Todas las falacias, mentiras y medias verdades del 'caso pizzayuso'

El cierre de los colegios, ocasionado por el estado de alarma a causa de la Covid-19 est¨¢ privando a muchos ni?os de Espa?a del disfrute de las becas de comedor, y todas las Comunidades Aut¨®nomas se han volcado para ofrecer soluciones a las familias de aquellos menores m¨¢s desfavorecidos. Entre las diversas soluciones que han dado las 17 CCAA Espa?olas ante este problema figuran la entrega a las familias del dinero correspondiente a la beca; la distribuci¨®n de alimentos a trav¨¦s de diversos servicios sociales; ofrecer tarjetas monedero en diversas empresas de distribuci¨®n o retribuir a las familias con una compensaci¨®n econ¨®mica (en este enlace, ofrecido por el Alto Comisionado Para la Lucha Contra la Pobreza Infantil, se pueden contrastar).

De todas las CCAA, solo a una se le ha ocurrido llevar a cabo lo que todas luces suena a una broma cu?adista y, por cierto, de muy mal gusto: Madrid, al parecer no ha podido encontrar otra soluci¨®n, que ofrecer a sus 11.600 ni?os beneficiarios de esas becas, la comida de Telepizza -en primer lugar- y Rodilla (d¨ªas m¨¢s tarde).

Algunas personas tachan a estos productos como comida r¨¢pida -en base a la rapidez con la que el cliente la solicita, se prepara, se sirve y por lo general se consume-, y otras la tildan de basura por su naturaleza, propia de los productos ultraprocesados, y por tanto por su habitual falta de inter¨¦s nutricional: nosotros les llamaremos, simplemente, comida de Telepizza y Rodilla. D¨ªas m¨¢s tarde, a Telepizza y Rodilla, se uni¨® a este servicio Viena Capellanes, ofreciendo, todo hay que decirlo, unos men¨²s mucho m¨¢s adecuados.

Un servidor, una vez que tuvo los datos, hizo un r¨¢pido an¨¢lisis en twitter de la calidad nutricional de los men¨²s ofrecidos por Telepizza y Rodilla que se resume as¨ª: en el caso de Telepizza no hay fruta ni un solo d¨ªa; a pesar de que en las fotos ofrecidas por la empresa aparece el agua como bebida, en muchos casos esa bebida es, en realidad, un refresco; la ensalada es la misma todos los d¨ªas que hay ensalada; y las ¨²nicas fuentes -rid¨ªculas- de prote¨ªna son, algo a lo que se llama ¡°York¡± -que como todo el mundo sabe no existe- y los ¡°pops de pollo¡±. Un desastre nutricional en toda regla.

La falacia de la falsa dicotom¨ªa

Ante una propuesta diet¨¦tica sin pies ni cabeza -solo a la altura de El Mundo Today o de los Monty Python- distintas asociaciones de madres y padres, colectivos sanitarios y dem¨¢s mostraron su perplejidad ante esta situaci¨®n. El ejecutivo madrile?o, con Isabel D¨ªaz Ayuso a la cabeza, defend¨ªa su decisi¨®n argumentando que esta era la ¨²nica alternativa que les quedaba para dar de comer a esos ni?os. Algo que se demostr¨® falaz cuando pocos d¨ªas despu¨¦s del estado de alarma y cierre de los colegios, la Federaci¨®n Espa?ola de Restauraci¨®n Colectiva sali¨® a la palestra para decir que, ante esta dif¨ªcil situaci¨®n y pudiendo ser parte de la soluci¨®n, no se les tuvo en cuenta. Falaz tambi¨¦n porque ni una sola de las otras 16 CCAA espa?olas escogi¨® semejante opci¨®n -al igual que otros municipios concretos de Madrid que se desmarcaron-, y falaz por ¨²ltimo porque la alternativa a los men¨²s de Telepizza y Rodilla no era dejar morir de hambre a los ni?os ni tampoco mandarles a rebuscar comida a un vertedero.

Las redes ardieron al dirigir duros descalificativos de tinte pol¨ªtico a todo aquel -padre, madre, nutricionista, ingeniero nuclear o pe¨®n caminero- que osara criticar desde el prisma puramente nutricional la decisi¨®n del ejecutivo de D¨ªaz Ayuso. Al carecer de argumentos racionales decidieron hacer uso de otra falacia -ad hominem, en este caso- y desviar sus respuestas hacia el supuesto signo pol¨ªtico de su interlocutor antes que centrarse en los puntos de debate que son, y seguir¨¢n siendo, estrictamente nutricionales.

Otra de las disculpas m¨¢s repetidas es que con esto los ni?os ¡°al menos comen¡± y que el presupuesto es el que es. Otra mentira: el presupuesto no llega para solomillo de ternera, pero entre este y esos "pops de pollo" ultraprocesados alguna alternativa intermedia se les podr¨ªa haber ocurrido (una palabra: legumbres). Adem¨¢s, la variaci¨®n de calor¨ªas de un d¨ªa para otro es lamentable: el men¨² m¨¢s cal¨®rico aporta 721 kcal y el que menos 244; algo que es como para suspender los estudios de diet¨¦tica, pero en la versi¨®n jard¨ªn de infancia.

En el caso de Rodilla la cosa mejora, pero tampoco es como para tirar cohetes; uno de sus aspectos m¨¢s descacharrantes es el de incluir en el men¨² todos los d¨ªas -todos- una bolsa de patatas fritas. Adem¨¢s estas patatas fritas no se tienen en cuenta para hacer la valoraci¨®n nutricional de los men¨²s. A pesar de no contabilizar en ella, a las patatas se les destaca con luces de ne¨®n por no contener gluten ni lactosa, algo curioso en un men¨² que s¨ª presenta gluten y lactosa. Resumiendo: una especie de limpiaparabrisas para submarinos.

Medias verdades y mentiras completas en el asunto Telepizza

Ha habido muchas declaraciones en los medios sobre este asunto y merece la pena ver algunas de forma pormenorizada:

La acci¨®n de Telepizza no es ni solidaria ni responsable, como han dicho algunos medios, que daban a entender que los men¨²s de esta empresa poco menos que se distribu¨ªan gratis. Nada m¨¢s lejos de la realidad: el Gobierno madrile?o abona a Telepizza y Rodilla 5 euros por men¨², cuando en los colegios pagaba por comida de verdad 4,65. Los de Viena Capellanes, concretamente, cuestan 7,30 euros.?

De hecho, un m¨ªnimo asomo de solidaridad y responsabilidad hubiera posibilitado el poder repartir pl¨¢tanos de canarias con cada men¨². Ese fue el ofrecimiento gratuito que se hizo desde Pl¨¢tano de Canarias a la Presidenta D¨ªaz Ayuso, que ella traslad¨® a Telepizza y Rodilla. La primera no acept¨® el ofrecimiento por que ¡°ten¨ªan que ir a recogerlos a Mercamadrid¡± y se desconocen las razones de Rodilla. En cualquier caso, el ofrecimiento de Pl¨¢tano de Canarias sigue estando vigente a d¨ªa de hoy.

Las asociaciones especializadas no se han negado a valorar las decisiones del Gobierno Madrile?o, las que se han negado son aquellas instituciones que tiene v¨ªnculos comerciales con las empresas en cuesti¨®n, concretamente con Telepizza. Para empezar, la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n (FEN) que tiene en su patronato a Fernando Frauca Amorena, que es director de operaciones y jefe de marketing de Telepizza Group SA. Adem¨¢s, entre las empresas que financian la FEN, figura la propia Telepizza. Normal que la FEN se niegue: son los mismos que no se cortaron un pelo en recomendar los Happy Meal de McDonalds como "comida saludable" (con ayuda de la medi¨¢tica chef Samantha Vallejo-N¨¢jera).

Los men¨²s de Telepizza y Rodilla est¨¢n validados por sus respectivos departamentos nutricionales (dicen ellos de s¨ª mismos). Seamos serios, un departamento nutricional en estas empresas tiene el mismo sentido que un departamento de ¨¦tica dentro de la KGB o la Stasi. Como muestra, un bot¨®n: m¨¢s all¨¢ de los errores infantiloides en el tratamiento de la informaci¨®n nutricional que ellos mismos ofrecen, el vicepresidente ejecutivo de Comunicaci¨®n de Telepizza, Miguel Justrib¨®, ha tenido la gallard¨ªa de comparar el valor nutricional de sus productos con el de la verdura al afirmar que ¡°somos los primeros que no vamos a recomendar que alguien coma estos productos todos los d¨ªas. Igual que tampoco deber¨ªan comer jud¨ªas verdes todos los d¨ªas¡±. Huelga cualquier comentario. Tambi¨¦n me gustar¨ªa conocer el alcance de ¡°no recomendar comer sus propios productos todos los d¨ªas¡± y pese a ello defender el darlos durante tres meses seguidos.

Todo iba m¨¢s o menos bien hasta que llegaron los Gasol

Mal que bien, Isabel D¨ªaz Ayuso y su equipo iba capeando el temporal; apenas les hizo da?o aquel informe firmado por 17 nutricionistas poniendo de vuelta y media los men¨²s de Telepizza y Rodilla. Tampoco les import¨® que el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas emitiera un comunicado indicando, en concreto a la Presidenta de la Comunidad de Madrid y a trav¨¦s de seis puntos, lo poco acertado de sus decisiones en lo nutricional, social y econ¨®mico.

Pero algo cambi¨® cuando hace dos d¨ªas la Gasol Foundation le hizo llegar un escrito a Isabel D¨ªaz Ayuso expres¨¢ndole ¡°su enorme preocupaci¨®n ante las medidas adoptadas y sus consecuencias negativas que pueden conllevar en la salud de los ni?os y las ni?as¡±. Este escrito, encabezado por enormes figuras medi¨¢ticas, capaces de arrastrar una enorme cantidad de votos s¨ª mereci¨® una respuesta inmediata y personal de la Presidenta de Madrid. Los escritos y los mensajes de nutricionistas, m¨¦dicos, de padres y madres, y de quien fuera preocupados por lo obvio no, pero la carta de los Gasol s¨ª. Curioso.

Su respuesta no tiene desperdicio y merece la pena analizarla de forma pormenorizada y observar sus incongruencias internas:

• ¡°Quiero agradecer la preocupaci¨®n y el inter¨¦s que hab¨¦is mostrado a trav¨¦s de vuestra Fundaci¨®n por la calidad de los men¨²s de comida que hemos puesto en marcha [...]¡±. Es decir, a ellos dos s¨ª que les agradece su preocupaci¨®n, pero a los miles de ciudadanos y profesionales que lo vienen haciendo desde hace m¨¢s de mes y medio no: a esos, que les parta un rayo.

• ¡°La b¨²squeda de un sistema que garantizase que ning¨²n alumno madrile?o se quedase sin su men¨² de comida por el cierre de colegios durante el confinamiento fue una de las primeras y m¨¢s urgentes gestiones del Gabinete que presido¡±. Que sirve para hacer gala, de nuevo, de la falsa dicotom¨ªa, en la que o comen Telepizza o se nos mueren los ni?os de hambre, no hay alternativa.

• ¡°Pero no solo nos preocupamos por garantizar que desde el primer momento estos alumnos tuviesen cada d¨ªa esos men¨²s, sino que buscamos el mayor equilibrio nutricional para ellos. Por ello, estos han sido supervisados por los departamentos de nutrici¨®n de las empresas y no solo se ha tenido en cuenta la cantidad de calor¨ªas, sino otros aspectos como la fibra, vitaminas y minerales necesarios que aportan¡±. ?Equilibrio nutricional? ?Departamentos de nutrici¨®n de esas empresas? ?De veras esta mujer se piensa que los que le van a leer son idiotas? De otra forma es imposible tomar en serio sus palabras.

• ¡°[...] adema?s, en los [men¨²s] de Viena Capellanes se ofrece tambie?n legumbres, arroz, verduras y pescado¡±. Efectivamente, y como ya se ha comentado, los men¨²s de Viena Capellanes no tiene nada que ver con los de Telepizza y Rodilla, por lo que tampoco deber¨ªan usarse para maquillar todo el cuadro o hacer bueno a sus compa?eros. Para nada.

• ¡°[...] somos conscientes de que era una soluci¨®n temporal en un momento cri?tico¡±. Es curioso que hable en pasado ¡°era¡± cuando en realidad es una ¡°soluci¨®n¡± que se est¨¢ implementando en este preciso momento y que se va a prolongar cerca de mes y medio m¨¢s. Adem¨¢s, si seg¨²n D¨ªaz Ayuso, la soluci¨®n es buena y est¨¢ calibrada nutricionalmente por los departamentos correspondientes ?por qu¨¦ raz¨®n se justifica el que sea temporal? ?Ya puestos, que se quede, no?

• ¡°Ahora que empezamos a ver la luz despu¨¦s de semanas dur¨ªsimas con el Covid-19, podremos dejar atr¨¢s muchas de las soluciones de urgencia que tuvimos que implementar para dar soluciones como e?sta y recuperar la normalidad¡±. Nadie ha criticado que la decisi¨®n sea ¡°de urgencia¡±. Nadie. Es m¨¢s, todo el mundo ha tomado decisiones ¡°de urgencia¡±. Se critica lo disparatado de la decisi¨®n.

Sea como fuere lo que no puede quedar duda alguna es que esta carta, fechada el 4 de mayo, y dirigida a los hermanos Gasol, no va a tener ning¨²n impacto en los men¨²s que les quedan a esos ni?os de aqu¨ª a fin de curso, cerca de mes y medio m¨¢s. Si lo tiene ser¨¦ el primero en aplaudir unos cambios que solo pueden mejorar el actual panorama.

?Y si les aplicamos los criterios nutricionales de la OMS a los men¨²s de Telepizza y Rodilla?

Hace ya un tiempo cont¨¢bamos en este mismo canal los criterios nutricionales que la OMS sugiere usar para contrastar la idoneidad nutricional de un producto en base a su pertenencia a 17 posibles categor¨ªas de alimentos. Y si dentro de esa categor¨ªa el producto rebasaba o no ciertas rayas rojas nutricionales -en concreto sobre su densidad energ¨¦tica, contenido de az¨²cares, edulcorantes, grasas, grasas saturadas, y sal- el producto deber¨ªa ser considerado como no adecuado para ni?os.

Pues bien, con ese documento en una mano y con la informaci¨®n nutricional aportada por la propia empresa Telepizza en la otra, se puede decir que, salvo el agua -cuando la hay- y las ensaladas -lo mismo-, ni uno solo de los productos ofertados en los men¨²s de Telepizza superan el filtro de la OMS como productos adecuados para ni?os. Como muestra, los kilos ganados por algunos de los beneficiarios, algo especialmente peligroso cuando se sufren ciertas patolog¨ªas.

En el caso de Rodilla es imposible averiguarlo ya que no ofrece esta informaci¨®n en su web (o yo al menos no he sido capaz de encontrarla). Esto es lo que suele pasar cuando se contrasta el valor nutricional de los servicios de comida r¨¢pida -otros dicen basura- con filtros objetivos: la verdad termina saliendo a la superficie como un corcho en el agua.

Juan Revenga es dietista-nutricionista, bi¨®logo, consultor, profesor en la Universidad San Jorge, miembro de la Fundaci¨®n Espa?ola de Dietistas-Nutricionistas (FEDN) y un mont¨®n de cosas sesudas m¨¢s que puedes leer aqu¨ª. Ha escrito los libros ¡°Con las manos en la mesa. Un repaso a los crecientes casos de infoxicaci¨®n alimentaria¡± y ¡°Adelg¨¢zame, mi¨¦nteme. Toda la verdad sobre la historia de la obesidad y la industria del adelgazamiento¡± y -muy importante- es fan de los ri?ones al jerez de su madre.