Diez ideas de aperitivos f¨¢ciles para Nochevieja

Lo creamos o no, se?oras y se?ores, ma?ana es Nochevieja. Esto significa, aparte de lo evidente, que toca preparar otra cena para multitudes. Si preparar un men¨² de Nochebuena a gusto del primo vegetariano, la abuela que no come moderneces, la sobrina intolerante a la lactosa y el nieto que no come verde ya fue suficiente castigo para ti, te proponemos una cena de aperitivos simples y adaptados a casi todos los gustos. Tienen varias ventajas: muchos de ellos puedes prepararlos hoy y calentarlos ma?ana sin que pierdan calidad, unos cuantos de ellos requieren la ayuda del horno -por lo que si te organizas bien, podr¨¢s optimizar tiempo y gastos-, puedes a?adir y quitar ingredientes, por ejemplo, para hacer que el plato sea vegetariano o vegano, y lo m¨¢s importante, ninguno requiere de t¨¦cnicas culinarias complejas ni ingredientes caros.

Frutos secos especiados y aceitunas ali?adas

Parece que cuando hablamos de cenas pica pica los frutos secos y las aceitunas no pueden faltar. ?Qu¨¦ tal si este a?o los sirves de una manera un poco diferente? Los frutos secos se pueden combinar con especias para tener un resultado medio dulce, medio picante. Para ello pon en una bandeja para horno 100 g de almendras, 100 g de avellanas, 100 g de anacardos, 100 g de cacahuetes y 50 g de semillas de calabaza con tres cucharadas de aceite de oliva suave, una o dos ramitas de tomillo deshojadas, una cucharadita de cayena en polvo, dos cucharadas de miel, sal y pimienta negra molida al gusto. Mezcla todo bien y procura que queden extendidos en una sola capa en la bandeja. Si es necesario, hazlo en tandas. Hornea a 170?C durante 15 o 20 minutos o hasta que est¨¦n dorados, movi¨¦ndolos de vez en cuando.

Las aceitunas se pueden cambiar un poco marin¨¢ndolas con diferentes ingredientes. Pon las aceitunas en un t¨¢per o recipiente herm¨¦tico, c¨²brelas con aceite de oliva virgen extra y a?¨¢dele de forma generosa -recuerda que tienen que estar listas para ma?ana- alguna de estas combinaciones: piel de lim¨®n y tomillo, piel de naranja y romero, guindilla y ajo, o mojo pic¨®n. Si quieres ir un paso m¨¢s all¨¢, puedes optar por estas aceitunas marinadas con queso feta o por un cl¨¢sico italiano que requiere mucha m¨¢s elaboraci¨®n pero da un gran resultado, las olive all¡¯ascolana.

Mantequillas aromatizadas

Para acompa?ar un buen pan o unas tostaditas, las mantequillas aromatizadas siempre ser¨¢n un caballo ganador. Ingredientes que puedes a?adir a la mantequilla: cilantro y ralladura de lima, aceitunas negras y tomate seco, ajo asado -puedes asarlos en el horno a 180? C durante 25 min. envueltos en papel de aluminio, mientras est¨¦s preparando cualquier otra cosa-, pasta de miso, mostaza antigua o alga nori y s¨¦samo, entre muchas otras posibilidades. Recuerda que, hagas la que hagas, lo importante es que la mantequilla est¨¦ a temperatura ambiente para poder trabajarla sin tener agujetas en el brazo al d¨ªa siguiente.

Champi?ones rellenos gratinados

El champi?¨®n es una seta muy agradecida: es f¨¢cil de conseguir, de limpiar y de cocinar, y gusta a casi todo el mundo. Y adem¨¢s te sirve como cuenquito para rellenar, cualidad a la que sacaremos partido aqu¨ª. Para hacer unos rellenos y gratinados, limpia y qu¨ªtale el pie a ocho champi?ones portobello (pueden ser normales tambi¨¦n) m¨¢s o menos grandes. Reserva los pies, los utilizaremos despu¨¦s. En un bol mezcla 250 g de ricotta -d¨¦jala unos minutos escurriendo en un colador si tiene mucho suero- con 30 g de nueces o pi?ones picados, 50 g de tomates secos rehidratados picados, cebollino tambi¨¦n picado, nuez moscada, sal y pimienta. Rellena los champi?ones con la mezcla y ponles queso parmesano o pecorino rallado por encima. Horn¨¦alos durante 10 minutos a 180?C y otros 5 minutos m¨¢s con el grill o hasta que est¨¦n dorados.

M¨¢s opciones: rellenos de calabaza y gorgonzola o al estilo thai. Tambi¨¦n puedes optar por una versi¨®n diferente, donde los champi?ones se sirven crudos y a modo de macaron.

Albondiguitas

Reduciendo el tama?o de las alb¨®ndigas que haces el resto del a?o, puedes tener un bocado perfecto de aperitivo. Puedes hacer las cl¨¢sicas de manera expr¨¦s, de pollo con salsa de nueces o vegetales, o aprovechar la festividad para hacer unas diferentes, como las que plantean en The German Cookbook: de ternera y anchoas con salsa de alcaparras. Para su elaboraci¨®n, debes mezclar 500 g de carne de ternera con 60 g de pan blanco remojado en 100 ml de leche, cuatro filetes de anchoa, una cebolla picada, perejil, sal y pimienta. Forma las alb¨®ndigas y coc¨ªnalas en 750 ml de caldo de carne, una hoja de laurel y dos granos de pimienta durante 10 min. Retira y reserva el caldo colado. En una sart¨¦n prepara un roux con dos cucharadas de mantequilla y una de harina. A?ade el caldo y mezcla hasta que emulsione. Lleva a ebullici¨®n y a?ade seis cucharadas de nata, una o dos cucharadas de zumo de lim¨®n, sal y pimienta negra reci¨¦n molida. Baja el fuego, coloca las alb¨®ndigas en la salsa y a?ade tres cucharadas de alcaparras. Deja que se cocinen un par de minutos m¨¢s y lo tendr¨¢s listo.

Tartaletas de queso y cebolla

Para hacer la versi¨®n m¨¢s simple y r¨¢pida de estas tartaletas, puedes comprar la masa quebrada. Aunque hemos de decir que hacerla no requiere ser un maestro de las masas si sigues las instrucciones que se detallan aqu¨ª. Para el relleno: rehoga cuatro cebollas cortadas en juliana fina -si buscas un resultado m¨¢s dulce utiliza cebolla roja o cebolla de Fuentes de Ebro- y un diente de ajo picado fino hasta que se ablanden. ?Recuerdas los ped¨²nculos de los champi?ones portobello? Es hora de a?adirlos, troceados. Mezcla, a?ade perejil picado y salpimenta al gusto. Estira la masa con un rodillo y corta c¨ªrculos del tama?o de los moldes que vayas a utilizar. F¨®rralos y rell¨¦nalos con la cebolla. Termina las tartaletas con un queso fuerte por encima: puedes utilizar desde parmesano o pecorino rallado hasta un queso de cabra desmigado. Hornea a 200? C durante 15 o 20 min. hasta que est¨¦n doradas.

Tartares

Lo mejor de los tartares es su versatilidad: se adaptan a filias y fobias diversas y, adem¨¢s, basta con dar en el clavo con el ali?o para que quede espectacular. Puedes preparar el cl¨¢sico steak tartar -con diferentes condimentos-, de salm¨®n y aguacate, de remolacha y queso azul o, para una versi¨®n vegana, de remolacha y manzana verde ¨¢cida (recuerda obviar la salsa Worcestershire si vas a hacer el ali?o cl¨¢sico). Si vas a utilizar el tartar para rellenar conitos, tartaletas o unos viejunos y queridos ¡°volovanes¡±, procura hacerlo poco antes de la cena para que la masa no se humedezca.

Untables

La ¨²nica habilidad que requieren la mayor¨ªa de los untables es saber utilizar una batidora. Vamos, que es muy f¨¢cil prepararlos. Al igual que los tartares, admiten infinidad de variantes. Puedes hacerlo de guisantes, yogur y lim¨®n, de berenjena, anacardo y tomates secos, de ricotta con ensalada de tomate y aceitunas, o seguir las recetas del master Yotam Ottolenghi, de nivel un poquito m¨¢s avanzado, y preparar untable de jud¨ªas blancas con ¡®muhammara¡¯ o un picadillo de habas con ricotta al ajo asado.

Otra opci¨®n: recurrir al hummus tradicional (aqu¨ª tienes la receta) y ¡°personalizarlo¡±. ?C¨®mo? A?adi¨¦ndole diferentes verduras asadas, especias, hierbas o frutos secos. Para hacer un hummus con boniato, por ejemplo, pela y corta un boniato de unos 300 g -preferiblemente el de interior anaranjado-, ¨¢salo a 200?C durante 25 o 30 minutos hasta que est¨¦ blando, haz un pur¨¦, d¨¦jalo enfriar y a?¨¢delo al hummus de garbanzos. Term¨ªnalo con cacahuetes tostados picados, aceite de oliva virgen extra y una pizca de comino molido por encima.

Si no quieres abusar del pan, siempre ser¨¢ una buena opci¨®n recurrir a crudit¨¦s o chips de verduras.

Bocado de mar y monta?a

Qu¨¦ bonito suena esto de ¡®mar y monta?a¡¯, ?verdad? Cierto es que el marisco y la carne de cerdo, por ejemplo, combinan muy bien. Imagina lo siguiente: una hoja de cogollo -bien limpia y seca- a modo de barquita, con un trozo de panceta de cerdo asada y marinada con chirimoya y especias, un langostino -jugoso, por favor- pelado, unas gotas de zumo de lima y, si te gusta el picante, una mayonesa mezclada con unas gotitas de sriracha -o cualquier otra salsa picante que tengas en la nevera- por encima. Pon los elementos por separado en la mesa y deja que tus invitados los combinen a su parecer. Si no te gustan los langostinos siempre puedes sustituirlos por otro marisco.

Puerros asados con olivada

Los puerros asados son jugosos y muy sabrosos, perfectos para servirlos solos o encima de un pan tostado a modo de bruschetta. Para asarlos sigue los pasos uno y dos de esta receta. Cuando est¨¦n listos ponlos en un plato o sobre tostadas y term¨ªnalos con un par de puntos de olivada, cebollino fresco picado y sal en escamas. En este mismo camino, Nancy Silverton presenta en su libro Sandwich Book unas bruschettas que se preparan as¨ª: unta una tostada de pan blanco con all i oli, coloca encima el puerro asado cortado longitudinalmente, un par de filetes de anchoa -previamente marinadas con aceite de oliva, piel de lim¨®n y perejil- y un huevo cocido durante siete minutos cortado en cuartos. ?Tach¨¢n! Aperitivo delicioso en tu mesa.

Y de postre¡­

Lo m¨¢s r¨¢pido y simple en estos casos es recurrir, como bien denominamos en El Comidista, al jetapostrismo. Para chocolateros: rocas de chocolate con crema de queso, vasitos expr¨¦s de crema de chocolate o bombones de chocolate, frutos secos y t¨¦ matcha. Para esos seres extra?os a los que no les gusta el chocolate: vasos de tarta de queso y mandarina o ¡®eton mess¡¯ de fresas, nata y merengue, que puedes preparar con frambuesas si no encuentras fresas. Si chapurreas un poco de ingl¨¦s recomiendo que te deleites con la secci¨®n de ¡®Postres sin cocci¨®n para Navidad¡¯ de la BBC.