Gazpacho, salmorejo y ajoblanco no aptos para puristas

Algunos puristas del gazpacho pensar¨¢n que echarle sand¨ªa es una aberraci¨®n. A los m¨¢s fieles defensores del ajoblanco malague?o cl¨¢sico ni se les pasa por la cabeza utilizar pepino. Y, por supuesto, los cordobeses ortodoxos del salmorejo creer¨¢n que usar mango es un crimen culinario. Pero no, con estos tres ingredientes podemos versionar estas sopas fr¨ªas tan tradicionales, y as¨ª de paso darles un toque diferente al que estamos acostumbrados.

?Puristas de las sopas fr¨ªas andaluzas, mirad el v¨ªdeo y convert¨ªos a la nueva religi¨®n!

AJOBLANCO DE PEPINO

Ingredientes

• 150 g de miga de pan
• Medio litro de agua fr¨ªa
• 2 dientes de ajo
• 500 g de pepino
• 100 g almendra cruda
• 50 g almendra tostada
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• Un poco de cebollino picado

Preparaci¨®n

1. Coloca en un bol la miga de pan y c¨²brela de agua.
2. Pela y escalda los ajos en agua hirviendo unos dos minutos.
3. Pela el pepino.
4. Cuando el pan se haya empapado bien, esc¨²rrelo y m¨¦telo en el vaso de la batidora junto a los dos tipos de almendras, el pepino, el ajo, el vinagre y la mitad del agua. Tritura bien y a?ade el aceite a hilo.
5. A?ade los otros 250 ml de agua fr¨ªa hasta obtener la textura que desees y corrige de sal. Sirve y decora con las almendras tostadas y un poco de cebollino picado.

SALMOREJO DE MANGO

Ingredientes

• 1 coco
• Agua de un coco (puede ser envasada)
• 1 rebanada de pan blanco
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 mango
• 4 tomates
• 8 gambas
• ??diente de ajo
• ? cebolleta
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• ? de cucharadita de comino
• 200 g de hielo picado
• Jengibre
• Piel de lima
• Una rama de tomillo
• 3 granos de cardamomo aplastados
• 1 guindilla
• Zumo de una lima
• Menta picada

Preparaci¨®n

1. Pon el jengibre, la guindilla, la piel de lima, el tomillo y el cardamomo a infusionar en el aceite a fuego bajo.
2. Abre el coco, retira la carne y cuela el agua. Moja el pan con el agua del coco (tambi¨¦n puedes usar agua de coco envasada).
3. Pela el mango y corta unos dados para decorar. El resto, vi¨¦rtelo en un vaso mezclador junto con los tomates, la mitad de un diente de ajo, la cebolleta, el pan remojado, el vinagre, el zumo de media lima, el comino y el hielo picado.
4. Tritura hasta conseguir una crema fina y a?ade a hilo el aceite aromatizado. Pasa por el colador.
5. Marina las gambas con el zumo de media lima un par de minutos.
6. Corta parte de la carne del coco en lascas.
7. Coloca las gambas, los dados de mango y las lascas de coco en un plato. Luego a?ade el salmorejo y termina con el tallo de la cebolleta cortado muy fino, la ralladura de lima y la menta picada muy fina.

GAZPACHO DE SAND?A

Ingredientes

• 500 g de sand¨ªa
• 250 g de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 5 g de cebolla
• 5 g de pimiento

Preparaci¨®n

1. Corta el tomate y la sand¨ªa en trozos de tama?o parecido. J¨²ntalos con el ajo, la cebolla, el pimiento y el vinagre en un bol. T¨¢palo y d¨¦jalo reposar en la nevera como m¨ªnimo dos horas.
2. Vierte todo en un vaso mezclador o en un robot de cocina. Tritura hasta obtener una sopa fina y a?ade el aceite a hilo.
3. Refrigera un par de horas antes de servir para que est¨¦ fresco. Puedes tomarlo con un poco de pan frito y un chorrito de aceite de oliva por encima.