Un brownie, una crema y unas trufas con cacao natural

Aunque su universo no parezca tan amplio en variedades como el del chocolate, no todos los cacaos son iguales. Existe una divisi¨®n b¨¢sica que separa a los alcalinizados de los naturales: los primeros se someten a tratamientos qu¨ªmicos, altas temperaturas y en ocasiones a presi¨®n para que su acidez baje y resulten m¨¢s solubles. Por el contrario, el cacao natural no pasa por ninguno de esos procesos, por lo que sabe algo m¨¢s ¨¢cido. ?C¨®mo distinguirlos? Un buen indicativo suele ser el color: el natural es bastante m¨¢s claro que el alcalinizado.

Este producto sin az¨²car a?adido ni gluten es el ingrediente com¨²n a las tres recetas de dulces de hoy: un brownie, una crema multiuso y unas trufas. Ninguna requiere ser un hacha de la reposter¨ªa: si quieres lanzarte a prepararlas, dale al play en el v¨ªdeo de arriba.

BROWNIE DE CACAO NATURAL, AVELLANAS Y NARANJA

Ingredientes

Para 12 porciones

• 110 g de harina
• 260 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 g de chocolate con 70% de cacao
• 4 huevos
• 260 g de az¨²car
• 120 g de avellanas
• 1 cucharada de ColaCao Cacao Puro y un poco m¨¢s para espolvorear
• Ralladura de naranja
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Fundir el chocolate con una cucharada de la mantequilla en el microondas en tandas de 30 segundos. Remover entre golpe y golpe de microondas.
3. Cuando est¨¦ fundido, mezclar el chocolate con los huevos y el resto de la mantequilla con unas varillas.
4. A?adir la harina, el az¨²car y una pizca de sal.
5. A?adir la ralladura de una piel de naranja, las avellanas y el cacao natural partidas en trozos gruesos e incorporarlas a la masa con una esp¨¢tula.
6. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Rellenar con la masa y hornear durante 35 minutos o hasta que se clave un palillo y salga limpio.
7. Antes de servir, dejar enfriar y espolvorear con un poquito m¨¢s de cacao si se quiere.
8. Lo puedes servir con una bola de helado de vainilla o del sabor que prefieras.

CREMA MULTIUSOS DE CACAO NATURAL

Ingredientes

Para 450 gramos de crema

• 120 g de chocolate con 70% de cacao
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente (135 g)
• 2 cucharadas de ColaCao Cacao Puro
• 100 g de az¨²car glas
• 1,5 cucharadas de esencia de vainilla

Preparaci¨®n

1. Fundir el chocolate con una cucharada de mantequilla en el microondas en tandas de 30 segundos. Remover cada vez.
2. Con la ayuda de unas varillas, mezclar la mantequilla con el az¨²car.
3. Cuando se obtenga una textura sedosa, incorporar el chocolate derretido y el cacao natural.
4. Cuando todos los ingredientes est¨¦n bien mezclados, a?adir la esencia de vainilla. Esta crema es ideal para rellenar piezas de boller¨ªa, como un cruas¨¢n abierto por la mitad, para decorar magdalenas y bizcochos, para rellenar crepes o para untarte una tostada.

TRUFAS DE CACAO NATURAL

Ingredientes

Para 25 trufas

• 200 g de chocolate con 70% de cacao
• 300 g de nata l¨ªquida para montar (35% mg)
• 2 cucharadas de?ColaCao Cacao Puro y un poco m¨¢s para rebozar
• 4 galletas Mar¨ªa (o de cualquier tipo que tengas por casa)
• 30 g de mantequilla (15 g)
• Semillas de s¨¦samo tostadas

Preparaci¨®n

1. Fundir el chocolate como en las recetas anteriores.
2. Calentar la nata sin que llegue a hervir y mezclarla con el chocolate con la ayuda de una esp¨¢tula.
3. Incorporar la mantequilla, el cacao natural y los pedazos de galleta rotos y mezclar bien. Enfriar en la nevera.
4. Cuando la masa est¨¦ fr¨ªa, formar bolitas con ella.
5. Volver a enfriar las bolitas y cuando est¨¦n duras rebozarlas con una mezcla de cacao natural y semillas de s¨¦samo tostadas.