Un salm¨®n cocinado al punto y tres aplicaciones

Alaska no es solo el nombre de una cantante de La Movida o donde transcurre una famosa serie de los noventa: tambi¨¦n es un lugar famoso por sus salmones salvajes. En los r¨ªos de esta regi¨®n estadounidense nacen las cinco especies diferentes -rojo, rosado, real, plateado y keta- que componen la denominaci¨®n Salm¨®n Salvaje de Alaska. Desde ah¨ª emprenden su viaje hacia el Pac¨ªfico Norte, donde se pescan de forma sostenible. Como no provienen de piscifactor¨ªa, su carne es m¨¢s sabrosa y recia, y tienen bastante menos grasa.

Por eso la manera de cocinarlo tambi¨¦n es un poco diferente, y hay que tratarlo con cierto cari?o para que no te quede como la suela de un zapato. En el v¨ªdeo de hoy te ense?amos c¨®mo cocinarlo para que quede jugoso, m¨¢s tres aplicaciones pr¨¢cticas y sencillas de la t¨¦cnica: una tostada de salm¨®n con aguacate y huevo escalfado, una ensalada asi¨¢tica y unas supremas de salm¨®n con guisantes.

TOSTADA DE SALM?N SALVAJE DE ALASKA CON AGUACATE Y HUEVO

Ingredientes

Para dos tostas

• 1 suprema de salm¨®n salvaje de Alaska
• 2 rebanadas de un pan de calidad
• 1 aguacate
• 2 huevos
• 8 cebollitas encurtidas
• ? cucharada de cilantro picado
• Zumo de lim¨®n
• Tabasco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Cocinar el salm¨®n con la sart¨¦n bien caliente y un poco de aceite de oliva. Dejar el salm¨®n un par de minutos hasta que se dore, y repite la operaci¨®n por la otra cara, pero solo un minuto.
2. Cascar el huevo y vi¨¦rtelo en un cuenco.
3. En un cazo, poner a hervir el agua con el vinagre.
4. Cuando llegue a hervor, retirar el cazo del fuego, verter el huevo, poner la tapa y dejar que el huevo se cueza durante tres minutos. Al terminar, cortar la cocci¨®n en agua helada.
5. En un bol y con la ayuda de un tenedor, mezclar el aguacate con un poco de sal y pimienta, cilantro picado, un chorrito de zumo de lim¨®n, unas gotas de tabasco y unas cebollitas encurtidas picadas gruesas.
6. Cortar una rebanada de un buen pan, tostarlo ligeramente y untarlo con la mezcla de aguacate.
7. Servir encima el salm¨®n separado en lascas y el huevo escalfado.

ENSALADA ASI?TICA DE SALM?N SALVAJE DE ALASKA

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 suprema de salm¨®n salvaje de Alaska
• 50 g de hojas de espinacas baby
• ? mango no muy maduro
• 1 zanahoria
• ? cebolla roja
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• ? cucharada de aceite de s¨¦samo
• ? cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de semillas de s¨¦samo tostado
• Hojas de albahaca
• Hojas de hierbabuena
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. En un bol, mezclar una cucharada de salsa de soja, el mirin, las semillas de s¨¦samo y un poco de pimienta negra.
2. Marinar el salm¨®n en esta mezcla durante 20 minutos en la nevera y despu¨¦s cocinarlo en sart¨¦n, como hemos contado en la introducci¨®n, para dejarlo al punto. Dejar que se atempere.
3. Cortar el mango en dados, la zanahoria y la cebolla roja en juliana fina, y pica la albahaca y la hierbabuena y mezclarlo todo en un bol con las espinacas.
4. Preparar un ali?o con la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de s¨¦samo y el de girasol e incorporarlo al bol con las espinacas.
5. Servir la ensalada en un plato, separar el salm¨®n en lascas y servirlo por encima.

SALM?N SALVAJE DE ALASKA CON GUISANTES

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 supremas de salm¨®n salvaje de Alaska
• 200 g de guisantes
• 2 cucharadas de huevas de salm¨®n, opcionales
• Burrata
• 1 cucharada de mantequilla
• Eneldo fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Llenar un cazo con agua, colocar un colador y cocinar al vapor unos guisantes durante cinco minutos.
2. En un bol, ali?ar los guisantes con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando est¨¦n a temperatura ambiente, a?adir, opcionalmente, unas huevas de salm¨®n.
3. Servir los guisantes y las huevas en un plato y desmigar un poco de burrata por encima.
4. Derretir la mantequilla en una sart¨¦n, subir el fuego y preparar el salm¨®n al punto.
5. Servirlo junto a la guarnici¨®n con unas briznas de eneldo fresco por encima.