Ensaladilla japonesa
La cl¨¢sica ensaladilla rusa tambi¨¦n tiene su versi¨®n oriental, con jam¨®n en lugar de at¨²n o bonito, su cl¨¢sica mayonesa dulce y trozos de pepino para refrescar el conjunto. El resultado es adictivo.
Cuando en un bareto de Kioto -de esos que llaman izakaya- el traductor del m¨®vil descifr¨® que entre los entrantes para compartir hab¨ªa ensaladilla en el men¨², alucin¨¦ en colores. La llamaban ensalada de patata y mayonesa, concretamente de la mayonesa japonesa Kewpie -la del beb¨¦-, ligeramente amarilla, que es totalmente adictiva (la pod¨¦is comprar online o en un mont¨®n de supermercados asi¨¢ticos). Tuve que repetir: era cremosa y sorprendente, el jam¨®n ahumado le daba un toque espectacular y de repente encontrarse con un trozo crujiente de pepino fresco cambiaba todos los patrones que hasta ahora hab¨ªa tenido de la ensaladilla. No llevaba ning¨²n encurtido ni vinagre, pero s¨ª la obligatoria patata, huevo duro y hasta un poco de zanahoria.
?C¨®mo llegar¨ªa la ensalada de patata y mahonesa -esa puesta de moda por Olivier pero ya popularmente conocida a?os atr¨¢s en Francia- a conquistar a la gastronom¨ªa nipona? Lo que est¨¢ claro es que hay vida m¨¢s all¨¢ del sushi y del ramen aunque nos pueda parecer sorprendente, y estos platos de ¡°cocina de mam¨¢¡± son tremendamente habituales en el d¨ªa a d¨ªa de los japoneses.
Los japoneses la llaman ¡°Poteto sarada¡± (¥Ý¥Æ¥È¥µ¥é¥À) y, para ponerle un nombre guay que suene a samurai del pa¨ªs del sol naciente, la incluyeron en la categor¨ªa de Y?shoku -comida occidental introducida en la cocina tradicional japonesa-, en contraposici¨®n al estilo Washoku.
La comen a todas horas y es un protagonista indiscutible en las cajas bento, nuestra versi¨®n de la tartera a la que dan cien mil vueltas, donde todo es fresco, est¨¢ separado y ordenadito; adem¨¢s de disponible en cualquier estaci¨®n de metro o supermercado, con calidades m¨¢s que aceptables. ?Cu¨¢les son las diferencias entre la nuestra y la suya? La verdad sea dicha: poco. Pero el at¨²n o las gambas desaparecen y el jam¨®n ahumado la convierte en algo digno de probar. Con palillos, claro.
Dificultad: La misma que hacer nuestra ensaladilla rusa.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 patatas grandes
- 1 zanahoria mediana
- 2 huevos
- ? de pepino
- 100 g de jam¨®n o bacon ahumado
- Sal
- Pimienta negra
- cebollino
- 6 cucharadas de mayonesa japonesa tipo Kewpie
Para hacer la mayonesa japonesa casera (si se quiere)
- 1 yema de huevo
- ? cucharadita de mostaza de Dijon
- 200 ml de aceite de girasol
- ? cucharadita de sal
- Una pizca de az¨²car
- 1 cucharada vinagre de arroz
- ? cucharadita de zumo de lim¨®n
- 5 gotas de salsa de soja
- ? de cucharadita de ajinomoto (glutamato monos¨®dico) opcional
Instrucciones
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