Ocho aperitivos deliciosos sin carne ni pescado

El aperitivo es casi un deporte nacional, adem¨¢s de ese momento en el que el picoteo y la buena conversaci¨®n van de la mano (y el d¨ªa no hace m¨¢s que mejorar), pero tambi¨¦n puede ser el momento en el que nos dejamos llevar por la pereza y mandemos la alimentaci¨®n saludable a la porra a base de vaciar bolsas de snacks. Si no queremos renunciar a lo primero ni caer en lo segundo, estas ocho recetas vegetarianas y saludables que se preparan sin mucho m¨¢s esfuerzo que el de abrir una bolsa pueden convertirse en un b¨¢sico. Muchas de ellas sirven tambi¨¦n como cena ligera o como ingredientes que podemos a?adir a otras preparaciones -platos de pasta, ensaladas y dem¨¢s-, as¨ª que siempre es aconsejable preparar alguna raci¨®n de m¨¢s.

Untable de lentejas con yogur de cabra y pesto rojo

?Buscas un picoteo tan sencillo como el hummus pero que te permita salir de vez en cuando del sota-caballo-rey de los garbanzos con ajo, lim¨®n y tahini? Hay muchas otras legumbres dispuestas a alegrarte la vida con un simple golpe de batidora o robot de cocina. Para preparar este untable necesitaremos un bote grande de lentejas -unos 450 g, peso neto- bien escurridas, a las que a?adiremos 150 g de yogur de cabra BIO, cuatro cucharadas de pesto rojo de buena calidad y picante al gusto.

Triturar todo bien, a?adiendo un chorrito de agua fr¨ªa si queda demasiado espeso y ajustando de sal y pimienta. Servir en un bol, con un poco de albahaca picada encima. Para acompa?ar, bastoncillos de pepino, pimiento, calabac¨ªn o zanahoria y palitos de pan, rega?¨¢s o pan de pita caliente. Si la idea de mezclar legumbres y yogur te resulta extra?a, piensa que en Oriente Pr¨®ximo, Grecia y muchos otros lugares este l¨¢cteo no es un postre ni un desayuno, sino una especie de salsa o aderezo que admite infinitos escenarios: el de cabra tiene un punto de acidez que va especialmente bien en platos salados.

Champi?ones a la plancha con pipirrana c¨ªtrica

Ali?ar cualquier ingrediente en caliente y dejar que se enfr¨ªe un poco, arrullado por una sabrosa vinagreta, hace que este absorba much¨ªsimo m¨¢s -y m¨¢s deprisa- el sabor, especialmente si tiene una textura porosa como el champi?¨®n. En este caso lo cocinaremos muy poco tiempo, a fuego alegre -vuelta y vuelta para que conserve su carnosidad y no se convierta en una pasa-, y lo ali?aremos con una pipirrana a modo de salsa.

Para un aperitivo para cuatro personas necesitaremos 16 champi?ones, un huevo duro, dos tomates maduros, media cebolla, un trocito de pimiento verde, un poco de ajo -opcional- aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y zumo y ralladura de lim¨®n al gusto y, si se quiere, aceitunas verdes sin hueso. Preparar la salsa pelando la cebolla y pic¨¢ndola junto al tomate y, si se quiere, el ajo muy fino. Ali?ar con sal, pimienta, aceite, la ralladura y el zumo de lim¨®n, el huevo duro picado y opcionalmente las aceitunas. Quitarles el pie a los champi?ones -reservarlo para una crema u otra preparaci¨®n- y marcarlos en una plancha o sart¨¦n a fuego alegre, m¨¢s o menos un minuto y medio por cada lado. Pasar a una bandeja -con el hueco hacia arriba-, rellenar con la pipirrana, dejar reposar unos 15 minutos para que cojan sabor y servir.

Rollitos de calabac¨ªn y queso de untar con hierbas y cebollino

Si por tu cocina ronda habitualmente alg¨²n ni?o con ganas locas de implicarse en lo que com¨¦is, pero tambi¨¦n en una edad poco adecuada para tener un cuchillo entre las manos, esta receta os permitir¨¢ disfrutar juntos sin correr ning¨²n tipo de riesgo. Ay¨²dale con las partes m¨¢s complicadas, como picar el cebollino o cortar las finas l¨¢minas de calabac¨ªn -si tienes un pelador de patatas a lo mejor puedes dejarle hacer tambi¨¦n eso- y d¨¦jale mezclar a conciencia una tarrina de queso en crema BIO con las hierbas frescas o secas que m¨¢s os gusten. Solo quedar¨¢ untar las l¨¢minas de calabac¨ªn crudo con un poco del queso, enrollarlas sobre s¨ª mismas y ponerlas bonitas en un plato, rematando si quer¨¦is con un poco de pimienta y m¨¢s cebollino.

Rabanitos encurtidos suaves

Los rabanitos son un aperitivo o picoteo delicioso, sano y econ¨®mico, con un punto de crujiente muy adictivo y de los que se comen como pipas. El punto de picor y potencia que los hace irresistibles para unos es el mismo que genera el odio de sus detractores, pero hay una manera muy f¨¢cil de sacar su mejor lado. Empezamos preparando un ali?o con cuatro cucharadas de vinagre de manzana, dos de agua, una pizca de tomillo y romero secos, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (si lo hacemos un d¨ªa antes los sabores estar¨¢n m¨¢s integrados).

Es el momento de hacerse con una puntilla bien afilada y usarla para retirarles las hojas a los rabanitos -si las tienen- y hacerles algunos cortes desde la base hasta la punta, sin llegar a cortarlos del todo pero s¨ª hasta donde sea posible para que penetre bien la marinada. Ponerlos en un bol o un tarro, verter el ali?o por encima y remover y agitar bien para se impregnen: en unas dos o tres horas a temperatura ambiente estar¨¢n listos. Tambi¨¦n pueden llevarse a la nevera y dejarlos de un d¨ªa para otro: est¨¢n buen¨ªsimos tal cual, en ensalada o sobre una tostada de pan integral -punto extra si es de centeno- con un poco de mantequilla salada.

Aceitunas negras marinadas con mojo verde

Este no es un aperitivo para tomar al momento, sino algo de largo recorrido, que ir¨¢ cogiendo sabor en la nevera y podemos mantener tranquilamente hasta dos o tres semanas. Para el mojo necesitaremos dos pu?ados generosos de hojas de cilantro bien fresco, 100 ml de aceite de oliva virgen extra BIO, 50 ml de vinagre de manzana -o al gusto-, uno o dos dientes de ajo, comino en polvo y sal al gusto. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una pasta donde todos los ingredientes est¨¦n bien integrados. Poner 300 g de aceitunas negras carnosas en un tarro, a?adir el mojo, remover bien y dejar en la nevera al menos dos o tres d¨ªas antes de consumir. Adem¨¢s de tomarlas tal cual, podemos usar el ali?o como base para vinagretas, o para acompa?ar platos de carne fr¨ªa y pescado blanco o azul.

Chips de boniato -al horno- con curry y s¨¦samo

Preparar chips crujientes sin tener que recurrir a la fritanga no solo es posible, sino sencill¨ªsimo, siempre que tengas a mano un electrodom¨¦stico bastante popular conocido como horno. Que s¨ª, que para que queden en su punto, no se peguen y queden doradas hay que a?adirles un poco de aceite, pero la diferencia entre llenar una sart¨¦n hasta el borde y untarlas ligeramente -con papel de cocina o un pincel- es abismal (y el proceso mucho menos sucio, que siempre se agradece).

Empezaremos pelando o frotando bien con un cepillo o estropajo nuevo dos boniatos grandes y desechando las puntas hasta conseguir por lo menos chips de cuatro cent¨ªmetros (reservarlas, por ejemplo para una crema de verduras). Con ayuda de un cuchillo afilado y un poco de paciencia, o una mandolina -cuidado con los dedos-, cortarlos un poco al bies en l¨¢minas de dos o tres mil¨ªmetros de grosor. Poner las -futuras- chips en un bol con abundante agua fr¨ªa y dejarlas entre cinco y diez minutos, para que liberen parte del almid¨®n y queden m¨¢s crujientes. Escurrir bien, secar con papel de cocina o un pa?o limpio que no suelte pelusa y extenderlas sobre bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Untarlas con un poco de aceite de oliva y a?adir curry en polvo y un poco de sal, removiendo para que quede bien repartido. Hornear a 200 ?C durante unos ocho minutos, darles la vuelta y dejarlas ocho o diez minutos m¨¢s, hasta que est¨¦n doradas y crujientes. Sacar, del horno, ponerles un poco de s¨¦samo por encima, dejar enfriar y servir como parte de un aperitivo (tambi¨¦n funcionan bien como guarnici¨®n).

Pat¨¦ de setas, avellanas y ajo asado en sart¨¦n

Los frutos secos son un estupendo ingrediente para dar untuosidad a un pat¨¦ vegano, ya que al triturarlos liberan su aceite, aportando una textura mantecosa muy interesante. Para preparar esta versi¨®n empezaremos asando cuatro dientes de ajo -sin pelar- en una sart¨¦n sin aceite a fuego medio durante unos 15 minutos, d¨¢ndoles vueltas cada cada dos o tres minutos para que no se quemen. Retirar los ajos y, en la misma sart¨¦n, a?adir 250 g de setas variadas -al gusto- troceadas, con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Rehogarlas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que se haya evaporado todo el l¨ªquido. Retirar las setas del fuego, ponerlas en un robot de cocina o el vaso de la batidora y a?adir 150 g de avellanas tostadas sin sal BIO y los ajos pelados. Esperar hasta que las setas est¨¦n tibias y triturar todo hasta conseguir una textura de pat¨¦, con todos los ingredientes bien integrados. Probar, rectificar de sal y pimienta y servir (si sobra y se guarda en la nevera, se puede poner encima una cucharada de aceite para que no se seque la capa superior).

Tostaditas con aguacate, r¨²cula, alcaparras y tomates cherry

Si cambiamos el tama?o de las rebanadas de pan que le sirven de base, esta propuesta de aperitivo puede funcionar tambi¨¦n perfectamente como desayuno, almuerzo o cena ligera (sobre todo si le a?adimos un huevo cocido cuatro minutos y medio por encima). Para preparar 12 tostaditas de bocado necesitaremos 12 rebanaditas de pan, que pasaremos por la sart¨¦n o la plancha un par de minutos por cada lado a fuego medio. Encima repartiremos un aguacate, unas hojas de r¨²cula, un par de tomates cherry abiertos por la mitad y unas alcaparras. Ali?amos con unas gotas de aceite, sal y pimienta y ya est¨¢ listo para comer.