'Batch cooking' de noviembre: cocina una tarde y come toda la semana

El jugueteo constante del mes de octubre con el verano y el oto?o -tambi¨¦n conocido como vero?o- ha tocado a su fin, la cosa ya se ha puesto seria y los edredones, las cremas calientes y los guisos de cuchara han tomado el relevo de las camisetas de manga corta, el gazpacho y las ensaladas de tomate. No seremos nosotros los que lloremos por la p¨¦rdida de sand¨ªas y melones, ya que la nueva temporada nos trae ingredientes tan sabrosos como calabaza, boniatos, uvas o setas con los que preparar un delicioso men¨² semanal. Para la sesi¨®n de cocina de hoy, adem¨¢s de las bandejas de horno ser¨ªa ideal tener a mano una olla grande, donde cocinaremos cremas, verdura o legumbres; una cazuela m¨¢s ancha o plana -podr¨ªa servir una sart¨¦n bien grande- para guisos y una ollita peque?a para cosas como calentar el agua del cusc¨²s o hervir los huevos duros.

Las alb¨®ndigas, las lentejas, la pechuga de pollo e incluso el pur¨¦, ya que no lleva patata ni nada que quede afectado por el proceso, pueden congelarle y tomarse en cualquier momento, as¨ª que podemos preparar el doble y dejar listos platos para las siguientes semanas (o el s¨¢bado y domingo de esta misma, que no va inclu¨ªdo en este men¨²). En todos los casos es recomendable descongelarlos en la nevera de un d¨ªa para otro de manera segura; en algunos casos podemos recurrir al microondas para un descongelado de urgencia, pero en otros como las alb¨®ndigas o la pechuga, que podr¨ªan recocerse o secarse en el proceso, lo ideal es evitarlo (o hacerlo con mucho mimo, a la potencia m¨¢s baja y dando vueltas a menudo).

?Qu¨¦ ganamos asando las verduras que vamos a usar en un plato de cuchara? Primero de todo, en este caso optimizar el consumo del horno, que ya tenemos encendido para cocinar otras cosas; segundo, conseguiremos el mismo sabor profundo -o m¨¢s- que haciendo un sofrito, sin tener que remover ni estar pendientes del fuego. ?Recomendamos encender el horno solo para cocinar eso? Rotundamente no, pero s¨ª tener muy en cuenta rellenarlo con este tipo de preparaciones cuando vayamos a cocinar otra cosa, ya que unas verduras asadas en trozos o enteras, aromatizadas con ajo, especias, hierbas, c¨ªtricos, etc pueden animar desde un plato de pasta hasta una tortilla, una tostada o un arroz en el que podemos dar salida a cualquier resto de prote¨ªna que tengamos orbitando por la nevera.

Preparamos los calabacines gratinados en dos veces porque as¨ª conseguimos eliminar parte de su agua durante la primera cocci¨®n, para que durante la segunda la salsa de tomate penetre en su carne sin quedar acuosa, y el queso quede dorado y crujiente. Para calentarlas podemos conseguir un efecto ¡°horno¡± simplemente con una cazuela tapada; no recuperaremos el crujiente del gratinado pero el sabor del tostado se mantiene. Si tenemos un par de cucharadas de bechamel, bolo?esa de carne, setas o soja texturizada o cualquier otro guiso, podemos reutilizarlo para esta preparaci¨®n.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, labneh solo, con cebollino fresco o con s¨¦samo, pechuga de pavo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate y pepino especiado para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Lentejas con pimiento, zanahoria y cebolla asadas con piment¨®n + butifarra con setas + babaganoush picante
• Alb¨®ndigas de merluza en salsa de almendras + calabacines gratinados + cusc¨²s con mix de frutos secos
• Crema de calabaza con garbanzos, aguacate y albahaca + pasta corta con br¨®coli, leche evaporada y gorgonzola
• Patatas y acelgas con salsa verde + huevos a la plancha
• Guisantes con jam¨®n y menta + pechuga encebollada a la cerveza

Comidas

• Lentejas con pimiento, zanahoria y cebolla asadas con piment¨®n + alb¨®ndigas de merluza en salsa de almendras + pan integral
• Crema de calabaza con garbanzos, aguacate y albahaca + guisantes con jam¨®n y menta
• Pasta corta con br¨®coli, leche evaporada y gorgonzola + butifarra con setas
• Pechuga encebollada a la cerveza + calabacines gratinados + cusc¨²s con mix de frutos secos
• Patatas y acelgas con salsa verde + huevo duro + babaganoush picante

Preparaci¨®n

1. Encender el horno a 180 grados. Poner en una fuente 2 pimientos, 6 zanahorias y 2 cebollas, todo picado en grueso, ali?ar con aceite de oliva, sal y piment¨®n, remover bien y llevar al horno. Poner tambi¨¦n 6 berenjenas medianas enteras. En la otra bandeja poner 4 calabacines medianos cortados a lo largo y hacerles cortes en diagonal, sin ali?ar, y una calabaza viol¨ªn de 1,2 kilos aproximadamente, con la piel hacia abajo.
2. Mientras, pelar 8 cebollas, cortarlas en l¨¢minas y dorarlas en una cazuela con aceite de oliva y un poco de sal.
3. Pasados unos 15 minutos desde que hemos puesto las verduras en el horno dar unas vueltas a las hortalizas troceadas de la fuente. Dejar unos 15 minutos m¨¢s o hasta que tengan color por todas partes. En este momento pasar a una olla, a?adir las lentejas cocidas con su l¨ªquido de gobierno, 6 cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de agua, un poco m¨¢s de piment¨®n y una pizca de ajo en polvo. Llevar a ebullici¨®n a fuego suave unos 5 minutos y las lentejas con pimiento, zanahoria y cebolla asadas con piment¨®n estar¨¢n listas: rectificar de saz¨®n teniendo en cuenta que su intensidad subir¨¢. Servir, si se quiere, con unas piparras o tallo de cebolleta picado, un chorrito de vinagre y, si se quiere, frutos secos tambi¨¦n picados.
4. Pasados unos 25 minutos desde que hemos puesto las verduras o cuando los calabacines tengan color y est¨¦n blandos pasarlos a una bandeja, salpimentar y cubrir cada uno con dos cucharadas de salsa de tomate, el queso manchego rallado y or¨¦gano. Hornear unos 12 minutos m¨¢s, o hasta que el queso est¨¦ gratinado y apetitoso: los calabacines gratinados est¨¢n listos.
5. Pasada una hora o 75 minutos aproximadamente desde que hemos puesto las verduras en el horno, las berenjenas estar¨¢n listas. Cuando ya no quemen, pelarlas, deshilacharlas y mezclarlas con tres cucharadas de tahini, el zumo de un lim¨®n y medio, ajo, aceite de oliva, sal y piment¨®n picante al gusto: remover bien, poner encima m¨¢s aceite, s¨¦samo y piment¨®n y el babaganoush picante ya est¨¢ listo.
6. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el babaganoush el resto de la semana.
7. Despu¨¦s de unos 75 minutos desde que hemos puesto las verduras, la calabaza ya estar¨¢ lista. Pasar un agua a la olla de las lentejas y devolver al fuego. Poner la carne de la calabaza, que sacaremos con una cuchara, 1,2 l de caldo de verdura y los garbanzos; llevar a ebullici¨®n 5 minutos y, ya fuera del fuego, a?adir un pu?ado de hojas de albacaha y los aguacates. Triturar y ajustar de sal y pimienta: la crema de calabaza con garbanzos, aguacate y albahaca ya est¨¢ lista.
8. Llevar una olla con agua salada a ebullici¨®n. A?adir la pasta corta que se prefiera y hervir un minuto menos del tiempo que indique el fabricante. 4 minutos antes de sacarla, poner el br¨®coli en arbolitos, y el tronco en rodajas gruesas. Escurrir pasta y verdura y sacar toda el agua de la olla. Poner en ella con el fuego alto la leche evaporada, 2 cucharadas generosas de la cebolla sofrita y el gorgonzola, remover hasta que se integre y devolver la pasta y el br¨®coli. Remover todo medio minuto, a?adir pimienta y reservar (la salsa espesar¨¢ un poco cuando se enfr¨ªe). La pasta corta con br¨®coli, leche evaporada y gorgonzola ya est¨¢ lista para poner en t¨¢pers.
9. Separar ? de la cebolla dorada y llevar a una cazuela, a?adir las setas variadas en trozos de similar tama?o, un poco m¨¢s de aceite, sal y pimienta. A?adir las butifarras troceadas y un chorro generoso de vino blanco, llevar a ebullici¨®n unos 6 o 7 minutos destapado (subir el fuego si hay que reducir la salsa), y las butifarras con setas ya estar¨¢n listas.
10. Poner el cusc¨²s, el mismo volumen que ocupe el cusc¨²s de agua hirviendo con sal, el mix de frutos secos y un chorro generoso aceite de oliva en un t¨¢per. Dejar reposar unos minutos, ahuecar con un tenedor y el cusc¨²s est¨¢ listo para guardar.
11. Retirar la mitad de la cebolla dorada y, en la misma cazuela, a?adir la cerveza, tomillo y romero. Dejar reducir hasta que el l¨ªquido se quede a la mitad y a?adir la pechuga cortada en medallones salpimentados de aproximadamente 1,5 cm. Dejar hervir a fuego bajo-medio unos 5 minutos y la pechuga encebollada a la cerveza ya est¨¢ lista. Sacar del recipiente r¨¢pidamente para que no se recueza con el calor residual.
12. Picar la merluza con ayuda de un robot de cocina. Mezclar con dos huevos, ajo y perejil al gusto, sal, pimienta, 75 ml de leche y dos o tres cucharadas de pan rallado y formar unas 32 alb¨®ndigas. Lavar la cazuela donde hemos hecho el pollo y devolver al fuego. A?adir la cebolla reservada, un chorro generoso de vino blanco, agua o caldo de pescado y las almendras picadas. Cuando hierva, bajar el fuego al m¨ªnimo y poner encima las alb¨®ndigas, con cuidado para que no se aplasten. Dejar hervir unos 10 minutos, destapado para que la salsa reduzca: las alb¨®ndigas de merluza en salsa de almendras est¨¢n listas; calentarlas suavemente al servirlas y descongelar en la nevera si se congelan para que no sufran con un recalentado muy agresivo.
13. En la ollita peque?a, llevar agua a ebullici¨®n y poner 4 huevos a temperatura ambiente durante nueve minutos. Pasar despu¨¦s por abundante agua fr¨ªa para parar la cocci¨®n: serviremos estos huevos con la mitad de la verdura con salsa verde; los que hagamos para cenar ir¨¢n con huevos planchados por encima.
14. En la olla grande, llevar agua a ebullici¨®n con las patatas peladas y troceadas. Cuando lleven hirviendo 6 minutos, a?adir 4 zanahorias troceadas, 2 minutos despu¨¦s 2 cebollas, 2 minutos despu¨¦s las pencas de las acelgas troceadas y dos minutos despu¨¦s las hojas, que estar¨¢n tres minutos. Mientras la verdura se cocina, dorar en el cacito a fuego suave 4 -o m¨¢s- dientes de ajo laminados en 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a tener color retirar del fuego, a?adir dos pu?ados generosos de hojas de perejil picado, sal, pimienta y zumo de lim¨®n al gusto. Cuando la verdura est¨¦ lista escurrir, devolver a la olla con la salsa verde y dar vueltas hasta que quede bien impregnado. Las patatas y acelgas con salsa verde est¨¢n listas.
15. Poner en la cazuela el jam¨®n cortado en daditos a fuego medio-bajo, para que sude y suelte la grasa. Cuando ya lo haya hecho, a?adir los guisantes descongelados, un chorrito de vino, caldo o agua, sal y pimienta (si el jam¨®n era muy magro, tambi¨¦n un poquito de aceite). Tapar y dejar cocinar unos cuatro minutos dando vueltas de vez en cuando -contando desde que empiezan a cocinarse, si todav¨ªa est¨¢n algo congelados dejar m¨¢s rato-, a?adir la menta picada y dar vueltas dos minutos m¨¢s. Ajustar de saz¨®n y los guisantes con jam¨®n y menta ya est¨¢n listos.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.