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'Batch cooking' de julio: cocina una tarde y come toda la semana

?Organizar el men¨² semanal te quita el sue?o y de lunes a viernes no tienes tiempo? Aqu¨ª tienes muchas ideas de platos sencillos y sabrosos para cuatro personas que se preparan en una tarde y sin encender el horno.

La cremosidad
La cremosidadM?NICA ESCUDERO

Llega ese momento del a?o en el que, por una parte, ya no podemos m¨¢s y por la otra la ilusi¨®n de unos d¨ªas de descanso empieza a asomar la patita y nos da energ¨ªa para aguantar el ¨²ltimo tir¨®n. Tambi¨¦n se ha instalado un calor m¨¢s o menos pegajoso y/o insoportable, pero incluso en su versi¨®n m¨¢s piadosa completamente incompatible con el horno, con lo que las recetas de este mes tiran sobre todo de cuchillo, vinagreta, legumbres ya cocidas, ollas y cazuelas.

En esta propuesta de men¨² semanal sacaremos brillo a las frutas de temporada, us¨¢ndolas en platos y guarniciones saladas, donde son menos habituales. Aunque no tiene por qu¨¦ ser necesariamente as¨ª: las nectarinas agridulces, adem¨¢s de comerse tal cual como acompa?amiento, tambi¨¦n podr¨ªan acompa?ar un helado de vainilla o posarse sobre un hojaldre con crema (?Y las dos cosas a la vez? Pues tambi¨¦n).

El truco del mes pasa por aprovechar cualquier proceso que te vaya a llevar un tiempo al fuego para m¨¢s de una receta: en este caso, la base de cebolla y calabac¨ªn pochados que usaremos para el zarangollo murciano se convertir¨¢n tambi¨¦n en el sofrito base para un sabroso plato de pasta. Tambi¨¦n es un buen momento para recordar que las pastas sin gluten, como las de ma¨ªz y arroz, quedar¨¢n perfectas si seguimos algunos sencillos consejos. Primero, hay que usar una cantidad de agua m¨¢s generosa que con la pasta de trigo; segundo, removerla suavemente al principio para asegurarnos de que no se queda pegada, respetar siempre los tiempos de cocci¨®n del fabricante y mezclarla r¨¢pidamente con la salsa para que no quede dura y absorba bien su sabor (lo que tambi¨¦n facilitar¨¢ un mejor resultado al recalentarla).

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el solomillo, el salteado de garbanzos, las alb¨®ndigas de lubina o el sofrito del zarangollo. El tomate ali?ado lo prepararemos en el momento de consumirlo, pero al tener las vinagretas listas tardaremos apenas un par de minutos: solo hay que cortar y mezclar. Las ensaladas de legumbres con pimiento y cebolla en la vinagreta no sufrir¨¢n por pasar dos o tres d¨ªas en la nevera ya preparadas; al contrario, se mezclar¨¢n mejor los sabores.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, cualquier fruta de temporada o aguacate y pepino para comer en tostada o bocadillo.

Cuando aprieta el calor, los batidos -siempre con la pulpa de la fruta, no zumos- tambi¨¦n pueden ser una buena opci¨®n para desayunos o meriendas; una buena manera de refrescarlos sin a?adir hielo pasa por congelar en trozos no muy grandes los pl¨¢tanos, melocotones, fresas o cerezas que se est¨¦n poniendo demasiado maduros. ?Por qu¨¦ importa el tama?o? Porque as¨ª pueden ir directos del congelador a la batidora, sin hacerla trabajar en exceso para evitar que se estropee o recaliente.

Cenas

Comidas

Preparaci¨®n

  1. Al menos un par de horas antes de cocinar -o el d¨ªa anterior- untar las pechugas enteras con tres cucharadas de mostaza, una o dos de lim¨®n, dos de aceite, sal y pimienta al gusto y, si se quiere, un diente de ajo.
  2. Poner en un recipiente 1,5 kg de tomates maduros sin el ped¨²nculo. A?adir un pu?ado de hojas de menta, vinagre de manzana al gusto -queda mejor si est¨¢ alegre-, sal, pimienta, ? pimiento rojo, 300 g de queso quark, unos 750 ml de agua y ajo al gusto (subir¨¢ con el reposo). Cuando est¨¦ bien triturado todo, a?adir 100 ml de aceite de oliva en hilo, para que emulsione: la crema de tomate y queso quark con menta est¨¢ lista para enfriar (a?adiremos los picatostes justo antes de comerla).
  3. Poner en una olla 8 cebollas picadas con un fondo de aceite y un poco de sal. Dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  4. Mientras, preparar una vinagreta con un pimiento rojo, dos verdes -si son grandes, solo uno- y dos cebollas tiernas o dulces, todo el cuadritos no muy peque?os. A?adir 120 ml de aceite de oliva virgen extra, piment¨®n dulce o picante al gusto, sal y vinagre al gusto. Mezclar con las jud¨ªas y 80 g de aceitunas al gusto, remover bien y llevar a la nevera.
  5. En otra olla con un poco de aceite y sal, pochar a fuego suave 3 cebollas y 5 calabacines medianos, todo picado. Cuando se haya eliminado todo el l¨ªquido y est¨¦ listo, retirar dos terceras partes para el zarangollo, que se rematar¨¢ en el momento de comerlo poniendo 6 huevos enteros sobre el sofrito a fuego medio, esperar 30 segundos, remover hasta que cuajen al gusto y reposar 3 minutos.
  6. A?adir al resto del sofrito 400 g de tomates cherry, un poco m¨¢s de aceite si faltara y ajo picado al gusto, y subir el fuego. Pasados unos cinco minutos -los tomates tienen que estar un poco blandos, pero a¨²n jugosos-, a?adir unas hojas de albahaca y retirar del fuego. Hervir 800 g de pasta de ma¨ªz y arroz seg¨²n las instrucciones del fabricante, escurrir y mezclar r¨¢pidamente con la salsa: la pasta de ma¨ªz con sofrito, tomatitos cherry, ajo y albahaca est¨¢ lista.
  7. En la misma olla donde hemos hervido la pasta, poner agua con sal y hervir 500 g de arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir, a?adir un poco de aceite, enfriar y reservar.
  8. En la misma olla de nuevo, llevar agua a ebullici¨®n con el fuego al m¨ªnimo y poner entre 4 y 8 huevos -depende del hambre- a temperatura ambiente (para que no se rompan por el choque t¨¦rmico). Recomiendo poner siempre alguno m¨¢s porque tienen infinitas aplicaciones). Cuando est¨¦n listos, enfriar r¨¢pidamente.
  9. Preparar una vinagreta con una cebolla roja picada, 120 ml de aceite de oliva, zumo de lim¨®n al gusto, sal, pimienta, 60 g de aceitunas y un poco de tomillo y romero. Reservar en la nevera hasta el momento de preparar las dos ensaladas: para cada una solo habr¨¢ que trocear unos 800 g de diferentes tipos de tomates, ali?ar con la mitad de la vinagreta y dejar reposar cinco minutos antes de servir.
  10. En el vaso de la batidora, triturar 800 g de lentejas cocidas con 300 g de espinacas baby, un diente de ajo -o al gusto-, 60 g de cacahuetes pelados, sal y lima y chile al gusto (hay que tener en cuenta que el aderezo subir¨¢ de potencia con el reposo). El untable de lentejas con espinacas, lima y chile est¨¢ listo.
  11. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus de lentejas el resto de la semana.
  12. Trocear 8 nectarinas -un par m¨¢s si son peque?as- en cuartos a lo largo (como si fueran gajos). Salpimentar -m¨¢s pimienta que sal- y marcarlas bien por todas partes en una sart¨¦n a fuego alegre con un poco de aceite, y cuando tengan color pero est¨¦n tersas a?adir un chorro generoso de miel y otro de vinagre (si se tiene, de M¨®dena). Cuando el vinagre se haya evaporado, las nectarinas agridulces est¨¢n listas.
  13. Marcar en una cazuela a fuego alegre con un chorro de aceite las ocho pechugas de pollo marinadas, dos minutos por ambos lados. A?adir ? de las cebollas pochadas, 300 ml de vino blanco seco, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego medio entre 12 y 15 minutos desde que arranquen el hervor, o hasta que las pechugas est¨¦n casi hechas por dentro (el tiempo final depende del tama?o, y tambi¨¦n de que estamos cocinando bastante cantidad a la vez). Hay que dejarlas justas de cocci¨®n para que al calentarlas de nuevo -suavemente- no se sequen. Si la salsa queda muy l¨ªquida, sacar las pechugas y reducirla a fuego alegre dos o tres minutos m¨¢s (o a?adir una puntita de maizena).
  14. Lavar la cazuela y a?adir ? de la cebolla restante. Poner 1 berenjena, 1 calabac¨ªn y 1 pimiento rojo cortado en dados, ajo al gusto, un poco m¨¢s de aceite y hierbas arom¨¢ticas al gusto (or¨¦gano recomendado). A?adir unos 100 ml de vino blanco, tapar y cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio; destapar, subir el fuego, a?adir los garbanzos y dar vueltas tres minutos m¨¢s. Retirar la mitad del salteado y a?adir la butifarra negra -o morcilla- troceada, dar vueltas tres minutos m¨¢s y el plato estar¨¢ listo.
  15. Lavar la cazuela, devolver al fuego con un chorrito de aceite y marcar en ella durante 45 segundos por lado a fuego fuerte 16 medallones de solomillo de cerdo salpimentados (2 por raci¨®n). Retirar y a?adir 8 albaricoques troceados, y darles vueltas hasta que cojan algo de color. Devolver los medallones, a?adir la mitad de la cebolla sofrita restante, una cucharadita de ras el hanout (o al gusto), un poco m¨¢s de sal y pimienta y 75 ml de agua o vino blanco. Cocinar destapado durante dos o tres minutos a fuego medio, se hacen muy deprisa y no queremos que se pasen y resequen con el recalentado. Se puede tomar tal cual o quitar los medallones y triturar el resto para conseguir una salsa.
  16. Mojar 4 rebanadas de pan de molde sin corteza -o unos 80 g de pan blanco de v¨ªspera sin corteza- en un poco de leche. Escurrir bien y mezclar con unos 800 g de lomo de lubina de estero picada -se puede hacer a cuchillo o con un robot de cocina, en golpes cortos para no hacerla pur¨¦- un huevo, sal, pimienta, perejil y ajo picado al gusto. Formar 32 alb¨®ndigas. En la misma cazuela de antes lavada, a?adir la cebolla restante y las alb¨®ndigas, sin aplastarlas ni tocarlas demasiado hasta que se cocinen. Triturar dos pu?ados generosos de perejil, un par de dientes de ajo -o al gusto-, una cucharadita rasa de maizena y un poco de sal en 150 ml de vino blanco y 150 ml de fumet de pescado (que podemos hacer con la cabeza y las espinas de la lubina). A?adir la salsa verde a la cazuela y cocinar a fuego medio unos seis minutos, o hasta que la salsa est¨¦ ligada y las alb¨®ndigas cocinadas (lo sabremos porque estar¨¢n tiernas, pero prietas).

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.

LA LISTA DE LA COMPRA

Verduler¨ªa

3 kg de tomates maduros, menta, 11 cebollas, 6 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 cebollas dulces, 6 calabacines medianos, 4 limones, 400 g de tomates cherry, albahaca, 1 cebolla roja, 300 g de espinacas baby, 2 limas, 3 cabezas de ajo, 4 pepinos, 8 zanahorias, 8 nectarinas, 1 berenjena, 8 albaricoques, perejil,

Pescader¨ªa

2 lubinas de estero Carrefour.

Poller¨ªa

8 pechugas de pollo, entre 11 y 15 huevos.

Carnicer¨ªa

3 solomillos de cerdo, 1 butifarra negra.

Adem¨¢s

Mostaza, vinagre de manzana, 300 g de queso quark, aceite de oliva, vinagre, piment¨®n dulce o picante, 1 kg de jud¨ªas (habichuelas) cocidas, 150 g de aceitunas, 800 g de pasta de ma¨ªz y arroz Carrefour, 500 g de arroz integral, tomillo, romero, chile, 800 g de lentejas cocidas, 60 g de cacahuetes, miel, vinagre de M¨®dena, 1 l de vino blanco, ras el hanout, pan de molde, fumet de pescado, maizena, 1,2 k de garbanzos cocidos, 150 g de queso curado, pan integral, picatostes.

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