Al¨® Comidista: "?Puedo hacer caldo de pollo con la Nespresso?"

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Hellnoi: ?Si relleno una c¨¢psula reutilizable de Nespresso o similar con concentrado de pollo en polvo, obtendr¨ªa caldo de pollo?

Querido Hellnoi, claro que obtendr¨ªas caldo de pollo. Y si le pones harina y llenas el dep¨®sito de agua con leche, obtendr¨ªas bechamel. Y ya puestos, ?qu¨¦ tal si pruebas con tomate en polvo, sal de ajo y aceite y vinagre, a ver si sale gazpacho? No, amigo descubridor del Nespollo: lo que obtendr¨ªas poniendo polvo de Avecrem, Maggi, Knorr o similares en una c¨¢psula reutilizable es un aguachirri con mucha sal, glutamato monos¨®dico, almid¨®n de ma¨ªz, aceite de palma y un lejan¨ªsimo regusto a extracto de pollo, que es lo que llevan todas esas pastillas. Del perfume que te puede dejar en la cafetera mejor ni hablamos, aunque eso quiz¨¢ sea un plus si te gusta mojar las patatas fritas sabor pollo asado en el caf¨¦ con leche.

En tu defensa -o para tu decepci¨®n- dir¨¦ que no eres la primera persona a la que se le ocurre este invento: de hecho, hay varias marcas que comercializan caldo de pollo en c¨¢psulas. Una es Do?a Carmen, la t¨ªpica abuelita que prepara sus sopas con sal, almid¨®n de ma¨ªz, glutamato monos¨®dico, az¨²car, aceite de palma parcialmente hidrogenado, extracto de prote¨ªna de soja y un 1,2% de pollo entre otros ingredientes. Otra es SuppaCups: sus c¨¢psulas elaboradas "con productos 100% naturales, sin colorantes, conservantes ni aditivos" llevan maltrodextrina de patata, sal, az¨²car, aroma natural, grasa de vacuno, ajo, especias, antiapelmazante, corrector de acidez y antioxidante (E300). La ventaja de estas ¨²ltimas es que las puedes tomar con la conciencia tranquila, porque ning¨²n pollo ha sido maltratado ni sacrificado en su elaboraci¨®n. Si no fuera por la grasa de vacuno, ser¨ªan veganas.

En resumen, hazte un pu?etero caldo casero o baja al s¨²per a comprar uno decente de brik, so z¨¢ngano, y d¨¦jate de c¨¢psulas.

Gumersinda: Mi consulta va sobre los tentempi¨¦s de media ma?ana. Servidora tiende a llevarse un triste pl¨¢tano al trabajo y mis compa?eras me suelen mirar como a un bicho raro mientras degluten magdalenas, galletitas, barritas adelgazantes (ja) y bocadillos de fuet a dos carrillos. He visto tanta indignaci¨®n oculta en sus miradas que quer¨ªa saber qu¨¦ puedo llevarme para comer a media ma?ana sin que me miren mal. Aprovecho la consulta para dedic¨¢rsela a mi prima Roci que, como yo, es superfans de tu blog y la tienes loquita.

Querida Gumersinda, esto de dedicar las preguntas es lo ¨²ltimo que le faltaba al consultorio. Espero que cunda el ejemplo y a partir de ahora todo el mundo dedique sus dudas a la prima Paqui de Logro?o, al t¨ªo Manolo el del bar o a la abuela Hermenegilda que anda un poco pachucha. A ver si consegu¨ªs que el Al¨® se convierta en un programa de Radio TeleTaxi de hace 30 a?os.

Por tu consulta y otras muchas llegadas en episodios anteriores, parece claro que las compa?eras de trabajo son una especie que valdr¨ªa la pena exterminar: difunden bulos y creencias falsas, sueltan chorradas sobre cocina o alimentaci¨®n sin tener ni pajolera idea y, por si fuera poco, intimidan a las personas que hacen algo tan sensato como tomarse un pl¨¢tano a media ma?ana. Lo primero que debes hacer es resistir a la presi¨®n social e ignorar a esas cretinas descerebradas. Despu¨¦s, variar un poco, hija, que la banana est¨¢ bien pero el mundo de la fruta -el mejor tentempi¨¦ que existe- no se acaba en ella: aprovecha lo que tienes en temporada, que no es poco: melocotones de Calanda, manzanas, peras, caquis, mandarinas...

Cualquier verdura que se pueda comer cruda vale igual que la fruta: bastoncillos de zanahoria o de pepino, rabanitos, apio¡­ si invade la tristeza por tom¨¢rtelos solos, saz¨®nalos con cualquiera de estos aderezos para darles vidilla, o acomp¨¢?alos de un poco de hummus, guacamole, pesto, romescu o cualquier salsa fr¨ªa. Con unos frutos secos o un bocadillito de pan integral de tortilla, salm¨®n o queso fresco tampoco estar¨¢s abandonando la senda de lo saludable, ni con un yogur o unas galletas caseras de avena y pl¨¢tano. Vamos, que hay muchas opciones m¨¢s all¨¢ de las magdalenas industriales y las barritas enga?o de las mentecatas con las que trabajas.

Carmen: La segunda vez que lo hago. El lomo fr¨ªo con piment¨®n, digo. Es gloria bendita!!! Y eso que soy vegetariana. Saludos adobados.

Querida Carmen, curioso concepto del vegetarianismo el tuyo. Igual eres de esas personas que considera que el cerdo, el pollo o el salm¨®n no son ¡°carne¡±, y por lo tanto puedes tomarlos alegremente. O quiz¨¢ tu amor por los animales acaba en el momento en el que te ponen delante un lomo con pimientos, un jam¨®n ib¨¦rico o un chulet¨®n, y justo despu¨¦s de zamp¨¢rtelos vuelves a ser vegetariana por arte de magia. No s¨¦, cari, por esa regla de tres ser¨ªamos todos veganos, salvo en esos peque?os par¨¦ntesis en los que decidimos darnos a la prote¨ªna animal. Siento comunicarte que no: si comes lomito, no eres vegetarianita.

Laura: Acabo de leer un concepto nuevo para mi, el pan dextrinado, y dicen cosas de ¨¦l como que es super saludable, que es el ¨²nico pan que se puede mezclar con fruta y prote¨ªna, que no favorece la formaci¨®n de mocos (no sabia yo que el consumo de pan tuviera algo a ver),... ?Podr¨ªais, por favor, decirme qu¨¦ hay de cierto es esto?

Querida Laura, el art¨ªculo que me mandas y en el que se dicen todas esas maravillas del pan dextrinado est¨¢ firmado por una se?ora que dice ser natur¨®pata, coach nutricional y especialista en dietoterapia ayurveda. Sus consejos tufan a pseudoterapia y pseudociencia m¨¢s que un tuit de Miguel Bos¨¦, y eso de que el pan no se puede mezclar con fruta y prote¨ªna es directamente falso.

"Jam¨¢s entend¨ª c¨®mo la teor¨ªa de mezclar los alimentos 'bien o mal' pudo llegar tan lejos", explica la dietista-nutricionista y tecn¨®loga de alimentos ?ngela Moreno. "Cuando comemos, la mezcla de alimentos ingeridos va directa al est¨®mago. Aqu¨ª no tenemos un portero que nos dice 'usted se va a digerir primero, pase', 'ah, no no, usted viene acompa?ado de fruta, se queda en la puerta'. As¨ª que le dir¨ªa que mezcle alimentos sin miedo".

Sobre el pan dextrinado, Moreno asegura que nuestro organismo es totalmente capaz de digerir cualquier pan, salvo que tengas un problema en la producci¨®n de las enzimas que segrega el aparato digestivo. Vamos, que no necesitas ni dextrinados ni dextrinadas. ?Y los mocos? "No, no y mil veces no, ni el pan, ni los l¨¢cteos ni ning¨²n otro alimento produce mocos. Otra cosa muy diferente es que ponga en pie de guerra a nuestro sistema inmune -como nos pasa a los celiacos-, pero eso ocurre en individuos concretos, no en toda la poblaci¨®n. Si vas a tomar pan, hazlo por todo lo alto, a poder ser con uno de obrador no precocinado, y ?olv¨ªdate de tener una caja de kleenex al lado!¡±.

Julia: Hace un a?o descubr¨ª que yo misma pod¨ªa cocinar algo riqu¨ªsimo, y fue gracias a la receta primera de marmitako de bonito, la que estaba colgada en tu blog de Ondak¨ªn. Este a?o la pensaba repetir para la misma celebraci¨®n dada la petici¨®n de todos los comensales...y horror!!! No est¨¢!!! ?C¨®mo puedo conseguirla?

Querida Julia, mi primer blog, Ondak¨ªn, ha dejado de estar online porque no daba m¨¢s que problemas t¨¦cnicos, y ya le tocaba descansar despu¨¦s de 10 a?os sin ser actualizado. Sus mejores platos, incluido el marmitako de mi madre al que te refieres, est¨¢n en mi primer libro, Las recetas de El Comidista, que casualidad de las casualidades, se reedita ahora en formato de bolsillo. As¨ª que aprovecho esta pregunta para promocionarlo con toda la desverg¨¹enza del mundo y avisar de que sale el 22 de octubre por el m¨®dico precio de 9,95 euros. De todas formas, como soy una bell¨ªsima persona, te dejo aqu¨ª gratis la receta por la que suspiras.

Berraondo: Hola, por favor, env¨ªame un email pronto. Tengo un problema embarazoso. Un abrazo.

Querida Berraondo, no te preocupes, mujer. Sea lo que sea, seguro que lo que te pasa no es tan embarazoso como t¨² crees. Cu¨¦ntale el problema a alguna de las enfermeras y ya ver¨¢s c¨®mo te ayuda, que son muy discretas y est¨¢n ah¨ª para eso. Saluda por favor de mi parte al resto de tus compa?eros en la L¨®pez Ibor: diles que est¨¢is siempre en mis pensamientos.

The Lady of the Salad Dressing: ?De qu¨¦ mostaza hablamos cuando la mostaza aparece como ingrediente de una vinagreta?

Querida The Lady of the Salad Dressing, entiendo que si no se especifica, es una mostaza est¨¢ndar, aunque yo te dir¨ªa que usando una de Dijon medio decente la vinagreta siempre ser¨¢ mejor. Tampoco es un drama si tiras de mostaza a la antigua: te saldr¨¢ un ali?o algo menos cremoso, pero encontrarse los granitos siempre da alegr¨ªa.

TRP: Me ha surgido una duda al hacer una receta que me recomend¨® una amiga de muslos de pollo con verduras en la olla r¨¢pida, me dijo que a?ada un vaso grande de vino tipo Quina Santa Catalina, y que si no tengo este vino, tambi¨¦n vale cualquier vino de cocinar o vino tinto com¨²n. Quer¨ªa saber si con la cocci¨®n (unos 20/30 minutos en la olla) se elimina el alcohol y si esta receta se puede dar a ni?os y a mi padre que tiene 83 a?os y es enfermo cr¨®nico del coraz¨®n.

Querida TRP, contra lo que mucha gente cree, la cocci¨®n no elimina del todo el alcohol del vino, la cerveza o cualquier otra bebida, pero s¨ª gran parte. "Se estima que en un hervido se puede llegar a perder hasta un 85% del alcohol inicial, por lo que si la cantidad de partida era m¨ªnima, la posible presencia de alcohol en el plato final ser¨¢ en muchos casos despreciable", explica de nuevo la dietista-nutricionista con m¨¢s paciencia que el Santo Job ?ngela Moreno. En tu caso, teniendo en cuenta que la Quina tiene un 15% de alcohol, suponiendo que el vaso fuera de 250 mililitros, si repart¨ªs el pollo entre seis personas se quedar¨ªa en menos de 1 militro por cabeza.

Aun as¨ª, Moreno sugiere alternativas si se quiere eliminar el alcohol del todo: "Yo me rebelar¨ªa contra Kinito y tunear¨ªa la receta cambiando el vino por alg¨²n zumo (manzana, pi?a, melocot¨®n, lim¨®n), mosto de uva blanca o roja, o sidras de manzana sin alcohol. Todo dependiendo del sabor final que vaya buscando".

Carmen: En tu postre de sand¨ªa con feta, el nivel de dificultad es ¡°m¨¢s f¨¢cil que el viaje de Odiseo en la Odisea¡±. No puedo dejar de puntualizar que el viaje de Odiseo, Ulises, en la Odisea tuvo de todo menos facilidad. Te recomiendo leer un poco de la Odisea o, al menos, alg¨²n resumen. Es muy bonito adem¨¢s de muy interesante.

Querida Carmen, yo te recomiendo mirar la firma de los art¨ªculos, porque la receta es de Mireia Font, no m¨ªa. Y tambi¨¦n te recomiendo que consultes en el diccionario de la RAE qu¨¦ significa ¡°iron¨ªa¡±. Por cierto, preciosa la Odisea: justo acaba de salir una edici¨®n liberada bien bonita en Blackie Books, con la versi¨®n favorita de Borges y comentarios de gente tan interesante como Mary Beard o Nick Cave.

Clara: Hay un misterio culinario que me tiene atrapada: el grosor y consistencia que observo en la bechamel de los platos de musaka griega. En mi casa cuando intento imitarla para preparar este plato tradicional, siempre acabo obteniendo una bechamel espesa pero no lo suficiente, y que al final se acaba desparramando con el corte. ?Es que la receta griega de bechamel es diferente a la que empleamos normalmente? ?Tiene alg¨²n ingrediente secreto? ?Quiz¨¢s el truco est¨¢ en esperar a que el plato se haya enfriado lo suficiente como para obtener esa capa maravillosa digna del Olimpo?

Querida Clara, no comparto tu obsesi¨®n por imitar la bechamel de las musakas que se suelen ver en Grecia, que sin ¨¢nimo de ofender suele ser un mazacote importante (y lo digo despu¨¦s de haber probado unas cuantas). Pero si insistes en obtener esa caporra pastosa m¨¢s digna del Hades que del Olimpo, debes a?adir huevo a la bechamel una vez cocinada, antes de meter la musaka en el horno. ?Proporciones? 2 yemas de huevo por cada medio litro de bechamel. A veces tambi¨¦n se refuerza con un poco de nata l¨ªquida (3 cucharadas para esa cantidad aproximadamente).

Rub¨¦n: Desde Centroam¨¦rica somos un grupo de seguidores que amamos vuestro canal de YouTube, pero el art¨ªculo ?Son los realities de cocina propaganda pol¨ªtica? nos ha sorprendido mucho. En Costa Rica y Guatemala no comprendemos la ras¨®n por la cual la cocina o la comida deben seguir unos lineamientos ideol¨®gicos determinados, o m¨¢s bien no comprendemos que algo tan libre e imaginativo como la cocina, te posicione pol¨ªticamente. Es un art¨ªculo tan tonto y sectario que varios seguidores nos hemos dado de baja en la suscripci¨®n de YouTube. Lo sentimos mucho¡­

Querido Rub¨¦n, no s¨¦ d¨®nde hab¨¦is le¨ªdo que la cocina o la comida deba seguir ning¨²n ¡°lineamiento¡± ideol¨®gico o te posicione pol¨ªticamente, porque en el art¨ªculo de Anxo F. Couceiro no se dice tal cosa en ning¨²n momento. En cualquier caso, me fascinan las personas que, cuando ven algo con lo que no est¨¢n de acuerdo, anuncian al autor o al medio que lo publica el terror¨ªfico castigo que han decidido imponerles: el unfollow. ?Qu¨¦ cre¨¦is que hace la gente cuando dej¨¢is de seguirle? ?Deprimirse? ?Arrancarse el pelo a tirones? ?Morir destrozados por el dolor? ?O pasar ol¨ªmpicamente de vuestro monumental ego y seguir viviendo exactamente igual que antes?

I?igo: Cuando respond¨¢is a esto probablemente habremos muerto por el covid o la conspiraci¨®n bolivariana socialcomunista, pero en fin, creo que merece la pena. Durante el primer confinamiento me he puesto a asar pimientos, y ahora tengo un problema del primer mundo: cuando los aso, sueltan una gran cantidad de jugo. El jugo est¨¢ buen¨ªsimo, pero me da penica tom¨¢rmelo cual sopa, pienso que podr¨ªa sacarle algo m¨¢s de provecho culinario. Como el calor me est¨¢ dejando la creatividad a nivel lombriz (si alguna vez la tuve), aprovecho para darte la matraca: ?qu¨¦ uso puedo darle al jugo que sueltan los pimientos al asarlos?

Querido ??igo, me ha gustado mucho lo de la creatividad a nivel lombriz, lo pienso usar en cuanto pueda. En efecto, el jugo que sueltan los pimientos en el asado es una delicia, y m¨¢s a¨²n si reba?as bien la bandeja. Lo puedes reducir un poco en un cazo, guardarlo y a?adirlo para potenciar el sabor de salsas, guisos, caldos o cremas en las que un toquecillo de pimiento rojo tenga sentido. Ejemplos: un gazpacho, una salsa de tomate, una sopa de ajo, cualquier carne guisada, una crema de verduras, un caldo para un arroz o incluso el agua de un arroz blanco o un cusc¨²s. Yo lo utilic¨¦ el otro d¨ªa para aligerar una mayonesa espesa, y le dio un subid¨®n importante. Si tienes mucha cantidad, una buena idea es congelarlo en cubitos, para ir d¨¢ndoles salida cuando te apetezca.

Ju: Hace unos meses le ense?amos algunos v¨ªdeos del blog a mi abuela (tiene 88 a?os). Le hicieron mucha gracia, as¨ª que te empezamos a seguir desde su cuenta de Instagram. Cl¨¢sica historia de la abuelita moderna. Pero a pesar de ser una gran forofa tuya ha sido imposible que se aprenda bien tu nombre: para ella eres y siempre ser¨¢s ¡°El Comiditas¡±.

Querida Ju, nada me complace m¨¢s que tener abuelas como seguidoras, y ellas pueden llamarme como les salga de su octogenario n¨ªspero (aunque yo no sea El Comidista, sino solo su director). ¡°El Comiditas¡± puede ser la forma m¨¢s sexy llamar a esta web, pero no nos olvidemos de otras denominaciones o¨ªdas y le¨ªdas en m¨¢s de una ocasi¨®n: ¡°El Comidillas¡±, ¡°El Cocinitas¡± o mi favorita, ¡°El Comentarista¡±.

Victoria: Me gustar¨ªa saber si conoces alguna forma de comprar frutas y verduras de temporada que garanticen que la recogida se ha realizado en condiciones dignas para los temporeros. ?Existe alguna marca que garantice la trazabilidad del producto, con esas condiciones? En el s¨²per no hay esa informaci¨®n. Y me gustar¨ªa saber que la sand¨ªa que compro para mi casa no ha sido recolectada por una persona que ha trabajado 10 horas al sol y no le dan ni agua. Se me atraganta.

Querida Victoria, a m¨ª tambi¨¦n me gustar¨ªa saber c¨®mo se ha tratado a los temporeros que recogen la fruta que compro, pero me temo que hoy por hoy eso es imposible. "Los consumidores no tenemos manera de saber en qu¨¦ condiciones laborales ha sido producido un alimento que encontramos en el supermercado, tiendas, y canales convencionales", explica Javier Guzm¨¢n, director de la ONG Justicia Alimentaria. "A diferencia del mundo del textil, no existe un sello o certificado que asegure una evaluaci¨®n de las mismas. La ¨²nica manera que tenemos actualmente de asegurarnos que no estamos consumiendo un producto fruto de la explotaci¨®n de personas es intentar ir a comprar a canales donde exista un conocimiento del productor que est¨¢ detr¨¢s de esos alimentos. Esto lo podemos encontrar a trav¨¦s de las cooperativas de consumidores, compra directa a productores o supermercados cooperativos".

Otra opci¨®n es exigir a las autoridades que persigan y acaben con la lacra de la explotaci¨®n en el mundo agrario. "?Pero ser¨¢ posible que las grandes empresas de alimentaci¨®n puedan producir alimentos de una manera justa y sostenible?", se pregunta Guzm¨¢n. "Mi opini¨®n es que no. Es parte de su modelo de negocio".

Ana: En casa nos gusta mucho la mostaza y siempre tenemos varios botes abiertos, pero se consumen despacio y ocupan mucho sitio en el frigor¨ªfico. ?Se pueden conservar fuera del frigor¨ªfico una vez abiertos? ?Cu¨¢nto tiempo?

Querida Ana, yo te responder¨ªa que s¨ª, que la dejes fuera hasta que tenga dos dedos de moho y que te la tomes entonces, a ver si acabas en Urgencias y espabilas. Pero por suerte hay personas m¨¢s pacientes como Miguel ?ngel Granado, experto en seguridad alimentaria y responsable de Food&Safe, que est¨¢n dispuestas a darte un consejo menos peligroso para tu salud. ¡°En primer lugar, ?por qu¨¦ se tienen botes y botes abiertos del mismo producto? Si vemos que hay uno o varios botes de mostaza, pero no sabemos cu¨¢ndo se abrieron, la pr¨¢ctica m¨¢s habitual es fijarnos en el olor, aspecto, textura y¡­. ninguno nos convence. Al final, terminamos abriendo otro m¨¢s para la colecci¨®n. No nos la queremos "jugar" por una pizca que vamos a comer. Tambi¨¦n existe el caso contrario, ¡®para lo poco que le echas, no pasa nada si est¨¢ malo¡¯. Es jugar a la ruleta rusa con los alimentos¡±.

¡°La mostaza puede conservarse cerrada por mucho tiempo, normalmente menos de un a?o. Una vez abierto, el producto puede conservarse durante unos tres meses de media, pero siempre y siempre en el frigor¨ªfico. Cada minuto que pasa un alimento en la encimera de m¨¢s, es un minuto que tiene los microorganismos para proliferar. Cuanto menos tiempo pase fuera del frigor¨ªfico mucho mejor. Abrimos, utilizamos y vuelta al frigor¨ªfico. Conviene anotar con rotulador permanente la fecha que se abri¨® y as¨ª se controla la fecha l¨ªmite indicada por el fabricante¡±.

Adela: No he podido evitar asombrarme con el uso de lenguaje ¡°graciosamente¡± racista en vuestra publicaci¨®n Las mejores versiones de recetas de El Comidista. Utilizar la frase ¡°negro como el codo de Morgan Freeman¡± es racista. Primero porque la frase est¨¢ usada en sentido peyorativo denotando que el plato se ha quemado y est¨¢ malo. Segundo, porque despersonaliza a Freeman y lo reduce a una persona con piel negra con el simple objetivo de probar un argumento. Por si quedan dudas, y para que se entienda, creo que la connotaci¨®n racista se vuelve m¨¢s evidente y detestable si eliminamos el nombre de Morgan Freeman y simplemente usamos el nombre de la raza. ¡°Negro como el codo de un negro¡±, ser¨ªa un comentario que la mayor¨ªa de lectores detectar¨ªa como sospechosamente racista.

Querida Adela, viendo tu correo me he quedado m¨¢s blanco que el hombro de Robert Pattinson. No recordaba que hubi¨¦ramos publicado un texto con esa frase, cosa nada extra?a ya que tengo la cabeza como Dory de Nemo (espero que los peces cirujano con memoria anter¨®grada que lean esto no se ofendan con la comparaci¨®n). Lo ¨²nico que puedo decirte es que llevas bastante raz¨®n, como reconoce el propio autor del texto, Carlos Doncel.

"Te agradezco que hayas le¨ªdo tan detenidamente el art¨ªculo y me hayas avisado del tinte racista que tiene ese comentario, Adela. Como con el machismo, uno est¨¢ acostumbrado a hacer o decir ciertas cosas de forma inconsciente, pero ello no debe eximirnos de corregir estas actitudes, que hay que erradicar. As¨ª que gracias¡±. Hemos eliminado la frase, y prometemos ser m¨¢s sensibles con este asunto a partir de ahora.

Eladio: Acabo de leer vuestro art¨ªculo sobre barbacoas (muy bueno e interesante). Voy a comprar una para mi casa y me estoy dejando tentar por las de gas. Eso de que se encienda en el momento y se limpie f¨¢cilmente ha convencido a la parte gandul de mi ser (adem¨¢s la racional piensa que la usar¨¦ muchas m¨¢s veces por ser m¨¢s c¨®moda). Imagino que perder¨¦ el sabor de la brasa en la carne, pero ?tienes alguna idea de c¨®mo son las de gas frente a las de carb¨®n al asar carne y verduras? ?Estar¨¦ cometiendo un pecado capital por cocinar chuletones y mazorcas con gas?

Querido Eladio, el debate entre los defensores del carb¨®n y los del gas en las parrillas es tan intenso -y aburrido- como el de los concebollistas y los sincebollistas en la tortilla de patata. Tras leer algunas fuentes fiables, mi conclusi¨®n es que las de carb¨®n ganan en precio, sabor, ahumado y cocciones lentas, y las de gas, en limpieza, control de temperatura, velocidad de encendido y cocciones r¨¢pidas. As¨ª que debes pensar en qu¨¦ peso tiene para ti cada una de estas cuestiones, y tomar una decisi¨®n en consecuencia.

¡°Obviamente, una barbacoa de gas -o una parrilla el¨¦ctrica- no nos van a proporcionar ese sabor y aroma tan especial de las brasas, pero en absoluto es un pecado usarlas¡±, asegura la editora de Directo al Paladar y aficionada a las parrillas Liliana Fuchs. ¡°Si la m¨¢quina es decente, la materia prima de calidad y se cocina bien, podemos conseguir resultados estupendos. Doy fe de que las mazorcas de ma¨ªz -y cualquier verdura- quedan tambi¨¦n deliciosas en barbacoas de gas. Adem¨¢s, si lo que se busca es ese toque ahumado, hay m¨¦todos alternativos, como utilizar una caja de ahumador con astillas. El humo l¨ªquido o la sal ahumada son tambi¨¦n opciones m¨¢s facilonas que pueden hacer un apa?o¡±.

Documentaci¨®n: Carlos Doncel y ?lvaro Baldrich.