Once marcas de harina para seguir con la fiebre panarra y repostera

La harina ha estado m¨¢s cotizada que el colt¨¢n y el oro durante esta cuarentena. La compra a nivel de hogar de este producto aument¨® en la semana 12 ¡ªdel 16 al 22 de marzo de 2020¡ª un 196% respecto al mismo periodo del a?o pasado, seg¨²n un informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n. Esto se traduce en miles de espa?oles a hostias en los pasillos del Covir¨¢n por el ¨²ltimo paquete de harina, bien para iniciarse en el mundo panarra casero, bien para recuperar aquella tradici¨®n familiar de hacer bizcochos en d¨ªas de aburrimiento.

Pero que no nos enga?e este dato: el incremento fue en el consumo de particulares. Seg¨²n afirma Ram¨®n S¨¢nchez, director de la Asociaci¨®n de Fabricantes de Harinas y S¨¦molas de Espa?a, el sector ha ca¨ªdo durante estos meses de confinamiento: "En el mes de abril, por ejemplo, las ventas han bajado un 25% por el cierre total de la hosteler¨ªa. Hay que tener en cuenta que la harina empaquetada para uso dom¨¦stico no llega al 3% de la producci¨®n total de nuestro sector". Pese a la ca¨ªda, Ram¨®n espera que la industria se podr¨¢ recuperar, porque "esta crisis no penaliza mucho a productos b¨¢sicos como los nuestros". Adem¨¢s, de esta subida de la compra a nivel de hogar "quiz¨¢ se quede parte", conf¨ªa el director de la asociaci¨®n.

Por si a¨²n te dura la fiebre panadera o repostera, hemos reunido a un comit¨¦ de expertos y expertas para que nos recomienden sus harinas favoritas, ya sean de trigo o de centeno, ya tengan una fuerza de 400W o ninguna. De regalo, tres diferentes: para fre¨ªr y para hacer arepas y tortillas. Con todo esto, la pr¨®xima vez que decidas pillar un saco ya sabr¨¢s qu¨¦ fari?a elegir.

PARA PANADER?A

Fari?a do pa¨ªs de O Mui?o de Cui?a

Edu Lavandeira es un panarra casero m¨¢s conocido como @opelouro en Instagram, donde sube v¨ªdeos y fotos de sus elaboraciones. Como buen gallego amante del mundo panadero, conoce y valora las harinas que producen en su regi¨®n: "La fari?a do pa¨ªs es una harina gallega molida a la piedra que mantiene?en gran parte el germen ¡ªla parte m¨¢s nutritiva del grano¡ª y que aporta un sabor muy rico al pan. Otras de sus cualidades son el bonito color cremoso que tiene y que absorbe mucha agua, aunque no tiene demasiada fuerza. Un pan gallego sin fari?a do pa¨ªs dif¨ªcilmente puede ser pan gallego". Galicia calidade. Precio: en la web de O Mui?o de Cui?a puedes comprar por 19 euros dos paquetes de cinco kilos de esta harina de trigo de 360W.

Harina de centeno integral de Farinera Roca

"Es una pasada". As¨ª define esta harina de centeno integral la dal¨¢i lama comidister M¨°nica Escudero. Para M¨°nica, este producto de la empresa ilerdense Farinera Roca tiene como virtudes que "es 100% integral, dura en buenas condiciones un mont¨®n de tiempo ¡ªsiempre que se almacene en las condiciones correctas, en un recipiente bien cerrado por aquello de la frescura y los bichitos¡ª y da como resultado un pan extremadamente arom¨¢tico de miga densa y h¨²meda". Con esta descripci¨®n, ?a qui¨¦n no se le apetece una buena tostada con un poco de mantequilla? Precio: un saco de 10 kilos est¨¢ a 8,30 euros en la web de la compa?¨ªa.

HR6 de Harinas Reyes

De nuevo Edu Lavandeira y de nuevo barriendo para casa. "Esta es otra empresa gallega con grandes harinas. En este caso me inclinar¨ªa por la HR6, una harina de gran fuerza que permite hidratar mucho los panes para obtener migas bien h¨²medas y gelatinizadas", recomienda este influencer panarra. Pero no acaban aqu¨ª las virtudes de esta harina de gran fuerza con nombre de coche caro, porque tal y como ilustra Edu, se puede aprovechar para la elaboraci¨®n "de piezas de boller¨ªa que llevan "artiller¨ªa pesada" tipo manteca, mantequilla o az¨²car". Precio: el director comercial de Harinas Reyes, Jos¨¦ Rodr¨ªguez, confirma que la venden en formato de 25 kilos a un precio de 0,55 por kilo m¨¢s los gastos de env¨ªo.

Harinas de Rinc¨®n del Segura

Tonatiuh Cort¨¦s, panadero y propietario del obrador barcelon¨¦s Cloudstreet Bakery, no se decide por una harina de entre todas las de Rinc¨®n del Segura: "Son todas una maravilla. A la que empiezas a toquetear masas en casa y te pones a leer un poco ¡ªal menos en mi caso as¨ª fue¡ª, te entran unas ganas locas por probar de todo: harina panificable, de fuerza, semi-integral, de centeno, de espelta, de arroz... Las tienen todas". Aunque esta empresa no solo destaca por un amplio repertorio de harinas, porque tal y como asegura Tonatiuh, su tienda online es f¨¢cil de utilizar y entregan a toda Espa?a. "Todo lo que yo he probado es espectacular, tanto de sabor como de rendimiento", finaliza este artesano del pan nacido en M¨¦xico. Precio: desde 1,95 la bolsa de 900 gramos de la semintegral de centeno, a los 3,50 que cuesta el kilo de la integral de garbanzo.

PARA REPOSTER?A

Hurac¨¢n y Espuma de Ylla

Los dulces de la pasteler¨ªa Vernis, situada en Barcelona, se elaboran con harinas de la empresa Ylla. Seg¨²n cuenta Jos¨¦ Luis P¨¦rez, due?o y repostero de este establecimiento, Ylla es muy conocida y valorada en el gremio pastelero catal¨¢n: "Tengo muchos compa?eros que tambi¨¦n la compran porque saben que es sin¨®nimo de calidad, de una compa?¨ªa que jam¨¢s te va a vender un saco en mal estado". Jos¨¦ Luis comenta que utiliza dos modelos: la Hurac¨¢n, una harina de trigo de gran fuerza ¡ª360W¡ª; y la Espuma, tambi¨¦n de trigo, aunque con una fuerza mucho menor (115W). "Los bizcochos quedan tiernos, suben bien¡­ Es una marca que jam¨¢s me ha fallado", afirma este maestro pastelero. Precio: Cristina Ylla, directora de marketing de la compa?¨ªa, comenta que la Hurac¨¢n la venden en sacos de 25 kilos al precio que determinen los distribuidores, y la Espuma, en formato de cinco kilos con un precio aproximado de seis euros. Se pueden adquirir en algunas tiendas de Barcelona, aunque la empresa ha empezado a repartir sus productos a particulares.

Harina de reposter¨ªa de Carrefour

Tambi¨¦n las grandes superficies ofrecen harinas rese?ables. Puede atestiguarlo Larissa Abache, repostera y due?a de Cakery Rocks, que cuando recomienda la de Carrefour advierte: "Aunque su nombre indique que es ideal para bizcochos o magdalenas, lo cierto es que esta harina tiene 11 gramos de prote¨ªna. Esto la convierte en una harina de fuerza media, ideal para masas como la de brioche, que requieren fermentaci¨®n leve". Seg¨²n aclara Larissa, si usamos esta harina para bizcochos o magdalenas, "no crecer¨ªan tanto como las hechas con una harina suave de 9 gramos". Debemos por tanto tener mucho ojo con los gramos. Precio: puedes encontrarla en cualquier Carrefour en paquetes de un kilo a 0,83 euros.

Harina para reposter¨ªa de El Amasadero

"Aunque hago bastante uso de harinas, soy fiel desde hace a?os a una marca peque?a pero que se ha hecho popular entre los panaderos caseros, la malague?a El Amasadero, por la calidad de sus harinas y por un excelente trato y servicio al cliente", cuenta Miriam Garc¨ªa, creadora de la web de gastronom¨ªa El invitado de invierno. Pero no es la ¨²nica que conf¨ªa en los productos de esta empresa andaluza: Susana P¨¦rez, de Webos Fritos, tambi¨¦n cree que "las harinas de El Amasadero son garant¨ªa, siempre". De todas las que fabrica, Miriam opina que, adem¨¢s de las de pan y boller¨ªa, "tienen una buena harina floja para reposter¨ªa". Con tama?os halagos, ya me dir¨¦is si no son motivos m¨¢s que suficientes para interesarse por esta f¨¢brica harinera. Precio: El Amasadero vende en su tienda online paquetes de un kilo y medio por 2,19 euros.

Florencia y Nevisca de Harinas Polo

Ivana Molina es la gerente de la pasteler¨ªa Fantoba, fundada en 1856 y una de las m¨¢s antiguas de Zaragoza. En el obrador de esta confiter¨ªa aragonesa solo utilizan productos de la marca Harinas Polo, tal y como nos confirma Ivana: "Es muy importante usar la harina adecuada para elaborar los productos deseados, por eso nosotros utilizamos la Florencia, de gran fuerza, para el hojaldre y la boller¨ªa; y la Nevisca, que es m¨¢s floja, para los bizcochos". Ambas son de trigo, pero como comenta Ivana, la Florencia tiene una fuerza de algo m¨¢s de 400W, y la Nevisca solo 130W. Y adem¨¢s del trigo tienen algo m¨¢s en com¨²n estos dos modelos: los nombres est¨¢n chul¨ªsimos. Precio: desde Harinas Polo nos confirman que el precio en el mercado de estas harinas est¨¢ entre uno y 1,20 euros el kilo, y que est¨¢n desarrollando la venta online para paquetes de cinco kilos (anteriormente el m¨ªnimo eran sacos de 25).

OTRAS HARINAS

Harina para fre¨ªr de S¨¢nchez-Palencia

En Andaluc¨ªa saben mucho sobre el noble arte culinario de la fritura. En uno de los templos sevillanos, la freidur¨ªa La Isla, utilizan la harina especial para fre¨ªr de S¨¢nchez-Palencia, una empresa que naci¨® en La Palma del Condado (Huelva) y que ahora produce en Jerez de la Frontera. Seg¨²n explica Jos¨¦ Luis Guerrero, propietario de La Isla, esta es una harina "que no se pega mucho al pescado, por lo que al final no se le queda una costra muy grande ni absorbe demasiado aceite". Otro aspecto positivo que se?ala Jos¨¦ Luis es que "le da un dorado muy atractivo visualmente a la fritura", algo realmente importante para los que idolatramos el pesca¨ªto. Precio: en la p¨¢gina de S¨¢nchez-Palencia venden sacos de cinco kilos por 4,85 euros.

Harina de ma¨ªz P.A.N. para arepas

"Es un cl¨¢sico que nunca falta en mi despensa, porque sirve para preparar una de las masas m¨¢s sencillas y polivalentes del mundo: las arepas", comenta M¨°nica Escudero. Este alimento t¨ªpico sudamericano, tal y como indica M¨°nica, "no tiene levado, as¨ª que no puede salir mal, se prepara en una sart¨¦n en cuesti¨®n de minutos y admite infinitos rellenos". Todo son ventajas, como pod¨¦is ver. Para elaborarlas nuestra editora comidister recomienda la harina de la marca venezolana P.A.N., posiblemente la m¨¢s conocida de este sector. Precio: el paquete de un kilo se encuentra f¨¢cilmente en supermercados como Carrefour ¡ª2,10 euros¡ª o Dia (2,19 euros).

Harina de ma¨ªz nixtamalizado Maseca

La nixtamalizaci¨®n?¡ªalgo que suena a laboratorio con sustancias qu¨ªmicas y personas en bata blanca muy atentas a lo que hacen¡ª es un proceso de cocci¨®n del ma¨ªz con agua y cal viva del que se extrae el ma¨ªz nixtamalizado. De este, a su vez, se obtiene la harina de ma¨ªz nixtamalizado, ideal para hacer tortillas. "La Maseca es la m¨¢s f¨¢cil de encontrar por aqu¨ª, y una opci¨®n bastante digna: la comercializan de ma¨ªz blanco, amarillo y azul", dice Antonio Luna, socio y gerente de las taquer¨ªas mexicanas Taco Alto. Aunque este mexicano afincado en Barcelona recomienda que si el resultado te satisface, intentes ir un paso m¨¢s all¨¢ "y comprar masa fresca en alguna tortiller¨ªa local". Precio: en tiendas de alimentaci¨®n latinas la bolsa de dos kilos est¨¢ alrededor de los 10 euros.