'Batch cooking' de octubre: cocina una tarde y come toda la semana

Alegr¨ªa y alborozo para los cocineros caseros usuarios de esta secci¨®n, allegados, compa?eros de piso, familiares cercanos y cualquiera que se beneficie de esto de la comida en tandas -ya que estamos, si me est¨¢is leyendo en calidad de beneficiarios tambi¨¦n podr¨ªais echar una mano en la cocina, ?eh? Aunque sea fregando, que eso sabemos todos-: ha llegado el ansiado momento de volver a poner el horno. Que s¨ª: la electricidad est¨¢ cara, pero el resto de electrodom¨¦sticos tampoco es que funcionen con una dinamo y a pedales, y no hay mejor manera de optimizar el gasto energ¨¦tico que llenar a la vez las dos bandejas del horno y sacar de all¨ª comida para toda la semana.

Por si os pillan los t¨ªpicos d¨ªas de oto?o en los que a mediod¨ªa te mueres de calor, despu¨¦s de comer llueve, por la tarde graniza y de noche llegan los zombies, las dos cremas de verdura que tenemos esta semana pueden tomarse tanto calentitas como del tiempo. Lo mismo con la ensalada de pasta con tomate y feta -se pueden hacer otras cosas con estos ingredientes adem¨¢s de recetas virales de TikTok-, que no a?adiremos hasta el ¨²ltimo momento: a) para que el vinagre no la estropee; b) para poder tomarla caliente si nos apetece.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como la pechuga de pavo, las cremas o los filetes de caballa, que podemos tener congelados en crudo, sacar el d¨ªa antes del congelador y cocinar a la papillote sobre una sart¨¦n al momento. Si preparas el doble del guiso r¨¢pido de champi?ones, jud¨ªas blancas y calabac¨ªn puedes convertirlo en una crema de verduras, simplemente hirvi¨¦ndolo cinco minutos con 800 ml de agua o caldo, triturando posteriormente con leche evaporada, yogur o leche de coco al gusto. Tambi¨¦n se puede congelar, y as¨ª tienes una crema lista y menos trabajo para el batch de la semana que viene.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frutos rojos o trocitos de pl¨¢tano-, queso fresco o quark, labneh solo, con cebollino fresco o con hierbas, cualquier fruta de temporada o aguacate y pepino especiado para comer en tostada o bocadillo.

Si preparamos un poco m¨¢s de hummus de aguacate podemos usarlo tambi¨¦n en desayunos y meriendas: untado sobre una tostada, solo o con jam¨®n, at¨²n en conserva, queso fresco o curado, tomate, pepino, tofu o pollo desmigado est¨¢ realmente bueno. Tambi¨¦n podemos mezclar cuatro cucharadas de este pat¨¦ con las yemas de seis huevos duros, unas anchoas y pepinillos picados y rellenar de nuevo las claras de los huevos; esto puede servirse solo como aperitivo o como plato completo, con un lecho de garbanzos y jud¨ªa verde cocida al punto. A?adir otra pechuga de pavo tambi¨¦n ayudar¨¢ en la tarea de poner algo saludable en los bocadillos para llevar y comer a lo media ma?ana; queda buen¨ªsima cortada en lonchas finas como si fuera fiambre y combinada con alguna verdura que aporte crujiente, un poco de aceite y; si se quiere, una punta de mostaza.

Cenas

• Crema de calabaza y remolacha + caballa en papillote + mazorcas frescas con mantequilla de ajo y lima
• Pechuga de pavo + patata asada + berenjenas al ajillo
• Crema de lentejas, espinacas y leche de coco al curry + ensalada de pasta integral con tomatitos cherry a las hierbas y feta
• Tortilla de pimientos asados + hummus de aguacate + pan integral de centeno
• Guiso r¨¢pido de champi?ones, jud¨ªas blancas y calabac¨ªn + lomo con soja y miel con encurtidos caseros

Comidas

• Guiso r¨¢pido de champi?ones, jud¨ªas blancas y calabac¨ªn + pechuga de pavo
• Crema de lentejas, espinacas y leche de coco al curry + ensalada de patata, zanahoria y cebolla asada con vinagreta de mandarina y aceitunas negras + queso fresco
• Ensalada de pasta integral con tomatitos cherry a las hierbas y feta + caballa en papillote
• Crema de calabaza y remolacha + picantones con pera + hummus de aguacate
• Zanahoria y cebolla asada con vinagreta de mandarina y aceitunas negras + arroz basmati + lomo con soja y miel con encurtidos caseros

Preparaci¨®n

1. Cuando lleguemos a casa de comprar, si es fresca y no vamos a tomarla ese d¨ªa o el siguiente, congelar los filetes de caballa hasta el momento de consumo. Sacarlos el d¨ªa antes y dejar descongelar lentamente en la nevera. En el momento de comerlos, ponerlos en una papillote de papel de horno, bien cerrada haciendo dobleces, con lim¨®n, sal, pimienta y hierbas al gusto y cocinar en una sart¨¦n tapada a fuego medio unos seis minutos (un poco m¨¢s o menos si nos gusta poco m¨¢s o menos hecho).
2. Encender el horno a 180 grados. Poner en una fuente una calabaza viol¨ªn de aproximadamente 1,2 kg abierta y con la piel hacia abajo, tres remolachas cocidas (unos 500 g), 2 berenjenas grandes, 8 patatas medianas, 2 o 3 pimientos, dependiendo del tama?o, 6 cebollas, 12 zanahorias cortadas a lo largo en 4 y ali?adas con aceite, sal y pimienta. Las zanahorias y las remolachas -que ya est¨¢n cocidas, solo queremos darles un poco m¨¢s de sabor- tardar¨¢n unos 30-40 minutos en estar listas, las berenjenas, pimientos y patatas aproximadamente una hora y las cebollas y calabaza pueden tardar hasta una hora y media: lo ideal es ir vigilando cada 10 minutos cuando pase de una hora.
3. Si hay sitio, poner tambi¨¦n dos pechugas de pavo de unos 700 g sazonadas al gusto y envueltas por separado en una papillote de papel de horno bien sellada. Tambi¨¦n una bandeja con 4 picantones bien salpimentados cortados por la mitad a lo largo con la piel hacia abajo, 2 peras cortadas en octavos, un chorro de vino blanco o vino dulce y una pizca de canela. Si no hay sitio, prepararlos para que se vayan marinando y reservar para irlos a?adiendo cuando saquemos las verduras que ya est¨¦n listas. Los picantones estar¨¢n listos en unos 30-40 minutos; pasados 15 les daremos la vuelta y pondremos la piel hacia arriba. La pechuga tardar¨¢ m¨¢s o menos lo mismo, recomendamos esperar al momento de consumo para filetearla, as¨ª no perder¨¢ jugo.
4. Mientras, poner en un bol los garbanzos, el aguacate, dos cucharadas de tahini -o al gusto-, zumo de lim¨®n, una puntita de comino, ajo al gusto y un chorro de agua fr¨ªa. Triturar hasta conseguir la textura deseada y, si es necesario, corregir de sal o a?adir un poco m¨¢s de agua -siempre fr¨ªa- para aligerarlo. El hummus de aguacate ya est¨¢ listo para guardarlo en la nevera.
5. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus el resto de la semana.
6. Mientras, cocinar unos 800 g de pasta integral al dente seg¨²n instrucciones del fabricante, escurrir, a?adir un poco de aceite, remover bien y poner en una bandeja a enfriar. Cuando est¨¦ fr¨ªa o casi, mezclar con los tomates cherry cortados por la mitad a lo largo, el feta desmigado, aceite al gusto, or¨¦gano y albahaca, sal y pimienta. La ensalada de pasta integral con tomatitos cherry a las hierbas y feta est¨¢ lista, a?adir vinagre o lim¨®n unos diez minutos antes de comerla (o calentar).
7. Cocinar 200 g de arroz basmati seg¨²n instrucciones del fabricante, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de consumo.
8. Cuando las berenjenas ya no quemen, cortarlas en 4 a lo largo y ali?arlas con aceite, un poco de ajo picado, sal, pimienta y ralladura de lim¨®n. Reservar en la nevera hasta el momento de consumo.
9. Cuando ya no quemen, pelar 3 de las cebollas asadas, cortarlas en tiras y mezclar con las zanahorias asadas. Dividir en dos y a?adir a una mitad cuatro patatas asadas troceadas al gusto. Preparar una vinagreta con 150 ml de aceite de oliva virgen, la ralladura de la piel de dos mandarinas y 60 ml de su zumo, un chorrito de vinagre de manzana al gusto, 100 g de aceitunas negras al gusto, sal, pimienta y -si se quiere- unas semillas de hinojo. La vinagreta para la zanahoria y cebolla asada; con patata y sin, ya est¨¢ lista; podemos ali?arla y a?adir el queso fresco -solo en una de ellas- el mismo d¨ªa de consumo por la ma?ana.
10. Cuando los pimientos ya no quemen, pelarlos, hacerlos tiras y reservar para las tortillas, que cuajaremos en el momento con dos huevos por persona, sal y hierbas al gusto.
11. Cuando la calabaza ya no queme, retirar su carne con una cuchara y llevar a una olla junto con las remolachas y 1,5 de las cebollas asadas, ambas troceadas. A?adir 1 l de caldo de verduras o pollo y llevar a ebullici¨®n durante unos cinco minutos; ali?ar con ras el hanout, a?adir dos yogures naturales y triturar hasta conseguir una crema fina. Servir la crema de calabaza y remolacha con una cucharada extra de yogur por encima y, si se quiere, unas nueces picadas.
12. En una cazuela grande, poner cuatro cebollas picadas con un poco de aceite y sal. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que est¨¦ dorada; retirar y reservar la mitad de la cebolla. A?adir entonces los champi?ones laminados y el calabac¨ªn y dar vueltas unos minutos m¨¢s, hasta que tenga color. A?adir piment¨®n al gusto y dos botes de jud¨ªas blancas cocidas, con el l¨ªquido y todo. Dejar que haga chupchup tres minutos y el guiso expr¨¦s est¨¢ listo; servir con un poco de aguacate picado por encima.
13. Poner en una olla la cebolla reservada, a?adir las espinacas congeladas y las lentejas con su l¨ªquido de cocci¨®n, curry al gusto cubrir con 1 l de caldo de verdura o pollo. Cocinar 10 minutos desde que hierva, a?adir la leche de coco y triturar. Ajustar de saz¨®n y reservar.
14. Mezclar bien 60 g de mantequilla en pomada con la ralladura de la piel de una lima y un par de cucharadas de su zumo, sal, pimienta y ajo picado y cilantro al gusto. Reservar para ali?ar las mazorcas, que doraremos simplemente a la plancha unos 4 minutos a fuego alegre (ali?ar una vez est¨¦n en el plato).
15. Mezclar 2 cucharadas de miel con 4 de salsa de soja. Cortar el lomo en dados de unos 2 cent¨ªmetros, mezclar con el ali?o, reposar un rato y cocinar brevemente a fuego alto (hay que tener en cuenta que al calentarlo se cocinar¨¢ m¨¢s, y no queremos que se reseque cuando lo vamos a comer).
16. Quitar las puntas a dos pepinos medianos y quitar las capas externas de la parte blanca de un puerro. Cortar todo en rodajas no muy finas. Poner en un t¨¢per o tarro con 750 ml de vinagre, 50 de agua y sal o salsa de soja y reservar en la nevera para servir con el lomo y el arroz (y, si se quiere, un poco de chile fresco picado).

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.