al Bogot¨¢, estar¨¢ (solo hasta el 15 de marzo) la exposici¨®n temporal de la galer¨ªa mexicana Karen Huber, entre cuyos artistas est¨¢n Los Brav¨², autores de la barra de azulejo de Barra Mahou en el Estadio Santiago Bernab¨¦u. Ni en un estadio de f¨²tbol se puede huir del arte en Madrid durante la semana de ARCO.