Libros de cocina ¨²tiles de verdad para regalar en Navidad

Existen pocos placeres m¨¢s grandes en la cocina que encontrar una receta en un libro, prepararla, triunfar con ella y volver a guardar el recetario en la estanter¨ªa sabiendo que estar¨¢ ah¨ª para la siguiente. Ser¨¦ un viejenial del siglo pasado, pero ese gustirrin¨ªn no me lo da la intern¨¦, y sin negar el gran avance en cuesti¨®n de accesibilidad que son las recetas online, sigo siendo fiel a los tochos impresos.

Si t¨² tambi¨¦n la gozas con el papel, o si conoces gente que lo haga, regalarlo en Navidad es siempre una buena idea, sobre todo en un a?o en el que no han faltado las novedades interesantes. De algunas ya hemos hablado en El Comidista, como #topadendro con slowcooker, de Marta Miranda; La gu¨ªa de fermentaci¨®n de Noma, de Ren¨¦ Redzepi y David Zilber, o Sushi, ramen, sake, de Matt Goulding. Otras nos han servido para conocer autores y ficharlos como colaboradores: es el caso de?David Remart¨ªnez y su divertid¨ªsimo La puta gastronom¨ªa. Entre las dem¨¢s hemos elaborado una peque?a selecci¨®n para que no te pierdas en la librer¨ªa (y no caigas en la trampa de comprar libros sosos hechos en serie o recetarios in¨²tiles a mayor gloria de cocineros famosos).

¡®COMIENDO EN LAS CALLES DE ASIA¡¯, DE ALEJANDRO ZURDO

Muchos libros de cocina asi¨¢tica que se publican en Espa?a son traducciones de recetarios franceses o anglosajones m¨¢s o menos correctos, pero un tanto impersonales. El libro de Zurdo, chef del recomendabil¨ªsimo Kitchen 154 de Madrid, abunda en experiencia vivida, porque cuenta su periplo de 300 d¨ªas por Vietnam, Camboya, Tailandia y Malasia a trav¨¦s de m¨¢s de 60 recetas recogidas en estos pa¨ªses. Los platos son tan buenos como el relato viajero, que no s¨®lo entretiene y educa en la cocina de la zona, sino que anima a coger el primer vuelo que salga hacia Bangkok para hacer la misma ruta y probarlo absolutamente todo. Editorial: Grijalbo. Precio: 18,90 euros. Ideal para: amantes de la guindilla fresca y fanses del sureste asi¨¢tico.

¡®VERDURAS SIN L?MITES¡¯, DE JOS? ANDR?S Y MATT GOULDING

La volc¨¢nica personalidad de Jos¨¦ Andr¨¦s, desparramada por las cuatro esquinas de este libro, es una especie de terremoto que acaba con la inmerecida fama de ¡°aburridas¡± que tienen las verduras. El cocinero pone al servicio de esta categor¨ªa de alimentos su potente imaginaci¨®n, y el resultado es un festival de recetas coloristas, inteligentes y relativamente sencillas, basadas muchas veces en la tradici¨®n pero con toques que las sacan de lo trillado. El periodista Matt Goulding pone orden en el explosivo desparrame del asturiano, con textos que ayudan a entender su manera de ver la cocina y el mundo. Editorial: Planeta Gastro. Precio: 26,90 euros. Ideal para: verduleros que busquen diversi¨®n sin complicaci¨®n.

CENANDO CON DARWIN, de Jonathan Silvertown

Del caf¨¦ con leche del desayuno a la manzana de la cena, pasando por filete con patatas o la copita de vino del mediod¨ªa, todo, absolutamente todo lo que comemos y bebemos est¨¢ marcado por la evoluci¨®n. Con tanto humor como claridad, el profesor de ecolog¨ªa evolutiva Jonathan Silvertown narra la implacable carrera entre depredados que no quieren ser comidos y depredadores que quieren comer m¨¢s, que oblig¨® a las especies a cambiar hasta llegar a la diversidad actual. Su entretenid¨ªsimo libro no se queda en el pasado de hace millones de a?os, sino que encara asuntos tan actuales como la dieta paleo, los transg¨¦nicos o los riesgos del az¨²car desde una perspectiva evolutiva. Editorial: Cr¨ªtica. Precio: 18,90 euros. Ideal para: comilones curiosos a los que les guste la ciencia.

¡®100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO¡¯, DE IB?N YARZA

Si sabes algo de pan, puede que las palabras ¡°Ib¨¢n¡± y ¡°Yarza¡± sean suficiente aval para ti y no necesites que te diga nada m¨¢s de este libro para correr a comprarlo. Por si no es el caso, te contar¨¦ que el periodista panarra por excelencia ha escrito otra obra imprescindible para cualquier amante de este alimento. Mientras su anterior libro, Pan de pueblo, contaba las historias de panader¨ªas de peque?as localidades de toda Espa?a, ¨¦ste se centra en ofrecer f¨®rmulas tradicionales explicadas para el aficionado casero. De la pataqueta al nochebueno, pasando por la taja, la bolla o el hornazo, las recetas de este libro son un grito de reivindicaci¨®n de la panader¨ªa tradicional espa?ola, a menudo ignorada y despreciada tanto fuera como dentro de nuestras fronteras. Editorial: Grijalbo. Precio: 21,90 euros. Ideal para: gente que no se conforma con la baguete de gasolinera o el molde con 345 cereales.

TURQU?A GASTRONOM?A, de Musa Dagdeviren

Hay tantos motivos para hacerse con este libro que no s¨¦ por d¨®nde empezar. Primero: por historia, posici¨®n geogr¨¢fica, variedad regional y despensa, la cocina turca es de las m¨¢s fascinantes del mundo. Segundo: el autor no s¨®lo es una autoridad en la materia, sino que comanda en Estambul un restaurante maravilloso de cocina tradicional llamado Ciya Sofrasi, en el que com¨ª como un sult¨¢n hace algunos a?os. Tercero: la edici¨®n del libro tiene un aire a recetario antiguo -pero con fotos minimalistas contempor¨¢neas- que es una absoluta delicia. Cuarto: adem¨¢s de decir ¡°coc¨ªname¡±, las recetas parecen factibles sin necesidad de 100 ingredientes imposibles de encontrar. Porque ya lo tengo, que si no, me lo regalar¨ªa. Editorial: Phaidon. Precio: 42,75. Ideal para: cualquier persona a la que le guste cocinar (y que merezca un regalo tan caro).

MADRID GASTRO. LA NUEVA MOVIDA, de Alberto Fern¨¢ndez y la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa

?Es Madrid la capital del nuevo restaurante sensato, donde se da muy bien de comer sin chorradas ni fuegos artificiales? Leyendo este libro, se podr¨ªa decir que s¨ª. Los 16 establecimientos que retrata, desde Lakasa a La Tasquer¨ªa pasando por Triciclo, Askuabarra o Taberna Pedraza, tienen en com¨²n la ausencia de virguer¨ªas t¨¦cnicas para impresionar, la apuesta por f¨®rmulas m¨¢s o menos tradicionales pero siempre renovadas, un producto excelente y una prioridad clara: que el cliente disfrute. Sus historias, bastante jugosas y muy bien contadas por el periodista Alberto Fern¨¢ndez, se completan con recetas emblem¨¢ticas de cada local, que pueden servir de gancho para los que no vivan o visiten habitualmente la ciudad. Editorial: Abalon Books. Precio: 29,50 euros. Ideal para: personas cuyo inter¨¦s en los restaurantes vaya m¨¢s all¨¢ de ponerse hasta las trancas en ellos.

COCINA SIMPLE, de Yotam Ottolenghi

Los fanses de Ottolenghi nos rendimos ante la exuberancia de su cocina verdulera pr¨®ximo-oriental, pero a veces le reprochamos por lo bajinis las largu¨ªsimas listas de ingredientes de sus recetas y la complicaci¨®n de algunas de sus preparaciones. El chef israel¨ª afincado en Londres decidi¨® contenerse en su ¨²ltimo libro y proponer platos sencillos, poco exigentes en cuanto a despensa y a veces incluso r¨¢pidos. Lo mejor es que la fiesta sigue, y sus propuestas no han perdido ni un gramo del brillante colorido habitual. Editorial: Salamandra. Precio: 25 euros. Ideal para: flexitarianos que quieran llevar la alegr¨ªa a casa.

UNA BORRACHERA C?SMICA, de Mark Forsyth

Pimplar no es bueno para la salud. Pero pero por muy nutricionalmente correctos que nos pongamos, el bebercio forma parte de la historia de la humanidad, porque nos ha gustado sentirnos ebrios desde que ¨¦ramos poco m¨¢s que monos evolucionados. Escrito con la efervescencia de un gin tonic, este libro repasa la afici¨®n de la embriaguez desde los sumerios hasta la ley seca, a trav¨¦s de incontables an¨¦cdotas cuya realidad quiz¨¢ habr¨ªa que contrastar. Manteniendo dicha previsi¨®n, el ensayo resulta de lo m¨¢s disfrutable por c¨ªnico, ¨¢cido y bien escrito. Editorial: Ariel. Precio: 19,90 euros. Ideal para: los que les gusta el pipiribipip¨ª de la bota empinar parabapap¨¢.

DISNEY, RECETAS DE PEL?CULA, de Thibaud Villanova

Disney, una portada llena de filigranas, un t¨ªtulo como ¡°recetas de pel¨ªcula¡±... ?huimos? No tan deprisa. El recetario del franc¨¦s Thibaud Villanova, especialista en cocina relacionada con la cultura pop y autor de Gastronogeek, est¨¢ bastante por encima de la mayor¨ªa de las publicaciones de este estilo, y no s¨®lo por nivel de las fotograf¨ªas y el dise?o de las p¨¢ginas. Las recetas, inspiradas en cl¨¢sicos de Disney o de Pixar, parecen solventes, y tambi¨¦n lo suficientemente sencillas como para hacerlas con ni?os. Adem¨¢s, ?qui¨¦n no ha querido preparar alguna vez la sopa de Remy de Ratatouille o la supernova burger de Pizza Planet de Toy Story? Editorial: Hachette Heroes. Precio: 23,75 euros. Ideal para: ni?os y aficionados a las buenas pelis de animaci¨®n.

LA INDIA VEGETARIANA, de Meera Sodha

Para entendernos, Meera Sodha es una especie de Ottolenghi de la cocina india. Practica esa cocina luminosa, fresca, limpia y no demasiado complicada que algunos nos entusiasma, y en sus recetas siempre encuentras ideas apetecibles que piden poco en la cocina y dan mucho en la mesa. Despu¨¦s de Made in India, la brit¨¢nica vuelve con un libro sin carnes ni pescados que demuestra la enorme potencia culinaria del subcontinente en cuesti¨®n de verduras. Editorial: Neo-Cook. Precio: 25 euros. Ideal para: los que quieran ir m¨¢s all¨¢ del curry y las samosas.